Bakad gås i ugnen - Allmänna principer för matlagning
Gås är en fågel, inte bara stolt, men också användbar. På ett sätt, med utsökt dietkött. Det anses att det är för fet, men allt huvudfett koncentreras inte i kött, men i en fågels hud. Och så att han snabbt kan drunkna, innan du bakar eller rostar på huden, kan du göra många punkteringar med en tandpetare, utan att påverka massan. Mörkfärg gås kött indikerar att den är rik på järn och koppar. Det innehåller också selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, grupp B, särskilt mycket vitamin B2.
Gooskött rekommenderas att användas för att återhämta sig efter operation, sjukdomar, tung fysisk ansträngning, för att stärka immunförsvaret, i sjukdomar i hår, hud, ögon. Selen och vitamin C - kraftfulla antioxidanter, de bidrar till föryngring av kroppen, avlägsnande av toxiner och slagg. Att gåskött är väldigt användbart, antika människor kände intuitivt, för det var den här fågeln som först tädes av människor. Gåskött är stekt, kokt, men oftare bakar de slaktkroppen i ugnen - klipps i bitar eller hela.
Bakad gås i ugnen - matberedning
Det är nödvändigt att köpa en gås inte på dagen för servering, men i förväg, för att förbereda slaktkroppen för rostning - långsamt avfrostning, om nödvändigt, tvätta, rena, ta bort överskott. Som onödigt är det nödvändigt att skära av vingarnas extrema fall. Det finns inget kött i dem, och när de lagar mat kommer de säkert att brinna dem. Gås är en ganska fet fågel, så det är bättre att ta bort överflödigt fett från det. Vanligtvis ackumuleras det i nacken och buken, från svansen. Dra sedan ut resten av fjädrarna med fingrarna eller pincettarna. De kommer att stöta på, för en rent bearbetad slaktkropp är ett extremt sällsynt fenomen. Nu behöver du bara gnugga den rena gåsen med kryddor, salt, peppar och låt det vara kallt för betning. Under den här tiden är slaktkroppen genomsydd av läckra smaker och köttet blir mindre styvt. Det är bättre att pissa en gås i åtta till tio timmar, vanligtvis kvar över natten. Bakad gås i ugnen - de bästa recepten
Recept 1: Bakad gås
Ibland skämtar de att en gås är ett kilo fett, lite kött, resten är hud och ben. Men detta kan bara hänföras till den magra fågeln. Vanligtvis försöker de att feta gåsen upp till maximal fett så att köttet blir större och det är saftigt. Det är synd att dela en sådan portlygås i bitar, det är bättre att skicka hela in i ugnen för att baka, efter att ha gnid det med kryddor och fyller det med vitlök och citron.
Ingredienser: Korsgås, 5 vitlöksklyfta, 1/2 citron, salt, kryddor: svartpeppar, lökblad, salvia och oregano, tom glasflaska eller burk.
Beredningsförfarande
Skölj gåsen noggrant. Blanda salt och peppar, du kan lägga till andra kryddor och gnugga hela slaktkroppen inifrån och ute med en blandning. Fågeln ska vara kvar i kylan i minst tre timmar, eller till och med hela natten, så att huden torkar ut och när det är bakat, visar det sig att det är skarpt.
Skär vitlök i skivor, citron i halva ringar. Pierce huden över hela ytan och fylld med citronskivor och vitlökcirklar. Inne i buken sätta ett laurblad, några bitar vitlök och placera flaskan. Detta är nödvändigt för att hålla slaktkroppen. Anslut kanterna och sy i hålet.
Smörj bakningsskålen, bakplåten eller formen med vegetabilisk olja och placera fågeln upp och ner. Skicka till en kall ugn och tänd eld. Baka gåskarkassen i ca två eller tre timmar (220 ° C), häll det smälta fettet periodiskt. Låt den färdiga gåsen stå i en halvtimme i kylugnen, då kan du nå den.
Recept 2: Bakad gås
Det är vanligtvis vanligt att baka en hel gås, speciellt om den är tjock och fet, då kommer utmatningen att vara en väldigt smakfull, slät och rödaktig. I fallet, om fågeln fick modellparametrarna, är det bättre att baka det, skurna i bitar. Och det är förberedt så snabbare och lättare. Ingredienser: 1 kadaver gås, salt, 3 vitlöksklyfta, svartpeppar.
Beredningsförfarande
Tvätta slaktkroppen ordentligt, skär i bitar. Skär trumman, låren och vingarna och dela sedan den i fyra till sex delar så länge som möjligt. Skaka köttet med peppar och salt. Lägg bitarna i formen eller skinn huden upp och skicka till rostning (220C).
Efter ca en halvtimme måste gåsen kontrolleras. Under denna tid smälter i regel mycket fett från den. Överskottet av dessa bör dräneras och vidare användas för avsedd användning efter behov. Och häll gåsen med resterande fett och skicka det till avföringen.
Totalt tar matlagningen cirka en och en halv till två timmar, beroende på storleken på bitarna. Perioden måste formen få och vattna gåsen med fett för att bilda en skorpa. I slutändan, ungefär fem till tio minuter innan du bakar, gnugga bitarna av hackad vitlök.
Recept 3: Gås bakad i öl
För att förbereda en sådan ölgås behöver du inte ha speciella kulinariska färdigheter. Den är mycket lättberedd. Slaktkropparna är först marinerade och sedan bakade i öl. Köttet är ömt, mjukt och extremt gott.
Ingredienser: 1 gåskarka, 200 ml majonnäs, 1 liter lätt öl, peppar, salt, 4 vitlöksklyfta.
Beredningsförfarande
Krossa vitlök eller fin gnidning, blanda med majonnäs. Gås att skära i bitar, var och en är smurt med salt och peppar, och sedan vitlök majonnäs. Vik bitarna i gåsen och skicka dem till pickle i tio timmar i kylan.
Ta grillen med kött ur kylskåpet och låt det stå i två timmar för att värma till rumstemperatur. Värm ugnen till 180 ° C.
Häll gåsen med öl så att den lätt täcker bitarna. Stäng locket och skicka i två och en halv timme i ugnen. Som kokande bör öl hällas i rostern för att bibehålla önskad vätskevätska. Gåsen bakar sig, det är bara nödvändigt att titta under locket för att styra processen. Kontrollera köttets mjukhet med en gaffel eller en kniv och piercera bitarna. Sätt färdig gås på maträtten, du kan dekorera. Garnera med potatis.
Gås bakad i ugnen - användbara tips från erfarna kockar
- Fågelens ålder kan bestämmas av benens färg. I den gamla gåsen är de röda, i de unga - gula.
- För att kontrollera att en gås är beredd, måste hans krock genomborras på den bredaste platsen. Om saften rinner klart - köttet är klart, om vätskan är röd eller rosa, behöver slaktkroppen lite mer i ugnen.
- Så att fettet på bakplåten inte brinner och inte chadil ska det tillsättas lite vatten. Om en gås måste spendera lång tid i ugnen så att den inte blir torr, rekommenderas att täcka sin slaktkropp med folie, som måste avlägsnas 30-30 minuter före ristningstiden för att bilda en vacker skorpa.
