Prefixet "i sin egen juice" låter nästan som "hemgjord" på menyn på en dyr restaurang. Omedelbart förvänta sig en stark naturlig smak, brist på smaker och andra tillsatser. Vanligtvis händer det. Produkter framställda enligt detta och teknik som liknar det, som regel genomgår ett noggrant urval och långvarig värmebehandling.
När det gäller körsbär har detta en särskild betydelse. Läckra, saftiga bär är underbara färskt, men kompositerna av dem är ganska smaklösa. Det är nödvändigt att lägga till andra frukter, mycket socker. Men körsbären "i sin egen juice" har inga sådana nackdelar. Processen med smakutvinning drar ut smakkomponenterna från dem, ytterligare förbättrar dem.
Söt körsbär i sin egen juice - Allmänna principer för matlagning
• Körsbär kan bevaras i sin egen juice på flera sätt: med och utan sten, med och utan socker, och även med vatten och till och med utan vatten.
• För konservering är det att föredra att ta köttiga sorter. Det är en sådan söt körsbär som ger bort sin juice lättare. Bären måste vara tät, utan känsliga skador och naturligtvis utan maskar.
• Innan canningbär måste sorteras ut. Även en bortskämd kan förstöra en hel behållare. Därefter rivs "svansar" av och tvättas noggrant under rinnande vatten. Ben, om nödvändigt, avlägsnas.
• Bearbetade bär passar tätt i rena sterila behållare, fortsätt sedan enligt receptet.
• Innan du rullar upp kan det vara nödvändigt att pastörera de bär som finns i den. Men det finns recept av söta körsbär i sin egen juice och utan pastörisering av produkten. Det finns också recept som involverar pastörisering av bären innan du syr i ugnen. I detta fall steriliseras inte bankerna före bokmärket. • Metallkåpa med vilken förvaring är stängd, koka säkert och torrt. Torka inte om locket med en handduk, de måste torka på egen hand.
• Kokta torra kepsar täcker burkarna efter pastörisering och hermetiskt förseglad med en förseglingsnyckel. Därefter vänder bankerna över och täcker för natten eller innan fullständig kylning av en filt.
• Söt körsbär i sin egen juice, konserverad på vintern - inte bara ett förråd av vitaminer. Dessa bär är bra för bakning, puddingar, bullar och pajer.
• Konserverad körsbär kan kompletteras med pussel och komposit eller dekorerad med gelé.
Söt körsbär i egen juice med socker och kardemum
Ingredienser:
• ett kilo röda söta körsbär;
• 300 gr. socker;
• pulver "citron"
• kardemom.
Matlagningsmetod:
1. Sortera genom körsbären, separera "svansarna" och skölj väl.
2. Banker med en halv liter volym tvättas noggrant flera gånger med bakpulver. Skölj behållaren väl och placera den över ångan, med nacken nedåt, steriliserad. För sterilisering är en halv liter tillräcklig i 12 minuter, liter behållare bör hållas över ångan nästan dubbelt så lång.
3. Sätt de sterila burkarna tätt och försök att inte tappa ner den rena körsbären, dock. Tappa väl varje nytt lager av socker. När de fylls, tillsätt kardemum och citronsyra till var och en bokstavligen på knivens spets. Skydda med kokta lock.
4. Längs i en stor kruka placera en handduk eller flera mjuka trasor flera gånger, placera körsbärarna och häll i varmt vatten. Det borde vara tillräckligt nog, så att det endast når burkarna på burkarna, inte högre.
5. Pastörisera bären tills de ger juice, och fyll inte behållaren i nacken med litet koka. Bär under pasteurisering tenderar att koka ner. Tillsätt sedan körsbären när de kokas ner. 6. När bären är helt täckta med saft, ta bort burkarna från pannan och rulla locken med förseglingsnyckeln.
Söta körsbär i sin egen juice utan stenar med citronsyra
Ingredienser:
• mogna söta körsbär av köttiga sorter;
• dricksvatten;
• "citron" - 0,5 tsk. på en liter burk.
Matlagningsmetod:
1. Slita steklingar, sortera de bortskämda bären. Skölj körsbären under rinnande varmt vatten. Med hjälp av en speciell maskin eller en stift väljer du benen. Ta bort dem så försiktigt som möjligt för att inte bryta bären.
2. Tänd burkarna grundligt med varmt vatten och tvåltvätt under kranen. Placera behållarna på ett bakplåt och lägg i en kall ugn. Slå på värmen och sterilisera i 10 minuter, vid 150 grader. Stäng av ugnen och lämna krukorna i den i ytterligare en kvart i timmen.
3. Fyll i sterila burkar med pitted körsbär hela vägen till toppen. Häll kokande vatten över nacken och täck med sterila metallkåpor.
4. Sätt i en brett kastrull med varmt vatten. Var noga med att lägga en handduk på botten, annars kan bankerna spricka och brista.
5. Pasta på en låg värme med minst koka, pastörisera i 20 minuter, ta sedan bort burkarna och rulla upp dem.
Söt körsbär i egen juice utan tillsatt socker
Ingredienser:
• mogen saftig körsbär.
Matlagningsmetod:
1. Sätt de sorterade, inte ruttna körsbären tätt i beredda sterila burkar, helst 1 liter.
2. Ordna de fyllda behållarna i en stor kastrull med varmt vatten. Så att bankerna inte spricker, var noga med att lägga gasväv eller annan tyg i flera lager längst ner på tanken.
3. Vid låg värme sätta vattnet i koka. Så snart de första tecknen på kokning visas, sänka värmen. 4. Under påverkan av temperaturen på bären kommer att lösa sig och låt saften. Fyll sedan upp kirsorna ständigt tills volymen är helt fylld.
5. Ta sedan bort glasbehållarna försiktigt från vattnet och rulla körsbären i sin egen juice med sterila metalllock.
Söt körsbär i egen juice med socker i ugnen
Ingredienser per liter burk:
• 800 gr. körsbär (röd eller gul);
• 100 gr. socker.
Matlagningsmetod:
1. Separera "svansarna" från körsbären, välj ruttna och bortskämda. Skölj under kranen flera gånger och spänna överflödigt vatten genom att sätta bären i en kolsvällare.
2. Skölj burkarna noggrant med tvål eller natron och vrid dem upp och ner på en ren handduk.
3. Tvätta metallkåpan i varmt vatten för sömning. Koka i tio minuter och lägg dem också på en handduk, inuti.
4. Sätt torra körsbär i torkade burkar tätt. Fyll inte tanken upp till nacken, nivån ska inte nå den med ungefär en och en halv centimeter. Lägg sedan till socker och täcka med metalllock. Släng nödvändigtvis ren, annars smälter de.
5. Placera sedan de fyllda burkarna i en gitter i ugnen och håll den vid 150 grader i ca 20 minuter.
6. Ta sedan ut, täck med torkade kokade lock och rulla upp.
Söt körsbär i sin egen juice utan sterilisering
Ingredienser:
• Valda mogna söta körsbär.
Till tre liter filtrerat vatten:
• 1,5 kg socker;
• 6 gr. "Ananas".
Matlagningsmetod:
1. Frigör körsbären från stjälkarna, välj slagna och ruttna maskar, skölj noggrant och ta bort benen.
2. Fyll torra sterila burkar med massa på nacken och fyll i kokande vatten. 3. Täck och linda med en filt eller handduk.
4. Efter tio minuter, dränera noga vattnet och koka det igen. Banker för den här tiden.
5. Häll den söta körsbären en gång till med kokande vatten och lind det på samma sätt, lämna i fem minuter.
6. Återstram vattnet, tillsätt socker och citron och koka.
7. Häll kokande sirap i glasbehållare och rulla omedelbart med metall sterila lock.
Söt körsbärspuddingrecept i egen juice
Ingredienser:
• 90 gr. vita slipade kakor;
• fyra kycklingägg
Mandel;
• issocker - 100 gr.
• 80 gr. grädde 72% olja;
• kryddnejlika, malda kanel - att smaka på;
• Fröslös konserverad söt körsbär;
• halv stor citron.
Matlagningsmetod:
1. Rengör något uppvärmt, mjukt smör med granulat, tillsätt äggulor och gnugga väl igen.
2. Smaka tillsätt nallklyftorna med kanel. Sätt en liten jordad mandel, hackad körsbär och hugga zest med en liten rivare från en halv citron. Rör om och sätt försiktigt proteinskummet.
3. Smörj puddingformen väl med något fett (smör eller margarin), strö med jordade brödsmulor och häll den beredda massan i den.
4. Täck formen med lock och placera i kokande vatten. Kapacitet, som lägger formen med pudding, täck bara med ett lock.
5. Koka med en liten koka i ungefär en timme. Klar pudding häll sirapen ut ur en burk av körsbär på toppen.
Recept för färgad gelé med körsbär i sin egen juice
Ingredienser:
• 250 ml röd körsbärsirap;
• "snabb" gelatin 20 gram;
• pastöriserad 3,2% mjölk - 250 ml;
• Smaka - Granulärt socker;
• bär av konserverad söt körsbär. Matlagningsmetod:
1. Gelatin sätta i en liten djup tallrik och fyll den med ett glas kylt kokt vatten.
2. När massan sväller, lägger den efter ca en kvart i en vattenbad och löses väl upp. Låt inte den gelatinösa massan koka, annars kommer inte håret att härda.
3. I sirapen, tillsätt de skivade små körsbären, tillsätt hälften av det upplösta gelatinet och blanda väl.
4. Smörj varm mjölk till smak och lös den kvarvarande gelatin in i den.
5. Häll sirap blandad med bär och gelatin i beredda mögel med ett centimeterlager och kyl.
6. När frysta, häll mjölken i samma lager och sätt formen tillbaka i kylan igen.
7. Häll sirap över fruset mjölklager och låt det svalna väl. Upprepa tills du har fyllt alla formar.
8. Lämna de fyllda behållarna i kylskåp över natten.
9. Därefter doppa varje en i en minut i varmt vatten, vänd på en tallrik och skaka ut gelén.
10. Dekorera den med konserverade söta körsbär.
Recept på en paj med en söt körsbär i sin egen juice - "Obsession"
Ingredienser:
• 150 gr. socker;
• 33% grädde - 250 gr.
• tre ägg;
• 150 gr. bakverk mjöl;
• 150 gr. ost, sorter av "Mascarpone";
• liter burk med sötpipade körsbär;
• 100 gram bar naturlig mörk choklad.
Matlagningsmetod:
1. Vrid sockret med ägget före skummet. Fortsätt att piska, i små portioner gå in i mjölet och ät degen för kakan.
2. Fukt den runda avtagbara krämiga margarinen, sätt degen i den och lägg den i en het ugn. Baka kakan i 20 minuter under uppvärmning i 180 grader.
3. Öppna en burk körsbär, burk i sin egen juice. Kram sirapen ut ur den och dra den i en lättkyld kaka utan att ta bort den från formen. 4. Om bären är pitted, ta bort dem och sprida köttet på kakan.
5. Blanda piskad med sockerkräm med "Mascarpone" och lägg grädden på bären.
6. På toppen av grädden gnuggar du den mörka choklad med stora marker och sätter kakan i kylskåp i fyra timmar i kylskåpet.
Söta körsbär i sin egen juice - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Körsbären för konservering i sin egen juice måste vara välmognad, annars ger de inte mycket juice.
• Om du stänger bären med stenar, utför en extra kontroll av frukterna för närvaron av maskar. Doppa körsbären i fem minuter i en svag saltlösning. Alla maskar inuti bären kommer att flyta.
• Var noga med att kontrollera glasburkarna för nackens integritet och försiktigt springa igenom fingrarna. Om det är punkterat rullar locket inte hårt och behållningen sväller.
• Tvätta inte behållare med avfettningsmedel, de tvättas inte lätt.
• Om du märker att när du vrider burkarna med nyckeln i den börjar bubblorna stiga uppifrån, rulla omslaget med nyckeln igen, om det inte hjälper, byt burken.
