Lever är en biprodukt, det vill säga det anses vara en andraklassig köttprodukt.
Detta är inte helt rättvist, eftersom det har en sådan smak att om levern är lagad ordentligt, får du en maträtt som är mycket smakligare än fläsk eller nötkött.
Dessutom är det fortfarande en väldigt hälsosam och näringsrik produkt.
Nötköttlever är perfekt för matlagning i gräddfil.
Nötköttlever i gräddfil - de grundläggande principerna för matlagning
Före tillagningen är det lämpligt att suga ner levern i mjölk eller vatten i flera timmar. Detta kommer att ta bort bitterhet och göra det mjukare.
Levern tvättas, rengörs av filmer och kanaler och skärs i barer eller små bitar. Lök skälls, skärs i halva ringar eller fjädrar. Stek lök i en föruppvärmd panna, lägg till levern till den och steka. Salt, peppar och häll grädde. Elden är tystare och stuvad till beredskap.
Skålen kan varieras genom att sätta ut levern i gräddfil med grönsaker eller svamp.
Lever i gräddfil är tillagad i en stekpanna, i en långsam spis eller keramisk krukor.
Recept 1. Nötköttlever i gräddfil, stekt med lök
Ingredienser
vegetabilisk olja - 100 ml;
800 g lever
svartpeppar och matlagningssalt;
60 g lökar;
gräddfil - ett glas.
Metod för beredning
1. Låt oss börja med beredningen av levern. Vi tvättar det under rinnande vatten. Vi lägger ut på brädet och kvalitativt rengör filmen och skär ut alla kanaler. Skär den beredda leveren i skivor av samma storlek.
2. Skala löken och skär den i tunna halvringar. Sätt pannan på elden, häll smöret och värm det väl. Sätt lök i det och steka till genomskinlighet. 3. Tillsätt bitar av lever till löken och fortsätt stekning, omrör kontinuerligt tills halva kokt. Häll sedan gräddfilen, blanda, salt, peppar, luk locket och simma i ca 10 minuter. Vi serverar maträtten med vilken skål som helst.
Recept 2. Braised beef liver i gräddfil
Ingredienser
25 g vetemjöl;
400 g köttlever
5 g dill och slipad söt paprika;
60 g lökar;
2,5 g slipad koriander och muskotnöt
2 vitlöksklyftor;
kök salt;
gräddfil - 100 g;
60 ml oljeprodukter.
Metod för beredning
1. Sätt den välvättade leveren i en djup skål och häll i kokande vatten. Ta levern, rengör filmen och skär kanalerna. Den rengjorda produkten skärs i långa band.
2. Sätt på en djuppanna och värma den. Lägg leverskivorna i en väluppvärmd maträtt och stek tills alla vätskor har avdunstat. Häll nu i oljan. Lök, förrensning och finhackning. Lägg till det i levern. Rör om och fortsätt att steka. Skala vitlök och finhacka med en skarp kniv. Det kommer också att lägga till levern. Säsong med dill och andra kryddor (förutom svartpeppar). På detta stadium, salt inte. Stek ytterligare 5 minuter.
3. Lägg till vatten i pannan, täck och koka. Därefter sänka värmen och låt dig sjuda i ytterligare 10 minuter. Lägg sedan ut surkräm, salt och peppar och mixa. I hälften av ett glas vatten kommer vi att lösa upp mjöl, omrörning, så att blandningen blir klumpfri. Häll det i en tunn ström i pannan, under omröring kontinuerligt. Håll i brand tills tjock. Stäng av kaminen och insistera på att skålen är täckt i ytterligare en kvart i timmen. Stewed lever serveras till alla sidrätter.
Recept 3. Nötköttlever i sur-senapssås
Ingredienser
vetemjöl;
malt svartpeppar och havsalt;
kg nötköttlever
senap - 30 g;
230 g lökar;
gräddfil - ofullständigt glas;
socker - 10 g
Metod för beredning
1. Tvätta min lever, sätt den på ett skärbräda och skära venerna, ta av filmen och skär den i kuber.
2. Blanda mjöl och salt. Rulla varje bit mjöl i mjölet och lägg det i pannan med det uppvärmda smöret. Smaka tills bildandet av en aptitretande skorpa. Vi byter stekt lever till kittel.
3. Vi rengör löken och skär dem i ringar. Lägg det i pannan, strö med socker och stek tills gyllene. I löket lägger du ut surkräm, blanda, krydda med peppar och bordsalt. Tillsätt senap och koka.
4. Fyll levern med den resulterande såsen, häll i ett halvt buljongbuljong och låt levern suga i såsen i en kvart i timmen. Servera levern i grädde med någon skål eller stewed grönsaker.
Recept 4. Nötköttlever i gräddfil med paprika
Ingredienser
100 g mjölk;
400 g köttlever
5 g färska dill och persilja;
100 g lökar;
10 g vetemjöl;
30 g kryddig tomatsås;
gräddfil - 50 g;
2 g salt och svartpeppar;
10 g solrosolja;
100 g sött rödpeppar.
Metod för beredning
1. Tvätta levern under kranen, placera den i en djup behållare och häll över kokande vatten. Ta ut levern och rengör filmen. Skär kanaler och skär i remsor. Vik levern i en skål, salt och krydda med peppar. Rör om.
2. Lök rengör, skölj och skär i långa fjädrar. Sätt en stekpanna på kaminen, häll i oljan, värm den och överför löken till den. Stek den till ljusbrun. 3. Tillsätt löken i levern och steka ihop i 5 minuter. Låt den bulgariska peppar skivas i remsor och rör om ibland, stek i ytterligare 5 minuter. Stänk levern och grönsakerna med mjöl, blanda snabbt och låt elden stå i ytterligare två minuter.
4. Blanda gräddfil med tomatsås och späd blandningen med mjölk. Häll såsen i pannan, rör och simma på låg värme i ungefär tio minuter. Stänk i slutet med hackad dill och persilja i slutet.
Recept 5. Nötköttlever i gräddfil med svamp
Ingredienser
havssalt och peppar nybakade;
lever - en halv kilo;
tredje av arten. vegetabilisk olja;
ett par lampor;
en halv kopp mjöl;
burk burk champinjoner;
ofullständigt glas gräddfil;
ost - 100 g
Metod för beredning
1. Placera den tvättade levern på ett skärbräda och ta bort filmen och skär kanalerna. Klipp den i små bitar. Lägg dem i djupa rätter och täcka med mjölk. Låt det suga i tre timmar. Detta kommer att göra levern öm och mjuk.
2. Krossa osten i stora marker. Skaka den skalade löken i halva ringar. I en separat skål, tillsätt mjöl, tillsätt salt och peppar till den. Rör om.
3. Torka mjölken från levern och torka lätt bitarna. Varje rulle i en blandning av mjöl och kryddor. Sätt på en stekpanna på intensiv eld, häll i oljan och värma väl. Lägg levern i det och stek tills guldbrun visas. Lägg den i en separat tallrik.
4. Sätt i löken i pannan och lök lätt tills det är mjukt. Öppna en burk champinjoner, dränera marinaden och sätt svampen i en panna med lök. Släck allt tillsammans i fem minuter, omblandning ibland.
5. Lägg levern i pannan, häll i gräddfilen och blanda. Stänk på toppen med riven ost. Vrid elden till ett minimum och steka under locket tills det är klart. Servera med en rätter av potatis eller ris.
Recept 6. Nötköttlever i gräddfil med gröna ärtor
Ingredienser
gräddfil
400 g lever
nybakad svartpeppar och salt;
tre inlagda gurkor;
färska gröna;
80 g konserverad ärtor;
vitlöksklyfta;
morot och lök.
Metod för beredning
1. Lossa den vältvättade leveren från filmen och skär kanalerna. Skär produkten i remsor, salt, peppar, blanda och låt i 20 minuter.
2. Krossad skalad morötter och lök: lök - i små kuber, morötter - stora marker. Sätt pannan på spisen, värma oljan i den och skift grönsakerna. Stek tills mjuk.
3. Skala inlagda gurkor, hugga dem med grovt riven och lägg dem i en grönsakssegel. Rör och stek i ca tre minuter. Skift sedan levern, rör om och låt sjuda om i ungefär tio minuter.
4. Tvätta gröna, lätt torra och smula. I pannan lägg till ärter och hackade gröna. Tillsätt finhackad vitlök, häll i gräddfil, rör, täck och håll eld i ytterligare två minuter.
Recept 6. Nötköttlever i gräddfil lagad i en kruka
Ingredienser
80 g ketchup;
600 g köttlever
bordsalt;
120 g lökar;
gräddfil - 300 g;
2 ägg.
Metod för beredning
1. Rengör den förtvättade levern från filmerna, ta bort kanalerna och skär i stora bitar, cirka en centimeter tjock. Varje bit är något avstängd.
2. Bryta ägg i djupa rätter, salt och krydda med kryddor och peppar. Gaffel eller visp slår lätt på äggblandningen.
3. Varje bit lever lever i ett ägg, rulla sedan in mjöl och stek i en uppvärmd olja på båda sidor. Smaka inte länge, tillräckligt för ett par minuter på varje sida. 4. Skala löken, skära den i små bitar och stek i samma pan där levern stekades.
5. Sätt en bit av stekt lever i grytan. Sprid löken på toppen och täck den med en andra del av levern. Så sätt tills potten är full.
6. Sätt i resterande ägg ketchup och gräddfil. Torka blandningen ordentligt och fyll den med levern i krukor. Stäng locken. Om det inte finns några lock kan potten täckas med ett lager av deg. Sätt krukorna i en kall ugn. Ställ in genomsnittstemperaturen och förbered levern i ungefär en timme. Som en rätter kan du servera grönsaker, pasta eller kokta potatisar.
Recept 7. Nötköttlever i gräddfil med grönsaker
Ingredienser
30 gram mjöl;
300 g lever
salt och svartpeppar;
två lökar;
80 g rast. olja:
morot;
gräddfil - en halv kopp.
Metod för beredning
1. Fyll levern med vatten och blöt i en timme. Skala sedan av det från filmerna, skär kanalerna och skär levern i block.
2. Skal och tvätta grönsakerna. Lök skuren i små bitar. Mala morötter med grova marker.
3. Häll lite smör i stekpannan och värm över medium värme. Sätt lök och morötter. Stek grönsakerna, rör om ibland, tills de är gyllene.
4. I en separat panna, steka levern, panerad i mjöl. Rosta i fem minuter på hög värme, ständigt omröra produkten. Vrid elden. Häll sedan i lite vatten, sätt i gräddfilen, rör om och låt i 20 minuter under locket. Stäng av elden och lämna levern i gräddfilen för en annan gång.
Nötköttlever i gräddfil - tips och tricks från kockar
- Innan stekning, slipa leverbitar i mjöl, det här kommer inte att tillåta att det förlorar dess saft.
- Börja att steka levern på hög värme, så att en skorpa bildas direkt på bitarna. Vrid sedan elden och ta den till beredskap på låg eld.
- Det är lämpligt att suga ner levern i mjölk eller vatten innan du lagar mat.
- Om du gillar att ha mycket sås kan du späda sur grädde med mjölk eller grädde.
- Känn dig inte ledsen för lök, levern är mycket väl kombinerad med den, och ju mer det blir, desto smakligare kommer måltiden att visa sig.
- Om sur grädde blandas med kryddig tomatsås, kommer maträtten att visa sig med en smaklig smak.
