Körsbär är en favoritbär, och både barn och vuxna äter ivrigt det i säsong.
Men här på vintern skördas det relativt sällan.
Orsaken är förmodligen att bevarande av söta körsbär kräver vissa villkor, det är inte känt för alla som är subtila förberedelserna.
Allmänna principer för körsbärsskydd för vintern
Att laga riktigt bra konserverade körsbär, du måste välja bra frukter. De ska inte vara små och krokiga: om bären är smaklösa, hur kan de göra en god skörd?
Söt körsbär är ofta maskig. Kontrollera efter maskhål. Om du hittar det, ta inte bären från det här facket: förmodligen är den hela söta körsbären infekterad här, det är inte märkbart än.
Körsbärstickor avlägsnas inte före försäljning. Om inte, var de förmodligen i ett mycket dåligt skick. Ta denna bär är inte värt det, som den där kvistarna torkade eller ruttna. Läckra konserverade söta körsbär från sådana råvaror kan inte laga mat.
Vid beröring bör bär av söt körsbär vara tät och slät. De kommer att vara läckra och saftiga. Frukt vattna eller grova är inte lämpliga för bevarande av söta körsbär.
Söt körsbär innehåller mycket lite syra. För att fixa detta är det vanligt att tillsätta citronsyra eller naturliga citrusfrukter till konserverad söt körsbär.
Körsbärssylt måste kokas med några knep: endast i det här fallet kommer bären att vara täta, fyllda med söt juice. Men ibland kokar dessa frukter alls inte, men hällde bara kokande sirap flera gånger: På så sätt kan konserverade söta körsbär smakar bättre.
När konserverar körsbär använder ofta olika kryddor. Detta är vanilj, men kanel, badyan och kardemum är också ofta tillagda. Detta ger den färdiga maträtten en obeskrivlig smak och delikat smak.
Recept 1. Körsbärsbeservering i egen juice
Ingredienser
Söt körsbär - 2 kg
Citronsyra - 6 g
Beredningsförfarande
För denna konserveringsmetod är det nödvändigt att välja täta och mycket mogna bär, utan tecken på förstörelse och inte skrynkliga.
De bör tvättas ordentligt: Första platsen i en skål med något försurat vatten, och skölj sedan, häll i en kolv, under kranen.
Använda en speciell enhet för att frigöra bären från benen.
Det är väldigt tight att sätta de beredda söta körsbären i literburkarna och försöker se till att det inte finns några hålrum. Då och då behöver du lätt sprinkla bären med citronsyra.
Längst ner på en stor kruka lägg en handduk och häll kallt vatten. Sätt där bankerna av körsbär (öppna naturligtvis), så att de var i vattnet "vid axlarna". Pasteurize i kokande vatten i ca 20 minuter, rulla sedan upp.
Recept 2. Konserverad söt körsbär: kompote
Ingredienser
Granulärt socker - 400 g
Vatten - 800 ml
Vaniljssocker - en matsked
Citronsyra - en tesked
Söta och mörka körsbär - ungefär en och en halv kilo; Detta är faktiskt så mycket som passar in i bankerna
Beredningsförfarande
Värm vattnet i en emaljpanna och häll socker och vaniljssocker in i den. Rör om. Värm upp till koka.
Tvätta körsbären mycket noggrant och sprida dem i steriliserade burkar.
Häll kokande sirap över den söta körsbären och täcka med steriliserade lock (rulla inte upp det!).
Låt stå i 5 minuter, häll sedan sirapen tillbaka i pannan och koka igen. Banker, bara hälla sirap, täcker omedelbart med lock, så att körsbäret inte är väldigt kallt.
Häll citronsyra i kokande sirap, omedelbart rör om det och omedelbart häll det i burkarna med toppen. Rul upp omedelbart (sirap som pressas ut genom locket bör komma ut från under locket), torka av med en fuktig trasa och vänd den upp och ner. Banker att täcka med en handduk eller något sådant och låt det svalna helt.
Recept 3. Söt körsbärsbeservering med trädgårdsskivor
Ingredienser
Söt körsbär - 1 kg
Blandning av bär (jordgubb, aprikos, röda vinbär etc.) - 1 kg
Granulärt socker - 2 kg
Vatten - ca 2 glas
Skal av apelsinhalvor
Beredningsförfarande
Alla bär väldigt noga tvättas först i en skål och sedan rinnande vatten. Att rensa från stenar, broschyrer, kvistar.
I en emaljpanna, värma vattnet, i vilket häll sedan sockret och hackad apelsinskal. Värm tills kokning ständigt rörs sirap så att den inte brinner.
Bär placerade i en skål för matlagning. Häll dem med kokande sirap, sätt på medium värme och koka, men koka inte.
Låt stå i minst 6 timmar, sätt sedan på elden igen och låt syltet koka. Koka i 5 minuter och lämna i ytterligare 6 timmar, och upprepa sedan proceduren.
Sprid den fortfarande heta syltningen över de steriliserade burkarna och stäng locken. Håll arbetsstycket bättre i kylskåpet.
Recept 4. Konserverad körsbär "Jam med en överraskning"
Ingredienser
Citron - 1 st
Mörk stor söt körsbär - 1 kg
Socker - 1 kg
Almond nötter - ungefär en halv kopp
Vatten - en och en halv koppar
Kanel - en tesked
Beredningsförfarande
Skalmandelar och skal. Dela varje mutter i flera stycken, storleken på en körsbärsten.
Skölj bär väl och bli av med kvistar och frön. Det är bättre att använda en speciell enhet för detta ändamål, men du kan också skära lite körsbär med knivspetsen. Inne i varje bär för att sätta en bit mutter.
I en emaljpanna, gör en sirap från socker och vatten, tillsätt kanel till den. Häll bär med kokande sirap och låt stå i ett par timmar.
Sätt igen sylt på elden och värm upp, och låt det inte koka i ungefär en halvtimme.
Skär citronen i tunna skivor. Doppa försiktigt citronskivorna i sylt och laga det i samma värme i ytterligare fem minuter.
Kall, sönderdela på steriliserade burkar och förvara på en sval plats.
Recept 5. Körsbeservering: betning
Ingredienser
Söt körsbär - ungefär ett och ett halvt kilo (så länge det tar att fylla burkarna)
Socker - 800g
Allspice - 2-3 ärter
Carnation - 2-3 knoppar
Badian - 1 stjärna
Kanel - en centimeter bit av pinnar
Ättiksyra (80%) - en halv matsked
Vatten - 1 liter och 1 glas
Beredningsförfarande
Berry försiktigt för att sortera och tvätta, rengöra svansarna.
Mala alla kryddor med dina händer eller en rulla och placera dem i burkar.
Sprid körsbären i bankerna.
I en kastrull (det är bättre att använda emaljad) att koka vatten och häll socker där. Det är bättre att påverka sirapen, häll sedan ättiksyra i den och rör om.
Häll strax den heta marinaden i burkarna, placera dem omedelbart i en stor kastrull, vars botten är föräckt med en servett, häll hett vatten så att det når bankerna "genom bältes" och pastöriserat de banker som är täckta med tak men inte rullas upp, ca 10 (för golv - liter) eller 15 (i liter) minuter vid den svagaste koka (så att vattnet bara lite skakas).
Rulla upp burkarna, vrid dem upp och ner och täcka med en handduk eller plaedik. Lämna det tills det är coolt.
Recept 6. Konserverad söt körsbär i form av marmelad
Ingredienser Söt körsbär (det är bättre att välja röda eller svarta sorter för att göra färgen vackrare) - 2 kg
Granulärt socker - 1 kg
Medelstor citron - 1 stycke
Beredningsförfarande
Citron ska tvättas noggrant med en speciell pensel.
Körsbär att sortera ut med uppmärksamhet, sedan noggrant tvättas och torkas.
Frigör bären från kvistarna och benen (du kan använda en speciell enhet för att extrahera benen, eller du kan helt enkelt klippa varje bär och skaka ut benet med knivets kant).
Fyll bären med ett glas vatten, blanda och låt stå för bären för att ge saften.
Häll bara ett par matskedar vatten i grytan, häll ut den söta körsbären och börja laga på den minsta elden, skaka skålen då och då eller omrör innehållet med en träsked eller spatel.
Efter ca fem minuter, puree innehållet i bassängen med en mixer och häll ett annat glas granulerat socker. Koka igen, gradvis dosypaya kvarvarande socker.
Separat mala citronen med mixern med skalet, men helst utan stenar. Sätt gruel i marmelad och koka lite mer tid tills marmelad blir ganska tjock.
Sprid marmeladen på försteriliserade burkar och täck med steriliserade lock.
Håll det här arbetsstycket ska vara på ett kallt ställe.
Recept 7. Söt körsbärsbeservering: sirap
Ingredienser
Söt körsbär (strängt mörkt: mörkt rött eller svart) - ca 3 kg
Socker - ca 1 kg
Citronsyra - 10 g
Beredningsförfarande
Först måste du skölja och sortera ut den söta körsbären, hänsynslöst avlägsna de skrynkliga och de mer bortskämda bären. Ta också bort svansarna och löv, och sedan benen, och pressa saften ut ur körsbären med en juicer, eftersom det borde vara utan massa. "Tårta" kan kokas separat med socker och en liten mängd vatten - du får en underbar sås för ostmassa eller pannkakor. Och du kan koka gelén, men det här är en amatör: det smakar lite för neutral.
Häll den beredda saften i en emaljpanna och värm, häll sockret i den heta saften och rör om tills den är helt upplöst.
Koka i ca fem minuter. Lätt skum på ytan bör inte avlägsnas, det räcker bara för att röra det, men det som kommer att se ut senare - tjockt och tätt - måste avlägsnas. Sirap vid denna punkt bör också vara tjock.
Tillsätt citronsyra och koka i ytterligare fem minuter, stäng sedan av, täck och kyla. Häll i steriliserade flaskor, försiktigt filtrera. Stäng och lagra på en sval plats.
Recept 8. Konserverade söta körsbär
Ingredienser
Vatten - 1 l
Söt körsbär - 1 kg (olika sorter är möjliga, men var noga med att välja stora bär)
Citronsyra - Tesked
Socker - 2/3 kopp (älskare av mycket söt kan vara mer)
Vanilj - den femte delen av en liten pod
Kanel - en bit av ca 3 cm
Carnation - ett par knoppar
Badian - 1 stjärna
Beredningsförfarande
Skölj och torka körsbären, frigör dem från kvistar och stenar (du kan bara klippa och skaka benet).
Ordna bären på bankerna och fyll dem nästan till toppen.
Lös upp socker i vatten, tillsätt kryddor och koka i 2 - 3 minuter. Lägg citronsyra.
Låt sirap koka igen. Häll bären med kokande sirap, täcka (men inte nära!) Med lock, sätt i en stor gryta med en servett i botten och pastöriserar 10 (halv liter) eller 15 (liter) minuter.
Rulla upp, lägg upp och ner och täck med en tjock handduk.
Tips och tips om konservering söt körsbär
- Bär av lätta sorter ser inte så bra ut. Om du bestämmer dig för att ta en gul eller rosa körsbär för bevarande, lägg till lite röd eller svart. Du kan dock använda andra bär av stark färg: jordgubbar, svarta vinbär ... Körsbär passar inte riktigt: det ser ut som körsbär, men mindre, så det ser inte ut.
- För att den söta körsbären ska se ut som om den var transparent bör bären pinnas på flera ställen med en stift (detta är endast lämpligt för en mörk bär: fula prickar kan ses på ljuset) och laga mat vid en temperatur något under kokpunkten och i två eller tre steg, kylning av syltet mellan kokande.
