Att besöka Krim och inte prova pasties? Tja, det är som att inte simma i havet - varför skulle det gå? Klassisk - på isigt vatten, fyllt med lamm, nu nästan inte uppfyllt, men resten - ett dime ett dussin! Och med grönsaker och med ost och med fyllning i olika kombinationer. Tja, om det inte är långt till Krim, som det inte är för helgdagarna, men du vill krossa de läckra cheburechkasna - håll dig själv med produkter och för orsaken är de inte så komplicerade - Krim-pastierna.
Krimfiskar - allmänna beredningsprinciper
• Huvudfunktionen hos Krim chebureksen - tunn, skiktad på insidan och blister på utsidan, degen, mjuk guldfärg. För att uppnå detta resultat läggs ägg, vegetabilisk olja, flamsmargarin och vodka till den. Det är knådat på olika sätt, varierande temperaturen hos de blandade produkterna.
• Vid fyllning av klassiska Krim-chebureks sätter magert kött eller kycklingmjölk. För att göra produkterna saftiga läggs många lökar på påfyllningen och vatten hälls. Lök males i köttkvarn eller mycket finhackad. På ett pund hakat kött är det vanligt att tillsätta ca 120 ml kallt, förkokt vatten. Köttpåfyllningen ska vara lite vattnig.
• Fyllning av Krim-chebureks kan inte bara vara kött. Ofta kokas de med ost och tomater, andra saftiga grönsaker, eller de kombinerar flera påfyllningar. Till exempel: malet kött, stekt svamp och ost.
• Pastrydeggen rullas ut i små cirklar något tjockare än ett pappersark och skulpteras i halvmåneformade produkter. Särskild uppmärksamhet ägnas åt sömmarna och fyllningen, det borde inte vara mycket.
• Krim-chebureks steker i en stor mängd kalcinerad vegetabilisk olja. För att förhindra brister på sidorna måste halvfabrikat fritt "flyta" i tjockleken på hett fett och inte vidröra botten av skålen.
Ett enkelt recept på Krim Chebureks med kött från deg på isvatten
Ingredienser:
• tre fulla glasögon (250 ml) mjöl;
• ett ägg;
• en tredjedel kopp raffinerad olja;
• halv sked fin salt
• 3/4 kopp dricksvatten.
I fyllningen:
• ett pund magert, helst blandat, malet kött
• fyra stora biter av bitterlök;
• salt och svartpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Bryt försiktigt ägget, separera proteinet och häll skinkan i ett glas med en kapacitet på 250 ml. Tillsätt isvatten så att cirka tre fjärde glas är ute. Om vätskan är varm, kommer degen inte att visa sig skiktad. Tillsätt salt och rör om tills dess kristaller är fullständigt upplösna. Det är önskvärt att använda fint salt, efter att det löses upp, ger det inte en mörk fällning.
2. Sprid allt mjöl i en bred skål, häll skinken lös i vattnet till den, rör om med en gaffel. Tillsätt vegetabilisk olja och ät den täta, non-stick degen.
3. Forma den i en boll, linda den i film och placera den i kylskåpet. Minsta kyltid är en halvtimme.
4. Vrid de tre löken tillsammans med det malet köttet i köttkvarnen, resten - hugga i mellansnitt och skicka in hakan.
5. Lägg till lite salt, ungefär en halv tesked, peppar till din smak. För juiciness, häll ett par matskedar vatten eller mjölk i köttmassan, blanda.
6. Dela degen till kall i tolv bitar av samma storlek. Rulla varje tunn, men inte transparent, pannkaka. Lägg det malet köttet på en halv, täck det med en fri kant och tätt förbinda kanterna, tryck lätt på dem med en gaffels tänder.
7. Häll, utan att spara, vegetabilisk olja i pannan. Krim Chebureks stekt i en stor del av det. Sätt pannan på den intensiva värmen och vänta tills oljan slutar knäcka. 8. Minska värmen till medium och steka pastier på båda sidor i varm olja tills en ljusgyllen färg visas.
Krimskrämda bakverk med kokt deggrönsaker
Ingredienser:
• ett nytt stort ägg;
• en tesked socker;
• bergsalt - 0,5 tsk;
• 300 ml kallt, men inte isvatten;
• en stor sked ojämn vodka;
• ett pund vit mjöl;
• Två skedar av icke-aromatisk olja.
Fyllning:
• småstora tomater, till exempel körsbärsorter - 6 st.
• en bulgarisk peppar;
• medelstort bitterlökskål;
• två teskedar ljus sojasås
• Smaka på - kryddig, mild kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Korsa över allt mjöl, koka vatten.
2. I en liten skål, tillsätt 100 gram mjöl, häll 200 ml kokande vatten i det och rör kraftigt. Det bör göra en frodig deg, grumlig konsistens.
3. I en annan skål, till 300 gram mjöl, tillsätt vodka, vegetabilisk olja, bryta ett ägg. I det återstående heta vattnet upplöses saltet först, sedan sockret och häll i mjölet, blanda.
4. Sätt ihop båda typerna av kokt deg i en stor skål, tillsätt det kvarvarande mjölet och knåd bra, långsamt. Degen erhålls lydig, håller inte fast i disken och händerna, när knådning på bordet inte kräver tillsättning av mjöl.
5. Dra åt degskålen och låt den ligga på bordet.
6. Skär tomaterna i tunna skivor. Skär paprikorna i halva och hugga dem med ett tvärgående halm, skär löken i tunna halvringar.
7. Blanda grönsakerna, tillsätt kryddor eller malda peppar och krydda fyllningen med sojasås.
8. Dela den kakade degen i 20 bollar, lägg dem i en skål och var noga med att täcka dem så att de inte tänds.
9. På ett dammigt bord rulla bollarna omväxlande runt till pappersarkets tjocklek. Sprid vegetabilisk fyllning på hälften av den vända cirkeln och lämna utrymme på kanten så att du kan stänga tätt och täcka med den fria halvan. Tryck försiktigt på det övre lagret med dina händer för att släppa ut hela luften och tryck hårt på kanten av pastierna. 10. I en tjockväggad panna med liten diameter, sätt om ett glas olja och värm det väl på en intensiv eld. Därefter reducera värmen till medium och stek pastaerna tills de är guldbruna, först på ena sidan och sedan på andra sidan.
Krimspannmål med ost: ett recept från choux bakverk
Ingredienser:
• Vete mjöl - 650 gr.
• ett ägg;
• 40 ml vodka eller utspädd 1: 2 med vattenalkohol;
• fullt glas vatten (250 ml);
• icke-aromatisk solrosolja - 35 ml;
• lågsmältande hård ost för fyllning - 150 gr.
Matlagningsmetod:
1. Häll vatten i en liten kastrull. Tillsätt lite salt, häll i vegetabilisk olja och sätt på en liten eld.
2. När vätskan kokar, ta av pannan från ugnen och rör om hälften av det överdrivna mjölet i vätskan. I en svagt avkyld chouxdeg bryts ett ägg, häll i vodka, blanda och smör gradvis om det kvarvarande mjölet. Det kan behöva mindre, fokusera på testets densitet. Det ska vara coolt men inte tätt.
3. Låt choux bakverk stå varm under minst en halvtimme. Skär sedan det i små bollar. Rulla ut varje tunn cirkel, forma pastierna och strö en halv med finförtöjd ost.
4. Steka som vanliga pastier i tillräcklig mängd varm olja. Lägg färdiga produkter på engångshanddukar så att de absorberar överflödigt fett.
Juicy Crimean pasties med malet kött och gröna från deg utan ägg på margarin
Ingredienser:
• ett glas dricksvatten;
• 125 gr. kvalitetsmargarin;
• tre glasögon (ca 500 gr.) Av vetemjöl
• bergsalt - 1/2 tsk.
Fyllning:
• ett pund av varje magert nötkött
• två medellökar;
• Dillgrönsaker - 40 gr., Eller för att smaka;
• Malt peppar, du kan andra kryddor. Matlagningsmetod:
1. Blanda mjöl och salt i en skål med lämplig volym. Häll i kallt vatten, rör kraftigt med en gaffel, du måste se till att degen samlas i klumpar.
2. Lös upp margarinen i medelhögt, koka upp det och tunt häll det i den kokta klumpiga degen, knäda. Lägg sedan det på bordet, vid behov, tillsätt mjöl, torka det bra med händerna. Forma en boll och lägg i kylan i en halvtimme. Den kylda degen är elastisk, lätt att rulla.
3. Skaka noggrant den skalade löken och skift den till hakan. Lägg till kryddor, finhackad dill, lägg till din smak. Häll i en halv kopp kall kokt vatten och blanda noggrant. I det här fallet bör det malet köttet vara lite vattent. Vatten gör köttpåfyllningen mer saftig och påskyndar förberedelsen. Täck skålen med malet lock, tillfälligt städa i kylan.
4. Ta ungefär en och en halv timme bort degen och malet köttbehållare från kylskåpet och mögla de klassiska pastierna, formade som en halvmåne. Från det angivna antalet produkter ut minst åtta stycken.
5. Stek skålen på båda sidor, doppa i en stor mängd varm vegetabilisk olja, sätt elden lite mindre än genomsnittet.
Krimfiskar fyllda med kyckling, svamp och ost - "Special"
Ingredienser:
• Pastade deg beredd enligt ovanstående recept.
I fyllningen:
• ett pund kyld kycklingfilé;
• stor lök
• Två stora tomater;
• 120 ml kallt vatten;
• 200 gr. färska mushroner;
• en och en halv matsked vegetabilisk olja;
• Hård lågsmältande ost - 200 gr.
Matlagningsmetod:
1. Till det malet köttet tillsätt hackad mindre lök. Smak på din smak med peppar, lätt salt, häll i vatten och blanda. 2. Skär mushroomsna tvättas med kallt vatten i små skivor. Sätt svampen i pannan med varm vegetabilisk olja. Fyllningen ska vara saftig, så skörda inte svampar. Värm dem upp ett par minuter efter förångning av fukt, över medium värme och avlägsna från värme, svalna.
3. Haka på osten på ett medelstick. Rulla ut tunna cirklar från hemlagad bakverk. På hälften av varje, sätt först kycklingköttet, stekta svampar på det och strö över hackad ost på toppen.
4. Täck på påfyllningen med den motsatta delen av degen, tätt fasta kanterna. Forma pastier, vika ämnena på ett mjölat bord. När alla produkter är färdiga, steka dem alternativt i en panna, styrd av principen som är gemensam för alla recept - en stor mängd höguppvärmd olja.
Krim-chebureks utan kött med tomater och ost
Ingredienser:
• Del av hemlagad bakverk för chebureks
I fyllningen:
• 150 gr. hård ost;
• Tre små tomater;
• Torkad basilika, torr vitlök och svartpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Förbered degen för pasties, med hjälp av ett av ovanstående recept.
2. Skölj tomaterna, torka och skär i tunna halvringar. För chebureks bättre att ta köttiga sorter av tomater.
3. Hård, lågsmältande ost för fyllning, riv på ett medelstråle. Tillsätt torkad vitlök, basilikat. Smaka allt med en liten mängd peppar och mixa.
4. Sätt ett par tomatskivor på degen utrullad i tunna cirklar, strö dem med hackad ost och mögla ämnena, böj dem något i en halvmåneform. Täck de lösa kanterna tätt, annars kommer hela saften att rinna ut vid rostning.
5. Stek köttfritt pastier, såväl som klassisk, doppa i billetten i het olja. Tänk på att det tar mindre tid att steka. Så fort en sida tar en delikat gyllene skorpa, vrid cheburek över och steka också bottensidan.
Krim Chebureks - matlagningstryck och användbara tips
• Kan du inte rulla degen i en snygg cirkel? Rulla ut det i ett stort lager och skära cirklar med önskad diameter ut ur den, med en tallrik eller tallrik som en stencil av olika diameter.
• För att förhindra att sömmarna avskalas, gå över dem med en gaffel, tryck lätt ner tänderna. Tryck inte hårt, annars skär genom kanten av produkten.
• För att spara olja, använd djupa pannor med liten diameter och stek produkten en efter en.
• Krimperies med ostpåfyllning, helst serverad med rörledningar varmt, utan att vänta på att osten härdas. Stek inte omedelbart många pastier med ost, frysa överskott halvfabrikat. Frysta halvfabrikat före stekning kräver inte fullständig avfrostning, de behöver bara tinas något.
