En paj är ett konditorivaror gjord av jästdeg med fyllning, vars centrum är öppen eller, som de säger, knäppt. Vanligtvis hälls smält smör eller varmbuljong i detta hål före servering. Pajer med malet kött som kokas i ugnen enligt detta recept är mycket välsmakande, deras läckra doft fyller ditt kök och lämnar inte någon likgiltig i huset.
Det är inte svårt att göra osläckta bakverk gjorda av jästdeg, jag tror att även hemkockar kommer att kunna göra pajer med detta recept.
- Tillagningstid: 2 timmar 15 minuter
- Portioner: 10
Ingredienser för köttfärs
Gjärdeg:
- 300 g vetemjöl;
- 20 g pressad jäst;
- 185 ml mjölk;
- 3 g fint salt;
- 3 g granulärt socker;
- 35 ml olivolja;
- äggula.
Fyllning:
- 350 g malet kött;
- 200 g lökar;
- 200 g morötter;
- 100 g gröna lökar;
- chili peppar, salt, vegetabilisk olja för stekning;
- köttbuljong för servering.
Metod för att laga köttfärs
Vete mjöl av högsta klass, ibland kallad raffinerad, blandas med fint salt, siktas i en djup skål genom en fin sik så att mjölet är mättat med syre.
Värm upp till 32 grader mjölk, lösa upp en bit färsk jäst, häll socker.
Lägg i en skål mjöljäst utspädd i mjölk.
Rör mjöl med mjölk, häll olivolja gradvis.
Sätt degen på en skärbräda eller annan arbetsyta, ät degen i ca 10 minuter tills den stannar fast vid ytan och händerna.
Vi smörjer skålen med olivolja, lägger degen in, täcker med en fuktig trasa, ta bort den till en varm, skyddad från utkastet, sätt i 45 minuter.
Medan degen stiger gör vi fyllningen. I en panna, värm 2-3 matskedar av raffinerad vegetabilisk olja för stekning. Passera 12-15 minuter finhackade lök och en morot revet på en stor rivare.
Separat, stek i en malet köttpanna i ca 3-4 minuter. Fyllningen blir smakligare om den blandas i lika stora proportioner köttmalet och fläsk. Tillsätt rostat malet kött till lök med morötter.
Krydda fyllning: Lägg till en finhackad massa gröna lök, chili peppar, smaka med salt och svartpeppar. Vi avlägsnar i kylskåpet så att det kyls.
Dela degen i 9-10 identiska bitar som väger ca 60 g vardera. Rulla ut runda tortillor på en mjölad yta.
I mitten av var och en lägger vi stoppet, gör pajer i form av båtar, lämnar stoppet i mitten.
Sätt pattiesna på en torr panna. Blanda äggulan med kallt vatten, smörj degen. Låt bakplåten ligga på en varm plats i 45-50 minuter så att pajerna kommer upp.
Värm upp till 220 grader ugn. Vi lägger bakplåten på mitten av den heta ugnen. Baka i 15-17 minuter tills det är guldbrunt.
Lägg de färdiga köttpisarna på brädet, täck med en ren diskduk.
Vi serverar köttpisar med varm köttbuljong, i mitten av varje paj häller vi några skedar varmvätska - det är traditionen! Bon appetit!
