Cider - en drink traditionellt södra europa. I vårt land var det druva snarare än fruktviner som hade mycket mer popularitet. En produkt som har uppstått de senaste åren, påstås fermenterad enligt ursprungliga recept, håller inte vatten. Ja, vi är inte redo för det, vi tar ett par hinkar av äpplen och ...
Hemlagad äppelcider - allmänna tekniska principer
• Äppelcider är en lätt alkoholhaltig dryck som kan förberedas hemma utan att ens använda speciell utrustning. Det är nog att ha köttkvarn eller någon annan köksmask för hand, en stor kapacitet för att tillverka urt och flera glasflaskor med en vattentätning installerad på dem. Används också för filtrering av gasväv.
• Tekniken att göra hemlagad äppelcider består av följande steg:
1. insamling, selektion och beredning av lämpliga för framställning av dryckesfrukten;
2. få juice från den ursprungliga produkten;
3. beredning och jäsning av järnet;
4. Direkt jäsning
5. avlägsna fällningen från den halvfärdiga drycken och filtrera den;
6. Tappning och infusion av den färdiga produkten.
• För att göra läcker cider, bör ripnade frukter tas. De borde inte ha tecken på rot och maskhål, annars kommer drycken att bli bortskämd. Frukt bör inte tvättas före användning, de torkas med en handduk för att inte avlägsna den så kallade vildjuren från frukten, vilket bidrar till snabbare fermentering.
• Du kan använda nästan alla äpplen. Kombinera olika sorter, varje gång de får en ny smak, arom och färg på den beredda drycken. Traditionellt är det vanligt att ta en del sur av två delar av söta frukter. • För att få saften, beredas de beredda frukterna, obehandlad, och lämnas tills puréen är uppdelad i tårta och juice, vilken dekanteras.
• Socker läggs till pressad juice och lämnas för fortsatt jäsning. Men det finns recept för äppelcider hemma utan att nödvändigtvis tillsätta socker. Fermenteringsprocessen i detta fall är försenad i flera dagar. Kokt wort placeras i tid under vattentätningen. Efter att gasen upphör att avge från den, filtreras den färdiga ciden och skickas för åldring på en sval plats, förseglad i en ren behållare.
• Ofta hemlagad äppelcider är gjord med andra frukter, såsom päron, kryddor, citronskal eller honung
Det enklaste receptet på äppelcider hemma
Så här förbereds en hopp, sötnos, honungsfärgad dryck med en hållfasthet på upp till 12%. Det kallas också "bezpokhmelny" eftersom det är lätt och i rimliga doser påminner inte om sig själv nästa morgon.
Ingredienser:
• 10 kg doftande, nödvändigtvis mogna äpplen;
• socker - 1,5 kg
Matlagningsmetod:
1. Torka av frukten från frukten och torka av med en linneduk, skär i skivor och vrid i köttkvarn tillsammans med skalen och fröna. Om det finns en matprocessor eller mixer är det bättre att använda dem.
2. Skölj glaset med 3 liter liter noggrant med läsk i varmt vatten, skölj med kokande vatten och torka av med en handduk. Fyll behållarna med äppelmos inte mindre än 2/3 av volymen. Den ungefärliga vikten av äppelslammet i flaskan är 2,5 kg.
3. Häll socker i varje burk, räkna 100-150 gram. på ett kilo fruktpuré. Ta hänsyn till produktens ursprungliga sötma. Kokt urt bör vara måttligt söt i smak, men verkar inte cloying och desto mer surt. 4. Rör och binda halsen med 4 lager gasbind. Ta bort för jäsning inom räckhåll för direktstrålar, men inte för coolt i 4 dagar. Blanda varje dag med innehållet i burkarna, försök så mycket som möjligt att blanda med äppeljuice ett lager av massa som avledas ovanifrån.
5. Efter 4 dagar häll innehållet på burkarna i en ren behållare, filtrera den genom en metallsikt och pressa äppelkakan här.
6. Montera en vattentätning på behållaren och ta bort cider i 36 dagar i rummet för ytterligare jäsning, utan att få tillgång till ljus. Lufttemperaturen i den ska inte överstiga 27 grader och falla under 18 grader.
7. När drycken slutar bubbla, kommer den att lysna märkbart, och sedimentet kommer att sätta sig i botten av behållaren, äppelciderna är redo.
8. Filtrera det genom 4-5 lager gasbind, häll det i rena behållare direkt på nacken och täta korken tätt.
9. Låt drycken mogna i tre månader i ett kallrum eller kylskåp och ta först det första provet.
Hur man gör cider från äpplen utan socker (från juice)
Detta är ett klassiskt västeuropeiskt recept. Enligt rykten serverades bara en sådan dryck i tavernor från musketerna. Den är gjord utan socker och anses vara en ren, naturlig dryck. Du behöver en juicepress för att laga mat, eftersom drycken är gjord av juice.
Ingredienser:
• mogna söta äpplen
Matlagningsmetod:
1. För frukt, riva av svansarna och skölj inte. Om du fortfarande måste tvätta, torka dem torra, sätt ett lager i en låda och låt stå i minst tre dagar.
2. Pressa saften ut ur dem. Skal inte eller skära frön, de är också nödvändiga. Töm hela saften i en stor kruka och lämna i 24 timmar vid normal rumstemperatur. 3. Därefter dräneras det från sedimentet, överför det till en jäsningstank med en smal nacke och installera en vattenfälla. Suga ansträngda juice på en mörk plats vid 20-27 grader i minst fem dagar tills det upphör att jäsas.
4. Häll den halvberedda drycken i beredda torra flaskor eller glasburkar och hermetiskt försegla dem genom ett rör för att inte fånga sedimentet i botten. Sätt behållarna på en sval plats och håll i fyra månader. Den optimala exponeringstemperaturen är från 6 till 12 grader Celsius.
5. Filtrera den färdiga drycken igen och dispensera för ytterligare lagring.
6. Hållbarheten på cider som framställts på detta sätt, när de lagras i en källare eller ett kylskåp, kan ta upp till tre år.
Recept på äppelcider hemma, utan socker
Denna teknik är ganska arbetsintensiv. Fördjupningshastigheten minskar på grund av bristen på socker, men om tekniken observeras är resultatet det som kallas ett ljus.
Ingredienser:
• söta smaksatta äpplen - 2 kg;
Matlagningsmetod:
1. Skär de äpplen som har tvättats, torka försiktigt med linne, i skivor, vrid i köttkvarn och lägg i en stor behållare av rostfritt stål. Du kan använda en matprocessor, men använd inte en juicer, som för beredningen av en drink behöver du juice och all massa. Om det inte finns något annat alternativ, och ju juiceren gick till handling, släng inte kakan, men blanda den med juice omedelbart efter klämning.
2. Blanda väl, stäng behållarens topp med gasbind i flera lager och fixa det ordentligt. Blöt i äppelmassan i värmen i minst en vecka tills ett tätt lock från den uppblåsta oljekakan bildas på ytan. Töm sedan allt bra på sikten och kläm kakan bra för att extrahera resterande juice. Det blir lite, men det behövs. 3. Häll ut den dränerade vätskan i en ren tre-liters burk, placera en vattentätning på nacken och lämna den på ett varmt ställe utan ljus, i upp till 2 månader.
4. När jäsningsprocessen är helt stoppad, filtrera äppelcidern genom att försiktigt hälla drycken från sedimentet och packa den i rena flaskor eller burkar. Hermetiskt kork och rent förvaring på en sval plats.
Recept på äppelcider med honung
Om du vill behandla dig själv med en ovanlig honungscider, sätt sedan ut för att göra en mousserande, äpple-honungsdryck. Denna metod är ännu mer besvärlig, och du måste ta en hel del ytterligare åtgärder, men resultatet kommer att bli en helt original, ojämförlig cider med äpple-honungs arom.
Ingredienser:
• 1,5 kg lätt honung;
• sex liter källvatten eller bara välrenat vatten
• 8 kg valda söta äpplen.
Matlagningsmetod:
1. Rengör, inte tvättade, handduk-täckta äpplen skärs i mellanstora skivor. Ta en cheesecloth, vik den i flera lager och sy en lämplig storlek väska som att vika äppelskivorna. Täppa behållarens löst kanter tätt och placera den i en stor lackerad, lergods eller träbehållare.
2. Installera en träcirkel med borrade 3-cm hål och lägg på lasten - en 10-liters hink fylld med vatten.
3. Koka det beredda dricksvattnet och kyla det. Blanda sedan honungsbrunnen i den och häll den beredda honungsirapen i pannan med äpplen, täck med gasbindning och ta bort i 35 dagar för att jäsa på en sval plats, förutom ljus.
4. Häll därefter vätskan försiktigt i en ren skål och lämna, och den kvarvarande massan i påsen, häll samma honungsirap, kvantitativt lika med den dränerade vätskan och lämna igen i 35 dagar. 5. Töm ciderna igen, men lämna i en annan ren behållare, lämna den också. Häll samma nyberedda sirap i pannan igen och suga den samtidigt, under samma förhållanden, dränera.
6. Blanda nykanterad cider med en tidigare, två gånger dränerad dryck, blanda och lägg åt sidan. Ha tålamod, du måste hålla det lugnt i minst nio månader.
7. Avbryt den hemlagade äppelcidern från sedimentet och låt den vara i kylan i ytterligare fyra veckor, tätt förseglad i en ren behållare.
Hur man gör cider från äpplen och päron med kryddor
Receptet använder inte socker. För att inte sakta ner jäsningen av produkten, ta välmogna söta päron och sura äpplen.
Ingredienser:
• söta mogna päron - 5 kg;
• 7 kg av några doftande, mogna äpplen;
• korianderfrön;
• Elderbärblommor.
Matlagningsmetod:
1. Skala skallen från frukten, skära dem i mellanslagiga skivor och hoppa genom köttkvarn med det finaste gallret. Sätt fruktpuréen i en emaljerad, stor volym, panna, täcka med gasbindning och ta bort i värmen i 2 dagar. Var noga med att blanda fruktpuréen väl var femte timme så att produkten jäsas jämnt. Placera sedan en träcirkel på fruktmassan och lägg lasten ovanpå.
2. Häll ut saften i glas eller annan behållare och mäta dess mängd. Blanda den med samma volym kokt vatten och låt gis i en vecka genom att placera en vattentätning på behållarhalsen.
3. Slå kryddorna i en gasväska, doppa den i cidern, som inte har avslutat jäsning och lämna den under fällan tills jäsningen stannar. Torka sedan i lämpliga behållare och låt svalna i ytterligare en månad.
Ett snabbt recept på äppelcider hemma
Den accelererande metoden för att erhålla hembakat från äpplen skiljer sig avsevärt från den etablerade tekniken, men drycken är inte mindre välsmakande och kan konsumeras på en vecka.
Ingredienser:
• 10 liter filtrerat vatten;
• 2 kg socker;
• mogna valda små äpplen - 8 kg;
• två stora citroner.
Matlagningsmetod:
1. Äpplen sprids ut, skär ut kärnan av frukten och lägg dem i en lämplig behållare.
2. Fyll hälften av frukten med vatten och tillsätt citronskal trimmad med en fin rivare. Binda pannan med gasväv vikta i 4-5 lager och placera nära värmen i en vecka. Glöm inte att blanda innehållet minst en gång om dagen.
3. Torka drycken några gånger, häll i liter eller mer volyma flaskor och kyla. Strax efter det kan du dricka cider.
Hur man gör äppelcider till en barnfest (alkoholfri)
Ingredienser:
• två skedar av honung;
• en stor apelsin;
• kanelspinnar - 2 st.
Fem paraplyer;
• 1,2 kg mogna, söta och sura äpplen.
Matlagningsmetod:
1. Från helt tvättade äpplen på något sätt, pressa saften och häll den i pannan.
2. Lägg kryddor och koka. Kyl sedan lite, tillsätt honung och blanda tills det är helt upplöst.
3. Sätt tillbaka behållaren igen, koka inte, koka alkoholfri cider i ytterligare 10 minuter. Därefter sval och torka det kallt.
4. Servera välkyld, dekorera koppar eller glasögon med orange ringar.
Recept på äppelcider hemma (från hemtorkning)
Ingredienser:
• ett kilo äppelhemlagad torkad frukt
• 10 liter rent dricksvatten;
• En liten handfull mörka russin.
Matlagningsmetod: 1. Apple, lätta, tvätta, tvätta med kallt vatten, men skölj inte noggrant. Överför till en behållare med tillräcklig volym och täck med kokt kallt vatten.
2. Dra åt behållarens överdel med gasväv och sätt det på ett kallt rum i sex dagar tills jäsningsprocessen börjar.
3. Torka av öronen, häll den i en glasbehållare, tillsätt russin, sätt i en vattentätning och lämna i samma rum i ytterligare en månad tills varan slutar jäsning.
4. Filtrera den färdiga drycken 3-4 gånger och häll den sedan i en ren behållare med täta lock. Förvaras i kylskåp eller källare.
Hemlagad äppelcider - matlagningstips och användbara tips
• Att göra hemlagad cider enligt dessa recept innebär att du får en "tyst", icke-kolsyrad dryck. För att få ciderna att luftas, hälls den dryck som tas från sedimentet i rena plast- eller glasbehållare med lock, som inte fyller upp till 6 cm hals. på en liter volym. Fyllda behållare förseglas tätt och sätts på en mörk plats i 12-15 dagar, var noga med att kontrollera gastrycket en gång om dagen.
