Valnöt sylt - allmän beskrivning
Jam är ett underbart sätt att förse dig med den extraordinära doften av en kall vinter och samtidigt behålla alla fördelarna med naturens gåvor. Walnut sylt kallas "kungen" i den söta världen som, förutom den ursprungliga smaken, kommer att ge ovärderliga fördelar för kroppen. Vem skulle ha trott att den magiska delikatessen har en bakteriedödande, anti-sklerotisk, antiinflammatorisk verkan. Den är rik på linolsyra och oljesyra, vitaminer C, PP, grupp B och innehåller jod, magnesium, zink, koppar och phytoncider.
Att välja rätt nötter är hälften av framgången, så du bör närma sig processen med fullt ansvar. För matlagning måste du välja stora nötter med perfekt form, utan svarta fläckar och andra brister. Frukt bör vara grön, med ett mjukt, mjölkigt vaxhölje inuti. Du kan kontrollera dem för "professionell lämplighet" på följande sätt: Poke en mutter med en tandpetare, om den passerar genast, är råmaterialet av utmärkt kvalitet. Den bästa tiden för skörden är andra halvåret i juni.
Valnötsmycke - Köksredskap
Det är lika viktigt att välja en lämplig maträtt för matlagning. I motsats till konventionell visdom är kopparbassängerna långt ifrån det bästa alternativet, eftersom kopparjoner förstör askorbinsyra. Aluminium är inte heller lämpligt för detta ändamål: den höga syrligheten av syltningen kränker oxidfilmen och metallen går in i produkten. Det bästa alternativet för idag är emaljerade behållare eller rostfritt stålredskap.
Dörrar och burkar ska tvättas med en lösning av bakpulver (1 tsk / 1 liter vatten), skållas och torkas. Omsluter dessutom koka.
Valnötsmjöl - Fruktberedning
Innan du går direkt till matlagningen måste nötterna förberedas: rengöras från den gröna huden och suga i 2 dagar i kallt vatten, vilket måste ändras minst 3 gånger om dagen. Därefter dräneras vattnet och muttrarna är nedsänkt i en kalkmörtel (5 liter kallt vatten / 500 g. Hydrerad kalk), som dras i 4 timmar och filtreras. Detta är nödvändigt för att eliminera den bittra smaken av framtida sylt.
Därefter tvättas nötterna ordentligt med rinnande vatten, prickas på flera ställen med en gaffel och blötläggs i kallt vatten i ytterligare 2 dagar.
Valnöt sylt - recept 1
Krävs: 100 st. nötter, 2 kg socker, 2 koppar vatten, 10 knölar av kryddnejlika, 1 citron.
Förberedda nötter fördjupas i kokande vatten, täcker dem helt och kokas i 10 minuter, kastas på en sikt. Socker blandas med 2 koppar vatten, kokt, skummad. I den resulterande sirap doppade nötter, kryddnejlika, tillsätt citronsaft. Koka upp massan. Efter att syltet har avkyld måste du koka det igen. Upprepa tre gånger, och koka sedan tills det är klart. Förpackad i sterila burkar.
Valnöt sylt - recept 2
Krävs: 100 st. gröna nötter, 2 kg socker, 8 glas vatten, 10 knölar av kryddnejlika, 2 tsk. kanel, 5 stycken kardemumma. 8 glas vatten hälls i bassängen, 2 kg socker hälls ut och de beredda nötterna doppas efter kokning. Under tillagningen sätts en påse kryddor i behållaren: kryddnejlika, kanel, kardemumma. Koka tills det är mjukt - svart glansmuttrar. Lägg till vanillin. Kall sylt rulla upp i burkar.
Valnöt sylt - recept 3 (på armeniska)
Du behöver: per 100 bitar gröna nötter 400 ml vatten, 1 kg socker, 10 knölar av kryddnejlika, 10 gram kanel och 2 citroner.
Förbered sirap från vatten och socker, sval. Sätt nötterna i det, tillsätt saften av två citroner. Koka och lämna en dag. Upprepa tre gånger och koka sedan till helt kokt tills muttrarna är helt mjuka. Behandlar i steriliserade burkar, häll den kvarvarande sirapen, korken.
Valnöt sylt - recept 4 (på bulgariska)
Detta recept kräver tålamod, men resultatet lovar att vara oöverträffad. Erforderlig: 1,1 kg nötter, 1 kopp vatten, 1 kg socker, citronsyra (10 gr.). Skalade nötter nedsänktes i en lösning av citronsyra (0,5%) i 1 timme. Kokas av alternerande. Först, nedsänka i kokande vatten i 4 minuter, och sedan i kallt vatten i 10 minuter. Förfarandet upprepas flera gånger, åtminstone 7 gånger. Koka sirap ut ur vatten och socker, sätt in nötterna och koka tills det är klart. 10 minuter före utgången av tillagningen sätts citronsyra till syltningen. Förpacka sylt i burkar, rulla upp.
Valnöt sylt - recept 5 (på ukrainska)
Det kommer att ta: 1 kg nötter, 1,2 kg socker, 1 citron, kryddnejlika (10 knoppar).
Förberedda nötter tvättas noggrant, piercas med en tjock nål, nedsänktes i kokande vatten i 20 minuter och kyls sedan i kallt vatten. Koka sirapen från vatten och socker, tillsätt citronsaft, nötkött. Den resulterande lösningen hälls nötter, koka i 5 minuter och sedan lämna i en timme, koka sedan igen och koka i 5 minuter (endast 3 gånger). Den fjärde gången de lagar till helt kokt, kylt, rullade i burkar.
Valnöt konserverar - tips från erfarna kockar
När du klär på nötter, glöm inte att bära handskar, annars innehåller jod i stora mängder fläckar dina händer med en mörk färg.
För att få väldigt god och doftande sylt rekommenderas att laga matet i tre steg. Syltet kommer att vara tjockt om du efter den första matlagningen väntar tills den svalnar helt.
Vill du få en ovanlig smak? Tillsätt orangefärgad blandad med kanel och vanilj i sylt - gott arom och oförglömlig smak ges!
Det är nödvändigt att lagra sylt på en mörk plats, vid en temperatur som inte överstiger 25 grader.
