Abkhasiska rätter är populära bland kockar från hela världen på grund av deras unika smak, smak och hälsofördelar.
För att behaga familjen och gästerna med ett kulinariskt mästerverk som kom från det långlivade bergslandet, kommer det att visa sig när man väljer rätt recept och med tanke på alla subtiliteter och hemligheter att laga hälsosamma snacks.
Abkhaz adjika: allmänna principer för beredning
Hemma kallas kryddat olja, eftersom det kryddiga livsmedelstillsatsen har använts i köket och används för att förbättra smaken av kött- och fiskrätter, flingor och mjölprodukter, grönsaker och ostar. Smaken av varje kock visar sig vara speciell, med sin egen individuella arom och smak.
Den allmänna principen att skapa "smör" är ganska enkel. Med en köttkvarn, blender eller murbruk, mättes alla ingredienser i en homogen massa. Före uppfinningen av praktiska hushållsapparater, som var kapabla att avsevärt lindra värden hos värdinnan, uppnåddes kryddor genom att gnugga örter, grönsaker och kryddor med stenverktyg: en skål och en pestel. Abkhaz adjika är fortfarande förberedd på traditionellt sätt hemma och i dyra restauranger, och tror att denna teknik kommer att behålla unika noter av kryddor. När komponenterna poundes med en pestle, släpps eteriska oljor som gör adjika aromatiska.
Traditionell pasta skiljer sig från många moderna tolkningar enligt två huvudkriterier: Produkten serveras vid bordet utan behandling, omedelbart efter blandning av örter och grönsaker. Abkhaz adjika innehåller inte ursprungligen tomater, svampar, zucchini.
Den ryska versionen av receptet gör det möjligt att laga ingredienser och lägga till tomater och andra grönsaker. Vilken matlagningsmetod som ska väljas beror på familjen smaker och de kokkonstiska traditionerna i ett visst hus. Och produkterna med autentiska recept och uppdaterade ryska lika ljust dekorera alla bord och ha en positiv effekt på hälsan.
Abkhazian adjika röd akut aparpyl
Pastan har en skarp smak och en speciell arom. Bäst lämpad för kött och mjölprodukter.
Ingredienser:
• chili peppar - 0,5 kg;
• vitlök - 8 kryddnejlika
• frön: koriander - 15 g;
• dill - 15 g;
• basilika - 15 g;
• smaklig - 15 g;
• valnötter - 5 st.
• salt.
Matlagningsmetod:
Pepprar tvättas, rengörs av inre element, fylls med varmt vatten, lämnas för att stå i 4 timmar och trycks ner på träbrädet. Efter bägaren tillsammans med andra komponenter, är den slipad eller passerat flera gånger genom köttkvarn med ett fint rist.
Abkhaz adjika bitter
Smaken har en speciell bitter smak, vilket gör kött- och fiskrätter mer mättade och aptitretande. Abkhazian receptet, kompletterat med ryska hemmafruar, kommer att resultera i ett ovanligt smakligt kosttillskott.
Ingredienser:
• tomater - 3 kg;
• paprika - 1 st.
• Äpplen - 1 kg;
• morot - 1 kg;
• dill - 100 g;
Persilja - 100 g;
• chili peppar - 0,5 pod;
• vitlök - 6 kryddnejlika
• Solrosolja -300 g;
• ättiksyra 9% -2 msk. skedar;
• svart eller röd peppar;
• salt.
Matlagningsmetod:
Tomater, paprika, äpplen, morötter tvättas, rengörs från frön, frön och kärnor, skärs i bitar. Passera flera gånger genom köttkvarn, blanda med ättika, salt, peppar, vegetabilisk olja och koka i 120 minuter över låg värme. I slutet är blandningen kryddat med finhackade gröna, och skålen lämnas för att stå under locket tills det kyls helt.
Abkhaz adjika dry ahhyl
Ahhyl - ursprungligen Abkhazian kryddor. Det är bättre att laga det i stenrätt, det traditionella sättet att gnugga örter. Detta säkerställer att livsmedelsadditivets smak och smak försämras. Ingredienser:
• rödjordpeper -30 g;
• salt;
• frön: koriander - 50 g;
• dill - 50 g;
• basilika - 50 g;
• smaklig - 50 g;
• Blå fenugreek - 50 g.
Matlagningsmetod:
Fröerna blandas och maldes i en skål med en pistill tills en homogen blandning erhålles, till vilken tillsätts peppar och salt. Torr krydda är lämplig för orientaliska, europeiska och asiatiska rätter.
Abkhazian adjika plommon med kvitten
Abkhaz adjika, söt och ovanlig i smak, kommer att dekorera något bord och kommer att ge en speciell charm till firandet. Denna krydda används huvudsakligen med kötträtter.
Ingredienser:
• ål - 0,5 kg;
• Bulgarisk peppar - 2 kg;
• kvitten - 1,5 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlika
• socker - 2 msk. skedar;
• salt;
• kryddiga frön - 100 g
Matlagningsmetod:
Peppar, kväve och ål tvättas i rinnande vatten, ben, kärna, frön och membran avlägsnas, de passeras genom bländareknivar eller köttkvarn med fint rist. Den resulterande massan kokas till kokning, varefter salt, socker, salta frön tillsätts och de resulterande 5 minuterna kokas. Hakad vitlök läggs till den färdiga skålen och får klistra in vid rumstemperatur tills den svalnar.
Abkhazian Adjika Spicy-Sweet
Grön krydda har en mild smak. Kombinationen av två typer av peppar ger Abkhaz adjika en skarp söt smak, vilket gör den oumbärlig för kött, fiskrätter, mjölprodukter och spannmål.
Ingredienser:
• Grön chili peppar - 0,5 kg;
• Bulgarisk grön paprika - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• persilja - 400 g;
• dill - 400 g;
• basilika - 400 g;
• vitlök - 6 kryddnejlika
• Hop-suneli - 2 msk. skedar;
• Saffron - 2 msk. skedar;
• Koriander - 2 msk. skedar;
• salt.
Matlagningsmetod:
Mark saffran insisterar 30 minuter i varmt vatten. Peppar rengörs från överflödiga element, passerar genom köttkvarn med persilja, basilika, dill, vitlök, koriander. Tillsätt kryddor till blandningen och blanda tills en homogen smaksättning erhålls.
Abkhazian Akhuskhujik (grön)
Abkhas adjikas gamla recept blev kär i moderna hemmafruar för deras enkelhet och utmärkt resultat. Kryddig kryddor passar utmärkt för ost och saltade ostar.
Ingredienser:
• cilantro - 100 g;
• mint - 100 g;
• dill - 100 g;
• smaklig 100 g;
• basilika 100 g;
• salt;
• Grön chilipeppar - 0,5 pod.
Matlagningsmetod:
Chile städas från inre delar. Ingredienser blandas och formas till en homogen massa. I en variation av receptet rekommenderas att man tillsätter en droppe citronsaft till den resulterande blandningen.
Abkhasiska adjika traditionella
Hemma är Abkhaz adjika förberedd på ett sätt som inte är vanligt för de flesta ryska kockarna. Lokala hostesses försäkra att efter traditionerna för matlagning kan du få ett riktigt mästerverk.
Ingredienser:
• varm chili peppar - 500 g;
• vitlök - huvudet;
• färska dillblad, persilja, basilika, koriander - 100 g varje ört;
• grovt salt
• humle-suneli - 100 g;
• valnötter - 6 stycken.
Matlagningsmetod:
Peppar tvättas, torkas på en handduk, ta bort locket. Bågen är inte skuren, fröna avlägsnas inte. Komponenterna blandas och males med köttkvarn eller bländare. Kryddor placeras i glas eller porslinskivor (järn- och aluminiumbehållare kan inte användas) och får stå i en dag vid rumstemperatur.
Abkhaz adjika klassisk förberedelse för vintern
Banker med utsökt krydda, som rullas upp för vintern av ekonomiska kvinnor, kommer att ge hushållet en vital vitalitet och ge hela familjen vitaminer som behövs under den kalla årstiden.
Ingredienser:
• chili röd eller grön - 1kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• gäng koriander, basilika, dill;
• Frön (100 g) koriander, salig, blå fenegreek; • Grovt salt - 6 teskedar.
Matlagningsmetod:
Obehandlad tvättad peppar hälls med vatten och infunderas i 6 timmar. Från podarna avlägsna kärnan, skära, blandad med örter och kryddor. Finmassad massa läggs ut i sterila glasbehållare.
Abkhaz adjika med tillsats av majsmjöl
Att tillsätta majsmjöl till Abkhaz adjika gör kryddan mer intensiv. Pasta ger en oförglömlig smak till stewed meat, aspic, kebab.
Ingredienser:
• Abkhaz paprika - 25 podar;
• vitlök - 20 kryddnejlika
• fenugreekfrön, fänkål, koriander, dill, basilika - 2 teskedar av varje typ;
• salt
• majsmjöl - 4 tsk.
Matlagningsmetod:
Mjöl och frön är lätt stekt i en torr stekpanna över låg värme, och efter bearbetning blandas mallen till ett enhetligt tillstånd. Skydda dina händer med handskar när du rengör heta paprika. Alla beredda ingredienser blandas och males med en pestle i en stenmorter.
Abkhaz adjika mutter
Den söta abkhaziska adjikaen med en nutty smak är lämplig för rätter från mjöl och spannmål, mjukar smaken av köttdelikatesser, fjäderfä och är en bra dressing för sallader.
Ingredienser:
• rödpeppar - 1 kg;
• Malda koriander - 100 g;
• humle-suneli - 100 g;
• kanel - 20 g;
• vitlök - 1 huvud;
• valnötter - 0,5 kg (den renade produktens vikt);
• salt.
Matlagningsmetod:
Peppar torkas något i solen, rengörs av överskott av element, tvättas, skärs. Alla komponenter är malda av en pestel, passeras genom en fin kvarn av köttkvarnen eller knivarna på mixern. Den resulterande massan bör vara homogen och viskös.
Abkhaz adjika zucchini
Delikat squashkaviar kommer att mildra Abkhaz adzhikaens skarpa och ge en blandning av raffinerade och färska anteckningar. Pasta kommer att vara en utmärkt dressing för potatis, kött, pasta. Ingredienser:
• gröna zucchini -3 kg;
• Bulgarisk peppar - 0,5 kg;
• chili - 2 pods;
• morötter - 0,5 kg;
• vitlök - 8 kryddnejlika
• tomater -2 kg;
• socker - 150 g;
• Solrosolja 200 g;
• Färsk koriander, dill, persilja, basilika - varje ört är 100 g;
• salt.
Matlagningsmetod:
Squashes, morötter, paprikor, vitlök och tomater tvättas, skalas, avlägsnas och skärs i små bitar. Tvättade gröna, salt, socker och smör läggs till grönsakerna. Den erhållna blandningen males i en blandare eller köttkvarn, kokas i 40 minuter. Därefter läggs skalade frön och kepsar och hackade paprika till massan. Skålen förbereda ytterligare 10 minuter. Smaken läggs ut på sterila burkar, lämnas för att stå över natten vid rumstemperatur, täckt med en varm filt. Konserverad mat konsumeras inom sex månader från dagen för förberedelse.
Abkhaz Adjika: Tricks och användbara tips
Kryddar med kryddor, örter, grönsaker och frukter har en ljus lukt och smak, innehåller en stor mängd vitaminer. Men, liksom från många kryddade orientaliska rätter, ska Abkhaz adjika överges till personer med problematisk matsmältning och med allvarliga hälsoproblem, såväl som små barn. Kryddor bör inte förbrukas på tom mage, men inte nödvändigtvis som mellanmål eller tillägg till huvudmaten.
För att Abkhaz Adjika skulle bli smakfull och doftande och matlagningsprocessen gav kocknöjet, borde du använda några enkla tips från erfarna kockar:
• köpa örter och kryddor i en pålitlig butik, se noggrant på produktens utseende;
• förvärva och lagra frön och andra delar av växter i icke-formad form
• Var noga med att bära skyddshandskar för att skydda huden mot brännskador när du arbetar med heta paprika. • Var inte rädd för att experimentera och tillsätt nya ingredienser till produkten, olika typer av nötter och grönsaker;
• Mängden salt i kryddan är inte reglerat och beror på värdinnans smak och hennes familjemedlemmar, det är bättre att använda ett stort hav, det har en mer subtil smak och är bra för hälsan.
• Äpplen och tomaterna används i ryska versionerna av receptet för att mildra skålens spiciness;
• Peppar pods torkas i solen, i luften, eller lätt stekt i en stekpanna för att avlägsna överskottsfuktighet;
• Det är bäst att lagra och servera kryddor i glas eller porslinskivor.
Många traditioner och recept av abkhazisk mat, som bildades för århundraden sedan, blev populär långt bortom landets gränser på grund av den ljusa smaken av rätter och unik smak. Att göra kryddor är en riktig konst, som har behärskat att värdinnan kommer att glädja sin familj och trivsamt överraska gästerna.
