Det hände sålunda att vinaigretten över hela världen anses vara den traditionella "ryska salladen".
Anledningen till detta, är redan ett allmänt känt, roligt fall.
Den franska kocken som tjänstgjorde vid ryska kejsarens domstol uttalade orden "vinaigrette" när han såg hur den ryska kocken fyllde salladen med ättika.
Den ryska kocken trodde att detta är namnet på en kokt sallad i Frankrike; Han tyckte om detta ord och sedan dess har den ryska klassiska vinaigrette kallats "vinäger", men på franska.
I allmänhet uppträdde flerkomponenter sallader i ryska köket på grund av de franska inflytande, som från tidpunkten för Petrus den Store hade kommit till Ryssland mycket för att införa europeiska manners i ryska pojkar. I ryska köket bestod sallader i regel av en ingrediens, och ättika i Ryssland var känd från början av den bysantinska perioden, från kristendomen. Ett annat intressant faktum är att marinerade med ättika, hackade grönsaker, kött och fisk togs ombord av sjömän, ofta kombinerade produkter i ett fat och före Petrine Ryssland hade nästan ingen tillgång till havet. Kanske då, tack vare de första sjöturerna, såg en vinaigrette? Säkert, surkål, som våra förfäder lärde sig att laga mat före kristna tider, är fortfarande en ren rysk del av salladen, eftersom i denna kombination är en salat med vinägerdressing fortfarande endast förberedd i Ryssland.
När det gäller europeiskt kök betyder ordet "vinaigrette" i det salladsdressing, som innehåller ättika. Det finns en otrolig mängd recept för salladsdressingar, vilket gör att salladerna är ännu mer olika.
Vinaigrette med potatis - de grundläggande tekniska principerna
En liten utflykt till historien tyder på att inte bara grönsaker kan vara en del av salladen utan även frukt, kött, fisk. Det är i huvudsak vinaigretten en sallad med flera ingredienser, med dressing, som innehåller ättika.
Kanske är vinaigrettens mest utmärkande särdrag en enda komponent - betor. Den används i kokt och bakad form i nästan alla typer av vinaigrettes. Det bör noteras att av alla sorter av rotgrödan bör preferenser ges till bordsorter med en intensiv vinodling av frukten, såsom Bordeaux, som kännetecknas av hög smaklighet, har en söt smak och en mjuk konsistens utan en uttalad hård fiberstruktur. Ofta möter hemmafruarna vid framställning av vinaigrettes problemet med att använda denna grönsak i sallat: betorfärger alla övriga delar av skålen i burgunderfärg, vilket gör det svårt att skapa en vacker, mångfärgad sammansättning av grönsaker. För att undvika färgning av betor potatis och andra ingredienser i salladen, koka den i saltat och surgjort vatten. Skär den i kuber, förkapsla i en separat maträtt, smörj med vegetabilisk olja, blanda: "tätning" med olja kommer att behålla de återstående produkternas naturliga färg.
Om betorna inte är söta nog, vilket säkert påverkar smakens smak, där kombinationen av alla smaker har en viktig roll, kan situationen korrigeras på följande sätt beroende på det stadium då bristen hittades:
Tillsätt socker till vattnet, i färd med att laga betor;
Du kan söta en rotgrönsak när betorna redan är tärnade: karamellisera den, strö lätt med socker och håll i en het ugn tills den är upplöst. Du kan också ta med vinaigrette till smak genom att tillsätta socker tillsammans med salt, senap och andra kryddor till dressingen.
Grönsaker för vinaigrettar kokas i regel "i uniformer", men i hemköket kan du, i motsats till restauranginrättningar, baka dem i ugnen genom att förpacka dem i folie för att hålla maximal mängd hälsosamma egenskaper i produkterna. Dessutom har bakade potatis, betor och morötter en mer intressant smak, som vidarebefordras till vinaigrette.
Förhållandet mellan alla ingredienser i en sallad bör balanseras så att produkter med lägre fuktighet inte råder över ingredienser med högre fuktighet och vice versa. Därför använder traditionellt i komplexa, multi-komponent sallader och vinaigrettes samma mängd viktprodukter, med tanke på deras densitet och fuktighet.
När det gäller skärande ingredienser för vinaigrettes behöver de inte alltid skäras i kuber. Ibland skärs produkter i skivor. För tillagning av skiktade sallader, till exempel sill under pälsen, där de används, är det inte lika med alla typer av vinaigrettar, potatis, betor och morötter, men krossas med hjälp av en rivare och läggs på en skål omväxlande, lagrad med majonnäs. Förresten, majonnäs - sås, som också innehåller ättika.
Recept 1. Vinaigrette med potatis, surkål och vita bönor - den klassiska versionen
Ingredienser (samma mängd, nettovikt):
surkål
Bönor, kokt
Saltade gurkor
Morötter, kokt
betor
potatis
Lök, syltad
För tankning (efter smak):
salt
senap
socker
vinäger
Naturlig solrosolja
Matlagning:
Hela processen att förbereda och skära potatis, betor och morötter beskrivs ovan. Skär alla grönsaker av samma storlek. Skalad lök skärs i tunna rånar eller halvringar och hålls i vatten, i kombination med lika mycket vinäger eller citronsaft för att avlägsna bitterhet. Om bönorna är konserverade, dränera sedan marinaden och skölj den under rinnande vatten. Låt vattnet rinna ut. Det är önskvärt att bönorna inte var stora och att det inte sticker ut i storlek mot resten av komponenterna. Skivad syltad gurkor innan du lägger i en maträtt, håll i en kolv för att ta bort överskott av saltlake, annars kommer salladen att vara för vattnig eller till och med salt. Gör också med surkål. Det är tillrådligt att inte blanda några salater för intensivt och ofta, men när det gäller vinaigrette måste du göra det två gånger, med tanke på att de tillsatta produkterna har en sur eller salt smak, för att du måste bestämma hur mycket socker, salt och ättika är tillåtna att använda i dressingen . Prova en vinaigrette utan att klä på och tillsätt de saknade ingredienserna för att få det till smak. Du kan laga dressingen separat och häll vinaigretten med den en halvtimme före konsumtion, eller tillsätt de nödvändiga ingredienserna separat.
Recept 2. Vinaigrette med potatis och gröna ärter och färsk vitkål
Ingredienser (150 g vardera, nettovikt):
Utbyte: 5-6 portioner
Bakade potatis, skalade
morötter
betor
Färsk vitkål
Gröna ärtor, konserverad
Pickled gurkor
Gröna lökar
Citronsaft 150 ml
socker
salt
Orefinerad olja
Matlagning:
Byta ättika med citronsaft, du kan få en ny smak av den vanliga vinaigrette. Innan du klämmer saften från citronen, ta bort zest från den: du kan också lägga den till vinaigrette. Om du inte gillar det här alternativet, är zest användbart för andra rätter. För att pressa ut mer juice, håll citronen i några sekunder i kokande vatten.
Skaka färskt kål, stänk den med citronsaft, salt, strö över socker och lust för att lossa saften. Låt stå i minst en timme. Häll gröna lök fint och blöt i citronsaft. Resten av grönsakerna, peeling, skuren i kuber, storleken på en ärta. Kombinera alla ingredienser och tanka.
Recept 3. Vinaigrette med potatis, marinerad sill och vaktelägg under majonnäs
Ingredienser:
Potatis "i uniformer" 450 g
Lök, liten (lök) 300 g Quail ägg 12 st.
Rödbetor, bakad 250 g
Färska gurkor 200 g
Morötter marinerade 150 g
Sillfilé 800 g
vinäger
salt
kryddpeppar
nejlika
socker
majonnäs
Sparsor av persilja och dill (för registrering)
Matlagning:
Huvudkomponenterna i denna sallad är potatis, sill och ägg.
Skär sillfiletet i tunna skivor, håll kniven i 45º vinkel så att bitarna är ganska breda och kan rullas upp. Placera sill i en separat tallrik och blöt i en marinade av ättika kombinerad med vatten i ett 1: 1 förhållande, krossad allspice och mashed clove knoppar. Om sill är mager, tillsätt lite vegetabilisk olja till marinaden. Pickling tid - minst 3 timmar.
Välj potatis av samma storlek, rund form, tvätta dem och koka dem i skalet. Kyl lite, ta av skalen och skär i tunna skivor, ungefär lika mycket som sillskivor.
Skär fina lökar med tunna ringar och ättlök i ättika eller citronsaft, tillsätt salt och socker.
Vi agerar på samma sätt med färska, skalade och tvättade morötter: vi strimlar tunna runda tallrikar och lägger dem i marinaden. Välj stora rotgrönsaker för sallad för att få ringar med 2-3 cm i diameter. Använd de återstående bitarna av skalade morötter för att laga andra rätter. För att underlätta förberedelser, placera morötterna i marinaden, separat från löken.
Skär rödbetorna i tunna skivor och använd de utklippna skarorna för att kakor klämmer ut "blommorna" ur varje platta. Lägg de färdiga betorbitarna på en tallrik och "tät" med vegetabilisk olja.
Kokade och skalade vaktelägg framställs enligt följande: skära av en del av proteinet från smalare sidan av ägget, för att ge det stabilitet. På motsatt sida tar vi bort proteinet, gör en zigzag med en kniv för att få formen av en lilja. Färska gurkor skärs i tunna plattor avlång form så att de kan böjas i hälften. I mitten av varje plåt av gurka gör vi skär på ett avstånd av 0,5 cm, inte når kanten, så när vi böjer, får vi semirings.
Min dill lämnar och persilja, ta bort vattnet. Vi börjar att bilda en festlig vinaigrette på en platt och bred maträtt. För bekvämligheten med att lägga ut, använd spettarna:
På 5 runda skivor av en potatis i form av en blomma låg överlapp på en maträtt.
Mellan potatiserna sätter du "blommorna", klippta från betorna.
Höj kanterna av "blommorna" av potatis och betor, sätt skivor färsk gurkor böjda i hälften under dem - vid behov, använd spett för att säkra kompositionen och placera gröna på spettarna.
På beten "blommor" sätta ägg. Rulla sillskivorna i ett rör, förpacka var och en i 5 morot "kronblad" och säkra den resulterande "blomman" med en spett. Ställ den på potatisskivor.
Demontera lökskivorna i ringar och placera dem vinkelrätt genom hela skålen, mellan kompositionens fragment.
Recept 4. Vinaigrette med potatis, ägg, selleri och syltad svamp
Ingredienser:
Bakade potatis 200 g
Kokt ägg 4 st.
Bakade betor 150g
Gröna lök 100g
Citronsaft 50 ml
Marinerade mushroner 300 g
Prunes 70-75 g
Gouda typ ost
Vitlök 15g
Hackade valnötter (för dressing)
majonnäs
Apelsiner 400 g
Gröna (för dekoration)
Matlagning:
För sallad, välj mushrooms av samma lilla storlek. Låt högen lätta och suga den i en lösning av citronsaft och vatten. Pressa lite för att avlägsna överskottsvätska. Prune ångas med kokande vatten och ser fint när det sväller och svalnar. Lägg i en skiva hackad vitlök och 50-60 g hackade muttrar. Kombinera denna blandning med riven kokad betor; blanda upp det. Skala apelsiner och membran; bryta lobules i hälften. Alla övriga ingredienser gnuggar på en stor grönsakspapper. Lägg salladsskikten i följande ordning: potatis, krydda kokta betor, ägg, ost, apelsiner, gröna lök. Sätt svampen på toppen, hattar upp. Varje lager häller majonnäs.
Recept 5. Vinaigrette med potatis, anka, äpplen och selleri
Ingredienser:
Rökt bröstand 400 g
Potatis "i uniformer" 200 g
Marinerad betor 250 g
Morötter, kokt 150 g
Selleri, kokt (rot) 100 g
Äpplen, söt och sur 300 g
Fyllning:
Bordvinäger 20 ml
Tangerinjuice 50 ml
Olja, senap 40 ml
salt
Honung 30g
Grön peppar
Rosemary, fräsch
Matlagning:
Börja laga salladen med ett förband: det ska dras i minst en timme.
Förbered de övriga ingredienserna. Äpplen måste välja ett sött och surt sort med tät massa. Med ankbröstet för att ta bort huden. Duck kött kan ersättas med rökt biff eller ryckad korv. Alla ingredienser av sallad skärs i samma kuber och kombineras i en salladsskål. Häll i dressingen, rör om och låt den brygga. För dekoration, använd ingrediens i disken.
Recept 6. Vinaigrette med potatis och saltad lax
Ingredienser:
Kokta betor 150 g
Laxfilé 350 g
Kokta potatis 250 g
Marinerad lök 120g
Ägg 5 st.
Svarta oliver 200 g
Morötter, kokt 100 g
För tankning:
Olivolja 80 ml
salt
Grön peppar
Balsamvinäger 40 ml
socker
Matlagning:
Alla ingredienser, utom ägg och oliver, skuren i kuber. Skär oliverna över, i ringar. Pound kokta äggulor med smör, salt och peppar. Tillsätt vinäger och socker. Ekorrar, skär dem fint och lägg till sallad.
Recept 7. Vinaigrette med potatis, havskål och bläckfisk
Ingredienser:
Kokt ägg 4 st. Bläckfiskfilé, kokt 300 g
Marinerad lök 100 g
Kokta potatis 250 g
Havskål 200 g
Kokta betor 150 g
Fyllning: Balsamvinäger, raffinerad olja, socker, salt
Matlagning:
Rödbetor, kokt bläckfiskkropp och potatis skuren i tunna remsor. I skivad betor, tillsätt smör och blanda väl. Häll laxen i halva ringar och dra den i kallt kokt vatten, surgjort med ättika. Tillsätt socker och salt. Separera äggulorna från ägget och slipa dem med vegetabilisk olja, tillsätt balsamvinäger. Kombinera alla ingredienser, fyll och blanda, håll 30-40 minuter innan du serverar.
Vinaigrette med potatis - tips och tricks
- För att göra grönsaker för vinaigrette koka eller baka snabbt och samtidigt, sortera dem innan de lagas efter storlek. I det här fallet är betorna önskvärt att välja en liten.
- Alla sallader har en kort hållbarhet, speciellt efter att ha tillsatt ett dressing till dem, så försök alltid att laga dem i den mängd som behövs för en måltid.
- Kokade eller bakade grönsaker för vinaigrette kan förvaras hela i 24 timmar, i en sluten behållare i kylskåp, genom att hälla lite salt i det i botten. Denna förberedelse och lagringsmetod gör det möjligt att dela matlagningen i två steg och bättre fördela tid: innan du använder vinaigrette kan du alltid få de kokta grönsakerna från kylskåpet och börja omedelbart klippa dem, vilket inte tar mycket tid, särskilt om det finns motsvarande sallader köksutrustning.
- För sallader måste du välja potatis med högre stärkelsehalt, så att det inte smuler när det skivas. Om det under kokning visade sig att endast en mängd smuliga knölar är tillgängliga som är mycket lämpade för att göra potatismos, och det finns ingen tid kvar för potatis, laga vad du har, men lägg ett par msk ättika till vattnet så att potatisen inte jag rasat. Saltpotatis endast innan matlagningen slutar.
