Lung - en dietbiprodukt som innehåller proteiner, fördelaktiga spårämnen och vitaminer.
Kokad lunga läggs i huvudsak till fyllningen för lever pajer, men inte alla vet att du kan göra en stor mängd läckra och intressanta rätter från den här produkten.
Det viktigaste är att veta hur man lagar en lunga och vad man ska göra om det dyker upp.
Hur man gör ljus - de grundläggande principerna för matlagning
Innan du börjar koka lungan måste den blötläggas i två timmar i vatten. I detta fall är det önskvärt att byta vatten ett par gånger.
Då är lungan kapad i bitar. Om biprodukten kokas hel, tar det minst två timmar.
Lungstycken viks i en kastrull och häll vatten. I detta fall bör vattnet vara dubbelt så stort som lungans volym.
För att svara på frågan om hur mycket du ska laga ljus, måste du bestämma för vilket syfte du förbereder det. Om biprodukten används i en sallad kokas den i ca 50 minuter. Man bör komma ihåg att lungorna hos ett ungt djur kokas mycket snabbare. Om du ska steka eller sticka lungan, är det tillräckligt att koka det i en halvtimme.
När lungan kokas, är biprodukten helt avkyld och luftröret avlägsnas.
Hur man lagar lättbiff. Denna biprodukt kokas från en halvtimme till en timme, beroende på vidare användning.
Hur mycket att laga lätt fläsk. Det är kokt på samma sätt som nötkött, men det tar lite mindre tid att laga fläsklången. Om du fortsätter att steka eller stuka den, är det lätt att koka i 20 minuter. För att bestämma lungens beredskap, bara genomtränga den med en gaffel. Om ljussaft släpps är lungan klar.
Från lungan förbereder den första, andra kurser, sallader och används som fyllning för pajer.
Recept 1. Blomstervalssallad
Ingredienser
200 g kokt nötköttlunga;
bordsalt;
två tomater;
två vitlöksklyftor;
100 g morötter på koreanska
majonnäs;
stor paprika;
50 ml vegetabilisk olja;
80 gram ost;
2 ägg;
en massa färska gröna.
Beredningsförfarande
1. Koka lungan som beskrivits ovan. Kyl det helt och klipp det i små bitar.
2. Koreanska morötterna lite hackade med en kniv.
3. Skölj den bulgariska pepperns pod, torka av den och klippa ut svansen med kärnan. Vi rengör frön och hugger den i kuber.
4. Slå ägg och steka en omelett från en äggblandning. Vik det med ett strå och helt kyla det. Skär omelet i smala remsor.
5. Ost fin tre. En massa gröna sköljdes och torkades något. Finförvrängd gröna.
6. Alla komponenter läggs ut i djupa rätter. Vitlöksklyftor rengörs och hoppas genom vitlökpressen direkt i salladen. Salt och tillsätt majonnäs. Blanda väl. Vi sprider salladen på en serveringsrätt "ring". Mina tomater och torka. Vi skär en tomat i kuber och den andra i smala remsor. I mitten lägger du ut tärnad tomat. Ränder som läggs ut på salladen.
Recept 2. "Caravashek"
Ingredienser
kg nötkött lung;
salt och kryddor;
kg nötköttlever
100 gram ost;
kg nötkött hjärta;
300 g lökar;
6 ägg;
500 ml mjölk.
Beredningsförfarande
1. Tvätta hjärtat, lungan och leveren under kranen och doppa lätt det med en servett. Alla slaktbiprodukter skärs i stora bitar och läggs i pannan. Fyll på allt med kokt vatten och sätt på eld. Så snart det börjar koka, ta av bullret och koka avfallet i ungefär en timme. 2. Töm vattnet och kyla den kokade lungan, lever och hjärta helt. Slaktbiprodukter i köttkvarn.
3. Slå ägg i separata rätter och slå dem med mjölk, salt och kryddor med kryddor. Häll mjölk-äggblandningen i massan av biprodukter och blanda väl. Sätt den här massan i smurt form.
4. Skala och finhack löken. Stek det i varm olja. Sprid löken grillat på toppen av en massa biprodukter. Stänk allt grundligt med ost och sätt formen i ugnen i fyrtio minuter. Ta ut grytan, skär den i portioner och servera med gräddfil eller sås.
Recept 3. Nötköttlungssoppa
Ingredienser
kg nötkött lung;
fyra liter dricksvatten;
300 g persilja och selleri rötter;
50 ml vegetabilisk olja;
100 gram bovete
en nypa peppar ärtor;
morot;
tre laurblad
två lökar;
tre potatisar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta lättbiffen under en kran och torka med en handduk. Skär av slaktbiprodukter i portioner, skär av allt överskott. Lägg det i en kastrull, tillsätt kokt vatten och koka. Ta bort ljudet och fortsätt att laga mat i två timmar.
2. Skala morötter och lök, tvätta och hugga i tunna remsor. Lägg grönsakerna i het olja och stek tills gyllene.
3. Skala persilja och sellerirötter från huden och tvätta. Skär dem i remsor och lägg i buljong.
4. Skala potatisarna, tvätta dem och skära dem i små bitar. Tio minuter senare, efter att du har lagt till rötterna, sätt potatisarna i en kastrull. Koka i tio minuter.
5. Tvätta bukvete i flera vatten och sätt i buljong.
6. Lägg nu till vegetabilisk rost i soppen. Krydda buljongen med peppar ärter, salt och lägg vikarblad. Blanda noggrant och laga soppan i ytterligare 20 minuter. Spruta med hackade gröna grönsaker före servering.
Recept 4. Ljus strudel
Ingredienser
400 g kokt nötköttlunga;
500 g blöta bakverk;
200 g malet fläsk;
salt;
lök;
mjöl;
selleri stjälk;
ägg;
potatis;
fyra kvistar av rosmarin;
vitlöksklyfta;
olivolja;
fem mushroner;
50 g ärtor fryst.
Beredningsförfarande
1. Förvärm ugnen till 180C. Alla grönsaker rengör, tvätta och strimla i små kuber.
2. Sätt grönsakerna i förvärmd olivolja. Ta bort löv av rosmarin från kvistarna och lägg dem till pannan. Rör och stek ihop tillsammans i ca åtta minuter. Grönsaker bör vara mjuka. Tillsätt frysta ärter till grönsaksblandningen och fortsätt stekning under en tid. Grönsakslök läggs i en skål och kyls helt.
3. Skär den kokta lungan i små bitar eller vrid i köttkvarn. Hur och hur mycket att laga ljusbiff beskrivs ovan. Tillsätt den hackade lungan till hakan och mixa. Sätt blandningen av malet kött och slaktbiprodukter till grönsaker, salt och peppar och blanda väl. Häll det slagna ägget i blandningen och blanda igen.
4. Stänk bordet med mjöl. Sätt på det tinade puffdekor och rulla det i ett lager. Lägg på grönsaker och köttfärs på skiktets kant. Testets kanter smorde ut med slagen ägg. Vik försiktigt in fyllningen i degen i form av en rulle och fäst kanterna bra.
5. Sätt strudel på ett bakplåt, av pergamentpapper och baka i fyrtio minuter tills det är guldbrunt. Ta bort strudel från ugnen, skär den i skivor och servera med sött varmt te.
Recept 5. Lung cutlets
Ingredienser
vegetabilisk olja;
400 g lunga;
salt;
400 gram malet kött
4 ägg;
3 vitlöksklyftor; 2 behandlad ost.
Beredningsförfarande
1. Koka lungorna, som beskrivits ovan, kyla och slip det genom köttkvarn tillsammans med skalade lök.
2. Blanda den malda lungen med malet kött, tillsätt ett ägg, sätt vitlök genom en press och krydda med kryddor och salt. Rör omhändert med händer och bilda kakor.
3. Slå de resterande äggen med en visp och blanda dem med fint riven ost. Rulla skivor i mjöl och doppa i äggostblandningen. Stek pattiesna i het olja tills de är guldbruna på båda sidor.
Hur man gör ljus - tips och tricks
- För att förhindra att ljuset under tillagningsprocessen kommer fram, täck det med ett lock som är mindre i diameter än pannan där det kokas och tryck ner med en liten vikt.
- Kyl den beredda lungen under en press. På grund av detta blir konsistensen av biprodukten mer tät.
- Innan du lagar mat, låt lungan i vatten i minst två timmar, byt vattnet periodiskt.
