Äggplantor ätas inte bara saltade eller stekta.
Från den blå grönsaken får du en underbar sylt.
Delikatess duftande, rik och mycket ovanligt i smak.
Ingen kommer att gissa vad de vilar.
Gör en överraskning för andra?
Auberginejuice - Allmänna matlagningsprinciper
För armenisk sylt används små grönsaker, ofta läggs de i sirap som helhet. I detta fall avlägsnas huden vanligtvis. Om du behöver klippa grönsakerna för receptet, kan du lämna anbudet och den unga huden. Det är mycket viktigt att ta bort bitterhet från frukten, det kan göras på flera sätt.
Hur man tar bort bitterhet:
• blötläggning i kallt vatten;
• blötläggning i saltat vatten;
• soda slaking;
• stepping med lime.
Koka eggplantskivorna i varm sockersirap. Citrus, nötter och olika kryddor läggs ofta till dem: kanel, ingefära, vanilj, kardemumma eller kryddnejlika. Om du inte gillar kryddor i behandlingen kan de rullas i gasväv och tas bort i slutet av beredningen. Glöm inte att klämma på påsen för att överföra hela smaken till billetet.
Armenisk aubergine sylt med citronsyra och kardemum
Recept på traditionell aubergine sylt på armeniska. Om du hittar små frukter kan du inte skala grönsaken. Förbered medelstora grönsaker enligt tekniken nedan.
Ingredienser
• 3 kg äggplanter
• 1,8 liter vatten (för sirap);
• 1 tsk. citronsyra;
• 1 tsk. kardemumma;
• 1 tsk. kanel;
• 4,5 kg socker;
• 1 studstjärna.
Matlagning
1. äggplanter behöver skrällas från den blåa huden. Mycket små frukter kan användas med huden. 2. Överför till en djup kastrull, täck med kallt vatten, täck med en fuktig trasa och täck med kalksten. Lämna i två timmar. Om det inte finns kalksten, kan du helt enkelt suga det i isvatten eller tillsätt natron i vattnet.
3. Skölj äggplanterna, piercera på flera ställen, koka fem minuter i kokande vatten. Töm i en kolv. Stora frukter kan skäras.
4. Koka sirap från receptvatten med sand, tillsätt äggplanter, koka sylt i exakt 30 minuter. Skydda med lock, coolt.
5. Sätt på värmen igen, tillsätt citronsyra, kardemumma och kanel. Klovarna krossas bättre i pulver.
6. Koka sylt tills kokt, i genomsnitt tar det ytterligare 30-40 minuter. Sprid varm behandling i burkar eller kyla och sätt bara i kylskåpet.
Aubergine sylt med citron
Alternativ för mycket doftande aubergine sylt. För den använder bara små frukter, upp till tio centimeter långa.
Ingredienser
• 8-10 äggplanter;
• 400 g socker;
• ett glas vatten;
• 1 citron;
• nypa kanel.
Matlagning
1. På äggplanter avlägsnas tips, varje grönsak är genomborrad med en kniv genom i den centrala delen, håller sig inom en kastrull.
2. Lägg till en handfull salt, täck med vatten, lämna i en timme.
3. Byt vattnet för att rengöra, tvätta saltbrunnen, pressa frukten.
4. Blanchera äggplantorna i en minut i kokande vatten.
5. Koka sirapen med socker och vatten, tillsätt hackad zest och blancherade äggplanter. Koka en kvart i timmen. Kyl det ner.
6. Så snart som syltet blir kallt, koka ytterligare en kvarts timme och kyla.
7. Kram ut saften från citrus, lägg till äggplanter, häll kanel. Koka behandla i ytterligare 15-20 minuter, och det är klart!
Armenisk aubergine sylt med nötter
Ett annat recept på att göra sylt på armeniska. Valnötkärnor läggs till, jordnötter kommer inte att fungera.
Ingredienser
• 1 kg äggplanter
• 1 kg socker;
• 1 glas muttrar;
• 2 skedar citronsaft;
• Kanel och kardemum till smak.
Matlagning
1. Äggplanter måste rengöras, skärs i stora bitar minst 2 centimeter, lägg i en panna, suga i kallt vatten. Periodiskt behöver vätskan ändras.
2. Efter 2 timmar måste bitarna tryckas väl.
3. Blanda sockret med 400 ml vatten. Koka en rik sirap, tillsätt äggplanterna efter kokning.
4. Koka sylt i 30 minuter, var noga med att ta bort skummet när du kokar aubergine.
5. Låt syltanken svalna i minst 5 timmar. Äggplanter ska vara välvättade med sirap.
6. Vid denna tid kan du göra nötter. Kärnor måste sortera ut, ta bort alla skräp. Skära sedan i bitar, men inte mycket fint. På begäran av kärnan kan torkas i ugnen, men det är viktigt att inte koka och inte brinna.
7. Lägg nötterna till sylt, tillsätt kanel och häll i citronsaften. Du kan ersätta den med en halv tesked koncentrerad torr syra.
8. Sätt en delikatess på spisen, koka i ytterligare 30 minuter, ta bort för förvaring.
Aubergine sylt med blanking
En variant av enkel aubergine sylt, som är förberedd med slaked bakpulver. Denna teknik lindrar grönsaken från bitterhet och en specifik smak.
Ingredienser
• 2 kg äggplanter
• 2,4 kg socker;
• 2 tsk. med bergsoda
• 1 tsk. kardemumma;
• kanel, kryddnejlika i smak;
• 0,5 tsk. citronsyra.
Matlagning
1. Använd små grönsaker. Skala dem, lägg dem i en djup pan.
2. I en skål, häll upp natron, häll ett glas kokande vatten. Så snart reaktionen äger rum måste du blanda den hydrerade sodan med sju glas kallt vatten. 3. Häll den kokta lösningen av äggplanter, stäng kakan, lämna i sex timmar. Du kan lägga ett litet åg på grönsakerna så att de är helt nedsänkt i vatten.
4. Efter sex timmar kan du koka sirapen från 1,5 liter vatten och receptbelagt socker.
5. Äggplanter ska pressas, sköljas i rent vatten, sirap sirap. Koka 30 minuter, lämna i 10 timmar.
6. Sätt tillbaka den på spisen, sätt kryddor, citronsyra, koka sylt i ytterligare en timme. Vid behov kan tiden ökas.
Armenisk aubergine sylt med apelsiner
Ett annat recept på armenisk sylt. Denna delikatess är gjord av bitar av aubergine, så storleken och formen av grönsaker spelar ingen roll mycket.
Ingredienser
• 1 kg äggplanter
• 2 apelsiner;
• 1,4 kg socker;
• 400 ml vatten;
• 2 stjärna studs;
• nypa kardemumma
• 1 stav vanilj.
Matlagning
1. Skär de tvättade, skalade äggplantorna i block, smula i små kuber. Blötlägg en timme i saltat vatten, skölj sedan, pressa väl.
2. Ta bort skallen från de tvättade apelsinerna, men hugg inte. Kram ut ur citrusjuice, benen i den bör inte falla.
3. Häll receptbelagt vatten i kastrullen, tillsätt apelsinjuice och socker, laga sirap.
4. Placera äggplantskivorna i den, värma ytterligare.
5. I en bit av gasbind, lägg alla kryddor och zest, binda en bunt, kasta påsen i sylt.
6. Koka ytterligare skum under kokning av ytterligare 20 minuter. Kyl behandla i fem timmar, bitarna av grönsaker bör blötläggas med sirap.
7. Sätt tillbaka grytan på ugnen, koka i ytterligare tjugo minuter. Sked fånga en påse kryddor, med en annan sked eller spatel pressa väl. 8. Sprid kokande sötma i burkar, rulla eller kyla, täcka med kapronnaps, förvara i kylskåp.
Aubergine sylt med choklad
Recept för en ovanlig, men hösten läckra sylt med tillägg av choklad. Delikatess är mycket lik konfit, det visar sig tjockt, rikt. Färsk ingefära behövs också för matlagning.
Ingredienser
• 1 kg äggplanter
• 1 kg socker;
• 250 g choklad (70% kakao);
• juice av 1 citron
• 50 g gingerrot.
Matlagning
1. Äggplanter kan inte skalas om huden är ömtålig och tunn. Skölj de blåa, skära i kuber en centimeter, lägg i en skål, suga i isvatten. Skölj.
2. Koka socker och 300 gram vatten sirap, lägg till äggplanter.
3. Ta bort skummet vid kokning.
4. Efter en halvtimme, tillsätt citronsaft och riven gingerrot, låt en annan 40 minuter simma.
5. Ta bort massan från värmen, tillsätt den riven choklad. Rör massivt med en spatel tills alla delar är helt upplösta.
6. Jam är klar. Om du vill behålla det för vintern, lägg sedan en varm delikatess i burkar på 0,5 liter.
7. Skydda med lock, sätt i en kastrull, täckt med en kökshandduk.
8. Häll i krukan så mycket kokande vatten att han nåde kruckorna till 2/3 av höjden. Slå på spisen, sterilisera behandla en kvart i timmen efter kokning.
9. Ta försiktigt bort burkarna från pannan, rulla upp locken, lagra för förvaring.
Twisted aubergine sylt med citron
Ett annat recept på doftande aubergine sylt, som är beredd mycket enkelt och relativt snabbt. Det kan rullas upp för vintern eller bara förvaras i kylskåpet.
Ingredienser
• 2 citroner;
• 1,2 kg socker;
• 300 ml vatten; • 1 kg äggplanter.
Matlagning
1. Tvätta grönsaker, hugga dem med tallrikar, täcka med kallt vatten. Lämna en timme.
2. Skär citronen i bitar, ta bort alla benen från citrus.
3. Blanda sockret och vattnet i en kastrull, sätt på en liten eld, låt medan kornen löser upp.
4. Kram eggplantorna ur vattnet, vrid genom köttkvarnen tillsammans med citronen.
5. Överför den resulterande massan till sockret med vatten, nu kan du lägga till eld.
6. Koka en behandling i en timme. Att smaka kan tillsätta kanel. När skum uppträder på ytan ska den avlägsnas med en ren sked.
Auberginejuice - Tips och triks
• Så att sylten inte sugs under lagring, och sirapen visade sig vara transparent, måste sockersirapen upphettas långsamt, kornen måste lösa upp tills massan kokar.
• Hur man bestämmer beredskapen för sylt? Faktum är att allt är enkelt! Om skummet har upphört att sprida sig vid kanterna och bubblorna samlas i mitten av bäckenet, så är behandla klar!
• För att göra jammen väl bevarad måste du sätta en cirkel av pergament doppad i alkohol i en burk före rullande. Det finns ingen chans för mögel!
