Jelly kan tillagas från en mängd kött eller fjäderfä. Oftast är det fläsk eller nötkött. Men den mest utsökta rätterna erhålls om du kombinerar dem.
De är utmärkta vänner i en maträtt, harmoniskt kompletterar varandra, malet kött visar sig mycket och det är inte så fet som från ett fläsk.
Fläsk och köttgelé - Allmänna matlagningsprinciper
För gelé, kan du använda någon del av fläsk, men ofta är det skaft, ben, huvud. De har mycket brosk och gelande ämnen. De blir till buljong under matlagning, vilket bidrar till att stärkelsen stärkas. Det är viktigt att tvätta benen och knogarna noggrant, om nödvändigt bränns de över en eld, rengöras med en kniv. Det är bäst att suga i flera timmar, regelbundet byta vatten.
Nötkött för aspic används också av något, oftare områden av benen på benet, till exempel knäytor. Men du kan ta ren massa för fyllning. Eftersom det inte finns någon hud på nötköttet, räcker det nog att tvätta köttstyckena noga och skölja benen. Alla produkter läggs i pannan, fylld med vatten, kokt i 4-6 timmar.
Vad läggs till i matlagningsprocessen:
• lök, morötter, andra rötter
• lövblad, peppar, aromatiska kryddor;
• salt.
Allt detta läggs inte omedelbart, men i en viss ordning. Vid tillagning är det väldigt viktigt att inte låta köttet koka aktivt och avlägsna skummet regelbundet. Annars kommer buljongen vara grumlig. Avslutat fläsk och nötkött rånas från benen, malet, kombinerat med krossad vitlök och hälls med mättad buljong. Att frysa skålen skickas till förkylningen, men hålls vid temperaturen ovanför noll. Frys inte gelé.
Ett enkelt recept på braiserad gelé från fläsk och nötkött med vitlök
En variant av det vanliga receptet av brawn med fläsk och nötkött. Delar av benkroppar används i benet, vilket bidrar till god stelning av skålen och eliminerar behovet av att tillsätta gelatin.
Ingredienser
• 2 fläskknogar;
• 2 kg nötkött knä (ben med kött);
• 2 fläskben
• 5 vitlöksklyftor;
• lökhuvud, morot
• 10 ärter allspice;
• laurel, salt.
Matlagning
1. Vi tvättar alla slags kött med rinnande vatten. Rengör ben och ben vid behov med en kökskniv.
2. Vi lägger dem tätt i en kastrull, häll kallt vatten över det så att det knappt täcker bitarna. Vi lägger gryta.
3. Ta bort skummet och fettet vid kokning av en stor sked. En timme senare slänger vi en morot i potten, lövhuvudet. Koka ytterligare 3 timmar.
4. Tillsätt peppar ärter, salt köttet. Tillagning i ytterligare 1 timme.
5. Ta bort köttet från värme. Kyler ner.
6. Gratis fläsk, nötkött från benen. Alla ätbara bitar skärs i bitar.
7. Skala vitlök, hugg fint, blanda med köttet.
8. Filtrera buljongen. Vi smakar, peppar, salt, om det behövs.
9. Köttblandningen läggs ut i behållare, skålar eller i portioner.
10. Fyll det hela med koncentrerad, kryddat buljong. Storleken på geléskiktet görs efter eget gottfinnande.
11. Ge brawnen fryst i kylskåpet tills det är fast. Det tar vanligen ca 6-8 timmar. Det är bättre att lämna maträtten till nästa dag, så att den är väl förstärkt.
Recept på bristat fläsk och nötkött i en långsam spis
En variant av ett förenklat recept på köttfläskgelé som lätt kokas i en långsam spis och kräver inte noggrann uppmärksamhet. Du kan inte oroa dig för den medföljande plattan, behöver inte justera köldens intensitet. Ingredienser
• 2 fläskben
• 1 nötköttshank;
• kryddor, vitlök;
• morot;
• lök.
Matlagning
1. Tvätta nätterna, det är bättre att suga i flera timmar i ode. Hacka biffens skaft så att den passar in i behållaren från kokkärlet med flera kokar. Vi tar inte bort ben på något sätt.
2. Sätt köttbitarna i en vanlig gryta, häll kallt vatten över det, koka det efter kokning i 5 minuter och häll allt i diskbänken. Tvätta bitarna.
3. Nu kan du lägga köttprodukter i en långsam spis, häll rent vatten på det så att det täcker dem lätt, det räcker till 2-3 cm.
4. Stäng soppläget. När vi kokar tar vi bort skummet.
5. Omarbeta släckningsprogrammet, tid 5 timmar. Om det finns, kan du använda läget för hela natten (eller för dagen). Vi kastar lök med morötter, kryddor, stäng och laga mat före signalen.
6. Ta ut köttet, kyla det. Klipp i bitar som är mer lika. Tillsätt vitlöket, du kan kasta lite grönt, rör och fördela i skålar.
7. Filtrera buljongen, glöm inte att smaka på den. Lägg till kryddor om det behövs.
8. Fyll köttet i skålar, skicka disken för att frysa.
Recept för bräserad fläsk och benfri nötkött
För detta recept på fläskgelé med nötkött behöver du gelatin, eftersom köttet används utan sten. Men skålen har ett annat plus - det kokas mycket snabbare, du behöver bara laga en enkel buljong.
Ingredienser
• 0,5 kg fläsk
• 0,5 kg nötkött
• vitlök till smak;
• 1 morot;
• lökhuvud
• 3 matskedar gelatin;
• 4-5 ärter av peppar;
• lövblad.
Matlagning
1. Skölj köttet, kan skäras i flera bitar så att det kokar snabbare. Vik i en gryta, häll vattnet 3 cm över produkten. 2. Morot tvättas, rengöras, kastar helt.
3. På löken tar vi bort den övre skalen, resten är kvar. Vi skickar efter moroten.
4. Vi slänger pepparkorn, lägg buljongen till koka. Titta och ta bort skummet i tid. Då tar vi bort elden, och du kan glömma köttet i 1,5 timmar.
5. Tillsätt salt och laurel i pannan. Koka vidare till mjukheten i köttet.
6. Ta bort bitarna från pannan. Häll ett glas buljong. Kyler ner.
7. I ett glas av den kylda buljongen delar vi tre skedar matgelatin. Vi insisterar den tid som anges i anvisningarna.
8. Kött skärs i bitar. Eftersom endast massa används, kan du göra kuber, en vacker halm, tallrikar.
9. Skiv vitlöket, skicka till köttet.
10. Värm 2,5 koppar buljong, blanda med lös gelatin. Glöm inte att försöka hälla smaken, om det behövs, sedan salt. Värm allt tillsammans tills gelatinet är helt upplöst.
11. Fyll det färdiga köttet. Skickas till förkylningen.
Recept för tvinnat fläsk och biff aspic
En variant av twisted aspic, där det inte finns några stora köttstycken. Skålen är mycket lik korv, den kan hällas i en rund flaska och görs under skärning.
Ingredienser
• 3 fläskben;
• 0,5 kg fläsk med ben;
• 700 g nötkött i benet
• 20 g vitlök
• salt, kryddor;
• lök.
Matlagning
1. Skölj alla produkter, förbered enligt reglerna, lägg i en kastrull och tillsätt vatten, tillsätt löken.
2. Koka ingredienserna för gelé 4 timmar. Sedan tillsätt salt, kasta några peppar, lövblad. Tillagning en annan timme. Kyler ner.
3. Separera köttet och huden från benen. Kasta i en skål. Där lägger vi också skalade vitlöksklyfta. Du kan ta mer eller mindre som du vill ha mer. 4. Vi twistar hela innehållet av skålen genom köttkvarnen.
5. Lägg till några soppspån för att göra konsistensen av gröt. Vi försöker. Vi kompletterar med kryddor.
6. Häll köttet i formen. Eller vi tar en flaska med en stor munmjölk och fyller den med köttblandning. Vi skickar för att frysa. För att avlägsna gelén från flaskan måste den skärs noggrant.
Recept för bräserad fläsk och nötkött med kyckling
Ett annat recept på aspic med nötkött och fläsk, men lättare. Du kan använda en kalkon.
Ingredienser
• 0,5 kg kyckling;
• 3 fläskben;
• 0,5 kg nötkött i benet
• morot, lök
• vitlök, kryddor.
Matlagning
1. Nötkött och fläskben bearbetas, fylls med vatten, koka i tre timmar.
2. Vi tvättar också kycklingen, lägger till köttet, kasta lök och morötter, laga ihop i ytterligare två timmar.
3. Nu kastar vi salt, peppar, kryddor och kokar i ungefär en halvtimme.
4. Vi skär alla ätbara delar i små kuber, blanda ordentligt, fyll i färsk vitlök, ordna i skålar.
5. Fyll på gelén med spänd buljong, sätt i kylskåpet i åtta timmar.
Recept för bräserad fläsk och biff med tunga
Recept för utsökt fläskgelé med nötkött. Språket för denna maträtt är nötkött, men du kan ta två fläskkött.
Ingredienser
• 2-3 fläskben
• 1 nötköttshank;
• 1 språk;
• morot, lök
• kryddor, vitlök.
Matlagning
1. Häll ben och nötkött med vatten, lägg lök och morötter, laga på vanligt sätt, som i recept över 5-6 timmar. Glöm inte i slutet om kryddor.
2. Koka separat i 2 timmar. Då tar vi ut, vi fyller i isvatten, vi rensar och vi skickar i kylskåpet, då är det noggrant att skära det tunna plattorna. 3. Vi tar ut fläskbenen och biffen, skär i små bitar, kassera benen. Lägg till krossad vitlök.
4. Sätt köttet i skålar, men inte mer än hälften.
5. Lägg till en liten buljong som förseglar skiktet, men det får inte överstiga köttet.
6. Vi skickar gelé att frysa.
7. Skär den kylda tungan i tunna skivor.
8. Vi får fryst kött aspic, sprida språket ovanpå. Du kan lägga till grönsaker, kokta morötter.
9. Fyll tungan med buljong på toppen. Underhålla skålen tills fullständig frysning.
Fläsk och köttgelé - tips och tricks
• Om du vill få magert gelé kyls buljongen till rumstemperatur och placeras sedan i kylskåpet i 4-5 timmar. Under denna tid bildas en tät kaka fast fett på toppen, vilket är lätt att ta bort.
• Buljong från gelé kvar? Den kan hällas i formar, behållare och läggas i frysen. När som helst kommer det att vara koncentrerad buljong, som kan spädas och läggas till soppan, såsen, någon andra kurs.
• Hur man bestämmer om geléen fryser eller inte? Faktum är att detta kan ske innan man kopplar köttet med kött. Det räcker att hälla lite på en tallrik, svalna i frysen i ungefär femton minuter och sedan hålla samma mängd i kylskåpet. Om geléen börjar ställa in kommer det inga problem med frysning.
