Tomater på kallt sätt för vintern: Allmänna principer för skörd
Kalla konserverade tomater bibehåller mycket mer vitaminer än tomater som har behandlats med varmt vatten.
Tomater skördas på detta sätt i burkar, emaljvaror eller träfat.
Det är bäst för denna billet att ta tomater kräm eller andra tomater av köttiga sorter. Frukt bör vara liten, mogen, utan synlig skada. På en kall sätt skördas och gröna tomater.
Tomater tvättas och gör flera punkteringar runt stjälken. Gröna, vitlök, körsbärslöv eller vinbär placeras på botten av kruken eller burkarna. Lägg sedan tomater tätt, häll i kryddor, granulat och salt, häll i kallt vatten och häll i ättika. Stäng plastlocken och sätt i källaren eller kylskåpet.
Förkokt och kyld saltlösning används också. För att göra detta, häll socker och salt i vattnet, tillsätt svartpeppar och andra kryddor och koka. Sedan kyla och häll dem tomater.
Kallkokta tomater är mycket välsmakande. Beroende på saltlösningen kan de göras skarpa eller lätt saltade. De enda minus skörda tomaterna kallt sätt för vintern, de kan inte lagras under lång tid vid rumstemperatur, bara i kylskåp eller källare.
Recept 1. Ett enkelt kallt recept på tomater för vintern
Ingredienser
täta, mogna tomater;
enligt konst. sked 70% ättiksyra och granulärt socker;
75 g salt;
vitlök - huvudet;
dill paraply och pepparrot blad;
3 löv av körsbär och vinbär.
Beredningsförfarande 1. Vi sorterar tomaterna, tvättar dem och gör flera punkteringar med en gaffel nära stammen.
2. Bankerna tvättas med läsk och låt dem torka. Längst ner i glasbehållaren lägger pepparrotgröna och ett paraply av dill. Sedan lägger du tomaterna, perelaivaya sina vinbär, körsbär och vitlöksklyfta.
3. Tillsätt socker och salt till burken, häll med kallt, sedimenterat vatten, tillsätt ättika och stäng med plastlock.
4. Banker med tomater lagrade i kylskåp eller källare. Du kan använda dem på en månad.
Recept 2. Kalltomater för vintern med senap
Ingredienser
kilo täta tomater;
30 g färsk dill;
två löv av körsbär och vinbär;
3 stycken lövblad.
Koksalt
liter vatten;
15 g senapspulver;
70 gram socker;
7 svarta pepparkornar;
Art. sked stor grov bergsalt.
Beredningsförfarande
1. För betning, ta täta, inte övermåliga tomater. Skölj dem, sätt i en kolsyrare för att göra glaset överskott av fukt.
2. Bankerna tvättas med läsk, skölj och torka. Placera tomaten i en torr glasbehållare, skift dem med lökblad, dill och körsbär och vinblad.
3. Häll vatten i pannan, lös salt och socker upp i det, krydda med pepparterter, koka och tillsätt senap. Den resulterande saltlösningen är helt cool och hälls redan i häll tomater i burkar. Skydda med plastlock och placera på en sval, mörk plats.
Recept 3. Kalltomater för vintern "Lick fingrarna"
Ingredienser
6 kg täta tomater
0,5 st. bergsalt och socker;
3,5 liter destillerat vatten;
Art. ättika;
två vitlökar;
torkad dill med paraplyer;
6 laurbladen;
9 aspirintabletter;
30 stycken svarta allspice ärtor; ett par selleri kvistar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta tomaterna väl. Skölj selleri och lätta skaka. Vitlöksklyftor fritt från skinka.
2. Sätt två laurbærblad, en nypa pepparallrik, två vitlöksklyftor, skuren i 4 stycken, dill- och sellerigren på botten av en ren glasbehållare.
3. Lägg tomaten tätt i burkarna. Lägg till 2 fler vitlöksklyftor, selleri och dill.
4. Häll vatten i pannan, tillsätt socker och salt, häll i ättika och blanda tills det är löst. Låt saltlösningen stå och häll tomaterna i burken. Till varje burk tillsätt tre aspirintabletter. Täck dem med plastlock och förvara dem i en källare eller ett kylskåp.
Recept 4. Gammalt kallt tomatrecept på vintern
Ingredienser
mogna tomater köttiga sorter;
kilo socker;
ett halvt kilo salt
5 g slipad peppar;
vinblad och pepparrot;
senapsfrön;
dillfrön;
50 g ättiksyra;
10 liter vatten.
Beredningsförfarande
1. Koka nötköttet. Häll salt och socker i vatten, tillsätt vinblad, rödpeppar, koka och koka i 10 minuter. Ta av från värme, kyla helt och tillsätt ättiksyra.
2. I en ren glasbehållare sätter du blad av pepparrot, senapsbönor och dillfrön. Täck sedan tomater tätt. Fyll dem med kylda koksaltlösningar och rulla metalllock.
3. Bankerna städar i kylan. Tomatar bevarade på detta sätt kan lagras i några år.
Recept 5. Kallväxande gröna tomater för vintern
Ingredienser
fyra kilo gröna tomater
2 msk. l. salt och 25 gram socker per liter vatten;
Hot peppar pods - 6 st.
gröna och dill paraplyer;
vitlök - huvudet;
svarta peppar ärtor; lövblad - 5 st.
Beredningsförfarande
1. Tvätta tomaterna, stora frukter skärs i hälften. Punka en träspett eller tandpetare nära stammen. Demontera huvudet av vitlök, frigör dem från huden och skär det i små bitar. Grön, sortera, skölj och torka. Skölj den varma peppar och skär i tunna ringar.
2. Längs kakan på botten av mattan och lägg ett tomatslag, blanda med vitlök, sprida örterna och kryddorna på toppen. Så lägg alla tomater, med det sista lagret av gröna och kryddor.
3. Lös upp salt och socker i kallt vatten. Fyll pickle med tomater för att täcka dem helt. Täck och placera i en källare eller ett kylskåp.
Recept 6. Kallkrydda saltade tomater för vintern
Ingredienser
tio pund tomater;
ett stort gäng dill verdure;
en liten bit pepparrot rot;
100 g blad av vinbär och pepparrot;
vitlök huvudet;
0,7 kg bergsalt.
Beredningsförfarande
1. Ta gröna, skölja det under rinnande vatten och placera på en pappershandduk för att torka lite. Ta små, starka, mogna tomater och skölj väl. Skalad pepparrotrot skuren i tallrikar.
2. Banker som tvättas med läsk ska skickas till ugnen för sterilisering. Sätt gröna och pepparrot i en torr glasbehållare. Tätt fylla burkarna med tomater och sätt gröna på toppen.
3. Lös saltet i vatten och häll den resulterande lösningen i tomaten så att de är helt nedsänkt i saltlösningen. Täck burkarna med kokta nylonhattar och lämna dem i tre dagar för att få tomaten den nödvändiga smaken. Förvara burkar i källaren eller kylskåpet.
Recept 7. Kalltomater för vintern
Ingredienser tio pund tomater;
10 liter filtrerat vatten;
bergsalt - en och en halv glasögon
senap - 50 g;
vitlök huvudet;
två stora buntar av färsk dill;
25 g dragon och pepparrotblad;
100 g körsbärsblad;
20 g svarta peppar ärter.
Beredningsförfarande
1. Skölj tomaterna väl och sticka på flera ställen med en träskiva nära stammen. Demontera vitlökskivorna i skivor, avlägsna dem från skalen och skär dem i tunna plattor. Skölj grönsakerna och skölj det ordentligt under rinnande vatten. Skär lövbladet i 10 cm. Sätt grönsakerna i en skål och strö över senapspulver.
2. Sätt gröna på botten av en ren, torr emaljerad panna, lägg tomaterna ordentligt på den, med pepparrot och körsbärskikt. I slutet sätter du gröna och täcker med gasbindning.
3. Lös upp saltet i kallt, filtrerat vatten och täck de tomaterna med den här saltlösningen. Placera en platt tallrik på toppen och lägg en last på den. Tomater lämnar vid rumstemperatur i en vecka. Sätt sedan grytan i källaren.
Tomaterna är klara på sex veckor.
Recept 8. Kalltomater för vintern med honung
Ingredienser
ett och ett halvt kilo tomater;
5 msk. skedar av honung;
100 ml citronsaft;
havsalt - 5 g;
4 vitlöksklyfta;
koriander och basilika
en halv chili peppar;
60 gram olivolja.
Beredningsförfarande
1. Vi tvättar tomaterna väl och gör grunda korsformiga skärningar. Doppa tomaten i kokande vatten i några sekunder, dränera sedan vattnet och ta bort huden med en skarp kniv. Stänk de skalade tomaten med grovt salt och låt det ta en stund tills saltet har smält.
2. Skal vitlöket och hugga med en kniv. Hök korianderna på samma sätt som vitlök. Haka chili i tunna ringar. Vid basilikan sönder vi bladen och strimlarna. Blanda citronsaft med honung. 3. Vika tomaterna i en beredd burk, häll vitlök, chili och gröna.
4. Tillsätt tomatsaft till citron-honungsås och mixa, tillsätt olivolja och häll tomater över marinade. Blötlägg tomater vid rumstemperatur i några timmar, sedan kylskåp eller källare. Se till att marinaden täcker helt tomaterna.
Recept 9. Kalltomater för vintern med sötpeppar
Ingredienser
mogna, täta tomater;
6 paprikor;
3 stycken varm peppar;
200 g skalad vitlök;
på en massa dill, selleri, persilja och koriander.
Marinade
9 liter vatten;
ett glas salt, ättika och granulärt socker;
en nypa svarta pepparkornar;
tre fjärdslöv
Beredningsförfarande
1. Häll socker och salt i vattnet, krydda med svartpeppar och lövblad, skicka till elden och koka. Koka i några minuter, häll sedan i ättika och svalna.
2. Grönsaker och tomater, sortera och tvätta. Skölj söt och bitter peppar, ta bort fröna och skär i stora kuber. Skala vitlöksklyftorna. Placera grönsaker och örter i en mixer och slipa tills det är smidigt. Sprid en blandning av gröna jämnt över rena, torra burkar.
3. Fyll täta burkarna med mogna, starka tomater och locka med kyld marinaden. Stäng de kokta plastlocken och placera burkarna på en mörk, sval plats. En månad senare kan du äta tomater.
Recept 10. Kalltomater för vintern med morötter
Ingredienser
tio pund av mogna, täta tomater;
kg morötter;
färsk dill;
två vitlökar;
lövblad och jordad rödpeppar;
8 liter vatten;
ett halvt kilo salt.
Beredningsförfarande
1. Tvätta små, hårda tomater, ta inte bort stjälkarna. Rengör morötterna, skölj och gnid på ett stort segment av rivaren. Dill sorteras och tvättas. Vitlök fritt från skålen, och skuren i tunna plattor. 2. Sätt på dill, laxblad, vitlök på botten av en ren emaljerad hink och strö med röd paprika. Sprid tomater, pereslaiv dem revade morötter och vitlök. Lägg gröna på toppen.
3. Lös upp saltet i kallt, avloppsvatten och fyll i tomaten med den erhållna saltlösningen så att den täcker dem helt. Placera ett ok på toppen. Förvara tomater på en mörk, sval plats.
Tomater på kallt sätt för vintern - tips och tricks från erfarna värdinnor
- För kall förberedelse, ta bara tomater med samma mognad och form.
- Det är möjligt att skörda tomater på ett kallt sätt i en glasbehållare, en emaljad skopa eller panna, och även i träkarkar.
- Blanda inte blanda olika sorter av tomater.
- För att förhindra att tomaten spricker, är frukten genomborrad med en träspett eller tandpetare nära stammen.
- När konserverna på ett kallt sätt är det väldigt viktigt att tvätta grönsakerna och grönsakerna så att skörden inte förstörs före tid.
- Pickle kan bli kallt, och du kan laga mat, svalna och bara häll tomater på dem.
