Ingen kan argumentera med det faktum att tomater bäst konsumeras färskt, som i någon behandling förlorar grönsaken de flesta näringsämnena.
Men tomt kan inte lagras under lång tid, och de som köps i stormarknader på vintern är helt smaklösa och behandlas som regel med kemikalier som förbättrar deras bevarande.
Hemgjord konservering är mycket hälsosamare, och salta tomater i en fat för vintern gör inte bara unikt gott, men också hälsosam.
Eftersom saltprocessen inte använder konserveringsmedel och tillsatser som förbättrar deras smak.
Tomater i en fat för vintern - de grundläggande principerna för matlagning
• För att skörda tomater i en fat på vintern, är de små fat med en kapacitet på tio till tjugo liter lämpligt hemma.
• Det är bättre att inte ta behållarna tillverkade av barrträd, eftersom färdiga tomater som saltats i sådana fat kan smaka lite bittra.
• Innan du lägger tomaterna måste behållaren tvättas noggrant med varm sodavätning, sköljas väl, tvätta bort resterna och häll kokande vatten eller en svag lösning av kaliumpermanganat i fem minuter.
• Att skörda på detta sätt kan vara tomater av någon grad av mogenhet, men fortfarande är det bästa valet att välja bäst ges till tomater med mjölkmognad eller grön.
• Mogna tomater är bättre att ta köttiga sorter med en hård skal. Sådana tomater kan saltas med torr saltning, hällas med saltlösning med tillsats av kryddor, och du kan också förbereda mogna tomater i sin egen juice.
• För att skörda tomater i egen juice rekommenderas att du tar dubbelfyllda behållare med ett "tunga och spår" hål i locket. • Gröna frukter fylls med en blandning av rotgrönsaker med grönsaker, saltad på egen hand eller med gurkor.
• När du väljer grönsaker, var uppmärksam på utseendet, de borde vara fria från sprickor och sönderfall.
• Stjälkar separeras från tomater, tvättas noggrant under en kran och de tvättade gröna är utlagda på en handduk för att torka.
• De lägger tomater i en fat och försöker lägga dem i rader så tätt som möjligt och utan att skada mogna tomater.
• När du lägger grönsaker i ett fat, sätt kryddor på botten och mellan frukter: pepparrotblad, dill, vitlök, kummin, kryddor, etc. Kryddor ger inte bara de färdiga tomaten en speciell doft och karakteristisk smak utan förhindrar också bildandet mögel.
• Tanniner i ek, svarta vinbär och körsbärsblad tillåter tomater att behålla sitt utåtriktade utseende, och betade gurkor är alltid skarpa.
• Fyll tomaterna i tunnor, spända genom en sällsynt sik eller gasbindning med kall saltlösning, täcka med en servett och täcka med en trädiameter som är lämplig för diametern, under tryck.
• Den lämpligaste temperaturen för saltning, från 15 till 24 grader.
• Förvara skördade tomater i en fat för vintern på en kall, mörk plats, bäst i källaren.
Förberedelse av tomater i en fat för vintern med torr saltning
Ingredienser:
• tio kilo mogna tomater
• 1, 200 grovt salt.
Beredning:
1. Sätt tomater i en beredd fat i täta rader, häll salt över varje rad.
2. Stäng behållaren med en träcirkel, lägg lasten upp och lagra den för förvaring på en sval plats.
Tomater i en fat för vintern, syltad i sin egen juice
Ingredienser:
• tjugo pund mogna tomater
• ett kilo salt
• torrt senapspulver;
• färska bladblad.
Beredning:
1. När du väljer att plocka tomater, skadad och bortskämd frukt, lägg åt sidan i en separat skål. Ta bort de bortskämda fläckarna med en kniv och vrid tomaten i köttkvarn.
2. Lägg botten på det bearbetade fatet med färskt plockade vinblad och lägg ut tre rader tomater på toppen.
3. Placera vinbladet på toppen av frukten, salta det rikligt, strö över senapspulver och häll över den vridna tomatpastaen.
4. Sätt i några rader tomater igen, täcka dem med vinblad och sprinkla med salt och senap.
5. Upprepa proceduren tills du fyller fatet.
6. Det sista lagret är väl täckt med löv och tätt täckt fatet, fyll det med tomatpasta genom det övre "tung- och spårhålet".
7. Lämna den fyllda behållaren i sju dagar på en varm plats, inte i solen, utan att stänga hålen.
8. Stäng sedan tungan och förvara på en sval mörk plats för förvaring.
Spicy röda tomater i fat för vinter
Ingredienser:
• tjugo kilo tomater
• 300 gram dillparaplyer;
• 150 gram persilja;
• 200 gram färsk selleri;
• 250 gram pepparrotbladen;
• 100 gram mintblad
• 60 gram röda paprika, böter;
• 300 gram skalad vitlök;
• Körsbärs-, vinbärs- och druvblad, fyrtio lämnar vardera.
För saltlösning:
• Ett kilo grovt salt tas per tio liter vatten.
Beredning:
1. Ta en tredjedel av de kokta kryddorna och placera dem tätt längs träfasens botten.
2. Fyll behållaren med hälften av de tillagade tomaten, placera kryddskiktet och placera frukten i rader, fyll fatet och placera resterande kryddor på toppen med ett tjockt lager. 3. I en stor skål, lösa saltet i vatten och filtrera saltlösningen genom två lager av gasbindning.
4. Häll den filtrerade saltlösningen i det fyllda fatet och förvara i förvaringsplatsen.
5. Spicy röda tomater i en fat för vintern kommer att vara redo om 25 dagar.
Grön saltade tomater i en fat för vintern
Ingredienser:
• 15 kg mejeritomater
• två stora buntar färsk dill;
• 150 gr. svartbär löv.
För saltlösning:
• 7,5 liter vatten;
• 375 gr. salt;
• ett och ett halvt glas granulerat socker.
Beredning:
1. Fyll en stor kastrull med vatten och koka den på den medföljande spis.
2. Sätt gröna tomater i kokande vatten och blanchera i två minuter.
3. Lägg kryddorna på botten av fatet och fyll det med kylda blancherade tomater. Tomater måste ligga täta rader, inte glömma genom varje andra rad, sprida ett lager kryddor.
4. Häll vatten i en stor hink, tillsätt granulärt socker, salt och blanda väl tills alla ingredienser är upplösta.
5. Torka saltlösningen genom en sällsynt sik eller ostkotte och häll gröna tomater i fatet.
6. Täck behållaren med en trasa med en servett, sätt en träcirkel ovanpå, sätt ned förtrycket och lägg det i källaren.
7. Avslutade gröna tomater i en fat för vintern kan smaka på trettio dagar.
Gröna tomater i en fat för vintern fylld med morötter och vitlök
Ingredienser:
• åtta kilo gröna tomater, medelstorlek
• ett och ett halvt kilo selleri greener;
• 400 gram vitlök;
• tolv medelstora morötter
• åtta heta pepparkornar.
För saltlösning:
• 8 liter filtrerat vatten;
• åtta matskedar salt, med glid
• 300 gram hackad torkad dill med paraplyer; • fyrtio laurelblad
• En handfull söta ärter.
Beredning:
1. Förbered fyllningen. Skär selleriens grönsaker med en kniv med en kniv och gnugga moroten med ett speciellt grönsakspapper till koreansk sallad. Skär vitlökskivan i tjocka plattor, tre millimeter breda och den bittera peppar i tunna ringar.
2. Blanda de hackade grönsakerna i en stor emaljskål och lämna i en halvtimme.
3. Med en kniv skärs inte de gröna tomaten helt och öppnas något, fylls med förberedd fyllning.
4. Koka i vatten på saltlösningen på elden. Tillsätt salt till kokande vatten, släpp några paraplyer, laurelblad och allspice, koka i sju minuter.
5. Torka ätteln genom gasbindningen kantad med en kolsyrare och svalna.
6. Sätt tomaterna fyllda med gulrot-vitlök fyllning i en fat, överföra varje lager av hackad torkad dill och täcka med den kylda saltlösningen.
7. Skydda med en träcirkel av lämplig storlek och lägg vikterna ovanpå.
8. Gröna tomater i en fat för vintern med fyllning kommer att vara klara i tjugo, tjugofem dagar.
Tomater i en fat för vintern med gurkor
Ingredienser:
• fem kilo mejeritomater
• fem kilo färsk gurkor av medelstorlek;
• ett glas skalad vitlök
• Dillparaplyer;
• 30 gram pepparrotbladen;
• Körsbärs- och svarta vinbärsblad med trettio bitar.
För saltlösning:
• ett pund salt
• åtta liter vatten
Beredning:
1. Innan du saltar gurkorna för natten, suga i kallt vatten, vilket är önskvärt att byta flera gånger, skölj gurkorna väl under kranen.
2. Tomater, håll i två minuter i kokande vatten och svalna. 3. Fyll den grundligt tvättade faten, lagret av grönsaker och kryddor: kryddor, gurkor, kryddor, tomater, kryddor igen, och så vidare tills du fyller behållaren till toppen. Gurka innan du lägger en kniv, klippa av spetsarna.
4. Förbered saltlösningen genom att blanda ingredienserna i en lämplig kastrull, koka och häll tomaterna och gurkorna i en tunn fat med kallt ätik.
5. Täck innehållet i tunnan med en trasa och täcka med en träcirkel. Lägg lasten.
6. Saltade tomater i en fat för vintern med gurkor kan ätas fyrtio dagar efter saltning.
Spicy gröna tomater i en fat för vintern, fylld med vitlök och bitter peppar
Ingredienser:
• femton kilo täta gröna tomater;
• ett litet paket pepparkorn;
• 30 gr. laurbladen;
• 10-15 varmröd paprika
• åtta vitlökskruvar;
• två stora bockar selleri;
• grovt salt.
Beredning:
1. Uppräknade tomater och selleri skölj noggrant med kranvatten.
2. Selleri lägger sig torrt på en handduk, och i tomater med en träpinne eller kniv gör en djup punktering i stället för fastsättning av stammen.
3. Klipp vitlöket i stora bitar och de varma paprikorna i tunna skivor.
4. Lägg i hålen i en bit peppar och vitlöksklyfta.
5. Vid botten av fatet sprid ut en del av det torkade selleri och fyll behållaren med saltade tomater och vitlök och peppar, utan att rapportera till toppen.
6. Glöm inte att byta raderna av tomater med laurelblad och ärter av svartpeppar, du kan lägga till de kvarvarande vitlöksklyftorna och peppar.
7. För saltlösning i en emaljerad hink eller annan lämplig behållare, koka vatten med salt upplöst i det och filtrera. 8. Häll tomater med hett pickle, täck med tyg och lägg en träcirkel ovanpå, placera den under oket.
Tomater i en fat för vintern - knep och tips
• Före saltning ska trumman kontrolleras för integritet. För att göra detta, häll vatten i det, om vatten inte flyter någonstans, då kan det användas.
• Om tunnan har sprungit och vattnet hällt ut i det, lämnar behållaren fylld med vatten för att stå i flera timmar, brädorna kommer att svälla ur vattnet och luckorna kommer att stängas.
• För att skörda mogna tomater, använd tunnor med mindre förskjutning, upp till 15 liter. I sådana behållare kommer tomaterna inte att tveka och brista under den vikt som ligger ovanpå.
• Det är bättre att inte ta fat gjorda av nåtskogar, tomater saltade i dem kan vara bittra.
• Tomater saltas jämnt om de läggs i täta rader.
• För att undvika mögel på ytan, häll några matskedar solrosolja över saltlösningen och placera fatet i källaren på trähållare.
