Vissa människor, och särskilt barn, äter inte ren lever. De gillar inte utseendet, luktar, smakar ...
För så "snabb" är det bästa alternativet leverkotletter, mjuka, saftiga, doftande.
Huvudhemligheten av mjuka, ömma och välsmakande köttbiprodukter: korrekt förbereda en biprodukt.
Nötköttleverknivar - grundläggande matlagningsprinciper
Nötköttlever har en ganska tät film. Det måste tas bort. Gör det lättare om levern håller några minuter i kokande vatten. Skär sedan ut behållarna och kanalerna.
Den beredda produkten blötläggs i två till tre timmar i vatten eller mjölk för att göra levern mjukare.
Sedan skärs biprodukten i skivor och passeras genom köttkvarn. Lök och vitlök skälls och hakas på samma sätt som levern. Resultatet är en ganska flytande leverblandning.
Vi är vana vid att göra traditionella hamburgare för hand. Hur man gör cutlets ur denna flytande massa? I princip bildar nötköttleverknivar en sked. Stärkelse, semolina, mjöl eller ägg fungerar som förtjockningsmedel. För att göra köttbullarna saftiga, lägg till fett vriden i köttkvarn till massan.
Smaken av nötköttleverknivar kan varieras genom att tillsätta grönsaker, kokt ris eller bovete till leverblandningen.
Recept 1. Traditionella köttbiprodukter
Ingredienser
lera - 100 g;
500 g köttlever
mjöl - 100 g;
extra salt;
20 gram stärkelse;
lök - 120 g;
ägg;
sol. olja;
svartpeppar;
Beredningsförfarande 1. Ta bort filmen från levern. Skär av kärlen och kanalerna. Tvätta bra under en kran och dra i flera timmar i vatten. Förberedd biprodukt skuren i bitar. Rengör löken, skölj och skär i fyra delar. Skär av huden från bacon och skär den i bitar. Alla produkter är malda med köttkvarn eller bländare.
2. Slå ägget lite och lägg till leverns massa. Här lägger vi också till mjöl och stärkelse. Vi peppar, salt och noggrant knådar till homogen.
3. Värm pannan på måttlig värme och häll lite vegetabilisk olja. Sprid massan med en sked i den uppvärmda oljan och stek på båda sidor. Vid stekning ökar vi inte elden, annars kommer kakorna att bli obehagliga och tuffa. Serverar hamburgare med en sallad eller en sidrätter av grönsaker.
Recept 2. Beef liver chops "Ett par"
Ingredienser
två lampor;
80 g majonnäs;
köttlever - 0,5 kg;
vegetabilisk olja - 50 ml;
ägg - tre st.
peppar - nypa;
80 g mjöl;
salt - 5 g
Beredningsförfarande
1. Rengör och tvätta löken, skära dem i kuber. Sätt en stekpanna på spisen, häll i lite olja och värma den. Fry hackad lök, ständigt rörande, över måttlig värme tills guldbrun.
2. Fördypad lever rengjord av film, blodkärl och kanaler. Vi sköljer väl under rinnande vatten och torkar det med en engångsduk. Skiv biprodukten. Vi byter den till mixerns kapacitet, lägger till leverns halva stekt lök och slipar i en homogen massa. Häll det i en skål, salt, tillsätt två ägg, mjöl och peppar. Tja, vi blandar allt upp. 3. Värm stekpannan med vegetabilisk olja. Vi sprider pattiesna med en sked i den heta oljan och stek på båda sidor, tre minuter på vardera. Varje kotlett smörjs med majonnäs, läggs lite stekt lök och sätter ihop två saker.
Recept 3. Köttleverkoteletter med havregryn
Ingredienser
70 ml sur grädde;
400 g köttlever
fint salt;
2 ägg;
40 g mjöl;
stor lök
kryddor;
90 g havremjöl.
Beredningsförfarande
1. Rengör biffleveren, blöt i mjölk, från filmen. Klipp ut alla streck och strömmar. Haka i mindre bitar. Skölj väl och torka lätt.
2. Rengör löket, skölj och smälta.
3. Havregryn häll i en kaffekvarn och slipa till ett tillstånd av mjöl.
4. Kombinera skivad lever och hackad lök i en skål. Tillsätt ägg och gräddfil till dem. Smaka med salt och kryddor, tillsätt havremjöl och blanda tills det är smidigt. Lämna leverns massa i tio minuter. Om efter denna tid kommer massan att vara vattnig, tillsätt lite mer mjöl.
5. Sked spridde patties på en hetpanna med smör. Stek i ca tre minuter, vänd sedan om och stek på den andra sidan samma tid. Cutlets är mycket ömma och saftiga.
Recept 4. Nötköttleverknivar med ris
Ingredienser
kryddor;
lök - 0,5 kg;
nötköttlever - 500 g;
extra salt;
200 gram rund ris;
2 ägg.
Beredningsförfarande
1. Läck levern i vatten eller mjölk. Rengör filmer, ta bort kanaler och kärl. Skölj under kranen, dopp med en servett och skär i små bitar. Mala slaktbiprodukter i köttkvarn. 2. Skal och tvätta löken. Klipp den i små bitar. Värm oljekanna på låg värme. Lägg hackad lök i varm olja och stek tills gyllenbrun.
3. Koka tvättat ris tills det är mjukt. Kasta den i en kolsyrare och skölj under rinnande vatten.
4. Anslut leverblandningen med stekt lök och ris. Tillsätt ägg, peppar och salt. Blanda väl.
5. Sätt i en sked i en varm vegetabilisk olja. Täck och stek i tre minuter. Vänd sedan skivorna och fortsätt att steka i samma tid men utan att täcka den. Servera hamburgare med grönsaksallad eller sidovägg.
Recept 5. Beef liver chops "Home-style"
Ingredienser
brisket - 100 g;
ett glas dricksvatten;
400 g köttlever
30 g smör
15 gram vitlök;
30 ml vegetabilisk olja;
90 g havremjöl;
kryddor;
100 ml mjölk;
70 ml ketchup;
stor lök
gräddfil - 80 g
Beredningsförfarande
1. Häll havregryn i en djup tallrik och fyll den med mjölk. Rör om och låt dem svälla i 20 minuter.
2. Rengör levern från filmer, kärl och kanaler. Skölj väl och skär i små bitar. Skala vitlök, hugga bacon i bitar. Twist allt i köttkvarn.
3. Kram havremjölken från mjölken och placera den i leverköttet. Salt, peppar och blanda noggrant.
4. Värm upp lite olja över hög värme. Vrid sedan elden och sprid skivorna på pannan med en sked. Stek dem på båda sidor, bokstavligen två eller tre minuter vardera. Lägg de färdiga pattiesna i en gjutjärnskål. 5. Lök skärs i halva ringar. Värm pannan, sätt smöret och smälta. Smaka på löken i den till rodig. Häll i gräddfil och vatten, salt och krydda med kryddor. Koka såsen och håll på låg värme i ca fem minuter.
6. Häll skivorna med såsen, täck och simma i en kvart i timmen över låg värme. Fem minuter innan beredskap lägger till ketchup. Låt disken stå i ungefär fem minuter och servera med en rätter, sallad eller pickles.
Recept 6. Nötköttleverknivar med semolina
Ingredienser
lök - 130 g;
ägg;
vegetabilisk olja;
köttlever - 0,5 kg;
finmalt salt;
semolina - 100 g
Beredningsförfarande
1. Ta bort filmen från levern, skär ut kärlen och kanalerna. Skölj biprodukten under kran och skär i bitar. Skala och hugga löken. Haka levern och lökarna med en mixer eller köttkvarn.
2. I lejonlökblandningen hälls i semolina, blandas och lämnar den en stund, så att croupen sväller. Tillsätt sedan ägget och saltet. Rör om igen.
3. Sätt en stekpanna på spisen, häll i lite olja och värma väl. Sked pattiesna i het olja och stek på båda sidor. Fry patties snabbt nog. Det är nog att hålla dem på eld i några minuter på varje sida.
Recept 7. Nötköttleverknivar med bovete
Ingredienser
stor lök
400 g köttlever
vegetabilisk olja;
ofullständigt glas bovete
slipad svartpeppar;
två ägg;
finmalt salt;
60 gram mjöl.
Beredningsförfarande
1. Rengörs från filmen och all överflödig lever tvättas väl under rinnande vatten. Torka med pappershanddukar. Skär i små bitar och slipa med köttkvarn. 2. Kokt tvättad bovete till kokt. Kyla och lägg i leverköttet. Lägg till massan av ägg och mjöl, peppar, salt och knåd väl.
3. Sprid det malet köttet med en sked i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. Stek på båda sidor till en aptitretande skorpe.
Recept 8. Nötköttleverknivar "Holiday"
Ingredienser
200 g nederländsk ost;
800 g köttlever
500 g lökar;
magert olja;
120 g semolina;
greener;
svartpeppar;
ägg;
extra salt;
200 g majonnäs;
två morötter;
Bulgariska peppar;
sex tomater.
Beredningsförfarande
1. Ta bort filmen från levern, skär ut allt onödigt, skölj väl och skär i bitar. Skala lite mer än hälften av löken, skölj och skär i stora bitar. Mala allt i köttkvarn.
2. I leverknuten tillsätts semolina och ägggryn, krydda med salt och kryddor. Stir det malet köttet ordentligt.
3. Sprid köttfärs i form av kotletter på en hetpanna och tillsätt lite vegetabilisk olja. Stek koteletterna tills aptitretande skorpe. Lägg de färdiga hamburgarna på ett lättoljat bakfack.
4. Skala och tvätta rester av lök, morötter och paprika. Skred lök med tunna fjädrar. Stor morotgrate. Bulgarisk peppar skuren i tunna band. Sätt en stekpanna på spisen, häll oljan och värm den väl. Sätt lök och stek tills transparent. Därefter tillsätt morotflis och fortsätt att steka, omrör hela tiden tills det är mjukt. Sätt strimlor av bulgarsk peppar i stekning, blanda och stek i ytterligare fem minuter. Grönsak fryta coolt.
5. Tvätta tomater, torka med en servett och skär i inte för tjocka cirklar. 6. Sätt en liten vegetabilisk biff på varje patty, sätt en tomatkräm på toppen och strö över riven ost. Häll med majonnäs och skicka till ugnen i ca fem minuter för att smälta osten. Dekorera hamburgare med färska örter. Sådana skivor kommer att bli en riktig dekoration av det festliga bordet.
Nötköttleverknivar - tips och tricks från kocken
- Rostad nötköttburger på låg värme. Två till tre minuter på varje sida så att de blir mjuka och mjuka.
- För att koteletterna blir gröna kan du tillsätta sodavätä som släcktes till hakan.
- Om du vill ha skivorna att bli jämnare, svett dem sedan i några minuter i en krämig sås.
- Servera patties med gräddfil. För piquancy kan du klämma några vitlöksklyftor in i det och blanda.
- Fry cutlets i en liten mängd smör, annars kommer de att vara för feta.
