Läckra, väl kokta kycklingbuljong är svår att vägra. Det är inte bara läckra, men också väldoftande, näringsrik. Varje hemmafru har sina egna hemligheter om att laga kycklingbröstbuljong: vissa använder endast källvatten, andra vissa kryddor och rötter, någon föredrar att salta buljongen i början av tillagningen, någon i slutet. Listan är oändlig, vi har samlat de bästa recepten med vilka du kan laga en väldigt god matbuljong.
Kycklingbröstbuljong - allmänna principer
För buljong måste du köpa kycklingbröst, det är bättre om det är hemlagad kycklingbröst, men den produkt som säljs i affären kommer att göra. Fryst kött bör definitivt tinas, men i inget fall i varmt vatten, överför bara bröstet från frysen till kylskåpet på kvällen.
Förberedda bröst sätts i en panna med kallt vatten, kokas till kokning, skummas och kokas över låg värme tills det är klart. För smak, färg och arom kan du lägga till olika ingredienser till buljongen: morötter, lök, vitlök, persilja och sellerirötter, allspice och svarta pepparkorn, gröna, örter, torkade grönsaker.
Så snart bröstet är kokat, avlägsnas det, kyles, skärs. Själva buljongen filtreras. Därefter serveras buljongen varm med en bit kött och färska örter. Kok ofta kokta ägg och croutoner sätts i kycklingbuljong. Eller, på grundval av kokt buljong, är soppen beredd: nudlar, borscht, kål soppa och någon annan.
1. Kycklingbröd
Ingredienser:
• Tre små kycklingbröst; • lök, morötter - en efter en;
• fyra vitlöksklyftor;
• kryddor för soppor, salt - på en nypa;
• fyra sprigs dill och persilja;
• blad av laurel;
• flera svarta pepparkornar.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta brösten ordentligt, ta bort huden och torka.
2. Skär den renade moroten i cirklar, lök i ringar, hoppa över den skalade vitlöken genom vitlökpressen, persilja och finhacka dill.
3. Sätt kycklingbröst i en lämplig storlekskanna, tillsätt vatten.
4. Koka upp, ta bort det bildade skummet.
5. Lägg till grönsaker, laurel och ärter allspice, salt och koka först på en stor flamma, ta bort skummet igen, efter tillagning i lite mindre än en halvtimme på en liten flamma.
6. Koka upp några minuter innan du är redo att tillsätta hackad persilja med dill och kryddor.
7. Häll i tallrikar när du serverar, och lägg till en separat tallrik med hemlagade kakor.
2. Kycklingbröstbuljong med selleri
Ingredienser:
• ett stort kycklingbröst
• morot, lök - en efter en;
• en gäng persilja;
• en persilja och sellerirot
• tre blad av lavrushka;
• saltklyvning;
• Allspice - tre ärter.
Matlagningsmetod:
1. Skölj kycklingbröstet, separera huden, lägg det i en kastrull, täck med renat vatten, låt det koka över måttlig värme. Sked tar bort skummet och lagar lite mindre än en halvtimme på en liten flamma.
2. Skalad persilja och selleri rötter grovhackad, lägg i en kastrull.
3. Tillsätt moroten, skär i stora bitar, hela lökhuvudet halvskalat, laga lite mindre än en halvtimme.
4. Tre minuter före beredskapen att placera de tvättade buketterna av persilja och dill, inte skivad, allspice och paprika. 5. Från buljong sätta alla rötter, örter och kycklingbröst.
6. När du serverar, häll buljong i plattor, strö med persilja, bredvid det kan du lägga en tallrik bakade pajer.
3. Kycklingbröstbuljong med färsk spenat
Ingredienser:
• två stora kycklingbröst;
• potatis - två stycken;
• en lök
• Färsk spenat - sex blad;
• salt, kryddor - på en nypa;
• Lavrushka - två löv;
• Allspice - fyra ärtor;
• solrosolja - 50 ml.
Matlagningsmetod:
1. Sätt brösten i en stekpanna med Lavrushka, ärtor av svart allspice, täck med vatten och laga på låg värme tills du kokar. Ta bort skummet och laga lite mindre än en halvtimme på en svag flamma.
2. Tillsätt kryddade potatisar i kastrullen och koka tills det är ömt.
3. Smaka löken, hackad i små kuber i en het olja i en panna i den heta oljan.
4. Sätt stekt lök och finhackad spenat i buljongen.
5. Ta bort det färdiga bröstet från pannan, svalna, separera köttet från benen.
6. Skaka köttet med en kniv och sätt tillbaka det i buljongen.
7. Klar buljong lite insisterar och häll i plattor.
4. Kinesisk kycklingbröstbuljong
Ingredienser:
• två kycklingbröst;
• hemlagad sojasås - fyra matskedar;
• Sherry - en tesked;
• salt, allspice i pulver - 15 gram;
• gröna lökar - tre små stjälkar;
• färska mushroner - fyra stycken;
• Risnudlar - halv pack.
På hemlagad sojasås:
• ofullständig kopp sojabönor;
• två handfull mjöl;
• Varje buljong - 250 ml;
• en bit smör
• nypa salt.
Matlagningsmetod:
1. Förbered hemlagad sojasås: Koka sojabönor i en liten metallbehållare tills den mjukas. Töm vätskan. Blanda korn genom en mixer, blanda med mjöl och blanda väl. Smält smöret i en panna och häll i sojamassan, salt och blanda väl. Överför den resulterande blandningen till pannan, häll ett glas eventuellt buljong (du kan kyckling, vegetabilisk eller fisk), blanda och koka på låg låga. Ta bort från värme, kyla. 2. Sätt de tvättade och torkade brösten i en liten kopp, häll lite tillagad hemlagad sojasås och sherry, peppar, låt den brygga.
3. Skölj mushroomsna, skalla och skiv dem.
4. Bryt nudlar, sätt i kokande vatten, koka i fem minuter, skölj i en kolsyrare.
5. I buljongen, vänster över från matlagningsnudlar, sätt brösten, låt den koka.
6. Lägg till svampar, laga i tjugofem minuter över måttlig värme med locket stängt.
7. Sätt de kokta nudlarna i buljongen, rör om och koka.
8. Vid servering, häll i tallrikar, strö över gröna lök.
5. Kycklingbröstbuljong med ägg
Ingredienser:
• Kycklingbröst - tre stycken;
• olika gröna - halva strålen;
• några vitlöksklyftor;
• 15 gram svartpepparpulver och salt;
• ägg - två stycken;
• Bröd från mjöl av första klass - fyra stycken.
Matlagningsmetod:
1. Sätt brösten i en kruka med vatten, låt koka över hög värme. Ta bort skummet och laga lite mindre än en timme på låg värme.
2. Sätt de kokta brösten på en tallrik, kyla, separera köttet från ben och hud.
3. Stambuljong, tillsätt salt och peppar.
4. Skär bröd i kuber, blanda det med hackad vitlök och torka på ett ark i ugnen tills det är guldbrunt.
5. Vid servering häll buljong i en portionsplatta, sätt ett halvkokt ägg, strö med örter. Sätt stekta croutoner i en separat tallrik.
6. Kycklingbröstbuljong med grönsaker
Ingredienser:
• två kycklingbröst;
• lök, morötter - en efter en;
• färsk selleri - en stjälk;
• saltklyvning;
• Lavrushka - två löv;
• Allspice - tre ärtor;
• några gröna - en massa blommor. Matlagningsmetod:
1. Skölj brösten, ta bort huden.
2. Koka det beredda köttet i lätt saltat vatten tills det mjukas.
3. Efter kokning avlägsna skummet och sätt de skalade morötterna och löken hela.
4. Tillsätt selleriblad, skär i bitar, ärter allspice och laga lite mindre än tio minuter.
5. Saltvatten och koka tills alla ingredienser är mjukade på en liten flamma.
6. Lägg till laurel.
7. Ta ur kastrullen från buljongen från spisen och låt den stå i 20 minuter för att infilera.
8. Sätt brösten på en tallrik, separera köttet, hugga filéerna med en kniv, kassera benen.
9. Vid servering häll buljong in i tallrikarna, strö över gröna och sätt några bitar kycklingkött. Bredvid en separat tallrik med skivor svartbröd.
7. Kycklingbröstbuljong med ris
Ingredienser:
• Kycklingbröst - ett halvt kilo;
• två persilja rötter;
• lök;
• morötter;
• 100 gram ris
• salt, peppar;
• färsk dill.
Matlagningsmetod:
1. Skal och tvätta morötterna, lök, persilja rot. Grovhackad.
2. Häll i en gryta lite mer än en liter vatten, sätt bröstet och tillagade grönsaker.
3. Koka upp, ta bort skummet och laga på låg värme i 30 minuter.
4. Lägg noggrant tvättat ris, koka tills spannmålen är klar.
5. Ta bort bröstet, kyla, klippa i bitar.
6. Återför köttet till buljongen, tillsätt den hackade dillen, salt efter smak, blanda.
7. Koka köttet, ta bort pannan från värmen, servera med croutoner eller hemlagad kakor, kryddat med peppar.
Kycklingbröstbuljong - tips, hemligheter, tricks
1. Särskilt välsmakande och närande buljong erhålls från bröstet av hushållsbröd. 2. Buljongen blir vacker, genomskinlig, om den, efter den första kokningen, tar bort proteinskummet och efter att köttet är klart att tömma det.
3. Salt tillsätts i början av tillagningen, så köttet smakar bättre. Vid slutet av matlagningen försök buljongen återigen på saltet, om det behövs, saltade.
4. Mängden vatten beror på den önskade koncentrationen av buljong, i genomsnitt ca 2 liter vätska används per kilo kött.
5. Bröstet kockar mycket snabbt, inte mer än 30 minuter, smälta inte det, annars blir köttet smaklöst.
6. Att lägga unpeeled lök i buljong vid kokpunkten gör färgen på skålen gyllene. Det är viktigt att tvätta löken ordentligt och städa den från toppskalan.
7. Rot, torkade grönsaker, grönsaker gör smaken av buljongen speciellt välsmakande.
8. Kyllingkrutonger, svartbröd eller kakor kan serveras med kycklingbröstbuljong. Bon appetit.
