Lite länge ansågs en stekt köttbit på benet vara en kotlett av kockar. Med tiden började det att kallas och gjutas av malet, runda eller ovala halvfabrikat. Hakade hamburgare, mer som den ursprungliga skålen.
Kokens väsen är att köttet, i denna utföringsform, kycklingbröst, är hackat med en kniv eller en skarp lucka. Resten av processen är inte helt annorlunda än att laga köttbullar från malet kött vridet i köttkvarn. Den enda, kanske tekniska skillnaden är att skärmmassan kan vara både sällsynt och tjock.
Allmänna principer för tillagning av malet köttfärs med majonnäs
• Köttfärs för malet kycklinghalsband av bröstfiléer. Kycklingen är hakad för hand, men en blender eller kombinera kan användas för dessa ändamål. Det första alternativet anses vara det bästa, eftersom det under mekanisk slipning blir bitar av kyckling som är olika i storlek, och en del av massan kan bli en röra.
• För en bättre bunt kycklingbitar kan ägg, stärkelse, mjöl eller semolina tillsättas till det malet köttet. För juiciness påverkar majonnäs det, vilket i sin tur varierar från köpet till hemmet. Klippmassan är nödvändigtvis kryddat med kryddor, saltad och noggrant blandad, avlägsnad ett tag i kylan. Detta gör det möjligt för kycklingen att marinera, och massan som helhet att tjockna.
• Malet köttfärs kan vara tjockt eller gles, som tjock gräddfil. Från den täta mängden kotelett bildar halvfabrikaten på vanligt sätt: Vid skulpturering med händer sprids flytande köttfärs i varm olja med en sked.
Hackade kycklingkoteletter med filémajonnäs - "Gentle"
Ingredienser:
• Mager gräddfil - 100 gram;
• ett pund kycklingfilé
• bittert lökhuvud;
• Färskt valt ägg;
• två skedar majonnäs;
• tre matskedar stärkelse
• Solros, icke-aromatisk olja;
• vitlök;
• Sked nyhackad dill.
Matlagningsmetod:
1. Kyckling, tvättas med kallt vatten och torkas, skärs i små kuber.
2. På en stor rivare gnid du lökfiletet, tryck på ett par vitlöksklyftor, häll i ägget. Tillsätt den malet gräddfilen med majonnäs, persilja och tillsätt stärkelse efter omrörning grundligt. Lägg skålen med kotelettmassan i en timme i kylskåpet.
3. Häll olja i stekpannan med ett centimeter oljelag, värma väl över medelvärme. Sked det malet köttet förtorkat i kylan i ett hett fett med en sked. Stek pattiesna på båda sidor till en aptitretande rodnad.
4. Om köttbullarna från den första delen kommer att falla ifrån varandra, tillsätt lite mer stärkelse till hakan.
Hackad kycklinghalsband med majonnäs och mushroom
Ingredienser:
• rekryterad och tvättad kycklingfilé - halv kilo;
• 200 gram färska mushroner;
• två ägg;
• en matsked stärkelse
• löklök;
• vegetabilisk olja - för stekning
• vitlök;
• stek persilja;
• majonnäs - 2 skedar med hög fetthalt.
Matlagningsmetod:
1. Skaka lök och stek dem snabbt i olja tills de är transparenta. Lägg i pannan finhackad mushroom, koka före förångning av fukt, coolt.
2. Skaka fileten med en spjälk eller tung kniv i fyllningen. Vi blandar i majonnäs och ägg. Tillsätt kylda svampar, grönsaker och stärkelse. Ett litet salt, kryddat med peppar, var noga med att lägga till ett par mashed vitlöksklyfta, efter noggrann omrörning, lägg i en halvtimme i kylan. 3. I form av pannkakor sätter du malet kött i varm olja och steker pattiesna i två minuter på varje sida. Sedan byter vi till brazier och lägger den i ugnen. Baka i ungefär tio minuter.
Hackade kycklinghalsband med majonnäs och smältost - "Savory"
Ingredienser:
• två standardbehandlade ostar;
• 600 gr. vit kyckling;
• ett ägg;
• stor morot
• raffinerad olja;
• 60 gr. torr, färsk stärkelse;
• vitlök;
• 100 gr. majonnäs, hemlagad, utan senap.
Matlagningsmetod:
1. Skär filéerna i små kuber. På den stora sidan av rivaren gnugga moroten, hoppa över smält ost och tre vitlöksklyftor genom små celler. Kombinera kyckling med vitlök, ost och morötter.
2. Lägg till majonnäs, paprika, stärkelse i köttfärs, bryt ett ägg och blanda allt bra. I två timmar sätt massan i kylskåpet.
3. Koka kött i en matsked i en stekpanna med uppvärmd olja, steka pattiesna.
Hackad kycklinghalsband med majonnäs i löksås med svamp
Ingredienser:
• sex stora lökar;
• 800 gr. fryst kycklingbröst;
• vitlök;
• 50 gr. majonnäs;
• Färsk, helst inte öppnad, svampar - 200 gram;
• 50 ml vegetabilisk olja, fryst.
Matlagningsmetod:
1. Vi tvätta fileten, torka och hugga med en kniv i fyllningen. Melenko smuler två lökar och ett par vitlöksklyftor.
2. Vi sprider lök, halv vitlök, majonnäs och persilja till kycklingen. Knippa fyllningsbrunnen och sätt den i en halvtimme i kylan.
3. Ta de resterande lökarna. Skär pärlorna i längdriktningen i fyra delar, tunt skur. Lite krossning, blanda med resterande vitlök, halva spridning i en djup skål. 4. Hämta den hackade kycklingen ur kylskåpet och gör kakor ur den. Utan panorering skakar vi snabbt halvfabrikat i vegetabilisk olja. Det är inte nödvändigt att ta till fullo beredskap, de bör bara täckas med en rudig, tät skorpa. Hot låg i en skål på bågen.
5. När alla kakor är klara, sänk resten, blandas med vitlök, lök och steka den tills den är transparent. Vi sprider skivorna på toppen av det och somnar med lök, som de tidigare låg på, lägg till lite salt.
6. Ställ in minsta värmen, täcka pannan med köttbullarna med locket och lämna i detta läge i en timme. Av och till öppna, se till att löken inte brinner och om nödvändigt rör om.
7. Skär mushroomsna i tunna skivor eller i små skivor och sprida dem jämnt över skivorna. Lämna grytan i ytterligare en halvtimme. När du är färdig blir löken i puré och svampen blir mjuk. Om löken kvarstår skivor, kommer smaken av skålen knappast att påverkas, nästa gång du slipar det hårdare.
Hackad kycklinghalsband med majonnäs i vitbröd
Ingredienser:
• stor lök
• två frysta kycklingfiléer;
• tre matskedar vita brödsmulor i malet kött och ca 100 gr. för breading;
• icke-aromatisk olja;
• 75 gr. fet majonnäs;
• två skedar av semolina.
Matlagningsmetod:
1. Skär små centimeter kuber i en filéskål. Tillsätt majonnäs, häll tre skedar med vitbröd och semolina. Vi saltar, vi kryddar kycklingvikt med peppar, vi blandar noggrant och, har vi täckt med ett lock, placerar vi i kylskåpet.
2. Efter en halvtimme får vi återigen röra. Vi bildar ett förtjockat malet köttpatty och lägger dem på ett huggbräda.
3. Vi värmer upp vegetabilisk olja. Alternativt pannar vi de halvfabrikat i brödsmulor och släpper dem omedelbart till hett fett. Stek på måttlig värme, vrid, tills en likformig guldfärg.
Hackad kycklinghalsband med majonnäs och squashfyllning
Ingredienser:
• 1/2 stor lök;
• 400 gr. bröstfilé;
• en liten courgette;
• två skedar hemlagad majonnäs;
• 60 gr. vit mjöl;
• ett ägg;
• Solros, högkvalitativ olja;
• två matskedar soja, koncentrerad sås;
• färsk dill;
• 20 gr. rökt korv eller bacon.
Matlagningsmetod:
1. Torka av filéen, torka med tjocka pappershanddukar och skär i små bitar. Lägg det i en skål, häll det med sojasås, tillsätt lite salt. Blanda noggrant, lämna för att marinera.
2. Efter avlägsnande av skalen från kucchini, hugga köttet i små kuber, proportionellt mot köttbitarna. Kucchini bör vara ungefär hälften av fileten. Grind, gnugga med en fin rivare eller försiktigt krossa lite vitlök, hugga lök och dill.
3. Kombinera kycklingfilé med strimlad grönsaker, tillsätt majonnäs, dill och mjöl. Smaka med malet kött med rödpeppar, sprida finhackad bacon till den, häll i ägg, blanda.
4. Sätt skärmassan med en sked i en brunnsuppvärmd panna med olja. Fry, utan att täcka med lock, tills guldbrun med medium värme. Sedan vänder vi om det, efter en minut sätter vi värmen något under genomsnittet och tar kakorna till beredskap i ytterligare fem minuter.
Hackad kycklinghalsband med grädde och majonnäs med svampsås
Ingredienser:
• kilo kycklingfilé;
• ägg;
• En matsked hopp-suneli;
• 100 ml låg fetthalt
• en och en halv matsked mayonnaise;
• Raffinerad olja för rostning;
• vit hemmagjord brödning (finmalet kakor).
För såsen
• 300 gr. lamellära skogsvampar eller mushroner; • konjak - 20 ml;
• 20% gräddfil - ett glas.
Matlagningsmetod:
1. Efter att ha torkat kycklingfiléen, skär den i små bitar. Tillsätt majonnäs, kryddor, ägg och försiktigt ät fyllningen. Vi bildar från det patties och rullas i brödsmulor, spridas i en stekpanna med het olja. Stek båda sidorna till roderighet, häll sedan grädde i skivorna, täck med lock och håll i moderat värme. Stew åtminstone en kvart i timmen.
2. Medan koteletterna kokas kan du gå vidare till svampsåsen. Vi skär svampar eller kokta skogsvampar i små bitar. Lägg i en panna med smör och stek tills fukten försvinner. Häll konjak, rör, förånga det. Lägg sedan till gräddfil i svamp, lite salt och låt gryta. Koka i ca 30 minuter tills svampen mjuknar.
3. Hackade kycklinghökar stuvade i grädde med svampsås, värm i två minuter och servera.
Hackade kycklingkoteletter med grillad majonnäs
Ingredienser:
• Teriyaki sås - tre matskedar;
• ett halvt kilo kycklingbrödfilé
• två skedar majonnäs;
• vitlök;
• sked paprika;
• en tesked nymalet koriander;
• 30 gr. stärkelse;
• sked flytande honung;
• en liten nypa kummin;
• kardemom.
Matlagningsmetod:
1. Skär filéen i små kuber.
2. Häll kummin och kardemumma på den torra ytan på pannan. Omrör, värm kryddorna i en minut och häll dem sedan till kycklingen.
3. Säsong kycklingmjölk med söt slipad peppar, lägg till lite svart och Teriyaki sås. För att binda kycklingbitarna, häll lite stärkelse och blanda allt grundligt.
4. Med fuktiga händer med vatten bildar vi kotletter, en och en halv centimeter tjock och med en diameter på minst åtta. Vi lägger dem på ett skärbräda, täcker dem med matfilm, lägg dem i kylskåpet i tre timmar eller mer. 5. Låt de kylda pattiesna värma upp i ca en timme i värme, steka sedan i en het grillpanna i 3-4 minuter per sida tills ljuset brinner. Det är möjligt att steka sådana kycklinghökar på grillen, över kolarna - de kommer inte att hålla fast och falla ihop.
Tricks för att laga kycklinghackade köttbullar med majonnäs
• Kycklingfilé före huggning är mycket användbar under en tid att sätta i frysen. Det blir lättare att hugga i lika stora delar i storlek och form. Fryst kyckling, efter tvättning bör torkas ordentligt, då kommer fileten inte att glida ur dina händer.
• För att göra löken väl stekt och inte knäcka på tänderna, ska den klippas mycket fint. Om av någon anledning inte bitarna har kokat bra, placera pattiesna i några minuter i mikrovågsugnen.
• Om malet kött inte är tillräckligt tjockt, tillsätt lite stärkelse eller mjöl. Smaken av kakorna blir rikare om du lägger majsmjöl eller bovete mjöl.
