"Stew-rag" är en hooligan kaka, både i namn och recept.
Puff kakor och strävar efter att inte dyka upp, bränna grädden, och till och med barnen, och titta, smyga den ena eller den andra. I allmänhet är uppgiften inte lätt, men vad är resultatet! Föreställ dig den underbara Napoleonkakan, bara skarp? Så här blir det - en riktig hemlagad tårta.
Tårta "Stir-rag" kaka - Allmänna principer för matlagning
• Kakor för tårta bakad endast från blöta bakverk. Dess recept baseras på användningen av fryst smör eller margarin och kylda ytterligare ingredienser.
• För att kakorna ska lagras bör du strikt följa rekommendationerna för att göra deg. Krossat krämigt fett blandas i början med mjöl, slipas med händer eller huggar med en kniv tills en fin fin smula bildas. Strax därefter läggs andra produkter till degen. Socker, salt eller citronsyra förspäds i flytande komponenter. Degen är inte knådad länge, så att små bitar av fett inte smälts från händerna i händerna - det här är en viktig punkt som du bör ägna särskild uppmärksamhet åt. Efter blandning måste den förvaras i kylskåpet.
• Kyld deg är utrullad i tunna skikt av önskad form, men inte allt på en gång. Den är skuren i bitar som finns kvar i kylskåpet. Ta ut en efter en, precis innan du rullar. Om du förbereder alla kakor i förväg och lämnar dem varmt, kommer fettet smälta och den skiktade strukturen fungerar inte.
• För bakning överförs degen försiktigt på ett perkamentlagat bakplåt och placeras i en ugn uppvärmd till de rekommenderade 180 graderna. Baktiden beror på ugnen. Degen kokas snabbt och kräver regelbunden övervakning av processen. Kakor kan fås så fort de får en gyllene rodnad. • För impregnering av kakan framställs smörkräm med gräddfil, grädde, kokt eller hel kondenserad mjölk. Hakade nötter kan läggas till det. Ofta smörjs kakorna med sylt innan de appliceras på grädden.
• Det är vanligt att spruta topp- och sidoytorna på "Steep-rake" -kakan med fina chips, för att förbereda vilken kaka och skrap som lämnas efter att ha nivellerat kanterna kvar. Så att kakan är väl genomvattnad placeras den i kylskåp i minst åtta timmar.
Ett enkelt recept på hemlagad kaka "Steppe-rag" med smörkräm och vinbärsfrö
Ingredienser:
• Gräddfil, fettinnehåll på 20% - 200 gr.
• stort ägg;
• 250 gr. högkvalitativ margarin, krämig sort;
• Vete mjöl - 380-400 gr.
För grädde:
• Kräm naturlig sylt - 200 gr.
• Standardpack smör, "Traditionellt" smör
• 500 gr. hela kondenserad mjölk.
Beredning:
1. Sila mjölet flera gånger i en bred skål. Tillsätt margarinen, riven på en stor rivare och gnid det kraftigt med händerna för att få en smula fin smula. Gör sedan en liten depression i mitten. Bryt ägget i den resulterande muddringen, sätt sur grädde. Knippa degen, överför den till en tunn matpåse och lägg i kylan i en timme.
2. Sprid degen i tolv stycken och rulla ut kakan med en diameter av 22 cm. Smycka på flera ställen med en gaffel så att den inte bubblar och baka 180 grader till guldbrun, ca 8 minuter.
3. Blanda smörbitarna, mjukade vid rumstemperatur, tills de är homogena med en mixer. Utan att stoppa strykningen, sätt in all kondenserad mjölk i tre mottagningar och piska grädden till fullhet.
4. Sätt på skålen på ett av kakans lager. Applicera ett tunt lager med currant sylt på det, lägg sedan ett par skedar smörkräm och sprida det jämnt över hela ytan. Täck med en annan tårta och smörj den på samma sätt. Samla en tårta med elva kakor, fett inte den sista. Sätt en liten tallrik på den, på toppen av den en liten last och skicka kakan för att suga över natten i kylskåpet. Placera resterande grädde på samma plats. 5. Blötlägg kakan på sidorna och toppa med den återstående färdiga krämen och strö med fina smulor framställda från den tolfte kakan.
Tårta "Stir-rag" tårta på öl med vanilj
Ingredienser:
• lätt öl - 250 ml;
• 450 gr. vit mjöl;
• Factory Ripper - 5 gr.
• 180 gr. naturlig "traditionell" olja;
• sex äggulor;
• 5 gr. indunstat salt;
• Vitt socker - 100 g.
• 250 gr. Ricottaost;
• pastöriserad mjölk - 600 ml;
• 40 gr. torr färsk stärkelse;
• Färsk hallon, blåbär.
Beredning:
1. Skär det smälta smöret i kuber och kombinera med det stora malet. Tillsätt salt och kniv det. När du får en fin smula, häll i en kall öl till den och intensivt gnugga den med dina händer, knäda degen. Wrap it i film, placera i kylskåpets "varma" fack i en timme.
2. Sand sockret med en visp med äggulor och stärkelse. Låt mjölk koka. Rör ojämnheten intensivt med en visp, häll en tredjedel av den heta mjölken in i dem. När blandningen blir homogen, häll den i en kastrull till den återstående mjölken, blanda och koka över låg värme. Var noga med att blanda, annars kommer massan att brinna.
3. Så snart gräddebasen börjar tjockna, sätt den bortsett från värme och kyla. Så att toppen av den inte blir täckt med en tjock skorpa, dra behållaren med matfilm så att den kommer i kontakt med ytan.
4. Rör den kylda massbrunnen, lägg till "Ricotta", vispa.
5. Dela den kylda degen i nio stycken, rulla i bollar och vik i en skål. Rulla ut tunna, 2 mm tjocka kakor, trimma kanterna med en form. Töm inte trimmen.
6. Piercera degens yta med en gaffel och baka kakor, placera ämnena på ett bakplåt. Processen bör ske vid 180 grader, fem minuter vardera. Trim också, baka.
7. Kyl sedan kakorna bra och montera en tårta på åtta lager, kaka dem med vanilj. Placera produkten i kylan i två timmar. 8. Längsa sidorna och borsta kakans topp med samma kräm. Blender grind uppskjutna billet och bakade deg trimning. Strö kakan med smulor från alla håll. Topp med färska bär.
Puff pastry "Shabby-rag" puff bakverk på isvatten
Ingredienser:
• högkvalitativ "krämig" margarin - 200 gram pack;
• två och en halv kopp mjöl;
• 50 gr. hemlagat smör
• Två skedar med mager gräddfil;
• tesked vinäger;
• ett glas isvatten;
• fint salt
I grädde:
• Fettig 30% gräddfil - 200 gr.
• En halv burk hel kondenserad mjölk;
• Förpackning med hög fetthalt.
Beredning:
1. Sprid mjölet på bordet. Ta bort smör och margarin från kylskåpet. Skär i stora bitar, skift till mjöl och hugga med en kniv. Så fort du får en smulig massa smuliga smulor, häll i iskallt vatten, där du i förväg skulle späda ut salt och ättika. Tillsätt gräddfil och knåd snabbt. Den färdiga degen ska vara tätt, med synliga smörstycken.
2. Formulera en boll ut ur den och lägg i kylen i en timme. Glöm inte att lägga i en påse eller linda i en film, annars kommer det att blåsa.
3. Medan degen är otlezhivaetsya, förbereda grädden. Lätt vispa det mjukade smöret. Sedan, utan att stoppa att slå, sätta i en sked med kondenserad mjölk. Därefter tillsättes grädde i en homogen grädde och återigen går med en mixer. Om krämmassan inte är tillräckligt söt, söt den med kondenserad mjölk.
4. Täck den färdiga grädden med ett lock och placera det i ett "varmt" kylskåp för kylning.
5. Rulla åtta identiska kakor, som inte är mer än 2 mm tjocka från degen som smuler i kylan. Försök inte trimma kanterna omedelbart, vid bakning deformeras ämnena. Det är lämpligare att trimma kakan i kakans formning.
6. Sätt en kaka av kaka på en bakplåt och vik resten i en stapel, häll mjöl och lägg i kylskåpet. Om detta inte är gjort smälter margarinskivorna i degen med värme och den skiktade strukturen fungerar inte. 7. Placera stekpannan med kakan i ugnen uppvärmd till 180 grader och baka i 8 minuter tills en klar guldfärg. På samma sätt baka alla andra kakor.
8. Flytta den färdiga kakan från bakplåten bör vara mycket försiktig, puff kakor är sköra.
9. Fyra kylda kakor vikar högen. Bryt resten i en smula, men inte fin och dela den i fyra lika delar.
10. På bottenkakan applicera grädden, strö den med smula, täck den med en annan tårta och tryck lätt ner den. Täck det med kräm också, strö med smul och så bilda hela kakan. Fett inte den övre skorpan, håll försiktigt med produkten med händerna, skar av de ojämna kanterna. Skift trim till en crumb och lite mash.
11. Sprid kakans sidor och kakans övre yta med resterande grädde, strö den med smula och lägg den i kylskåpet över natten, så att den kan suga bra.
Mutkaka "Stirka-rag" med kokad kondenserad mjölk
Ingredienser:
• dricksvatten - 125 ml;
• 320 gr. högkvalitativt vetemjöl;
• Högkvalitativ margarin för bakning - 250 g, standardpaket;
• en kvart tesked citron;
• förångat salt - 1/4 tsk.
• ett smörpaket, 72%, smör
• pulveriserat socker;
• 400 gr. kokad Gostovskaya kondenserad mjölk;
• finhackade muttrar - 200 gr.
Beredning:
1. Margarine i en halvtimme, lägg i frysen, sätt här också det uppmätta vattnet.
2. Korsa mjölet två gånger. Lätt frostbiten margarin genom en stor rivare torka i en skål med mjöl och krossa snabbt allt med händerna tills fin smulig smula.
3. I isvatten, späd citronsyra med salt, häll lösningen till mjöl och knåd degen. Det ska inte vara för homogen, så blanda inte länge. För att bakade kakor ska ha en skiktad struktur, måste degen innehålla bitar av margarin som inte smälter från händerna i händerna. Så snart degen blir elastisk, bildar den omedelbart med en sladd, ca 6 cm i diameter och skärs i åtta bitar. Separat, vikla dem i pergament och lägg dem i frysen i 45 minuter. 4. Alternativt ta bollarna, rulla ut samma storlek och form på lagren med 3 mm tjocklek och baka. Kakor bakas snabbt, från fem till åtta minuter. Rulla inte en annan tårta tills du baka den föregående. Margarin i degen kan smälta i värmen och lamineringen är bruten.
5. Slå smöret i stora bitar och lämna på bordet medan du spenderar bakämnen. När det mjukas väl, slå med en mixer tills det är en pastaformig och tillsätt kokt mjölk utan att stoppa processen. Slå tills du får en fluffig, mjuk grädde. Närvaron av korn i den krämiga massan indikerar att det är kraftigt piskat. I slutet lägger du hälften av finhackade muttrar och blandar väl.
6. Sätt de kylda kakorna i en stapel, skar försiktigt de ojämna kanterna. Lätt knådade händerna som klipptes i en skål med de återstående muttrarna, mixa.
7. Utforma en tårta från de kakade kakorna genom att smörja dem med grädde. Smörj den krämiga massan av hela ytan på kakan, strö med smul och toppkakan sprinkle dessutom med pulveriserat socker.
Hemlagad kaka "Stirpka-rag" med brandy och smörkräm
Ingredienser:
• en halv kopp 15% gräddfil
• stort ägg;
• matsked av brandy;
• ett smörpaket (ingen spridning!);
• matsked socker;
• ett glas isdryck;
• en kvart sked salt;
• Vete mjöl, ungefär ett halvt kilo.
För grädde:
• en halv liter fet flytande grädde;
• Ej flytande, fettsyrakräm - 500 gr.
• två glas socker;
• påse med kristallin vanilj.
Valfritt:
• 100 gr. en bar vit choklad.
Beredning:
1. Blanda det riven smöret snabbt med mjöl. Försök i detta skede att inte röra dina händer med degen, rör massan med en sked.
2. Kombinera konjak med vatten, tillsätt socker och salt, rör om. I lösningen borde inte vara olösliga kristaller av lösa komponenter. Häll vätskan i oljemjölmassan, tillsätt kall kräm och knåd. Det är inte värt att trycka ner länge, annars kommer oljan att smälta 3. Rul degen i en tjock korv, skär den i tio stycken, vik i en skål och lägg i frysen i en halvtimme.
4. Frostat deg, ge lite tid att vila i värmen, bara ett par minuter. Rulla sedan ut tunna, 2 mm tjocka lager och baka på ett torrt bakplåt tills det är guldbrunt. Var noga med att genomborra den tomma kakan innan du bakar något skarpt föremål.
5. Omedelbart efter bakning, trimma de ojämna kanterna av kakskiktet med en stor tallrik som en mall om kakan är rund. Kvadratiska kakor anpassas till ögat.
6. För grädde, blanda först gräddfilen med vanilj och vaniljssocker. Sedan, intensivt piskning, i delar, tillsätt vispad grädde separat.
7. Från de kylda tårtskikten bildar varje lager av smörkräm en kaka. Tja promezhte krämig massa toppkaka och sidovägg. Krummor skärningarna med en mixer och strö med krummer på alla sidor av kakan.
8. Skär de tunna remsorna från chokladstången med en potatisskalare och lägg dem försiktigt i mitten av kakan.
9. För impregnering sätta efterrätten i kylskåp över natten.
Tårta "Stir-rag" tårta - klassisk version
Ingredienser:
• Vit premiemjöl - 500 gr.
• Isdryckvatten - 3/4 kopp, med en kapacitet på 250 ml;
• sked vodka;
• Ett smörpaket, kan bytas ut med margarin.
Cream:
• djärv, helst hemlagad, stallost - 200 gr.
• två tredjedelar av en vanlig kopp socker;
• 200 gr. fettig gräddfil
• en halv burk karamelliserad kondenserad mjölk;
• en liten påse med vanilj;
• 200 ml mycket fettig flytande grädde.
Valfritt:
• valnötkärnor - 200 gr.
• 180 gr. aprikos eller persikostopp.
Beredning:
1. En halvtimme före processen sätter smöret eller margarin i frysen. Lägg vattnet sida vid sida.
2. Häll det dubbelfröna mjölet i en bred skål och gnid den med det frusna fettet. Grind, och bäst hugga allt med en kniv. Det ska visa sig smula små smulor. 3. Häll brännvin i isvatten, tillsätt socker och lite salt. Rör så att bulkkomponenterna är helt upplösta och häll blandningen för att smula. Knippa en brant, men mjuk nog deg och lägg den i frysen i en halvtimme.
4. Dela upp i tio delar och rulla dem runt 26 cm i diameter i cirklar, trimma omedelbart kantarna. För att göra degen lättare att rulla, gör den på pergamentpapper.
5. Titta på kakans yta med en skarp spets på en kniv eller gaffel och lägg bakningen tills den är guldbrun. Kakor är bakade snabbt, så regelbundet titta på dem, för att inte brinna.
6. När alla kakor är klara, lägg dem i en stapel för att kyla ner dem och förbered dig på kräm.
7. Börja att piska kall kräm vid de lägsta varvtalen i mixern. Smaka ihop tillsätt socker. När stabila toppar börjar stiga bakom mixern visp, införa gradvis sur grädde och slipad keso på sikten. Blanda sedan med en mixer i kondensmjölk och vaniljssocker.
8. Sprid de kylda tårtskikten på bordet (9 stycken) och applicera sylt på varje tunt skikt. Sätt kvar den resterande kakan i påsen och rulla med en rullpinne för att få smulan.
9. Krossa muttrarna. De ska inte bli en smul, det räcker att hugga kärnorna med en kniv eller döda lite med en mixer.
10. Börja forma kakan. Lägg en av de smorda kakorna på en tallrik, lägg på grädde på den och strö med hakade muttrar. Sätt nästa kaka på toppen, bara smörj med grädde och strö med muttrar. Samla sålunda alla kakor.
11. Belägg hela kakans yta med grädde och strö över den beredda krummen. Låt kakan stå över natten i kylskåpet.
Cake "Stir-rag" tårta - matlagningstips och tips
• Om alla kakor rullas ut på en gång, och det är varmt i köket, lägg dem i en hög, hälla mjöl och lägg dem i kylskåpet. Få en åt gången innan du lägger den på bakplåten. • Puff pastry blister tungt när du bakar. Smycka ytan av ämnena på flera ställen med bordknivens kant, kakskiktets yta blir jämnare.
• Rusa inte för att smaka på toppen och sidorna av kakan med grädde. Sätt en liten last på den och lägg den i kylskåpet. Placera kvarvarande grädde på samma plats och belägg kakan med den efter det att den har blötts.
