Beefsteak - Allmänna matlagningsprinciper
Vad är "biff"? Ordet härleds från det engelska biffet, vilket betyder nötkött och biff, vilket betyder en bit. Följaktligen är biff en biffskål kokad på ett speciellt sätt. Det är sant att en biff kallas en maträtt av alla slags kött (fläskkött), vilket inte är riktigt sant.
Vilka är de allmänna principerna för matlagning? Först och främst bör kött inte skäras utmed fibrernas arrangemang, men tvärsöver - det blir lättare att tugga det färdigt. Den andra regeln - en köttbit bör inte vara tjockare än en halv eller två centimeter, för det kommer igen att bli tjuvt att tugga. Förvirra inte biff med fläskbiff - fläskbiff kan vara upp till tre centimeter. Initialt var biffen förberedd från en enda bit nötkött, men senare sked från malet kött och även från nötkött spreds.
Det rätta köttet för en biff är huvudet på magerbenet, köttet på baksidan eller låren.
Klassisk biff är bara stekt kött, utan tillsatser. Ändå finns det många variationer i att laga maträtten med sås och grönsaker.
Servera biffen med en skål i form av grönsaker, gröt eller potatis eller i ren form med färskt bröd.
Beefsteak - förbereda mat och mat
Kött är en väldigt användbar produkt så att vegetarianer och vissa anhängare som bara äter växtbaserade produkter inte pratar om det. Människokroppen är utformad på ett sådant sätt att dess hälsosamma och fullständiga funktion kräver essentiella aminosyror som ingår i protein (proteiner). Kött (fläsk, nötkött, kalv) består enbart av proteiner och fetter, som också är fördelaktiga för människor. Om du bestämmer dig för att laga en biff, är det bättre att köpa färskt kyldt kött och inte fryst. Skär köttet i lager och slå av det lätt med en träkorg. För att inte skada strukturen hos fibrerna under bearbetning bör köttet täckas med en plastpåse.
Om du lagar hackad nötkött, är köttet inte skuren i lager, men i tunna skivor.
För att laga biffen från hakan, köp inte färdigt hakat kött, det är bättre att göra det hemma på egen hand från nötköttfett. I hakat köttbiff behöver du inte lägga lök och bröd, som i det här fallet får du vanliga köttbullar och inte en utsökt biff.
Denna maträtt är kokad i en stekpanna eller en kastrull, oljad. Steksteker kräver cirka 4-5 minuter på vardera sidan, tills produkten blir gyllene. Det bästa sättet att kontrollera beredskapen är att peka den med en gaffel. Om köttet är rödjuice, då är biffen inte klar.
Beefsteak Recept:
Recept 1: Beef Steak
Förbered en klassisk biffstek. Nötköttfilé är bäst för denna maträtt. Servera det färdiga köttet med en rätter av grönsaker eller ris.
Ingredienser krävs:
- Nötkött 400 gram
- Smör
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Nötkött måste tvättas, filmer tas ur det och avskurna de feta bitarna. Skär köttet i lager över fibrernas läge och en halv till två centimeter tjock.
- Smör varje biff med salt och kryddor från båda sidor.
- Värm pannan och smörj den med smör.
- Stek biffbiffen i 3-4 minuter på vardera sidan. Köttet är klart när det får en jämn brun färg på båda sidor. Om en rödjuice suger ut när du piercerar med en stekgaffel är skålen inte färdig än, en klar vätska indikerar att kött kan serveras.
Recept 2: Flambe Beefsteak
Denna delikatesskål serveras i restauranger i Frankrike - det här är en otroligt läcker biffstek med några ingredienser. Det är faktiskt inte svårt att laga mat, du behöver bara veta några hemligheter om matlagning. Det sista steget av matlagning - flammande (brinnande), spendera precis framför dina gäster. För flammande använd naturligt torrt vin från vita druvor - till exempel Sauvignon Blanc eller Rkatsiteli.
Ingredienser krävs:
- Nötkött 400 gram
- Ost av en fast kvalitet salt 150 gram
- Torrt vitt vin 250 ml
- Kryddor
- Smör
Beredningsmetod:
- Tvätta biffen, ta bort folien, skär i bitar med 1,5-2 centimeter tjock längs fibrerna.
- Grate hård ost.
- Smörj varje bit kött med salt, kryddor och panerade i ost.
- Värm pannan, smörj den med en smörbit. Stek biffen i olja i 3 minuter på varje sida.
- Ta ur kastrullen från elden. Fyll biffen med vin och sätt den på eld. Låt köttet koka på detta sätt i ungefär tre minuter.
- Släck elden och täcka kastrullen med lock. Servera biff omedelbart, ta bort den från kastrullen.
Recept 3: Hackad Beefsteak
Som namnet antyder är denna maträtt inte gjord av en enda bit nötkött, men från hackat kött. Det bästa köttet för hackad nötkött är marmelad - så ska skålen bli saftig och mjuk.
Ingredienser krävs:
- Beefsteak 400 gram
- Kryddor
- Smör
- Balsamvinäger
Beredningsmetod:
- Beefsteak kött ska tvättas. Ta bort med en knivfilm och fettstycken.
- Skär biffen i tunna skivor.
- Stänk köttet med balsamvinäger, strö med kryddor och salt. Kyl i 25-30 minuter.
- Värm stekpannan och smälta ett smör på det.
- Sätt biffen i kokande olja och stek köttbitarna, rör om i ca 10-15 minuter. Hackad nötköttbiff är klar, om du genomtränger en bit kött är det klart juice.
Recept 4: Hackad Beefsteak med Creamsås
Smaken av den klassiska hackade biffen kommer att förändras om du lagar den i en krämig vitlöksås.
Ingredienser krävs:
- Nötkött 400 gram
- Cream (upp till 20% fett) 150 ml
- Mjölk 100 ml
- Salt
- Vitlök 5 tänder
- Smör 100 gram
- Persilja färsk
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Skal vitlöket.
- Häll grädden, mjölk i pannan, sätt vitlöket i den, salta den. Koka såsen i ca 10 minuter över medium värme, tillsätt hälften av smöret. Avlägsnas från värme och låt svalna.
- Tvätta persiljan och hugg fin.
- Tvätta biffen, ta bort folie och bitar av fett från kött. Skär nötkött i tunna skivor, gnid med salt och kryddor.
- Värm stekpannan, smälta ett smör i det. Lägg ut rostande kött. Nötkött måste steka i ca 10 minuter.
- Häll den kylda såsen i en mixer, tillsätt persilja och kryddor till den.
- Häll det färdiga köttet med sås och servera till bordet.
Recept 5: Minced Beefsteak
Om du bestämmer dig för att laga biffstek från malet kött, kommer det inte att fungera förpackning. Faktum är att butikspersonal för malet kött används vanligt kött och lägger till det mycket fett. En sådan biff blir fett och smaklös. Få köttfärs och gör din egen fyllning. Behöver jag lägga lök eller bulle i malet köttbiff? Nej, annars får du de vanliga hamburgarna ute. "Men annars kommer biffen att falla ifrån varandra," skulle någon erfaren värdinna säga. Nej, om du steker stekarna med en hammare innan du steker.
Ingredienser krävs:
- Nötköttfilé 400 gram
- Kryddor
- Löklök 1 stycke
- Ägg 2 stycken
- Salt
Beredningsmetod:
- Tvätta biffen, klipp den i bitar. Passera kött genom köttkvarn.
- Tillsätt äggulor från ägg, kryddor och salt till malet kött.
- Formar runda biffar ur kött.
- Täck objekten med film och slå köttet med en träkorg.
- Smält smöret i en stekpanna. Lägg biffen ut och stek på båda sidor tills den är guldbrun i 3-4 minuter på varje sida.
Recept 6: Australsk malet nötkött
En sådan maträtt kommer att tyckas ovanlig och annorlunda än den klassiska biffen, eftersom bland komponenterna inte bara malet kött, utan även kaprar, oliver, peppar. Men den resulterande produkten blir extremt god - försök att laga mat!
Ingredienser krävs:
- Nötkött 400 gram
- Ägg 2 stycken
- Capers 50 gram
- Svarta oliver 10-15 stycken utan sten
- Bulgarisk rödpeppar 1/2 styck
- Kryddor
- Smör
Beredningsmetod:
- Peppar tvätt, rengör från kärnan.
- I en blandare slipas kapers, oliver och peppar.
- Tvätta biff, skär i bitar. Passera genom köttkvarn.
- Blanda 2 äggulor, grönsaker, kryddor i köttet, blanda väl.
- Gör runda biffar från malet kött. Täck dem med folie och slå av med en trämallett.
- Värm pannan, smörj den med olja. Sprid biffar och stek dem från båda sidor i 4-5 minuter på medium värme tills guldbrun.
Recept 7: Beefsteak med ägg
Beefsteak med ett ägg är bara ett urval av en hälsosam och tillfredsställande lunch eller sen lunch! En närande, näringsrik maträtt kommer att ge energi, och känslan av hunger kommer inte att komma under mycket lång tid.
Ingredienser krävs:
- Nötkött 400 gram
- Ägg 5 stycken
- Salt
- Smaktillsatser
- Smör
- Saltad hård ost 100 gram
Beredningsmetod:
- Tvätta biffen och klippa den i bitar.
- Hoppa köttet genom köttkvarn.
- I hakblandningen blandar en äggula, kryddor och salt. Gör fyra runda biffar från malet kött. Täck dem med folie och försiktigt slå dem med en hammare så att produkterna inte bryts upp under stekningen.
- Smörj den röda hetten med olja och stek stekarna i ca 10 minuter. Lägg dem på en separat maträtt.
- Grate hård ost.
- Stek de stekta äggen separat. Bryt ägget försiktigt så att det inte skadar äggulan. Stänk varje ägg med ost i en minut tills den är kokt.
- Placera ägget på biffen och servera.
Beefsteak - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Är det möjligt att laga en biff "med blod", så populärt i väst? Ja, men inte nötkött. Denna maträtt kommer att vara lämplig att servera i denna inte helt rostade form, om den är beredd av fläskkött, men i detta fall kommer det inte att vara en biff men en biff.
- Frying biff är bäst på smör och inte på vegetabilisk olja - så färgen på den färdiga maträtten blir mer aptitretare, närmare guld, inte brun.
- Om du lagar malet biffstek, släng sedan köttet genom köttkvarn två eller tre gånger. Ju bättre köttfärs, desto större är sannolikheten för att produkten inte kommer att falla ihop under matlagningen.
- Spray rå kött med balsamvinäger - när det är klart kommer biffen att ha en trevlig, ovanlig smak. Dessutom rekommenderar restaurangkockarna att du premarinerar rått kött i citronsaft, senap och kryddor.
- I England är en sådan maträtt som stek i smeten känd. För smör blanda ägg med mjöl och kryddor.
