Winter pates - allmänna matlagningsprinciper
För att skämma bort familjen och gästerna med läckra mellanmål på vintern måste du ta hand om förberedelserna av förberedelserna i förväg. Du kan inte överraska någon med konserverad tomater och gurkor, men du kan säkert göra det med en varm pate för vintern. Pate för vintern kan vara mycket annorlunda: de gör ofta ämnen från lever, kött och svamp. För att göra smaken mer mättad och rik, grönsaker, tillsätts aromatiska örter och kryddor till hakan. Du kan sterilisera burkarna i en kastrull, flera spisar eller ugn.
Pate för vintern - Förberedelse av produkter och disketter
För att förbereda pates för vintern måste du förbereda burkar, lock, en stor behållare med lock, liksom köttkvarn, bländare, rivare etc. Bankerna måste steriliseras noggrant. Detta kan göras i en kastrull, dubbelkokare, mikrovågsugn eller flera kokar. Locket måste koka.
Innan du förbereder pate, måste du förbereda produkterna: tvätta köttet och skära ådror, filmer osv., Sortera svampen från skräp och bortskämda svampar, tvätta grönsakerna, skalla och hugga.
Recept för vinter pajer:
Recept 1: Pate för vintern
Leverpate är beredd inte bara under flera dagar, men också under en längre period. Få hemmafruar vet att liver pate kan skördas för vintern. För ett sådant mellanmål behöver du samma ingredienser som för den vanliga pateen. Receptet är lämpligt för dem som har en långsam spis. Ingredienser krävs:
- 1/2 kg kycklinglever;
- Lök;
- morot;
- 1/2 pack smör
- Salt;
- Peppar.
Beredningsmetod:
Grönsaker skär, tvätta min lever och skär i bitar. Smaka första lever, efter 5 minuter tillsätt morötter och lök på pannan. Vi steker alla tillsammans tills de kokas under locket och gör elden svag Lägg till levern med grönsaker mjuk smör. Mala alla mixern. Sterilisera flera små burkar, bearbeta locken i kokande vatten. Vi sprider pate i burkar, dra åt locken ordentligt. I botten av multicookerens skål linjer vi en trasa eller en speciell matta. Vi lägger burkarna, fyller vattnet upp till toppmärket. Vi slår på "multi-cook" -läget i 50 minuter. Efter 20 minuter får vi bankerna - det är omöjligt förut!
Recept 2: Pate för vintern av svamp
Mushroom pate för vintern kan göras från alla färska svampar, i detta fall används bruna kepsar. Mellanmålet är väldigt gott och doftande, det kan säkert serveras till festivaler. Förutom vilda svampar behöver du också morötter med lök och kryddor. Grönsaker kan tas medelstor.
Ingredienser krävs:
- En morot;
- En lök;
- Ett kilo färsk skogs svamp (boletus svamp, honung agaric svamp, asp champinjoner, etc.);
- Två matskedar vinäger;
- 75 ml solrosolja;
- Sked salt
- Jord svartpeppar.
Beredningsmetod:
Svampar sorteras noggrant ut från bortskämda kopior och skräp. Hur ska tvättas och läggas i pannan. Fyll svampen med vatten och sätt att koka. Koka i 20 minuter efter att vattnet kokar. Häll lök, stek i olja, lägg sedan till riven morötter på den. Stew grönsaker på låg värme i ca 6 minuter. Med svamp, dränera vattnet, slipmaskinen. Smaka med salt, peppar, laga vegetabilisk rostning. Vi lägger massan i två steriliserade burkar, häll en sked stor vinäger på toppen. Täck burkarna med lock och sterilisera i en gryta med vatten i en timme. Sedan rullar vi upp burkarna och vänder dem över.
Recept 3: Vinter köttpate
I det här receptet på vinterpar används flera köttstycken, nämligen kalvkött (du kan ta ostört nötkött), fläsk och fläsklever. Dessutom är det nödvändigt att förbereda bacon, ägg, grönsaker och kryddor.
Ingredienser krävs:
- 300 g kalvkött;
- 250 g fläsklever
- 1/4 kg fläsk;
- 1/5 kg bacon;
- 100 ml vatten;
- Lök - 110 g;
- Några ärtor av allspice;
- Salt;
- Bay leaf;
- Den vanliga brödet - 100 g;
- Smaktillsatser;
- Två ägg.
Beredningsmetod:
Köttet bearbetas från benen och venerna, tvättas och skärs i bitar. Fettskuren och smält fett. I en del av det erhållna fettet stek köttet. Vi skifter köttet till kålrullen, häll i vatten, lägg ut löket och tillsätt kryddor. Stew kött tills ömma. Vi tvättar levern, tar bort venerna och filmerna, skär levern i bitar. Stek på levern i fettresterna. Stew köttbiffen i en djup behållare, i saften från stewing suga en bröd. Hackla lever, kött och bröd. Hoppa sedan igen. Vi bryter ägg i hakat, tillsätt salt och slipad peppar. Vik massan på de steriliserade burkarna, lämna 3-4 cm ovanför.
Banklock och sätta i en stor kruka med varmt vatten. Vattnet ska vara upp till 3 cm från toppen av burkarna. Sterilisera i 45 minuter, stäng sedan locken och sätt på klämmorna på dem. Vi upprepar steriliseringsproceduren tre gånger varje 24 timmar (tiden för en sterilisering är en och en halv timme). Vid steriliseringsprocessen bör panan täckas med lock. Coola burkar i samma behållare där det steriliserades. Då kan klippen tas bort.
Recept 4: Pate för vintern av kycklinglever och kött
Ett annat sätt att förbereda en läcker pate för vintern. Kycklinglever, bröst, lök och kryddor används här.
Ingredienser krävs:
- Kilogram kycklinglever;
- Två kilo kycklingbröst;
- Två kilo fläskfett;
- Ett kilo lökar;
- Salt;
- Smaktillsatser.
Beredningsmetod:
Vi bearbetar levern, tvätta och hugga den. Blöt levern i vatten. Grind leverblandare med kyckling, lök och bacon. Krydda fyllning med kryddor, salt och örter. Sterilisera och torka burkarna, koka locken. Vi lägger pate i burkarna, lämnar några cm ovanpå. Vi lägger burkarna på en bakplåt och skickar dem i en kall ugn. Vi ställer in medeltemperaturen, efter uppvärmning, simma i en och en halv till två timmar (ju större potten är desto längre är den stuvad). Därefter rullar vi upp burkarna, täcker med en filt och låt svalna. Du kan äta pate om 2 veckor, mellanmålet lagras i upp till 8 månader.
Pate för vintern - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Pate för vintern kan serveras som en skål för att diska eller användas som fyllning för pajer
- Till leverpate visade sig mild, du kan lägga till fettflaska till fyllningen. Salo i detta fall används inte;
- För att dekorera pate, kan du hälla gelatin och lägga till grisar, ringar av morötter eller stora bitar av peppar.
