Man kan argumentera eller argumentera om fördelarna och skadorna på jästsvampen, men punkten för försoning av anhängare av jäst och jästfri metod för att göra deg behöver fortfarande erkänna det faktum att mänskligheten bor i närheten av de miljarder mikroorganismer som inte bara bor i våra otillgängliga hörn planeten, men också människokroppen.
Dessa invånare studeras inte fullt av mikrobiologer, men några av dem har redan registrerats och erkänts som "assistenter" av människor.
Dessa inkluderar vissa typer av jäst- och mjölksyrabakterier.
Dessa osynliga representanter för den jordiska faunan, oavsett hur vi försöker isolera oss från deras närvaro, komma in i maten och in i vår kropp av deras luft.
Därför tog folk som upphörde meningslöst motstånd dem till tjänst, vilket medförde stor framgång för utvecklingen av världsrätterna, särskilt inom områden som vinframställning, osttillverkning och bakning.
Påskkaka på kefir utan jäst - grundläggande tekniska principer
Det finns flera typer av jästfri konditorivaror, som ganska väl kan ersätta traditionellt jästkakor.
Det är ingen hemlighet för någon att bakningens bakning uppnås genom att höja degen, som tillhandahålls av jästen, som avger luftbubblor, i processen med provning. Den utsläppta gasen är en produkt av jästens vitala aktivitet, som bildas som en följd av deras näring med socker och mjöl, som i sin tur innehåller kolhydrater, ett näringsmedium för jäst.
Vad gör man om, av några subjektiva eller objektiva skäl, vill hostessen inte använda jäst för att göra bakning?
Alternativ till jäst - jäst på kefir.
För att jämföra hur degen stiger på jäst eller kefir, kan du förmodligen. Men när det gäller styrkan och intensiteten hos jäsningsprocessen skulle en sådan jämförelse utan tvekan indikera en betydande övervägande av jäst. Mjölksyrabakterier, som deltar i den biologiska kedjan, gillar jäst, föredrar att välja mejeriprodukter som deras livsmiljö. De arbetar på samma princip som jäst, men mindre intensivt. Även om degen är beredd utan användning av jäst, behöver jästa mjölkbakterier fortfarande en varm miljö, så kefir måste vara varma. Det är möjligt (och ännu bättre!) Att använda fermenterad mjölkdryck, men utan spår av mögel och bitterhet. Praktiskt taget från vilken fermenterad mjölkprodukt som helst, som inte ätas före den angivna perioden, uppträder anmärkningsvärt deg. Men för att mjölkbakterier ska lyfta degen bra måste du lägga dem lite mer än jäst, och du behöver också mer tid att multiplicera i mjölkmediet. Socker och mjöl tillhandahåller dessutom mejerimikroorganismer med energi.
För att förbereda jäst på kefir kommer behovet från 24 till 76 timmar. Inte alla hemmafruar har tillräckligt med tid och tålamod för en så lång process, även om användningen av surdeg för påskkakor på kefir utan jäst är det mest effektiva sättet att göra bakning verkligen festlig.
Det andra alternativet för att göra deg på kefir utan jäst är med läsk eller annat bakpulver. Mjölksmediet i kombination med alkalin, vilket är bakpulver, medför en snabb och kraftfull process för frigöring av gasbubblor, som, som drar mellan fibrerna i degen som bildas av fiber, säkerställer sin uppkomst. Med den här metoden att knåda deg som huvud måste du se till att mängden soda och syra är så balanserad som möjligt. Ett överskott av soda leder till det faktum att dess rester, som inte har kommit in i reaktion med mjölksyra, gör degen och därefter bakar mörk och obehaglig för smaken, tung och sedimenterad.
För att uppnå önskad ökning av deg för kakor på kefir utan jäst kombinerar de fysiska och biokemiska egenskaperna hos produkterna (ägg, smör och andra) med metoderna för deras mekaniska bearbetning, till exempel att slå under vilken äggvita omvandlas till fibrer, behåller luftbubblor i massan. I det här fallet bör du ta itu med det och under beredningen av svampdegen: Blanda den vispade mängden med de andra delarna av degen noggrant, var försiktig så att du inte förstör proteinets porösa struktur och sedan baka produkten omedelbart.
Recept 1. Kulich på kefir utan jäst
Ingredienser:
Mjöl 450g
Kefir 300 ml
Ägg 3 st.
Soda 15 g
Vanillin 4g
Socker 200 g
Orange: juice - 100 ml; skal - 30 g
Cognac 30 ml
Salt, bra
Olja (spridning) 150 g
Raisin utan frön 200 g
Glasera 70 g
Pulver 50 g
Beredning:
Kefir (20-25C), juice och hälften av siktat mjöl med läskblandning i en djup skål. Täck noga med folie och håll det varmt. bubblor måste visas på ytan. Slå på ägget, tillsätt gradvis socker: massan bör öka med 3 gånger, som för att göra kex. Lägg till mjukt smör till ägget, fortsätt att slå, zest, brandy, vanillin. Kombinera den andra halvan av mjölet med russinerna tvättat och ångat i kokande vatten.
Kombinera gradvis, lägg till degen, först slagen ägg-smörblandning, då - mjöl och russin, en sked varje. Det ska vara mycket mjuk och luftig deg, nästan flytande.
Sprid det i lika delar i avtagbara former för påskkakor, eller använd engångsplagformar som har förfettats. Lägg omedelbart degen i en förvärmd ugn (180C) och baka.
Kylda kakor täckta med proteinglasyr, pulver.
Recept 2. Kulich på kefir utan jäst, olja
Ingredienser:
Kefir (1,0%) 100 ml
Gräddfil, fet 180 g
Olja 450 g
Mjöl 600 g
Soda 30-40 g
Vanilj 5g
Saffron 3 g
Rum 25 ml
Socker 350 g
Kanderad (små kuber) 150 g
Ägg 4 st.
Matlagning:
Separera äggulorna, gnid med socker (150 g) och mjukt smör, tillsätt sur grädde och kefir, saffran, vanilj (3 g) bryggt och kombinerat med rom. Blanda läsk med siktat mjöl, tillsätt en nypa salt, finhackade kanderade frukter. Kombinera de flytande och torra delarna av degen och blanda väl. Sprid 200 g i tårta muffins och baka till guldbrun. Avsluta kakorna utsmyckade med piskat med socker (200 g) proteiner, förkylda. Tillsätt 2 g vanillin till proteinmassan före slaget. Dekorera påskkakor med konditorier.
Recept 3. Sourdough för påskkakor på kefir utan jäst
För dem som älskar frodig bakning, men samtidigt undviker användningen av jäst och för mycket bakning, vilket gör jästfri deg "elegant" - ett recept på kefir starter.
Produkter:
Kefir med något fettinnehåll 0,5 l
Socker 100 g
Mjöl 300 g
Beredning:
Häll kefirna i en större burk så att det finns ledigt utrymme för att tillsätta produkterna och för jäsningsprocessen när surdjuren börjar stiga. Tillsätt socker och rör om för att lösa upp. Tillsätt den angivna mängden mjöl gradvis, dela den i 2-3 delar, med ett intervall på 10-12 timmar. All denna tid bör surdegen täckas med gasbindning och nära värmekällan. När surdegen stiger och förvärvar den karakteristiska sur lukten, ta hälften av den för att göra degen och lagra resten vid + 3-5 C, tillsätt kefir och mjöl en gång i veckan. Kycklingens konsistens ska likna pannkaka smeten.
Recept 4. Kulich på kefir utan jäst, på surdeg
Ingredienser:
Sourdough 300 ml
Mousserande vatten, bord 200 ml
Socker 250 g
Vanilj extrakt 5 mg
Saffron 3 g
salt
Vitt mjöl 800 g
Höstost (18%) 400 g
Ägg 5 st.
Raisin 200 g
Olja 100 g
Soda 50 g
Beredning:
Olja smash med socker, gradvis lägga till ägg. Kombinera massan med ostmassan, fortsätt att piska. Lägg till bryggd saffran, vanilj extrakt.
Sifta mjöl och kombinera den med salt och läsk, lägg till den beredda blandningen. Tillsätt ångad och lätt torkad russin här. Rör på degen, gradvis häll surkanten, i kombination med mousserande vatten, tills en homogen konsistens, som borde vara som tjock grädde. Sprid kokad deg i former, inte mer än 200 g per portion. Former måste först fettas med olja (grönsaker) eller utstötas med oljad pergament. Placera formerna på en panna eller bakplåt, täcka degen på toppen med ett lufttätt material. Blötlägga ämnena i denna form i ungefär en kvart i timmen och skicka dem omedelbart till en förvärmd ugn. Kontrollera degen för degen för kakor med
Recept 5. Små kakor på kefir utan jäst
Ingredienser:
Mjöl 100 g
Ägg 3 st.
Semolina 200 g
Kefir 150 ml
Sprid 140 g
Socker 250 g
Bakpulver 35 g
Torkad frukt 300 g
Apelsinjuice 100 ml
Val av smak
Matlagning:
Separata äggvitor och äggulor. Protein rengörs tillfälligt för att svalna. Lämna hälften av sockret för att göra en glasyr. Efter kylning, piska proteiner i skum, tillsätt gradvis tillsats av socker, eller byt ut det med samma mängd pulver.
Blanda semolina, mjöl, bakpulver. Tillsätt lite salt och vaniljpulver till den torra blandningen, om du vill lägga till smak för att baka. Slå äggulor med socker och sprida. Du kan ersätta spridningen med smör, grönsaker eller grädde. Till oljeblandningen tillsättes kefir, uppvärmd till rumstemperatur och kombinerad med saften beredd från färsk apelsin.
I den flytande blandningen tillsätt gradvis de torra ingredienserna, beredda torkade frukter (eller kanderade frukter) och knåd den tunna degen. Häll i små muffinsar och baka vid 180 ° C i 20 minuter. När produkten är kall, ta bort den från formen och smörj ytan med isbildning.
Recept 6. Honung och nötkaka på kefir utan jäst
Beståndsdel lista:
Ägg, stor 6 st.
Honung, lime eller bovete 400 g
Kokande vatten 200 ml
Mynt (färska eller torkade blad) 20-30 g
Linden (blommor) 50 g
Smör, smör eller margarin 200 g Kefir 350 ml
Mjöl 400 g
Soda 30g
Pulveriserat socker 100 g
Nötter strimlad (cashewnötter, jordnötter, mandel) 250 g
Vanilj 4 g
Matlagning:
I 200 ml kokande vatten brygger du krossat gräs, spännar infusionen och värmer med honung för att göra en tjock sirap. Tillsätt 3 ägg och 3 äggulor till det. Slå massan i en djup skål tills den fördubblades. Häll kefir och smält smör i massan. Blanda siktad mjöl och nötflis, läsk och hälften av vaniljpulver. Lägg till en nypa fint salt. Tillsätt mjölblandning i degens flytande del. Det borde göra konsistensen av degen som pannkakor.
Sprid degen i små, förformade cylindriska former, fyll dem över mitten av höjden.
Baka på ugns mitten av hyllan. Du kan kontrollera beredskapen med hjälp av en träspett eller genom att trycka på "locket": det måste vara elastiskt.
Recept 7. Kulich på kefir utan jäst från tvåskiktig
Ingredienser:
Stugaost 400 g
Körsbär, torkad 200 g
Semolina 150g
Körsbärlikör 100 ml
Kondenserad mjölk (8%) 400 ml
Ägg 4 st. + 3 äggulor
Kefir 250 ml
Raisin 200 g
Bakpulver 10 g
Mjöl 300 g
"Amaretto" 50 ml
Olja 200 g
Soda 25 g
Vaniljpulver 8 g
Salt 15 g
Kakao 50 g
Socker 250 g
För glasyr:
Iscocksocker 150g
Protein 3 st.
Vanilj 4 g
Matlagning:
Sätt den feta kocken i skålen av en mixer eller kombinera. Häll i körsbärlikör och kondenserad mjölk, tillsätt 3 hela ägg. Smörj blandningen till en mjuk och fluffig konsistens och tillsätt 100 g mjukat smör utan att stoppa det. Sätt de torkade körsbären i den vispade massan, efter sortering och tvättning av dem.
Tillsätt 4 g vanilj, salt (halva mängden tagen) och bakpulver till halvpannan. Tillsätt den torra blandningen gradvis till den vispade massan, blanda noggrant och lämna ett tag: du måste vänta tills halvpumpen sväller. Förbered styva cylindriska former för påskkakor (det är bättre att ta avtagbara). Smörj dem och dela degen från mjöl och kockost, sprida dem i former. Placera formerna i en panna med en hög sida, lutad så att degen strömmar från botten till kanten av formen, inte upp till 2-3 cm. Efter bakning ska en diagonal linje bildas mellan de två lagren av påskkakor.
Sätt pannan försiktigt i en förvärmd ugn i 15 minuter, tillsätt kokande vatten till det och baka ugnsdegen för ett par tills vattnet förångas. Så snart degen blir tjock och bryggd, ta av pannan med formen från ugnen. Ta inte bort formarna från pannan, låt dem svalna. Lägg sedan formen rakt och häll degen på kefir, med kakaopulver.
För framställning av mörk deg kombinera siktad kakao, mjöl, läsk, den andra delen av salt och vaniljpulver. Häll de beredda russinerna i mjölet.
Slå ägg med socker, tillsätt mjukt smör, kefir och "Amaretto". Kombinera torr och flytande blandning, blanda. Fyll formarna med ostmassan med den beredda massan och sätt tillbaka dem till den heta ugnen. Baka vid 180C. Kontrollera beredskapen av kakor med en träpinne.
Kyl och avlägsna från formarna. Garnera med proteinkräm, piska kylda proteiner med pulver och tillsätta vanillin.
Kulich på kefir - tips och tricks
- För att göra konditorivaror gjord av jästfri deg för att inte torka ut länge och behålla sin färskhet, försök att tillsätta smör till degen, som på grund av dess egenskaper bibehåller fukt i mjölprodukter. Med samma syfte kan du blanda mjölet med en liten mängd stärkelse.
- Om du gör deg med kakao, måste du tänka på att det absorberar fukt mer än mjöl. Därför är det bättre för chokladdeg att tillsätta mer fuktiga ingredienser och var noga med att blanda i smöret för att skapa en mjuk chokladtextur av den färdiga bakningen.
- Med tanke på att mjölkens fuktinnehåll inte kan vara detsamma, eftersom det beror på många faktorer, var uppmärksam på den mängd som anges i receptet: i nästan alla fall är det nödvändigt att justera dess vikt.
- Det är bättre om konsistensen av deg (nödvändig täthet) uppnås på grund av knådning och inte en ökning av mängden mjöl. Kom ihåg att bildandet av dess fibrer och mättnaden av degen med luft beror på varaktigheten av blandningen.
