Citron är inte bara en doftande citrus, men också en universell tillsats.
Dess sura smak kombinerar lika bra med söta, salta, kryddiga rätter.
Såser baserade på denna citrus är kryddiga, stimulerar aptit och kan förbättra alla, även den enklaste skålen.
Citronsås - Allmänna matlagningsprinciper
För såser används vanligen juice och zest, tillsätts massan väldigt sällan. Citrusfrön avlägsnas alltid, så under slipning ger de en obehaglig smak på förbandet. Kram saften kan vara manuellt eller genom en juicer. Men vanligtvis används inte mycket för såsen, så det är lättare att helt enkelt skära citrusfärgen i halv och klämma det med växelvis med händerna. Så att inget extra kommer in i bensinstationen, kan du spänna saften genom en sil. Skala av med ett tunt skikt med en kniv eller en fin rivare. För hygieniska ändamål borde citrusvatten väl tvättas med en pensel, du kan hälla kokande vatten över det.
Även i såsen kan det vara:
• Olja. Vegetabilisk olja används vanligtvis för citronsås. Det är bättre att ta olivolja, oraffinerade. Men du kan också använda solrosor.
• Honung och socker. De är också frekventa ingredienser i såsen, kan ersätta varandra, ge dressingen en mjukare smak.
• Kryddor. Vanligtvis är det olika typer av peppar, salt, koriander, oregano. Ge smaken.
• Vitlök. Det går bra med citron, läggs i renad och krossad form, mängden kan ändras till din smak.
• Gräddfil, grädde, yoghurt. Ge mättnad, täthet av bensinstationer. Ett bra alternativ till majonnäs, och förutom andra ingredienser, är det till nytta i smak.
Grönsaker läggs också ofta till citronsås. Det ger inte bara smak, arom, färg, men tjänar också som ett slags förtjockningsmedel. De flesta citronförband är ganska flytande och finhackade löv fixar det. För att blanda citronsåsar kan du använda en mixer, mixer eller en vanlig sked. Om vissa ingredienser behöver slipas, är det enklaste sättet att omedelbart förbereda förbandet i mixerskålen. Förvara den färdiga produkten i en tätt sluten burk, inte mer än 3 dagar, helst i kylskåp. Vissa såser kan ha en hållbarhet på flera veckor, men doften och smaken kommer att lida över tiden, så det är bäst att laga små förband i små kvantiteter.
Recept 1: Honung-citronsås för kött
Perfekt för fläsk, nötkött, lamm, kanin och någon fågel. För beredningen av denna citron sås behöver flytande honung. Men du kan använda och candied, förvärmning i ett vattenbad eller helt enkelt i en skål med varmt vatten. Det är oönskade att göra detta i en mikrovågsugn, eftersom produkten är ojämnt uppvärmd och de höga temperaturerna förstör de fördelaktiga ämnena som ingår i honung.
Ingredienser
• 1 del honung;
• 6 delar olja;
• 3 delar citronsaft;
• Smaka kryddor, grönsaker.
Matlagning
1. Sätt honung i en skål, tillsätt citronsaft och mala det bra tillsammans.
2. Vi häller kryddor, det är möjligt att bara använda salt med peppar. Men om du vill kan du lägga till kryddor. Allt är väl grundat för upplösning, i olja är det svårare att göra.
3. Lägg till oljan och mixa igen, du kan piska allt ihop i en mixer. För att smaka vi häller de krossade gröna.
Recept 2: Sås med citronsaft för färska sallader
Oftast används citronsås för att dressa Caesar-sallad, men det är också underbart kombinerat med alla grönsaker: tomater, gurkor, löv och kål och peppar. Det finns olika recept för att förbereda sådana såser, vi kommer att laga mat på basis av ägg. Det är viktigt att de är av hög kvalitet och fräsch, eftersom de endast genomgår partiell värmebehandling. Ingredienser
• halv citrus
• 2 testiklar;
• en tesked honung och senap
• vitlöksklyfta, salt;
• 40 ml oliverad olja.
Matlagning
1. Lägg ägget i vatten, koka och koka i 40-50 sekunder. Vi tar ut och skickar under kallt vatten.
2. Avlägsna försiktigt proteinet med äggulan från de nedkyllade äggen, skicka det till mixerskålen.
3. Lägg till salt, kryddor, vitlök, honung och senap. Slå fast de pantsatta ingredienserna tills det är smidigt, du måste kliva på vitlöksklyftan. Om bländaren har svag kapacitet, är det möjligt att hacka lobuleen tidigare i små bitar eller galler.
4. Kram ut saften från halv citrus, lägg till såsen och blanda igen.
5. I sista skedet lägger du till smöret och avbryter såsen i ytterligare en minut.
Recept 3: Citronsås med vitlök för fisk
Kryddig, mättad, måttligt sur citronsås kommer att förduka fiskfisk. Det är underbart kombinerat med stekt, bakad fisk, och ger också en speciell smak och skörde till vanliga kokta slaktkroppar i vatten eller ångad.
Ingredienser
• 5 vitlöksklyftor;
• en halv citron
• en liten grupp persilja;
• 2 skedar smör
• salt och svartpeppar.
Matlagning
1. Krossa vitlöksklyftor, detta kan göras på ett bekvämt sätt: med en kniv, rivare eller press.
2. Tillsätt salt, jordad peppar och blanda.
3. Ta bort zest från halv citrus, lägg till vitlök och slipa.
4. Där, pressa saften och häll i vegetabilisk olja.
5. Snid hacka persiljan, gnid den med händerna så att den förlorar volymen och ger juice. Vi förbinder med den totala massan, blanda och du kan vattna fisken! Samma sås kan fyllas med kokt ris, serveras som en sidovägg.
Recept 4: Citronsås för söta sallader
Mycket ofta för söta fruktsalladssallader använd grädde, gräddfil, krämer och andra ganska feta livsmedel. Faktum är att färska frukter och bär kan krydda med citronsåsar, vilket är mycket lättare och perfekt kompletterar efterrätten. Tack vare det inkommande stärkelsen lär massan ganska tjock, strömmar inte till botten av salladsskålen. Ingredienser
• citron;
• 100 gram socker;
• nypa kanel;
• stärkelse.
Matlagning
1. Ta bort zest från citrus, skär det i skivor och ta bort benen. Vi lägger allt i en kastrull.
2. Tillsätt 300 ml vatten, koka i 2-3 minuter efter kokning, filtrera, häll 50 ml och kyla och lägg resten på ugnen igen.
3. Häll sockret i en kastrull, kanel och koka.
4. Lös upp stärkelsen i en del av kyld citrondekok och sätt den till kokningssirapen. Koka upp alla tillsammans och omedelbart stänga av. Kyla sås, använd i sallader och andra söta rätter.
Recept 5: Olive-Citronsås Grekisk med Oregano
Denna citronsås i Grekland används för sallader, huvudrätter och kalla aptitretare, det går bra med fisk och skaldjur. Du behöver rigani för matlagning - specialgröna oregano. Men på grund av sin brist kan du laga den med torkad krydda, som kan köpas i vilken butik som helst. Och för täthet kan du lägga till ett annat grönområde, vilket finns i huset.
Ingredienser
• 100 ml olja, det är bättre att använda äkta olivolja;
• 2 små citroner eller en stor;
• 1 tsk oregano;
• en nypa salt och peppar.
Matlagning
1. Pressa saften från citrus, blanda med kryddor och oregano.
2. Häll ut oljan, blanda allt. För att smaka och färga kan du lägga till några hackade örter: koriander, persilja, dill, basilika.
Recept 6: Citronkrämsås till söt baka
Perfekt för grytor, frukt pajer, kex, muffins, pannkakor och någon annan bakning. Citronsås bereds på grädde, med en fetthalt på minst 33%. Du behöver också frisk och kokt äggula. Mängden socker kan ändras efter eget tycke.
Ingredienser
• en rå och kokt äggula; • 70 gr. pulveriserat socker;
• 1/2 citron;
• 100 ml kräm.
Matlagning
1. Sätt ihop rå och kokt äggula, gnid tills den är jämn.
2. Tillsätt juice pressad från halva citron, blanda. För att smaka, kan du också lägga till hackad smak, smaken blir mer uttalad.
3. Slå grädde med en mixer i skummet, introducera gradvis issockret. Du kan också använda sand, men i så fall kommer processen att ta lite längre tid, eftersom socker upplöses i fet kräm länge.
4. Sätt citronblandningen i vispgrädde, mixa försiktigt, du kan slå några sekunder och du är klar.
Recept 7: Tjock citronsås för färska sallader på yoghurt
Mycket ofta, när du fyller salladerna, föredrar hemmafruar gräddfil eller majonnäs exakt eftersom de hålls perfekt på produkterna och dräneras inte till botten. Men det finns en läcker, hälsosam och tjock citronsås baserad på yoghurt, som också omsluter varje bit och löv och ackumuleras inte längst ner på salladsskålen. Den kan kokas med eller utan torkad kant, smaken är annorlunda.
Ingredienser
• ett glas naturlig yoghurt;
• citron 1/2 bit;
• en sked senap och honung;
• kryddor;
• Smaka vitlök.
Matlagning
1. Slip senap med honung i en skål till sås.
2. Ta bort zestet från citronen, slipa, pressa saften. Alla lägger till senap med honung, mos tillsammans.
3. Lägg till yoghurt, hackad vitlök och kryddor. Alla blanda väl och försök. Om du inte har tillräckligt med spiciness kan du lägga till mer vitlök, senap eller peppar.
Recept 8: Citronsås för räkor och annat skaldjur
Skaldjur i sig är utsökt, speciellt om det kompletteras med en delikat citronsås. Den kan serveras separat eller hällas över disken. Såsen är ganska kryddig och kryddig. Du kan variera mängden och typen av kryddor till din smak, men vitlök och peppar måste vara närvarande. Ingredienser
• citron;
• chili pepprar;
• två vitlöksklyftor;
• sked socker;
• 60 ml olja;
• nypa koriander
• en ingefära
Matlagning
1. Häll oljan i pannan och sätt på spisen.
2. Skala vitlöket, skära det i flera bitar och skicka det till stekpannan.
3. Efter en minut tillsätt den skivade heta peppar. Den som inte gillar väldigt kryddiga rätter kan använda en halv pod.
4. Där lägger vi också till det snittiga ingefäraet.
5. Fortsätt elda ett par minuter och skjut. Cool, lägg i en mixer.
6. Tillsätt citronsaft från en citrus, du kan med zest. Häll koriander, salt, lägg socker och vispa tills det är smidigt.
Recept 9: Citron sojasås för rullar, ris
Sushi och rullar serveras oftast med vanlig sojasås, som är långt ifrån att trivas av alla. En annan sak - citronsås, vilket är bra för alla rätter med ris, med undantag för sött. Ett recept på en grundläggande soja och citronsås.
Ingredienser
• 30 ml citronsaft;
• 30 ml sojasås;
• 50 gr. socker;
• 120 gr. vatten.
För att smaka, kan du lägga till hackad vitlök, zest, greener, röd eller svartpeppar till grundreceptet.
Matlagning
1. Koka vatten med en minut socker, kyla den.
2. Häll i sojasås, citronsaft, mixa och allt kan användas.
Recept 10: Citronsås på Sour Cream med Dill
Universal salladsdressing, bra för kyckling, kött, fisk, ris och pasta. Det kommer att hjälpa till om hemmet har gått ur majonnäs eller smör.
Ingredienser
• halv citrus
• 150 ml sur grädde;
• färsk dill;
• På en nypa socker och salt, peppar.
Matlagning
1. Kryp citronsaft, blanda med gräddfil.
2. Tillsätt socker, peppar, salt. Blanda väl.
3. Vi tvätta dillgröna i vatten, torka dem, hugga dem bra och skicka dem till bensinstationen. Såsen är klar!
Citronsås - Tips och triks
• För att ge citronen en god juice kan du hålla den i några minuter i varmt vatten, gnugga sedan händerna bra, klippa den i halva och pressa ut.
• Zest kan skördas i förväg. För att göra detta tas den bort, krossas och torkas. Du kan också sätta i plastfolie och placera den i frysen. Och alltid till hands kommer att vara smaksatt tillsats för såser, kött, fisk, söta rätter och drycker. Du kan också lägga till zod till vodka, låt det stå en vecka och den vanliga drycken får en ny smak.
• Kasta aldrig bort den citrusmassa som kvarstår efter att ha pressat saften. Med det kan du brygga te, tillsätt kompote, sirap när du lagar mat, använd vid beredning av kanderade frukter, sylt, marmelad.
• Om du inte är nöjd med färgen på citronsås, kan den alltid ändras. För färgning använd gurkmeja, morot eller betorjuice, sojasås, hackade gröna.
