pajer i alla nationella kök av folken i vårt land, på en speciell plats.
De är både inhemska "snabbmat" och festliga godisar, söt efterrätt och en god lunch vid middagen.
Alla typer av deg och otaliga alternativ för påfyllningar gör pattiesna till en av de mest olika typerna av bakverk.
En speciell plats i denna sort tillhör köttpisar i ugnen, bara den mest populära och välkända kan räknas minst ett dussin, dessutom blir det nästan olikt recept.
pajer med kött i ugnen - de grundläggande principerna för matlagning
• Köttpannor i ugnen görs lika välsmakande från alla degen, och det kan vara jäst, fläckig, rik och andra typer.
• Förbered deg själv, och puff kan alltid köpas färdigt i affären. Innan du gör pajer kräver en sådan deg tidigare avfrostning.
• Kött till fyllningen kan kokas eller användas rå. Den är snodd i köttkvarn eller finskuren med en kniv. Det beror helt på det valda receptet och typen av paj.
• Lägg till svamp, bruna lök, rå potatis, ris eller strimlad hårdkokta ägg till köttfärsningen.
• Före bakning smutsas pattyans yta med ett ägg, då bildas en brun skorpa på dem.
• Sätt bakplåten med pajerna för att baka endast i en varmuppvärmd ugn och öppna inte ugnen under de första fem minuterna så att de inte sitter "ner".
Krim "Karaite" köttfärs i ugnen
Ingredienser
För test:
• Vitt bakmjöl - 650 gram;
• 250 gram smör
• ägg - 3 st. • ätbart salt - 0,5 tsk
• 1 tsk. sockerraffinerat socker;
• tvåhundra gram glas kylt vatten;
• en matsked av 9% ättika.
För fyllningen:
• 600 gram lamm eller köttmassa;
• två stora söta glödlampor;
• 100 g fett (i originalreceptet - fet svans).
Matlagningsmetod:
1. Vid siktning av vetemjöl, blanda den med revet kylt smör.
2. Lägg till två ägg, ätbart salt, granulärt socker, kallt vatten, bordsvinäger och ät det mjuka, klibbiga elastiska deget.
3. Vik degen med klädesfilm och kyl i en timme.
4. För att fylla saftigt, rulla inte köttet i köttkvarn, men bara högg fint med en kniv.
5. Lägg till hackad lök. Om massan inte är fet, tillsätt fett, hackat och kött.
6. Stänk fyllningen till din smak, tillsätt peppar och mixa bra.
7. Dela den kylda degen i små bollar och rulla ut tunna kakor från varje vals.
8. Lägg om en matsked av påfyllningen på hälften av flatbreaden, täck sedan med en annan del och sätt ihop kanterna, sätt ihop med en pigtail.
9. Formade pajer, formade på detta sätt, till ett grundt bakplåt, borsta dem med ett slagen kycklingägg och baka i 200 grader i en halvtimme.
pajer med kött i ugnen - "Bakad Belyashi"
Ingredienser
För test:
• halv kilo brödbakningsmjöl, v / s;
• 125 ml pastöriserad mjölk;
• vatten - 125 ml;
• två äggulor;
• två bord. skedar av vegetabilisk (solrosolja) olja;
• En stor sked granulatsocker;
• 5 gram snabb jäst;
• Bakpulver - 1 tsk.
För fyllningen:
• 300 gram fläsk, massa; • vita, söta lökar - 3 huvuden;
• tre bord. skedar av kefir;
• gemensamt trädgårdssalt - 1 tsk;
• svartvitt peppar.
Matlagningsmetod:
1. Blanda vatten med mjölk och värm lite.
2. Häll i jästen och blanda väl, så att de är helt upplösta i vätskan.
3. Tillsätt socker, salt, hälften av mjölet, blanda noggrant och låt stå ett tag.
4. Efter tio minuter, skriv in en äggula, raffinerad solrosolja, mjölkens andra del. Låt inte degen knådas och läggas åt sidan för "proofing" i fyrtio minuter.
5. När dugen "vilar", förbered fyllningen. För att göra detta, hoppa över massa och alla lök i köttkvarn med stor grill. Tillsätt kefir, peppar till din smak och blanda noga så att löken sprider jämnt över köttet.
6. Forma en deg med en lång "korv" och dela den i bitar som rullar in i små bollar.
7. Lägg sedan med varje hand lätt varje sådan boll i mitten, placera fyllningen i mitten och blinka belyash. Knippa kanterna så att ett litet hål förblir i mitten av belyash.
8. Överför den gjutna belyashien till roastern, borsta med ägg på toppen och baka vid 180 grader i tjugofem minuter.
pajer med kött i ugnen från enkla kefir-jästdeg
Ingredienser
För svamp:
• 30 gram färskpressad jäst
• en matsked bakverk mjöl;
• Granulatssocker - 1 tsk.
För test:
• 250 ml mediumfett kefir;
• Solrosolja -60 ml;
• Ungefär ett kilo vetemjöl, b / w;
• mat salt - 1 tsk
• två ägg
För fyllningen:
• halv kycklingfilé
• huvudet av "skarpa" lökar
• Två små knivar av svart, grovmalet peppar; • 250 gram färska eller frysta, skivade mushroner;
• Bordsalt "Extra".
Matlagningsmetod:
1. Koka vatten - 250 ml och kyla något.
2. Lägg till vita granulatssocker, bakmjöl, jäst. Rör allt med en visp, men vispa inte och lämna i en halvtimme så att den kokta bryggan kommer upp.
3. När massan ökar i volym med nästan två och en halv gång, försiktigt introducera varm kefir, ett ägg, sextio milliliter smör, en tredjedel av det beredda mjölet och saltet lite.
4. Sedan sakta fyller i resten av mjölet och knådar den mjuka degen.
5. Täck degen med en trasahandduk och ta av den i en och en halv timme i värme.
6. I små bitar, ungefär samma storlek, hugga lök, kyckling och svamp. Om du väljer frysta mushrooms, förtining dem.
7. Blanda sedan lökarna med svampen och lägg dem i en stekpanna med tillsats av raffinerad olja. Stek i sju minuter, ständigt rörande med en sked, för att inte brinna.
8. Därefter tillsätt skivad filé till lökarna med svamp och stek alla tillsammans i ytterligare tio minuter.
9. I slutet av rostsaltet och lägg till ett par små smörgåsar.
10. Sätt den resulterande fyllningen i en separat skål och svalna till full kylning.
11. Smörj ytan med vegetabilisk olja för att förhindra att degen stannar fast vid bordet.
12. Dela degen i bollar av önskad storlek och form kakor av dem, minst tjugo centimeter tjocka.
13. Placera en "kulle" av stoppning och vik, klämma kanter, bilda en paj i mitten av varje sådan korg. Kanterna ska plockas tillräckligt tätt så att saften som bildas under bakning inte läcker ut.
14. Skift de kokta pajerna på en fettlåda smörjd med vegetabilisk olja och lägg ner med sömmen ner. Smörj ytan med ett ägg och baka tills det brinner - 35 minuter vid 170 grader.
Köttpatties i ugnen av jästfri konditorivaror på gräddfil
Ingredienser:
• Vit vetemjöl - 750 gr.
• 200 gr. sött grädde smör
• 200 gr. 20% tjock kräm;
• 350 gr. blandat köttfärs
• tre ägg;
• 1 tsk. soda;
• vita, "skarpa" lökar - 2 stora huvuden.
Matlagningsmetod:
1. Blanda mjölet över den sällsynta sikten med en liten nypa salt och bakpulver.
2. Skär sedan smöret i litet mjöl i små bitar och slipa allt i smula. Häll surkrämen i och knäda den elastiska, visuellt "slät" degen så fort som möjligt, vilket du sedan sätter i kylskåpskammaren i trettio minuter, men inte i frysen.
3. Värm lite fryst vegetabilisk olja över låg värme i en tjockväggad panna, lägg till lök och spara det.
4. Sätt sedan hakan i en panna, tillsätt peppar och laga mat, helst finmalt, salt, rör om och fortsätt steka allt tillsammans i ytterligare tio minuter. Avlägsna från värme och kyla.
5. Skär kokt kycklingägg i små bitar och kombinera med kylt kött.
6. "Återställ" kyld deg, rulla ut ett stort lager och tryck ut en cirkel med ett glas eller en kopp.
7. I mitten placerar du den nedkylda fyllningen och förbinder kanterna, som bildar patties.
8. Baka vid 180 grader i femton minuter.
Pajer med kött i ugnen - "Uzbek samsa"
Ingredienser
För test:
• 400-500 gram mjöl;
• Rå kycklingägg, men det kan vara utan det.
• 30 gram vegetabilisk eller raffinerad olivolja;
• nypa fint mat salt.
För fyllningen:
• 600 gram lamm;
• 600-700 gram lök, ju mer desto bättre;
• frön av sprit och koriander;
• peppar. Matlagningsmetod:
1. Häll ett glas kokt, kallt vatten i skålen, tillsätt ägget, smöret och somna i skalet mjöl i små portioner, knäda den tjocka degen.
2. Överför degen i en påse och placera den för "avstånd" i kylskåpet i en timme.
3. Blanda i ett homogent massaskär i små bitar av lamm och skalade lök. Salt lite, tillsätt kummin, koriander, lätt peppar och blanda igen.
4. Ta bort den "vilade" degen från kylskåpet och skär i stycken, inte större än en matchbox.
5. Rulla sedan ut varje sådant stycke med en rullpinne för att göra en tunn rund kaka.
6. Placera fyllningen och blinda motsatta sidor mellan dig i mitten av kakan. Blinda sedan kanterna för att bilda en torg. Därefter lyfter du degen i alla fyra hörnen och klistrar dem ihop, klämmer fingrarna väl, trycker lätt på platsen för att klistra inuti. Få en rund paj - samsa.
7. Doppa pattans botten, fogen, i vegetabilisk eller olivolja, och lägg sedan den på ett bakplåt, smurt del ned.
8. Värm ugnen i 180 grader och baka samsa i fyrtio minuter. Därefter stänger du av ugnen och håller pajerna i ugnen i ytterligare femton minuter med dörren.
9. Ta bort de lilla tärningarna från ugnen på en stor tallrik och servera hett.
Puffkakor med kött i ugnen
Ingredienser:
• ett pund puffdekor, inköpt eller hemma;
• 350 gram kyckling, filé
• fyra småpotatisar;
• ett och ett halvt huvud med "skarpa" lökar.
Matlagningsmetod:
1. Om du tog butiken bakverk, sedan ett par timmar innan du lagade mat, placera det på bordet för upptining. När du ser att degen är nästan helt upptinad, börja förbereda fyllningen för pajerna. 2. Höja kyckling och skalade potatisknölar i små kuber av samma storlek. Lök skuren lite mindre.
3. Kombinera alla krossade ingredienser, tillsätt kryddiga kryddor, om du anser det nödvändigt, salt, jordad peppar och ellla fyllningen noggrant.
4. Tinade deg med en rullpinne rulle ut ett stort lager, inte mindre än en halv centimeter tjockt och skär det i rutor.
5. I mitten lägger du en "glida" på fyllningen, vik den sedan diagonalt och tryck lätt på kanterna med fingrarna. För att göra degen bättre limmad, placera den på kanten med lite vatten, men fukta inte det starkt.
6. Baka puff bakverk vid 200 grader i en halvtimme.
Köttpajer i ugnen på Choux gjärdeg
Ingredienser:
För test:
• ett kilo vitt bakmjöl
• 0,5 Art. l. socker;
• 2 msk. l. "Fast" torrjäst;
• sex bord. skedar av solrosfrusen olja.
För fyllningen:
• 400 gram kokt fläskhals
• 1/3 kopp rundkornigt ris;
• 30 gram osaltat smör.
Matlagningsmetod:
1. Kombinera jästen med socker, häll i 1,5 koppar uppvärmt vatten och låt efter uppvärmning noggrant värma i femton minuter.
2. Sprid till jämn all vegetabilisk olja med sex matskedar vetemjöl.
3. Koka en och en halv kopp vatten. Häll mjölet med markolja med kokande vatten och blanda ordentligt, "brygga".
4. Häll i den närmade jästen, tillsätt hela delen av mjölet, siktas genom en sikta och knä den tunna degen.
5. Koka ris tills det är klart, vika det i en kolsyrare, skölj och vänta tills allt vatten dräneras.
6. Lägg sedan till kokt, kylt kött rullat på en grovgrill. Häll i smält smör, peppar det till din smak, salt och blanda fyllningsbrunnen. 7. Dela degen i små bitar, rulla bollar in i dem och tryck lite ner, sätt packningen.
8. Forma kanterna, forma de svagt krökta pattiesna och placera dem på en smörjningspanna.
9. Baka till färdigt tjugofem minuter vid 180 grader.
Köttpannor i ugnen - Tricks och användbara tips
• Vid knådning av deg för "Karaite" pajer kan du inte lägga till ättika, men notera att det är ättika som gör degen mer skarp, vilket ger slutprodukten en puffeffekt.
• Fågel, som används som fyllning för "Karaite" pajer och "Samsy" kan ersättas med kött blandat med fläsk. Dessutom reglerar fettinnehållet i fyllningen fetthalt eller fett.
• Efter bakning sprutas bakverk bakade i ugnen med vatten från dispensern och täckas sedan med rent lakan eller handduk, de blir mjukare.
• Jäst utspätts med exceptionellt varma vätskor, de kommer att dö i en het miljö och degen kommer inte att fungera.
