Professionella vet naturligtvis att krackarna är "närmaste släktingar" av pepparkakor.
Osyrat konditorivaror utgör grunden för pepparkakor och kex, och därför är det klart vilket resultat man bör sträva efter att förbereda deg för kex: på kefir, med gräddfil eller mjölk eller till och med på vatten.
Det är tydligt, för inte bara i det stora landet vårt, utan även utanför dess gränser, har ryska pepparkakor blivit kända för länge sedan.
Gingerbread deg används också för att göra shortbread.
Faktum är skillnaden mellan pepparkakan och kakan bara i namnet. Det är sant att enligt gamla recept var pepparkakor endast beredda på honungsbasis, men i modern matlagning har skillnaden nästan försvunnit. När allt kommer omkring såg recepten för pepparkakade deg bland slaverna under paganismens tider medan gingerbreadarna själva, gjutna i form av figurer av fåglar eller djur, tjänade som ett offer i gamla slaviska hedniska ritualer.
Förr i tiden var sockret sällsynt och dyrt, men nu har situationen med ingrediensen för pepparkakade deg ändrats i motsatt riktning: äkta honung är dyr och att det är ett problem, så det är lättare att förbereda sockersirap från en billig produkt.
En annan avskaffad skillnad mellan pepparkakor och kex som återspeglas i namnet på dessa typer av bakverk - kryddor. Ordet roten indikerar direkt närvaron av kryddiga kryddor i testet. Man trodde att shortbread eller pepparkakor - en enklare, vardaglig bakning, inte relaterad till kategorin kult. Även i andra kokkonst i världen, väldigt långt från slaviska rötter, småbitprodukter och stora halvfabrikat för kakor, från pepparkakor och andra typer av osyrat konditorivaror, kallades kakor eller kortbröd - det vill säga kakor gjorda av deg, som ofta innehöll kryddor , uppträdde endast Rus med kristendomen, etableringen av handel med Asien och Öst. Under århundradena har dessa och andra historiska milstolpar som är viktiga för statens och samhällets utveckling utvidgat världsrätternas kulinariska gränser, vilket gör det möjligt att inte bara assimilera, säg europeiska traditionella traditionella kryddor i det europeiska köket utan också lära av erfarenheterna av att laga olika rätter, laga deg och baka söt produkter.
Shortbreads on kefir - grundläggande tekniska principer
Förutom de redan nämnda kryddorna, socker eller honung, sammansättningen av pepparkaksdegen samt degen för kex på kefir eller andra mejeriprodukter innefattar smör eller andra typer av fett, mjöl, ägg. Som en extra ingrediens kan du använda torkade frukter, nötter, sylt, choklad eller fruktglasyr (för dekoration). För att skapa en porös konsistens av osyrat deg användes ammonium (pulver), natron, bakpulver och andra tillsatser.
Om den flytande basen av pepparkakadegen är en fermenterad mjölkprodukt, är en liten mängd bakpulver tillräcklig som bakpulver, vilket i det här fallet inte behöver släckas med syra, eftersom mjölksyra som reagerar med ett alkaliskt medium (soda) kommer att ge en lös och lätt degstruktur.
Nästa viktiga tekniska punkt: Efter blandning är det nödvändigt att ge degen "vila" genom att täcka det med något lufttätt material så att gasen som frigörs som en följd av samspelet mellan läsk eller andra sönderdelningsmedel med mjölksyra inte indunstar men fördelas i lager av deg, vilket ger sin porösa struktur.
Antalet av dessa eller andra komponenter kan variera beroende på receptets sammansättning eller önskad konsistens och smak av kakan i kefir.
Ökat fettinnehåll ger en smulös struktur som liknar bröddeggen. Visst smör gör degen mer ömma. Ägg, tillsammans med läsk och mjölkprodukter, mättar degen med syre, vilket ger de osmörda degens splendor. Ägg, kefir och smör är produkter som innehåller proteiner som, när de whisked, bildar fettproteinfibrer som fäller luft i deglagren, kombinerar också med gluten i mjölet. För beredning av jästfri deg är det lämpligt att använda slår för att förbättra kvaliteten på den färdiga shortbreaden på kefir.
Naturligtvis måste du vara uppmärksam på kvaliteten på mjöl eller mjölblandningen för kex på kefir, eftersom andelen gluten i mjöl är viktig för kvaliteten på bakningen.
Shortbreads kan vara ett sött tillägg till te och ersätta bröd när du serverar salta rätter. I det här fallet används som extra ingrediens kotesost, ost, andra osötade ingredienser och kryddor som inte är relaterade till kategorin konditorivaror.
De viktigaste fördelarna med denna bakning bör inkludera deras förberedelseshastighet och sortimentet av sortimentet, låg nivå av komplexitet. Kakor bakas i 10-15 minuter vid 180ºC, och tillsammans med tiden för att förbereda deg och bildning av halvfabrikat tar det totalt högst 45 minuter.
Recept 1. Kakor på kefir: vanilj med mutterpulver
För huvudtestet:
Mjöl, vetebidrag 700 g
Kefir (eller surmjölk) 150 ml
Vatten (eller mjölk) 100 ml
Ägg 3 st.
Soda 15 g
Olja (eller spridning) 120 g
Socker 150 g
Vanillin 3g
För pulver:
Almondchips 70 g
Sirap, vanilj 50 ml
Matlagning:
I siktat mjöl tillsätt läsk, vaniljpulver, en liten nypa fint salt. Rör om. I de slagna äggen tillsättes gradvis socker, en mjuk spridning vid rumstemperatur. Tillsätt 100 g mjöl till mjölken, vispa blandningen tills klumparna är borttagna. Värm denna blandning, utan att stoppa omrörningen, på spisen tills den är tjock och låt svalna. In i den varma masshällen kefir, slagna ägg och smör. Lägg gradvis i mjölblandningen. Knippa degen som för dumplings och lämna den i en sluten behållare. Förbered vaniljssirap från 1 g vanillin, 50 g socker och 50 ml vatten. Kombinera ingredienserna och koka massan. Förbered amandelflisen eller använd någon form av nötter av ditt val och krossa dem i smul.
Rulla degen (0,7-0,8 cm) och skära runt tortillorna, eller ge kexen på valfri form. Sätt på en beredd bakplåt, borsta med sirap och strö med chips. Baka som ovan. Ta bort heta brödsmula ur ugnen och täck dem med en linneduk för att svalna.
Recept 2. Honungskaka på yoghurt
Ingredienser:
(se recept nummer 1)
Dessutom, honung, flytande 100 g
Matlagning:
Kombinera honung, socker, mjölk (eller vatten), blanda massan, värme för att lösa upp sockret. Ta av disken från värmen, hammar i ett ägg, rör om med en visp. Låt svalna något, lägg till spridning, kefir, utan att stoppa omrörningen av degen. I mjölblandningen (mjöl, läsk, salt), tillsätt vanilj halv så mycket som i föregående recept. Anslut de torra och flytande delarna av degen, kneda, rulla bollen och täcka den, lämna på arbetsytan.
Skär det rullade skiktet med hjälp av muddringsspår, smörj med smält honung blandat med vatten (1: 1) eller sockersirap. Damm med chips och baka.
Recept 3. Kakor på kefir med russin och rum
Ingredienser:
Mjöl 500 g
Socker 150 g
Ammonium 20 g
Ägg 1 st.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olja 72,5%
Raisin 180g
Vanilj 2g
Kycklingsocker 50 g
Matlagning:
Sifta mjöl, tillsätt socker, ammonium, vanilj, salt. I mjölblandningen haka smöret på arbetsytan och förbereda en homogen massa. Samla allt i en skål, gör en brunn, lägg till beredda russin, ett slagen ägg kombinerat med kefir och rom. Knippa degen och sätt i kylan. Dela in i portioner på 120 g, rulla ut det runda platta brödet och baka. Pulverformiga kylda färdiga produkter.
Recept 4. Kakor på frukt-flavored kefir
Ingredienser:
Socker 100 g
Mjöl 400 g
Orange Peel 30 g
Rums essens 7-8 droppar
Vanilj 1 g
Ägg 3 st.
75 g olja
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Fruktglasyr 1 pack. (100 g)
Matlagning:
Blanda siktat mjöl med torra ingredienser. Kombinera de slagna äggen med kefir, essens och fräsch apelsin. Kombinera de två delarna, tillsätt mjukat smör, ät degen. Efter att ha bildat de ovala platta kakorna från den rullade degen, lägg dem på ett bakplåt och baka. När produkterna har svalnat, applicera isbildning på ytan, beredd enligt vad som anges på förpackningen.
Recept 5. Marmorkakor på kefir
Ingredienser:
Se produktens sammansättning i recept nr 1;
Dessutom 50 g kakaopulver
Matlagning:
Blanda mjöl med torra ingredienser för degen. Del blandningen i hälften och sätt kakaopulver till en av delarna.
Slå på ägget, lägg till dem en mjuk spridning eller smör, kefir. Vätskemassan är också uppdelad i två delar och tillsätt till var och en av de beredda torra blandningarna. Knippa degen med kakao, och sedan - vit deg. Rulla ut två lager kokt deg och placera en av dem ovanpå varandra. Rulla upp skikten två gånger och fortsätt rulla degen tills ett marmormönster bildas. Skär degen i en rund hak med kantiga kanter (3-4 cm i diameter) och baka.
Recept 6. Kakor med kefir och körsbärstopp
Ingredienser:
Körsbärsröd, pitted 150 g
Olja 120 g
Mjöl 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Matlagning:
Kombinera mjölet med läsk och smält smör. Kombinera hela hela fröslös, sylt sylt med rum och kefir, lägg sedan mjöl och smör till mjölet, ät degen och fördela den i de färdiga silikonformerna - korgarna. Baka till anbud.
Recept 7. Kakor på kefir med banan och avkok
Ingredienser:
Kefir 300 ml
Banan, skalad 240 g
Semolina 250 g
Ägg 3 st.
Olja 120 g
vanilj
Soda 25 g
Socker att smaka
Kokos 50g
Jordgubbssirap 30 ml
Matlagning:
Häll kefirna i en stor djup tank. Chop skalade bananer och lägg till kefir. Här hammar ägg, häll socker och vaniljpulver, sätt det mjuka smöret. Slå blandningen för att fördubbla volymen och kombinera med semolina och läsk. Blanda väl, täcka skålen med en film så att degen inte oxiderar från luften och lägg i kylskåpet tills semolina sväller: degen måste ha konsistens med tjock gräddfil. Häll det i de beredda mögelarna för små muffins och baka. Kylda kylda produkter på toppen med jordgubbssirap och strö med kokosflis.
Shortbreads på kefir - tips och tricks
- Det är inte värt att lägga till en stor mängd smaker på honeycakes för att inte dämpa lukten av honung.
- Choux konditorivaror blir inte vana under lång tid.
- Om gluten inte räcker till i mjöl, hjälper bryggdeg till att uppnå önskad textur.
- Glöm inte att beta söt deg: en liten nypa salt betonar smaken och aromen.
- Kom ihåg att ett överskott av läsk i osyrat deg kan förstöra bakningen: produkterna kommer att komma ut överdrogerade, sprickor på ytan, mörk färg och med en karaktäristisk obehaglig lukt. Det är bättre att tillsätta lite mindre läsk och vänta mer tills den välblandade degen mognar vid provning.
