Vid varje tillfälle var ett integrerat inslag i något semesterbord i Ryssland brawn.
Det är verkligen en royal dish , som också är ganska god och näringsrik, du kan använda en mängd olika kött med tillägg av olika komponenter och komponenter.
Aspik från fläsk är väldigt närande kall aptitretare, traditionellt upptar en hedervärd plats bland andra rätter, från någon kulinarisk specialist, en sann smakmakare eller från en enkel lekman som älskar en god måltid.
Allmänna principer för att laga fläskgelé
För att förbereda en sådan kall aptitretare, som brawn, behöver du veta och korrekt använda de allmänna principerna för beredning av denna maträtt:
• För att jellyen ska styva och visa sig ha en rik konsistens, är det nödvändigt att använda fläskben med förbehandlade klor (du kan också lägga till rygg och skinn).
• Innan du lagar gelé, är köttkomponenterna bättre att utsättas för blötläggning. Eftersom detta förfarande kommer att göra huden mjukare och det blir lättare att rengöra det i framtiden. Det är bättre att lämna köttdrenkade komponenter för natten, men du kan klara av med tre timmar.
• Det är nödvändigt att tömma det första vattnet efter kokning av gelé. Denna åtgärd kommer vidare att ge insyn i buljongen och förhindra eventuellt utseende av fet smak i den förberedda skålen.
• Salt och tillsätt kryddor till gelé bör inte vara tidigare än 3-4 timmars matlagning, för att undvika över saltning.
• Du måste kunna välja rätt temperatur för gradvis men fullständig stelning av brawnen. För den här ideala mellanhyllan i kylskåpet.
Recept och funktioner för matlagning, så kallt mellanmål, som brawn gelé
Recept 1. Fläskgelé (klassisk)
Ingredienser:
• Knuckle eller ben (fläsk) - 1 st.
• Grisben - 2 st.
• Lök (medium) - 2 st.
• Morot - 1 st.
• Bay leaf - 5 leaves.
• Peppar (svarta ärtor).
• Vitlök - en amatör.
Beredning:
Pennor och grisben måste rengöras ordentligt, tvättas och skäras i mellanstorlekar, fyllda med vatten och läggas åt sidan i flera timmar (byta vatten flera gånger).
Vidare måste alla köttstycken bokstavligen tvättas, vikas i en kastrull och tillsätt vatten så att de täcker köttkomponenterna med 3-4 fingrar på toppen.
Sätt grytan på spisen genom att välja en stor eld. Så snart skummet bildas igen måste det avlägsnas, eller vatten ska tömmas, medan alla befintliga köttkomponenter tvättas, fylles med 3-4 fingrar med vatten och koka geléen.
När buljongen börjar koka, måste du minimera värmen och tillsätt morötter, lök och vitlök (hela) till pannan.
För att buljongen blir gyllene i färg kan löken sätta in den direkt i skinken genom att lägga till bladblad och svarta pepparkornar efter smak.
Efter några timmar borde buljongen saltas och tar cirka en sked salt. Du måste också komma ihåg att vid matlagning av geléskum regelbundet behöver tas bort. Koka geléen ska vara ca 7-8 timmar på låg värme, utan kokning starkt och täckt med lock.
Så snart en film bildades på ytan och köttet började skilja sig från benen, skulle det betyda en sak - aspik kokades! När du kan börja klippa kotletter. Ben med kött ska avlägsnas från pannan med hjälp av skummare, spänna buljongen med ett dubbelskikt av gasbindning.
Därefter måste köttet separeras från benen direkt med händerna, hjälpa dig med en liten kniv och helst två. När det inte finns ett enda ben i massan måste det klippas och läggas ut på plattorna.
På toppen av köttet måste du smula vitlöket och häll det med buljong åt sidan. Efter ett tag kan köttet blandas med en sked, så att köttet är jämnt placerat på det.
Eller vice versa, utan omröring, sätt i kylskåpet. Eftersom du väljer detta alternativ får du gelé ovanifrån samt kött från nedan.
Jelly kan dekoreras på toppen med siffror morötter, gröngrisar eller enligt smak andra grönsaker.
Recept 2. Fläskgelé (kompletterat med kycklingben)
Ingredienser:
• Huvud (fläsk).
• Kycklingsben (kycklingsben) - 2 st.
• Lampor - 2 st.
• Morot - 3 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Bay leaf - 3 st.
• Peppar, salt - enligt smak.
Beredning:
Rengör grishuvudet, skölj, skära av öronen och lämna vatten i en halv dag (ibland byta vatten). Vidare skärs huvudet så att det inte skadar skallen själv och tvättas igen, placeras i en hink och fylld med vatten.
En fläskhoppad skopa sätts på elden och kokas i 6 timmar, alternativt avlägsnande av skum från buljongen för att uppnå en ytterligare genomskinlig konsistens. Matlagning sker på en liten eld (om nödvändigt kan vatten tillsättas under processen).
Efter 2 timmar placeras glödlamporna i en hink (snittad), 3-3,5 msk. skedar av salt. Vid slutet av kokningsprocessen avlägsnas löken. Efter ytterligare ett par timmar tillsattes kycklingben (kyckling), fjällblad, peppar (ärtor). Separat, ta en form för gelé eller någon annan maträtt på botten av en förkokt och skivad morot, beströdd med vitlök.
Vi tar det kokta huvudet och andra köttkomponenter ur skopan och demonterar den. Från huvudet tas hjärnan, huden och andra bort genom fettkomponenter. Det skurna köttet läggs ut i en form över vitlök, hälls i spändbuljong och läggs i kylskåp för natten, för en gradvis men fullständig stelning.
Recept 3. Fläskbröd (med tillägg av nötkött och ägg)
Ingredienser:
• Fläskben - 2 st.
• En bit magert massa 1000 gr.
• Nötkött - 1000 gr.
• Lök - 2 st.
• Gulrot -2 st.
• Lavrushka, salt, peppar - enligt smak.
• Ägg - 2 st.
• Persilja lockig.
Beredning:
Alla köttkomponenter rengörs grundligt, tvättas och placeras i en kastrull. På toppen av 20 cm hälls köttkomponenterna, med vatten och allt detta kokas.
När den ytterligare buljongen kokar, avlägsnas skummen från den. Grönsaker läggs till - lök, morötter (uncut som helhet), salt, peppar och lavrushka.
Elden under kastrullen med geléen är reducerad och kokningsprocessen börjar under 6 timmar under ett täckt lock.
När köttet lätt separeras från benen, ska det avlägsnas, finhackat, samtidigt som alla onödiga komponenter, såsom brusk, hud, tas bort.
I botten, i vissa formar för gelé eller andra rätter måste du lägga köttet, dekorera toppen med skivade rundor kokta ägg och löv av lockig persilja, häll spänd buljong. Nu kan gelé från fläsk tas bort i kylen för frysning.
Recept 4. Fläskgelé (i en långsam spis)
Ingredienser:
• Två grisfotar (liten storlek).
• Massa av nötkött i benet - 1500 gr.
• Vatten - 1 liter 200 ml.
• Morot (stor storlek) - 1 st.
• Lavrushka - 3 löv.
• Salt, peppar (ärter) - efter eget gottfinnande.
• Vitlök - 1 huvud.
Beredning:
Benen rengörs med en kniv, tvättas och hälls med kallt vatten i 6 timmar (detta görs för att eliminera en viss lukt).
Sedan tvättas benen igen och placeras i crock-potten med nötkött och skalade hela morötter.
Fläskgelé är fylld med kryddor, saltade och fyllda med vatten. Tillagning av fläskgelé i en långkokare utförs i 6 timmar på det valda programmet - "stewing".
Efter den resulterande buljongen filtreras genom en sik eller tvåskiktsgas. Kött spridas i en separat maträtt och fortsätter till analysen, separerar från benen och brosket.
Rengör sedan köttet i plattor, tillsätt hackad vitlök, hackade morötter och häll färdigbuljongen.
Fläskgeléen som framställts på detta sätt sugs in i kylskåpet för ytterligare stelning under 8 timmar.
Recept 5. Fläskgelé (med tillsats av gelatin)
Ingredienser:
• Fläskmassa - 500 gr.
• Ben (fläsk) - 4 st.
• Lök - 1 st.
• Morot - 1 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Gelatin - 25 gr.
• Peppar (ärter), salt, lövblad - efter eget gottfinnande.
Beredning:
Före rengöring ska grisens fötter hällas, i ca en timme eller tre, med vatten, för att underlätta vidare processen för skalning. Därefter rengörs benen noggrant, fylls med vatten och släckes. Under tillagningsprocessen avlägsnas skum som bildas från ytan av buljongen med användning av en perforerad sked eller skimmer.
Efter kokning är det nödvändigt att minska värmen till ett minimum och fortsätta att laga grisens fötter i ytterligare fyra timmar, med regelbundet avlägsnande av fettet från ytan.
Separat för geléberedning av gelatin. Ett glas buljong dras från pannan och kyles. Gelatin hälls över dem.
Därefter måste du gå till beredningen av grönsaker. Lök och morötter skalas. Lök krossas, och morötter skärs i kuber. Allt detta utvecklas till en buljong, tillsätt kött, peppar, laurel och salt.
Alla komponenter kokas i ytterligare två timmar, utan att tillsätta vatten. När köttet och benen har tagits bort från buljongen kan kocken börja, slutligen demontera geléen. Det skurna köttet, utan ben och brusk, läggs tillbaka i buljongen medan gelatin, vitlök tillsätts till samma plats och allt kokas.
Den heta konsistensen av fläskgelé hälls i plattor och läggs i kylskåpet för ytterligare stelning.
Recept 6. Jellied fläsk (biffben och rocking kött)
Ingredienser:
• Fläskben - 4 st.
• Nötkreaturben - 2 st.
• Rocking beef (nötkött).
• Lök - 2 st.
• Morot - 2 st.
• Vitlök.
• Peppar (svarta ärtor), laurel, salt.
• Persilja.
Beredning:
Fötterna måste brinna, hugga, rengöra och tvätta. Sedan alla ovanstående komponenter med tillsats av gungning kött, skalade grönsaker och kryddor att sätta i en anständig panna eller hink och häll vatten.
Efter kokning, minska värmen, täck behållaren med lock och koka alla komponenter i 8 timmar. I mitten av matlagningsprocessen är det nödvändigt att salta geléen. Täck därefter buljongen, lägg köttet och demontera från benen och brosket. Skivad kött spred på tallrikar och koppar, häll vitlök, morötter, skivad lök och gröna på toppen av den.
Alla komponenter häll buljong (du kan blanda, för en jämn fördelning av fett) och lägg i kylskåpet för enhetlig stelning.
Fläskgelé - små knep och användbara tips
• För att fläskgeléet ska visa sig vackert gult i färg måste det kokas över låg värme för att förhindra kokning och kokning och utseendet av en vit färg i kallt mellanmål.
• Det är bättre att demontera kött för brawn, utan att använda köttkvarn eller kombinera, så ingen kock saknar ett enda ben eller brosk.
• Det är inte nödvändigt att omedelbart avlägsna fettlagret från gelén. Eftersom det är just detta som förhindrar uppkomsten av slingrande fläckar i detta läckra kalla mellanmål.
