Vanan att hugga kött i mänskligheten föreföll ganska länge sedan: sannolikt sedan det forntida folket lärde sina barn att skaffa mat, men har ännu inte kunnat registrera patent för uppfinningar.
Men malet kött är den största upptäckten av mänskligheten inom matlagning, för utan det skulle folk inte känna till många malet kötträtter.
Det var sant att "fröken" namnges av fransmännen relativt nyligen - bara för tre århundraden sedan, och det här ordet var ursprungligen inte malet kött, men en bit god marmelad, förvirrad, panerad och stekt.
Men nu kan varje älskare av en skiva göra hackad fläskkotelett på sin egen väg och slår på sin kulinariska fantasi med full kraft och förnekar inte denna beroende.
Hackade fläskkotletter - Grundläggande tekniska principer
Fläsk är en typ av kött som du kan hämta dussintals olika produkter från andra typer av kött, kött och mejeriprodukter, grönsaker, svamp, frukt och till och med bär, med vilket det kommer att bli mycket harmoniskt kombinerat och kryddor och örter som människor har upptäckt kommer att komplettera bilden för mig själv för mycket. Det visar sig att fläskmassa kan vara trehundra och femtiofem dagar om året för att steka hackade fläskkoteletter, och upprepa aldrig receptet på ett år. Naturligtvis, för att skriva, i detta fall, en detaljerad routing för varje recept är extremt svårt.
Det återstår att markera de viktigaste punkterna för att laga köttfärsade köttfärsar på vilka man ska fokusera.
Val av kvalitetsprodukter. Allt är klart här: Överensstämmelse med detta villkor är direkt relaterat till livsmedelssäkerhet. Förbehandling av ingredienser för maträtten. Köttet tvättas, rengörs av filmer, krossas, som alla andra komponenter som utgör kakorna. För köttfärs kött, beroende på typ av köttbullar, hakas köttet med en skarp kniv eller använder speciella köksmaskiner. För hakade schnitzels används skärning av kött med en kniv eller ett stort nät i köttkvarn används. För knelny är masskött slipat i en köttkvarn två gånger för att bilda en mer öm massa med en homogen konsistens. I enlighet med ett eller annat recept på malet fläskkotletter används ytterligare ingredienser, som tillsammans med köttet måste bilda en enhetlig struktur av malet kött.
Framställning av halvfabrikat från kokt malet kött. Klippets storlek och form kan vara annorlunda. Det är viktigt att komma ihåg att under friteringsprocessen får koteletten inte brännas ut och rostas inuti. Därför är formen och storleken viktig: och dessa indikatorer beror på sammansättningen av kokt malet kött. Om volymen av halvfabrikat är 100-120 g, är det bättre att bilda en platt pasta så att den stekas inuti. För komplexa recept av köttbullar, med malet kött inuti (zraz), ges ett speciellt sätt för värmebehandling - matlagning i djupfett.
Värmebehandling. För att förhindra att hamburgare sprider sig under stekningsprocessen och inte klibbar i pannan, värm upp fettet till en koka och lägg sedan endast halvfabrikaten i pannan. Stek ena sidan över hög värme tills tillräcklig massa erhålls. Efter utseendet på gyllenbrun skorpe (kontrollera, höja pattyn) övergår produkterna, stekas i ytterligare 4-5 minuter, avlägsnas med intensiv eld och täckt med stekpanna, för att säkert steka det malet köttet inuti. Korrekt stekt kotlett ska ha en krispig konsistens på utsidan, om den är panerad och saftig - på insidan. För kaklat patties måste konsistensen vara likformig, både inom och utanför.
Juiciness av cutlet massan uppnås genom tillsats av vatten eller mjölk, produkter som innehåller en stor mängd fukt. Men var inte ivriga med tillsatser: en kotlett på minst 60% ska bestå av kött, inte lök eller bröd.
Recept 1. Hackade naturliga fläskkotletter
Produktlista:
Fläsk (nacke) 800 g
Salt, peppar
Ägg 2 st.
Skor, vit (för brödning) 200 g
Vatten 50 ml
Fett 100 ml
Matlagning:
Massa tvätt, ta bort filmen, torka och skär i kuber 0,5 x 0,5 cm, eller använd en köttkvarn med ett stort galler. Tillsätt peppar, salt. Rör av skivmassan för att jämnt fördela smakämnena och avvisa: Skivans skivor ska hålla ihop och inte smula. Håll fyllningen i kylskåpet för mogning.
Ta inte tidigt än en halvtimme och dela upp i delar av 130 g. I en djup skål, bryta ägget, vispa dem med en visp och tillsätt vatten. Sprid brödsmulorna på en bred och platt skål och sprida dem över hela ytan. Värm fettet i pannan. Forma en platta ovala kotletter. Doppa dem i slagna ägg och sätt in brödsmulor, sätt i det uppvärmda fettet. Stek till guldbrun på båda sidor, en efter en.
Recept 2. Hackade fläskköttar hemma
Sammansättning:
Fläskmassa (fet del) 1,0 kg
Rulla 200 g
salt
Ägg 2 st.
Lök 250g
peppar
Mjölk 100 ml
Olja eller fett (för stekning)
panering
Vitlök 40g
Beredning:
Delar av inaktuella rullar våta med mjölk. Tillsätt hakad lök, malet vitlök, kryddor, bröd som blöt i mjölk och slå ägget till malet kött. Röra hakmjölk och formskuret. Stekt på medelmåttigt varmt fett. Vrid kakorna efter 3-4 minuter på den andra sidan, steka tills de är guldbruna och täcka pannan med locket och ångkoka kakorna i 3-4 minuter.
Recept 3. Hackade Pork Cutlets
Komponentlista:
Mager biff (massa) 0,5 kg
Fläsk (fet del) 500 g
Peppar Mix
Skalot 50 g
Vit svamp, stekt 300 g
Potatis 100 g
Ägg 1 st.
Semolina och sesam (bröd 50/50)
Lök 150g
Oljan
salt
Beredning:
Småkoppa de stekta svamparna, krydda dem med kryddor och kombinera med malet skalot. Förbered malet kött av malet kött, lök och skalade rå potatis. Sista massan med peppar och salt, avvisa och bilda platta runda tortillor. I mitten av varje halvfabrikat lägger du svampköttet och sätter det i malet kött. Rulla bollarna, doppa dem i ägget och i blandningen av semolina och sesam och steka skivorna i kokande friterad.
Recept 4. Hackade fläskkotletter med äpplen
Ingredienser:
Äpplen (puré) 350 g
salt
Lättfett fläsk 1,0 kg
Crackers, vit
Oljan
Matlagning:
Salt det malet köttet och kombinera med äppelmos. Rulla skivorna i brödsmulor. Täck bakplåten med folie eller pergament, borsta med smör. Kakor baka i ugnen. Servera med gräddfil.
Recept 5. Hackad Donbass Pork and Beef Cutlets
Ingredienser:
Köttfärs, fläsk och nötkött 900 g
Fint salt
Smör 160 g
City Loaf eller Long Loaf 350 g
Ägg, rå 2 st.
Olja (för djupfett)
Vatten 100 ml
Beredning:
Hackat kött, salt och repuls. Färskt vitbröd gnid på en stor rivare. Slå ägg med vatten i en mixer. Fryst smör och skivmassa uppdelat i 6 portioner. Form runda och platta kakor på 6-6,5 cm i diameter från kött. Smörj ytan på deras äggmassa och sätt på en smörbit. Vik det i hakan, vilket ger skivorna formen av en långsträckt och voluminös oval. Doppa två gånger i ägget, och sedan - i brödsmulor, tryck lätt varje gång så att brödningen hålls tätt. Värm oljan i en djupfryser till en koka och stek tills det är skarpt.
Recept 6. Mjölkad köttfärs och köttfärs
Ingredienser:
lever
lök
salt
Vitlök
smör
ströbröd
Fläsk, hackad
Ägget
peppar
Matlagning:
Skala levern av film och gallrör med nötköttlever, skär i små stavar, slakta av och steka i 2 minuter på båda sidor. Pass slumpvis hackad lök och vitlök. När levern och löken svalnar, lägg dem i en kombinations- eller nedsänkbar mixer, tillsätt smör, kryddor och förvandla till en pasta med fluffig konsistens.
Dela det skurna fläskköttet i 100 g portioner och bilda platta cirklar som inte är mer än 1 cm tjocka. Sprid leverpasta och kylda bollar i mitten. Wrap pate i fyllningen. Bröd halvfabrikat i ägg och brödsmulor två gånger. Fry bollformade kakor i kokande friterad.
Recept 7. Hackade fläskkotletter med zucchini
Ingredienser:
Kycklingägg, raw1 st.
Zucchini 250g
salt
Fläskmassa (malet kött) ca 1,0 kg
Kryddor (slipad peppar, kryddnejlika, koriander)
citron
Vitlök
mjöl
Fett (för stekning)
Matlagning:
Krydda kött med en blandning av kryddor, färska citronskal, salt och formbollar, 50-60 g. Vardera. I en skål, slå ett ägg, kläm saften av en halv citron, tillsätt en finhackad vitlöksklyfta, mixa. Till denna blandning lägger du zucchinen riven på en medellånga smörgås och rör massan igen. Blandningen ska inte vara för vätskeformig: Om så behövs, tillsätt mjöl så att massan limes ihop.
Koka köttbullarna, rulla i mjöl och i den beredda degen av kucchini och ägg. Doppa omedelbart i kokande olja och steka tills det är guldbrunt. Sprid på en sigta eller trasa för att ta bort överflödigt fett. För sådana kotletter är citronsås och en rätter av kokt ris perfekt.
Hackade fläskkotletter - Tips och triks
Ett välskött köttkött producerar kollagenhaltig juice, ett lim som hjälper till att bevara formen på halvfabrikat. Men det händer att hamburgarna är utspridda i en stekpanna.
Det kan finnas flera skäl till detta.
Snabbt korrigera situationen hjälper i hakan en liten mängd stärkelse, mjöl, ägg.
I detta fall ska fyllningen blandas noggrant igen, slå av och ge tid att stå lite i kylan.
Därför, när du börjar steka kakor, försök först att steka bara en för att kontrollera konsistensen av malet kött och smaka på koteletten.
