Cherry Jam - Allmän Beskrivning
Kirsebärjam kallas "royal", denna efterrätt har fått en så hög rang på grund av dess utmärkta smak, som ingen bär kan matcha. Körsbärssylt är beredda med eller utan stenar, det andra alternativet anses vara det mest kvalitativa och säkra för hälsan, eftersom två år efter bevarande frigörs gifter från stenarna, som kan vara hälsofarliga.
Den mest utsökta sylt erhålls från de sydliga sorterna, liksom Shubinka, Turgenevka och Zakharyevskaya körsbär, för att efterrätten visar sig vara doftande måste du använda rödbruna bär och ju mer mättad färgen, desto smakligare är efterrätten.
Körsbärsylt - beredning av rätter
För att körsbärssyltet ska bli smakfullt och kan lagras under lång tid, är det nödvändigt att förbereda disken på ett kvalitetsmässigt sätt. Vanligtvis är marmelad kokad i rostfritt metallbehållare eller emalj. Faktum är att från och med det att bären bearbetas och fylls med socker innan du lagar mat tar det flera timmar om kirsebäran får stå i ett rostfritt stål, men i en annan behållare blir syltet obehagligt.
Glasburkar innan du lägger sylt i dem bör steriliseras, detta kan göras i en mikrovågsugn (häll 1/2 burkar varmt vatten och koka i 3 minuter), en ugn (våtburkar läggs i en het ugn och dörren öppnas) på vattenkokarens hals eller på annat sätt.
Körsbärssås - Beredning av bär
Bär för körsbärssylt måste också behandlas. Om syltet kommer att vara fröslöst måste du ta bort dem med hjälp av ett specialverktyg, du kan också använda en vanlig stift, hårnål eller metallpenna. Naturligtvis är det bättre att använda speciella enheter, i det här fallet kommer bäret att förlora en mindre mängd juice.
I händelse av att körsbärssylt kokas med sten, borde varje bär genomborras med en nål, så att sirap kan tränga in i dem snabbare. Ett alternativ till denna process kan vara en liten blanchering vid en temperatur av 90 grader.
Pitted Cherry Jam
ingredienser:
- 1 kilo körsbär
- 1,2 kg socker.
Ta bort benen från bären med hjälp av en speciell apparat eller tillgängliga verktyg, sätt bären i en emalj eller rostfritt stålfat, strösocker. Ge bären att sätta saften för att sirapen ska dyka upp, 2-3 timmar är nog. Lägg bärna med sirap i ett bryggbord i rostfritt stål, tillsätt 1 kopp vatten och koka över låg värme, gradvis omröra med en sked tills sockret är helt upplöst. Därefter bör du göra elden starkare, ta sylt i koka och ta bort från elden. En liknande procedur (koka från avlägsnande från värmen) måste upprepas flera gånger, samtidigt som man säkerställer att körsbäret inte brinner. Skum som bildas under kokning bör avlägsnas. Efter att syltet har kylt, måste det placeras i glasburkar, rullas upp med lock och placeras i ett kallt rum.
Körsbärssås med gropar
ingredienser:
- 1 kilo körsbär
- 1/2 kg socker:
- 800 gram vatten
Hemligheten att göra läcker sylt med gropar är hur bra bären kommer att vara beredda för matlagning. Hela körsbären sugs långsamt med sirap, det finns risk för att de kommer att krympa och syltet kommer inte att vara av hög kvalitet, men det är inte rekommenderat att laga dem länge. Hur hittar man en kompromiss?
Frukt måste prickas med en stift, läggas i ett handfat och inte hällas och häll sirap förberedd från 800 gram vatten och 300 gram socker. Håll körsbären i sirapen i 3-4 timmar, koka sedan och laga i 7-10 minuter. Därefter separera körsbären från sirapen och laga vätskan i ytterligare 5 minuter. Körsbär sätta igen sirapen, tillsätt 200 gram socker och koka tills kokt (koka och ta bort från elden flera gånger).
Tjock körsbärsjuka
ingredienser:
- 1 kilo körsbär
- 1,5 kg socker
- 1 glas vatten
Hemligheten med tjock sylt ligger i sorts körsbär, för älskare, så att "det finns en sked", det är bättre att ta Zakharyevskiy eller Vladimirskiye körsbär för att göra sylt. En annan hemlighet av tjock sylt i mängden socker, det borde vara något större än vid framställning av traditionell körsbärssylt av medelstorlek.
Bär (för att få benen eller inte, bestämmer värdinnan individuellt), lägg i en specialrätt, täck med socker och låt den infiltrera i 3 timmar. Lägg en skål med bär på låg värme, tillsätt 1 kopp vatten och värme, omrör hela tiden, så att körsbären inte brinner. När sirapen är homogen kan du slå på värmen mer och suga fast syltningen. Upprepa proceduren 3-4 gånger.
Körsbärssylt - användbara tips från erfarna kockar
Vackra kockar säger att det är omöjligt att laga körsbär under en längre tid, annars kommer shrivels och bruna fläckar att se ut, vilket gör slutprodukten av lägre kvalitet.
Processen att avlägsna skummet under tillagningen är mycket viktigt eftersom det består av koagulerade proteiner som utsätts för snabb souring. Skum avlägsnas för att öka hållbarheten hos körsbärstopp.
