Jelly är en populär och jämn hälsosam vinterrätt. Det finns mycket kött i det, kompositionen är 100% naturlig, någon korv är inte lämplig även för ett ljus. Eller "nervöst röker i sidled", som de säger nu. Ofta kallas brawn kallas gelé. Finns det någon skillnad mellan kötträtterna att det är bättre att laga mat för semestern?
Kött och kött är olika
Huvudskillnaden är köttets typ. Gelé är alltid beredd från nötkött, och detta diskuteras inte. Shanks, olika artikulära delar, svansar, mosly med kött, revben används. Ta de bitar som sällan används i andra rätter. De är vanligtvis mycket brusk. Aspic framställs huvudsakligen av fläsk, ben, knogar, huvuden används. De har många gelningsmedel som ger stelning. Men det är tillåtet att lägga till andra köttprodukter.
Vad läggs till brawn:
- nötkött;
- lamm;
- fågel;
- spel
Det beror helt på personlig smak. Kyckling till fläsk administreras för att minska fett. Nötkött ger sin smak och arom. Alla andra produkter diversifierar maträtten.
Också annorlunda är sättet att förbereda köttprodukter. Fläsk, som ben och huddelar används, måste blötläggas i kallt vatten. Ingredienser hälls, lämnas i flera timmar eller över natten. Det är lämpligt att sätta i kylskåpet eller ta det ut. Om möjligt byt vattnet flera gånger. Det kommer att lämna sot, sot, ichor och annan förorening. Nötköttet är också blött, men för att ta bort ichor. Om köttet inte är friskt, hade tid att ligga ner, då kan du inte göra det, skölj tillräckligt bra. Men här pratar vi om produkter utan hud, det tas alltid bort.
Hur mycket kokt gelé och gelé kokas
Många hemmafruar hävdar att bönen måste kokas exakt sex timmar. Men det finns ett ändringsförslag. Under den här tiden kommer benen från en ung gris att falla ifrån varandra, falla ihop, gå in i buljong. Det blir molnt, vitt, mängden kött minskar.
4-5 timmar räcker för fläskgelé. Så snart köttet börjar ligga bakom benen, kan du ta bort pannan från ugnen.
Nötköttgelé på fyra timmar har bara inte tid att göra sig redo. Köttet kommer att kokas under denna tid, men gelande komponenter kommer inte att gå in i buljongen. Nötkött är önskvärt att laga sex eller till och med åtta timmar. I gamla dagar var köttet kvar på ugnskanten, där det långsamt försvann hela natten.
Vilket fryser bättre
Fläskgelé fryser mycket snabbare än köttgelé. Det kan vara starkare, skär med en kniv, som en korv. Det är från fläsk aspic att olika snacks är gjorda i lockiga former och flaskor. Du kan vända den från en skål till en platt skål, dekorera den med grönska, slå serveringen vackert.
Nötköttgelé är mjukare, mjukare, ibland finns det problem med frysning.
Men brawnen kan ha dem, om du lägger till många andra köttprodukter eller saknar mängden vätska. Om det är osäkert injiceras ett förtjockningsmedel omedelbart i buljongen. Detta är vanligtvis gelatin. Men det finns alternativ med agar-agar.
Vad tillsätts till gelé och gelé
Klassisk gelé med vitlök, det injiceras även i gelén, men under inga omständigheter under tillagningen. Det är klokare att använda färska hakade tänder vid hällning. Det administreras till kött eller buljong. Vitlök kombineras med alla slags kött och fjäderfä ger "samma" smak av en maträtt från barndomen.
Vad läggs till när du lagar mat:
- lökar;
- morot;
- laurel;
- pepparkorn;
- rötter, gröna.
Det är viktigt att lägga detta i mitten av processen när skummet redan är borttaget. Du kan välja tillsatser till din smak, något att gå in eller utesluta, det finns inga strikta regler.
För övrigt tillsätts inte kokta morötter, ägg, ärter och andra dekorationer till gelé. Allt detta introduceras i gelé och aspik. Dessa rätter präglas av klar buljong, tillsatserna i dem ser väldigt vackert ut.
Utmatning
- Jelly är en exklusiv nötköttskål. Aspic kan tillagas med olika typer av kött, inklusive nötkött eller kalvkött.
- Nötköttgelé är i de flesta fall lättare och lägre i kalorier, inget fett bildas på ytan.
- Jelly är vanligtvis lätt, tät, det är svårt att uppnå en klar buljong. Det övre lagret av gelé ser ut som guldgelé, köttstycken lyser genom den.
- Båda diskarna kokas under lång tid, med en begränsad mängd vätska.
- Tillagningstiden för gelé är kortare än köttgelé.
- Gelatin eller andra förtjockningsmedel kan tillsättas till både gelé och gelé.
- Typer av kryddor och grönsaker när matlagning kan väljas efter eget gottfinnande, det finns inga klara regler och skillnader.
Klassisk biffgelé
Receptet på brawn är en otrolig mängd, som inte kan sägas om gelé. Här är den klassiska versionen av nötkött med morötter och ägg. Skålen visar sig otroligt gott och vacker, perfekt för ett festligt bord. Om du inte gillar tillsatserna kan du utesluta dem och lämna bara köttet och buljongen med kryddor.
Ingredienser
- 3,5 kg nötkött på benen;
- 2,4 liter vatten;
- 1 vitlök
- 2 laureller;
- 2-4 ägg;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 5 pepparkorn;
- 1 kryddnejlika
- salt till smak
- gröna för dekoration.
Beredningsmetod
- Blöt köttet i en timme i kallt vatten, vätskan blir rosa och tvätta sedan biffen. Fyll det receptbelagda vattnet, skicka till kaminen för att laga mat. Vid kokning samlar vi allt skum. Ibland lagas gelé på den andra buljongen. Du kan tömma det första vattnet, häll igen.
- Koka kött vid låg koka i 4 timmar. Sedan kastar vi en lök, du kan med skålen, lägg till lauré, kryddnejlika, pepparkorn, tvättade morötter. Tomim ytterligare 2-3 timmar.
- Sätt i slutet salt och buljong. Detta rekommenderas inte förut.
- Ta ut köttet och kyla det. Torka buljongen genom gasväv eller trasa. Prova, salt eller peppar, gör efter eget tycke. Köttet avlägsnas från benen, brutits i bitar för hand eller skär.
- Chop vitlöket, blanda det med kött, lägg det i skålar, häll buljong så att det täcker köttet. Vi lägger den i kylskåpet så att toppen fryser lite.
- Koka ägget, skalla moroten, hugga. Vi lägger på det frusna köttet, häll den återstående buljongen. För skönhet kan du hoppa över några gröna, kasta ärtor eller majs.
- Sätt i gelén i kylskåpet, tåla minst åtta timmar.
Eftersom geléen uteslutande är framställd av nötkött, kan den läggas på muslimska bord, du kan säkert ge den till barn och de människor som inte gillar feta rätter. Jellierat kött är mycket näringsrikt, men det har sina fördelar, det är annorlunda i smak. I båda fallen är båda disken värda en plats på bordet.
