Cheesecakes - allmänna principer och metoder för matlagning
Vissa kallar dem kockmakare, vilket är ganska logiskt, eftersom de är gjorda av stugaost. Men mycket mer välbekant ord är cheesecakes. Ja, det var ost som brukade kalla vanliga stuga ost i gamla tider. Och först när hårda ostar från Frankrike, Holland, Tyskland började dyka upp i Ryssland, skedde en separation. Från och med nu kallades ost, ost, ost och en massa som framställdes av mjölk och enkel surdeg - kockost. Från vilken du kan laga en mängd olika rätter, inklusive de välkända ostkakorna.
Deras komposition innehåller nödvändigtvis ägg, socker, mjöl eller semolina och ytterligare ingredienser som kompletterar och berikar smaken - äpplen, päron, torkade aprikoser, russin, vanilj, mynta, nötter. Curd kan vara både söt och smaklig. De är ofta stekt i smör, men de kan också koka ångas eller bakas i ugnen. Söta ostkakor äts med tillsats av gräddfil, sylt, kondenserad mjölk. Unsweetened häll grädde, ketchup, majonnäs.
Cheesecakes - beredning av produkter
För att laga läckra ostekakar, inte mycket surt ost, bör du använda högkvalitativa råvaror. För att göra dem mjuka och luftiga måste ostmynningen hakas, gnidas genom en sik eller mald med en mixer och läggas sedan ägg, socker och mjöl. Om stugan är för torr, kan du mjuka massan och göra den mer elastisk genom att lägga till lite mjölk, gräddfil eller kefir.
Cheesecakes - de bästa recepten
Recept 1: Classic Cheesecakes
Ett mycket enkelt recept på läckra cheesecakes. Höstost, ägg, mjöl plus lite ansträngning och en utsökt frukost på bordet. Några som cheesecakes på semolina, de är mer magnifika. Vill du också prova? Snälla! Ingredienser är desamma, ersätt endast mjöl med tre matskedar av semolina. Degen låt den brygga i ungefär en halvtimme så att semolina svullna och kan stekas. Färdiga ostkakor vattnas med gräddfil, sylt, yoghurt, ströts med pulveriserat socker.
Ingredienser: höstost - 0,4-0,5 kg, 2 ägg, 100 g mjöl i deg + för pulver, 4 bord. l. socker, nypa salt, vaniljssocker - 1 påse, för rostning - ghee eller i halv grönsak + smör.
Beredningsförfarande
Stuga ostmos med en gaffel och ännu bättre mixer. Lägg till ägg. Vissa föredrar att lägga till bara äggulor, då istället för två ägg måste du ta tre äggulor. Häll socker, vanilj, salt, mjöl och blanda mycket bra.
En sked av skopa-ostdeg och lägg på ett bord, beströdd med en liten mängd mjöl. Roll syrnichek, ge den en pannkaka form och stek i varm olja. Täck pannan. Stekt ostkaka på låg värme, väntar på en rudig skorpa, vänd sedan om.
Recept 2: Cheesecakes utan ägg
Tyvärr är vissa människor allergiska mot ägg, och nästan alla bakverk och sött mjölprodukter görs med tillsats av ägg. Detta recept på en sådan söt tand kommer att vara mycket användbar. Kom ihåg att ostkakor inte faller ihop, använd inte för våt stallost. Om du bara har en sådan saftig ost, innan du gör ostkaka, låt vätskan strömma genom gasbind eller kolsyrare, och lägg en liten last på toppen. Ingredienser: ett pund stallost, 4-5 bord. loger. mjöl, ett par skedar russin (valfritt), 3 bord. skedar av socker, nypa salt, smör för rostning, gräddfil.
Beredningsförfarande
Höstblandning med socker, russin (tidigare ångad i kokande vatten), salt och mjöl. Om du vill kan du lägga till en nypa läsk för pomp, men det kan du göra utan det. Form pannkakor, syrnichki och stek dem till en skorpa på båda sidor. När du steker, täcka pannan med lock så att de kokas. Du kan steka och utan lock, sedan efter att du har tagit dem i ugnen till beredskap i ytterligare tio minuter.
Recept 3: Ostkakor i ugnen
Ostkakor i ugnen - en maträtt, för De är beredda praktiskt taget utan olja (endast formen är smörjd). Baka produkter kan vara, lägger på ett bakplåt, eller fyll degen för muffins. Sådana små kockhackmuffar kommer att dyka upp. Receptet innehåller semolina och mjöl, om osten är torr, kan du bara laga mat på mjöl. Om du är för våt måste du blanda den med halvpärm, låt stå i ungefär en timme och blanda sedan resten av komponenterna. Om så önskas, tillsätt vaniljssocker.
Ingredienser: Stugaost - 2 förpackningar (400g), 2 bord. loger. semolina, 4-5 bord. loger. mjöl, ägg, 3-4 bord. loger. socker, 1 tsk. loger. bakpulver (om du lagar mat för barn, är det bättre att inte), gräddfil.
Beredningsförfarande
Stanna ostblandning med semolina, ägg, socker och ät degen och tillsätt mjöl med bakpulver. Om du lägger mer mjöl än recept, blir det mycket lättare att skulpta. Men ostekakorna visar sig vara för täta, "gummi", så du bör inte överdriva det med mjöl. Vassa massor pinnar i händerna, så bollarna från det rulla hårt. Det är bättre att klämma av en bit deg, rulla den i mjöl, skaka av överskottet och gör ostsirap. Placera på ett bakplåt, vilket måste oljas. På toppen kan du fortfarande täcka med papper (det blir enklare att tvätta bakplåten). Nu uppmärksamhet! Varje ostkaka smutsas försiktigt med gräddfil och kan baka. De förbereder ungefär en halvtimme vid 180 ° C. Servera i en vas som kakor eller häll grädde på en tallrik som vanliga ostkakor.
Recept 4: Savory Cheesecakes
Få vet att cheesecakes inte bara är söta. De kan också beredas med tillsats av salt, örter eller grönsaker. Det föreslagna receptet är från detta avsnitt. Grönsaker kan lägga till din smak - färska dill, gröna lök och kryddor. Även hackad vitlök kan blandas.
Ingredienser: Mjölkad ost (vanligtvis 0%) - 500g, 2 ägg, 60-80g hård ost eller ost, 2 bord. l. mjöl, salt, kryddor, färska eller torkade örter, rostad vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Slå ägg något. Det är inte nödvändigt att ta en mixer, en vanlig gaffel kommer att göra. Hård ost finrist. Alla blandade med stugaost. Krydda med salt. Häll mjöl, tillsätt hackade gröna och favorit kryddor, om det finns en sådan önskan. Blanda mycket med en sked och gör lite ostkaka. Detta görs så här. Några mjöl hälls på bordet, ostmassa läggs ut med en sked, rullas i mjöl och lättpressas på toppen. Stek tills crusty med locket stängt, gör en låg eld. För det första, å ena sidan, tre till fem minuter, sedan på den andra. Servera med majonnäs, gräddfil.
Recept 5: Lviv cheesecake
Oavsett vad de säger, detta är inte en ostekaka eller paj, det här är en riktig ostkaka. Bara stor. Naturligtvis kan det göras i form av lite kända former. Men det är bättre att låta det vara traditionellt rektangulärt, till exempel en ingot av guld, hällt med chokladis. Galicien är känd för sitt bakverk, så du kan inte oroa dig för smaken. Det är otroligt gott. Mycket. Det är särskilt bra med en kopp nybryggt kaffe. Variationer av dess förberedelse, det finns många, så var inte förvånad över att det föreslagna receptet inte är ganska likt det du hörde. Det viktigaste är att huvudkomponenterna i alla recept är desamma. Om du vill få den gula färgen på produkten, lägg till en tesked saffran eller gurkmeja i degen.
Ingredienser: Fettostkaka - 0,5 kg, en halv kopp socker, 4 ägg, 100 g smör, en citron, nötter och russinskivor (valfritt), 1 bord. l. semolina, vanilj socker - väska. Frosting: 3 bord. l. mjölk (eller gräddfil) och socker, 30-50 g smör, 2 bord. loger. kakao.
Beredningsförfarande
Curd torka genom en kolsyrare, sil eller blanda med en mixer. Det viktigaste är att det inte är för våt, annars kommer den bakade degen inte att vara luftig, men tät.
Separera äggulorna, slå med en mixer med socker. Ekorrar kommer också till nytta, men senare. Lägg till riven zest, semolina, cottage cheese och mjukat smör. Vrid mixern på låg hastighet och rör degen. Ekorrar piska i skum och blanda med ostmassa. Rör degen försiktigt så att proteinerna inte löser sig, med en sked. Lägg i blötläggda russin (tillval). Förbered formen för bakning: lägg ut med pergament eller fett med olja och pulver uppifrån med mjöl. Baka ostkakor i ca 50-60 minuter vid 180 ° C. Det kan bakas lite tidigare, du måste fokusera på din ugn. Ta av ostkaka från formen när det är helt coolt.
Förbered glasyren. Smält smöret, blanda med socker tills det är helt upplöst. Tillsätt mjölk eller gräddfil och kakao. Koka ett par minuter och stäng av. Häll det kylda ostekaket med varm glasyr, fördela det jämnt med en sked över hela ytan och på sidorna också. Låt den färdiga produkten stå bättre hela natten, minst fem timmar och servera sedan.
Cheesecakes - användbara tips från erfarna kockar
-Till göra ostkaka rädda och baka, stek dem över låg värme, men i förvärmd olja.
- För att göra cheesecakes mer doftande, bör de lägga till färskhackad vinblad eller mint.
- Så att ostkakor inte brinner, bör du inte ångra olja för stekning. Det bör hällas så mycket att ostmassorna nästan flyter i den.
- Om du vill få en fullmatad maträtt bör ostkakor inte stekas, men bakas i ugnen utan smör i silikonbehållare för att inte brinna.
