Användningen av färdig senap för marinering av kött är en gammal och "inrullning" -metod i många europeiska och inte bara kök.
Rätterna som framställts på detta sätt är aromatiska, saftiga, har en speciell, speciell smak.
Senap mjukar helt och hållet köttfibrer, impregnerar dem med oljan.
Senapspulver läggs till sås och såser, vilket ger dem större uttryck och tjocklek.
Kött i senap - grundprinciperna för matlagning
• De två huvudingredienserna i all senapskött är senap och kött.
• Köttet är beroende av den färdiga maträtten, det viktigaste är att det är friskt. Glass gör också, det bör tinas innan det används, det är bäst att göra det genom att lägga det på kylskåpets bottenhylla för natten.
• Köttet skärs i styck, rullar är gjorda av det eller skuren i bitar, slagen och efter att ha dammats, senap, bakat, allt beror på maträtten som ska kokas.
• Senap kan användas från inköp till hem, från het till aromatisk.
• Det finns många alternativ för att laga kött med senap, det marineras i senap för shish kebab och inte bara, det läggs till när du steker kött med grönsaker, smörjs när du bakar. Även senap kan förbättras olika såser där köttet är kokt.
• Det ger inte bara en intressant specifik smak, men bidrar även till mjukning, för vilken kötträtter i senap är mjuka och saftiga.
Bakt senapkött med senapsvinssås
Ingredienser:
• 800 gram fläsk, helst halssmör • huvudet av söta lökar
• 150 ml vin "Rkatsiteli", "Aligote" eller liknande
• medelstor morot
• fem små vitlöksklyftor;
• en halv liter buljong kan spädas i vattenbitar;
• fyra matskedar av inte mycket kryddig senap
• två teskedar majsmjöl;
• 75 ml olivolja;
• torr blandning av "provencalska örter", muskotnöt, kryddnejlika, peppar;
• två kvistar av rosmarin.
Matlagningsmetod:
1. Skölj en nacke, torka med en handduk eller en servett, smutsa försiktigt med en blandning av kryddor och salt, belägg alla sidor med två matskedar senap blandad med olivolja och rengör, inslagna i matfilm över natten i kylskåpet.
2. Skär den utskurna skärmen med en servett och stek till brunhet över hög värme i raffinerad solrosolja med smält smör.
3. Placera nacken i en djup värmebeständig form, sprid runt den en morotskärning i fyra och en glödlampa i två, ett huvud av obehandlad tvättad vitlök, rosmarin, två lövblad och 3-5 ärter.
4. Häll vinet i formen, sätt i buljongen och sätt i ugnen, 190 grader. Vätskenivån är en tredjedel av köttstyckets höjd.
5. Koka i två timmar, med jämna mellanrum om en halvtimme, vrid och häll över såsen. Lägg till buljong om det behövs.
6. Skär det skivade köttet i skivor, och i den sås i vilken den var beredd, tillsätt den återstående senapen och tjock den med mjöl, men du kan inte göra det här.
7. Lägg bitarna på en serveringsrätt och häll över såsen.
Stekt kött i senap - "Lisichkina glädje"
Ingredienser:
• 600 gram ångkött; • två bord. skedar av oskarp tjock senap;
• genomsnittlig morot
• två stora söta glödlampor;
• 2 msk. l. bagerens vita mjöl;
• 4-5 skedar pastöriserad mjölk;
• 500 ml vatten;
• tre laurblad.
Matlagningsmetod:
1. Skiv köttet i små, identiska bitar och doppa det från alla sidor i senap, stek i raffinerad vegetabilisk olja tills ungefär hälften kokas.
2. Stek i en separat panna till fingyllene, hackade finlök och grovhackade morötter.
3. Kombinera de bruna grönsakerna och köttet stekt med senap, tillsätt laurel, salt, peppar och häll i vatten, sätt grytan på medelvärme i tjugofem minuter.
4. Späd mjöl i ett halvt glas kokt, kallt vatten. Häll mjölblandningen i pannan, rör kraftigt och värm i ytterligare sju minuter.
5. Serveras med en sida av potatismos eller pasta.
Kött i senap med majonnäs i ugnen
Ingredienser:
• 800 gram fläskfilé;
• 50 gram kryddig senap;
• tvåhundra gram pack med 67% majonnäs;
• Smaka på salt och kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Torka den nyligen tvättade köttbrunnen, låt den frusna frysta tina på den nedre hyllan på kylskåpet.
2. Skär fläsken i stora bitar, centimeter tjocka och slå varje stycke på båda sidor med en hammare.
3. Gnid de brutna bitarna noggrant med en blandning av kryddor och salt, sprid båda sidorna med senap och placera dem i en majonnäsfettad non-stick griddle eller stekpanna. Delarna ska ligga tätt så att inga luckor kvarstår.
4. Torka över skålen rikligt med majonnäs och baka på 180 grader, en timme.
Fylld fläskkotlett i senap med brandy
Ingredienser:
• 300 gram fläskfilé;
• 60 gram ost, hård "rysk";
• 50 gram skinka, kokt
• 1 tsk. konjak;
• inte skarp senap
• nypa muskotpulver
• kycklingägg
• bakning av vitmjöl.
Matlagningsmetod:
1. När du väljer kött, var uppmärksam på styckets tjocklek, de borde inte vara tunna, den idealiska tjockleken är från två till tre centimeter.
2. Tvätta köttet ordentligt, torka, skära benet försiktigt och skära längs, utan att du kan klara av kanterna.
3. Utöka varje stycke som en öppen bok och avvisa den från båda sidor med baksidan, knässidan av kniven eller med en hammare.
4. Salt, peppar och gnid med dina favorit kryddor blandade med senap, muskotnöt och brandy. Lämna till pickle.
5. Efter en timme, avlägsna köttet marinerad i senap, sätt en tunn ost i mitten av varje hacka, täck med samma skinka och sätt ihop kanterna med träpinnar som blötläggs i vatten.
6. Doppa en hacka på så sätt i mjöl och stek i smör tills det är guldbrunt.
7. Placera de rostade kakorna på ett bakplåt och laga i ugnen, 180 grader. Det tar vanligtvis femton minuter.
Köttrulle i senap med malet kycklingfilé och torkad frukt
Ingredienser:
• en och en halv kilo färsk fläskmassa
• 500 gram kycklingfilé;
• åtta torkade aprikoser;
• En liten massa persilja och dill;
• Fem tänder vitlök.
• sju pommes frites;
• krydda "armeniska";
• 350 ml mörk öl;
• senap "bayerska", du kan äta matlagning. Matlagningsmetod:
1. Tvätta hela polutorakilogramovy-delen av marmelad och blöt den grundligt med en engångsduk.
2. Skär köttet i längdriktningen i två halvor, men skar inte den ena änden till änden med ungefär tjockleken på lillfingeren.
3. Expand, du kommer att få ett stort lager, täcka det med ett enda lager klädesfilm, avvisa och lämna "vila" åt sidan.
4. Hoppa över kycklingfilé, torkade aprikoser, färska grönsaker och pommes frites genom en stor kvarnkvarn.
5. Lägg till den finhackade vitlökan, du kan vrida den med kycklingfilé, salt och peppar och ät försiktigt den kokta hakan.
6. Stänk mycket kryddor, salt och pundad svartpeppar på bordets arbetsyta och lägg ett köttlag med senap på den.
7. Sprid fyllningen från fyllningen jämnt över hela skiktet och, efter vikning av rullen, binda den med koktråd eller tjock garn för att förhindra att den vrids.
8. Lätt sprinkla toppen av rullen med "Armenian kryddor", borsta den smidigt med senap och sprida den på grillen i en värmebeständig form.
9. Häll mörk öl under grillen och täcka formen tätt med folie, baka rullen i ugnen i en timme vid 200 grader.
10. Ta bort folien, häll över toppen av disken med saften som släpps under bakning och lägg tillbaka den i ytterligare en halvtimme. Glöm inte att regelbundet vattna ytan av rullejuice, det kommer att bidra till att bilda ännu mer vacker krispig skorpa.
Skivor kött i senap med honung och grönsaker
Ingredienser:
• 700 gram benfritt nötkött
• 60 gram mjöl;
• 150 gram lök;
• 2 msk. l. honung;
• två små morötter • 250 gram färska eller skivade mushroner;
• tre bord. skedar av tomatpasta
• fem småpotatisar;
• en liten grupp persilja;
• 0,5 tsk. timjan;
• 40 gram kryddig senap
• 400 ml brant köttbuljong;
• en halv liter mörk, svag öl:
• ett lövblad.
Matlagningsmetod:
1. Häll fin persilja, tillsätt salt, timjan, peppar och blanda allt med mjöl.
2. Rulla i den resulterande mjölblandningen skär köttet i små skivor och stek i olivolja tills lätt rodnad.
3. Lägg till lökarna, huggade i tjocka halvringar, skär i små, lika stora kvadrater, potatis och morötter, samt skivad svamp och fortsätt att steka i ytterligare tio minuter.
4. Lägg sedan till senap, mjöl och tomatpasta efter att köttet har smulat. Blanda väl, häll den beredda köttbuljongen, öl, lägg lavrushka och koka.
5. Därefter reduceras värmen och simmar med locket stängt tills det är klart, ungefär en timme och tjugo minuter.
Marinerat kött i senap med sojasås för kebab
Ingredienser:
• Två kilo kött av något slag;
• Två stora vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. hemlagad eller kryddig köpt senap
• två bord. skedar av mörkt socker;
• en tredjedel av ett glas tomatpuré;
• 80 ml vanlig sojasås;
• ofullständig tesked svartpeppar pundad i en murbruk;
• En stor citron.
Matlagningsmetod:
1. Pressa saften från citronen och pressa vitlöken med en speciell "vitlök" eller krossa den i en murbruk.
2. Blanda sojasås med senap, socker, tomatpasta och citronsaft.
3. Lägg till peppar, hackad vitlök och mixa bra igen. 4. Skär köttet, tvättat under vatten, i bitar för en shish kebab och försiktigt smörj varje bit med den tillagade marinaden, lägg den i ett glas eller emaljerad behållare.
5. Fyll toppen med resterande marinaden, täcka med lock eller dra åt med fästfilmen och rengör i fyra timmar på kylskåpets bottenhylla.
6. När köttet marineras, sträng det på en spett och grilla över träkol. Resten av såsen kan hällas över spettarna i tillagningsprocessen.
Senapskött - Tricks and Tips
• För marinering på shish kebab rekommenderas kött att skära över fibrerna, skär i stycken så att det blir mycket mjukare och kommer inte att krympa vid tillagning.
• Ju mindre bitarna desto snabbare kommer de att marinera.
• När du marinerar kött i senap och sojasås för grill, måste salt i marinaden läggas till med försiktighet, eftersom såsen själv är ganska salt och du kan enkelt förstöra grillen.
• För beredning av malet kycklingfilé med torkad frukt, i receptet av köttrull i senap, torkad frukt före användning, är det bättre att suga i tjugo minuter i kallt vatten.
• För att stuva i senap med grönsaker ska du ta flytande honung, men om det inte visar sig, smälta den vanliga på ångbad eller i en mikrovågsugn.
