Quince - Beskrivning
Quince - namnet på träd med samma namn, liksom dess frukt. Detta är en av de äldsta kulturerna som odlas av människan. Numera odlas kvitten nästan över hela världen. Det finns i Kaukasus, Krim, Centralasien, Europa, Afrika, Amerika, Australien, liksom på öarna i Oceanien. Den växer på kanter, i skogar och på sluttningarna av det nedre bergsbältet, som stiger till en höjd av 1 400 meter. Han gillar djup och lös, fuktig och bördig jord.
Den mest fruktansvärda kvitten växer på tung loam, och tidigare börjar det bära frukt på sandiga markar. På torra markar växer frukt mindre och torrare, och på våtmarker - astringent och woody, men mer saftiga. Frukterna av odlade träd kan nå 2 kg och vild - från 60 till 100 gram. Vildkvita frukter mindre intensivt, upp till 10 frukter per planta.
Quince även med en mogen form är mycket svårt att äta rå. Dess frukter har en sfärisk form, eller en päronform. Beroende på cultivar kan kvitten ha alla nyanser av gult. Skallen är täckt av tjocka små villor, och massan består av ett antal steniga celler, vilket gör det väldigt svårt, tunt, sammandragande, smakar sött. Fröna är bruna, många av dem, mer än i ett äpple.
Quince - användbara egenskaper
Alla sorter av kvitten, på grund av ett antal användbara egenskaper, har en positiv effekt på den mänskliga psyken, förbättrar humör, uppfriskar. Dess sammansättning innefattar natrium- och kalium-, äppelsyra- och citronsyror samt pektiska ämnen. Juice av mogen frukt har antiseptiska, astringerande, diuretiska och toniska egenskaper.
Quince är rik på vitaminer och ett antal mikro- och makronäringsämnen. Kvintens kött har en fixeringseffekt, därför är den användbar i sjukdomen i mag-tarmkanalen. Quince juice hjälper till att lindra tillståndet för astmatiker. Även frukterna används för öronsjukdomar. Quince frön och frukter själva används i kosmetologi. Hemma är det möjligt att förbereda tonics, masker och lotioner för fet hud. Om du lägger till vegetabiliska eller animaliska fetter, äggula eller stärkelse, kan du använda den för normal och torr hud. Ett effektivt antiinflammatoriskt medel är slem som erhålls från frön genom kokning eller infusion. Det är också lämpligt för behandling av oljig seborré i huvudet och brännskador.
Quince - kontraindikationer
För beredning av slem infusion av kvitten frön kan inte krossas. De innehåller giftig glykosid amygdalin. Dessutom kan du inte använda en kvitten med förstoppning och pleurisy. Dessutom är tärfrukt skadlig för röst och struphuvud.
Quince - kalori
Quince kalorier: 40 kcal per 100 gram
Quince - Användning i matlagning
På grund av den sammandragna smaken och den mycket grova massan används den väldoftande frukten av kvitten nästan aldrig fräsch, förutom av finsmakare som tillsats till te istället för citron. Detta te är mer välsmakande. Quince används ofta i matlagningen av många länder. Ingår i eliten vita viner (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc och även Chardonnay.)
Quince skivor läggs till soppan eller borscht, de ger en unik sur smak. Ända sedan de antika grekiska tiderna har kakan blivit bakad med honung, i östra köket fylldes frukt med nötkött eller bönor. Efter värmebehandling används kvitten som sidovägg för fjäderfä eller kött, samt kryddor för beredning av nationella rätter som pilau, biffsoppa med kvitten, bozbash (från fårkött) och många andra.
Det används också för att smaka efterrätter och söta rätter, kompott, juice och sylt är beredda. Arkiverad i färd med att laga kvitten ger dem en sur smak och raffinerad arom. Den normala dosen av kvitten per portion är 30-50 gram.
Recept Exempel med Quince
Recept 1: Quince sylt
Quince sylt liknar päron, men har en ljusare smak. Det rekommenderas att koka det med sirap så att det inte är för tjockt.
Ingredienser: kväve (400 gram), vatten (1,5 koppar), socker (4 koppar).
Beredningsförfarande
Skala kvitten från huden och fröna, skär i kuber, lägg i bassängen, täck med vatten (kallt), täcka kvitten, laga tills det är halvklart. Vik försiktigt till en sil och låt vattnet rinna ut. Stam detta vatten. Väg en kvett och för varje 400 gram, ta en och en halv koppar vatten, och som hon kokade och 4 koppar socker. Förbered sirap, koka upp den till tjocklek och lägg till en kvit. Låt syltkokan koka flera gånger över hög värme, ta bort varje gång från ugnen i flera minuter, ta bort skummet och skaka i behållaren. Fånga över låg värme till kvitten genomskinlighet.
Recept 2: Stewed fläsk med kvitten
Stor fläskrätt. Mjukt kött blir saftigt och doftande, har mer mättad smak. Köttet är stekt, sedan långsamt stuvat med lök och kväve tills kokt.
Ingredienser: fläskfilé (1 kg), kväve (800 g), 4 lök, salt, peppar, grönsaker eller ghee (efter smak).
Beredningsförfarande
På en varm stekpanna stek filéen från alla sidor i olja i ett stycke tills gyllene skorpe visas. Lägg köttet i en kastrull, tillsätt en liten mängd varmt vatten, för att inte torka över det, torka det tills hälften är kokt. I det fett som återstår efter att ha rostat köttet steka lökringar och lägg det till köttet. När vätskan kokar bort, lägg till varmt vatten och vrid köttet regelbundet. När fläsket är nästan klart, lägg ut skalet (utan kärna och skal) och hackad kvitten. Servera köttet, skur i tunna skivor, med lök och kvit, samt den juice som bildades under tillagningen.
Recept 3: Quince Dessert med kanel
Bakad kotte med kanel i ugnen. Det ursprungliga och mycket enkla receptet. Du kan ersätta det starka vinet med någon fruktlikör eller sött rött vin. Servera med vispgrädde eller glass.
Ingredienser: kvitten -3 stycken, kryddnejlika -6 stycken, vatten -1,5 koppar, starkt vin (fruktlikör) - 0,5 koppar, kanelpinnar - 3 stycken, socker - 1/3 koppar, vispad grädde (tillval).
Beredningsförfarande
Tvätta, tvätta, skära i halvor och ta bort mitten av den orenade kvitten. Lägg halvorna i en bakkavel (konvex sida upp). Stick en spik i varje bit. Tillsätt vin, vatten, kanelpinnar till formen och strö med socker. Baka kvitten i 35-40 minuter vid en temperatur av 190 grader tills den börjar brinna. Vänd sedan bitarna över och baka tills det mjukar i ca 10 minuter. Låt kvitten svalna något, ta sedan bort kryddnejlika, ordna det i portioner och häll över sirapen som bildas i bakskålen. Servera med glass eller vispgrädde.
Recept 4: Kallad dessert med kvitten
Läcker efterrätt, men kräver många ingredienser. Men som ett resultat kan du överraska dina vänner. Perfekt för en romantisk middag vid stearinljus, eftersom den innehåller en betydande mängd sprit.
Ingredienser: Quince (2 st), stekt ost (200gr 5%), citron (1pc), jordgubbar (1 kopp), mango (1pc), brandy (100 ml + 50 per vatten), valnötter (halvglas), kaffe-mjölklikör (200 ml).
Beredningsförfarande
Tvätta kvitten, skär i två delar och ta bort kärnan med en sked. Tandpetare eller annat tunt och skarpt föremål gör mycket pricks på kvitten. Fyll med cognac och låt den brygga i ca 10-20 minuter, fyll i mitten av en halv kväve med valnötter och kockost, strö med brandy med citronsaft, nära den andra halvan av kvitten. Vik i folie och lägg i en förvärmd ugn (180 grader) i ca 45 minuter. Låt det svalna och svalna. Därefter blanda stugan med likör och lägg den i frysen. I en mixer, slå mango massa och lägg också i frysen i ungefär en halvtimme. Tvätta jordgubbarna och skalla svansarna, vispa i en mixer och skicka till resten av ingredienserna i frysen. Sprid den frusna kocken i skålen, sätt kvitten på toppen med fruktpuré och nötter, häll brännvin. Desserten är klar, förvånad, njut av din måltid!
Quince - användbara tips från erfarna kockar
Quince juice - en sällsynthet. Den är gjord av mogen frukt skördad närmare hösten. Inte alla sorter av denna växt är lämpliga för att göra mjölkjuice. Endast från nötkreaturs sorter kommer att vara en välsmakande och doftande drink. Hemma kan det vara väldigt lätt att förbereda med rätt utrustning. Kvalitetsjuiceens ovanliga karaktär ligger i det faktum att den inte bör förberedas från färskt plockade frukter, de bör lämnas för att "mogna" i 10-25 dagar. I sådana frukter ökar biologisk aktivitet flera gånger. Quince juice går bra med äpple, tjock persika, aprikos och banansaft.
