Köttpatties - allmänna principer och metoder för matlagning
I vårt land, även i antiken, utvärderades värdinnan av förmågan att starta degen och baka pajer. Om du lär dig att laga fantastiska pajer med en gudomlig smak och arom, är ära och respekt för din familj och gäster garanterade. Varje värdinna har sina egna hemligheter, men hur trevligt är det att dela dem i en tät cirkel och behandla mässan med färska varma kakor. Detta gäller särskilt köttpisar, eftersom kött är den produkt som till exempel är det enklaste sättet att bana väg till en mans hjärta. I världens folkrätter är det olika variationer av köttpajer: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy och så vidare. Alla har gemensamt grundprincipen för matlagning: en köttpåfyllning sätts i mitten av degen, kanterna plockas. De resulterande pattiesna stekas i smör eller bakas i ugnen.
Köttpajer - Matberedning
Eventuellt kött är lämpligt för pajer, nödvändigtvis utbenet: nötkött, fläsk, eventuellt fjäderfä, liksom slaktbiprodukter eller rester av kokt kött. Det viktigaste är att forma fyllningen så att den inte är för våt, annars kan du lägga på ett lager av deg när du steker eller bakar. Men för torr deg gör det svårt att smälta pattiesna. Så - vi får rätt konsistens när vi utför all teknik. Och självklart bör mjöl för pajer vara högsta betyg.
Köttpisar - de bästa recepten
Recept 1: Pie patties på läsk eller bakpulver
Belyashi är köttpatties (nötkött eller lamm), som är stekt från jästdeg. Men om du vill laga dem mycket snabbare, prova den tidiga degen på läsk. På gräddfil, det visar sig mycket mjuk och mild, och tiden som spenderas på dess förberedelse är mycket mindre. Av den här mängden degen borde ca tjugo vita.
Ingredienser:
Degen: mjöl (en halv kilo), gräddfil (1 kopp), ägg (1 stycke), läsk (en tredjedel av en tesked), salt.
Fyllning: fet kött eller lamm (400 gram), lök (2-3 stycken), salt, jordad peppar, zira.
Beredningsförfarande
Finhackad lök blandad med köttfärs, tillsätt peppar och salt. Lägg lite vatten - fyllningen ska inte vara för torr. Tårdeg ska vara mjukt och inte hålla i händerna. Till koldioxid bildad genom reaktionen av läsk och syra, indunstades inte, ät degen snabbt. Vi blandar ingredienserna och fortsätter genast att klippa. Vi vrider halva degen i en bunt och delar korven i 10 lika delar. Vi rullar varje del i en tårta 0,5 cm tjock. Sätt en matsked malet kött i mitten och koppla kanterna till mitten. I mitten lämnar vi ett litet hål. Belyashi staplar på pannan med ett hål nedåt. För stekning tar vi en blandning av vegetabiliskt och bakat smör. Till bordet serverades rosa varma tårtor med varmt te eller buljong.
Recept 2: Bakade patties från jästkakor
Ett bra recept på en fast del av köttfärsen. Vi använder råhackat kött och den vanliga tekniken för att göra jäst rakt deg. Ingredienser: Vete mjöl (470-780 gr.), Smör (65 gr.), Salt, socker (2 msk), pressad jäst, svartjordpeppar, ägg (3 st.), Mjölk 100 gram.
Beredningsförfarande
Förbered rik jästdeg. Lös upp jästen i varmt vatten med mjölk, tillsätt löst smör, lämna i 15 minuter. För att blanda ägg, smör, mjölk, använd djupa rätter. Blanda alla produkter och tillsätt mjöl i delar. Knippa ca 15-20 minuter i en kombination i 8 minuter. Degen ska vara mjuk, lite klibbig i händerna. Vi strö över det med mjöl och låt det stiga under en och en halv timme, under vilken tid kommer det att fördubblas.
Klipp ut cirklar av önskad diameter från de rullade kakskikten och lägg ut fyllningen på ytan. Placera de färdiga pajerna på avståndet 3-4 cm från varandra på bakplåten. Låt "dela" i 15-20 minuter. Pensla varje ägg med ett slagen ägg och skicka det till ugnen. Baka på 200 grader. Efter 15 minuter väntar du på ett helt bakverk rosigt mjukt och hisnande läckra köttpajer.
Recept 3: Kött Patties
I det här receptet behöver du absolut inte röra med degen. Vi använder färdiga våffelkakor och samtidigt kan vi överraska gästerna med vår skicklighet.
Ingredienser: färdig waferkaka (2 delar), malet kött (halv kilo), lök (1 stycke), ägg (2-3 stycken), jordad peppar, salt, olja för stekning.
Beredningsförfarande
Hoppa över malet kött, blanda det med lök, peppar, lite vatten och stek i en stekpanna tills hälften kokas. Vi sprider hakan på waferkakan, stäng den andra. Efter tre minuter skärs i kvadrater med en sida av 5 cm. Slå ägget i en skål och tillsätt lite salt. Doppa varje paj i äggblandningen och stek i smör. Savory snack pajer kommer att vara ett utmärkt tillskott till något bord, även en festlig!
Recept 4: Köttpatties från färdigt puffdekor
Det här är kanske den enklaste maträtten för lat eller upptagen damer. Om du fortfarande är skyldig att mata din familj, och du själv älskar en god måltid, är det här receptet för dig! Puff pastry är väldigt lurad i matlagning, så vi använder det färdiga butiksalternativet. För fyllningen är kött från benen lämplig med tillsats av olika kryddor (men överdriv inte det).
Ingredienser: Puffdekor (1 kg), Kycklingben (2 st), Lök (1-2 st), Persilja, Syrgrädde (100-150 gr.), Kummin, Salt, Peppar, 1 ägg .
Beredningsförfarande
Finsnipa köttet, persilja och lök, mixa, peppar och salt, tillsätt en klämma av jeera. Skär de små rutorna av degen i trianglarna diagonalt, lägg i mitten av fyllningen och en tesked gräddfil överst. Vik i halva långsidan, nypa kanterna. Se till att fyllningens juice inte flyter. Smörj de färdiga puffarna med ett slagen ägg och skicka till ugnen i 25 minuter vid en temperatur av 220 grader.
Recept 5: Potatis köttfärs
Dessa pajer är gjorda av specialdeg. Faktum är att det är potatiszrazy med kött. Den bästa kombinationen blir potatis och nötkött. Att laga dem är inte alls svårt, hela problemet är att koka köttet för fyllningen.
Ingredienser: kalvkött (100 gram), potatis (3 delar), vitlök, morötter (1 bit), persilja, vegetabilisk olja för stekning, allspice, salt, peppar.
Beredningsförfarande
Fyllning: sätt grönsaker i potatis, lök, morötter, tillsätt kalvkött och kryddor. Koka tills gjort. Kött, lök och morötter hoppas separat genom köttkvarn, blanda väl. Degen: potatismos, salt. Vi bildar en plump tortilla från massan, lägg en sked av malet kött i mitten, stäng den med samma tortilla på toppen. Potatispatty rullar ner i mjöl och steker i vegetabilisk olja. Mjuk zrazy är som pajer, men mjukare och har en något annorlunda potatis smak. Prova det och du kommer också att bli kär i dem med hela familjen.
Köttpisar - användbara tips från erfarna kockar
- Att mager köttet var mer mättat, du kan förbättra smaken med hjälp av en bouillon kub. Lös kuben i en liten mängd vatten och häll i fyllningen, fyllningen blir inte bara mättad men också mer saftig.
- Ofta kokas nötkött används för fyllning. För att göra det mjukt och ömtåligt kan du torka den råa köttstycket med torr senap i förväg (till exempel natten före). Tvätta köttet under kranen innan du lagar eller steker.
