Fläskhuvudet innehåller en tillräcklig mängd gelningsmedel och är utmärkt för beredning av gelé.
Samtidigt är kostnaden för denna del av slaktkroppen många gånger lägre än för många andra delar.
Ca 1,5-2 liter aspik kommer ut ur ett medelstort grishuvud.
Och om du lägger till fler köttprodukter till det, så mycket mer.
Lönsam? Hur annat!
Pork huvudgelé - allmänna matlagningsprinciper
Huvudet för gelé måste klippas. Hemma är det inte alltid möjligt att göra det här, det är bekvämare att lösa detta problem på marknaden med en slaktare. Vanligtvis är proceduravgiften symbolisk. Hjärna tas bort från huvudet , det är inte användbart. Du kan också extrahera språket. Att lägga den i gelé eller inte är en personlig sak. På grundval av språket kan du göra olika läckra sallader.
Delar av huvudet tvättas, placeras i en kastrull, fylld med vatten och kokas i 3-5 timmar. Det brukade vara att bönen måste kokas i minst 6 timmar, men detta är onödigt. Skummet som bildas under kokning avlägsnas. För att göra buljongen mättad, hälls inte många vätskor. Också tillåter inte framtida bråk att koka aktivt och förånga. Mot slutet av matlagningen sätts kryddor i pannan.
Det kokta huvudet tas ifrån varandra, benen avlägsnas. Stycken sätts i behållare eller skålar, vitlök tillsätts och kryddad buljong hälls i vilken ingredienserna för aspik har kokats. Skålen kyls till full stelning, men inte i kylan.
Recept 1: Klassisk fläskgelé
Det grundläggande receptet på brawn gelé av fläskhuvud utan att lägga till andra delar av slaktkroppen, extra kött och gelatin. Består huvudsakligen av brosk, skinn, små köttstycken, men det påverkar inte den rika smaken av fläsk och vitlök.
Ingredienser
• 1 huvud;
• 1 huvud vitlök;
• 3 vikarblad;
• salt, peppar
Matlagning
1. Torka noga på huvudets delar, om nödvändigt, skrapa sedan huden med en kniv.
2. Fyll med vatten och koka i 2 minuter efter kokning. Drainbuljong, tvätta bitarna igen bra.
3. Fyll fläsken med rent vatten så att vätskan täcker maten per centimeter. Sätt igen gryta. Ta bort skummet, ta av elden och koka i 3 timmar.
4. Tillsätt salt, koka i ytterligare en halvtimme. Kyler ner.
5. Vi tar ut kött, vi sorterar på massa, hryashchiki och ben.
6. Ätbara delar skärs med brusk bitar, tillsätt hackad vitlök, blanda och ordna i behållare. I varje kastar vi ett laurblad. Ju mer produkten läggs, "köttet" kommer att vara gelé. Ju mindre bitarna desto mer gelé blir.
7. Smak på buljong, tillsätt mer salt, peppar om nödvändigt.
8. Fyll köttet i behållare med beredd buljong och skicka för att frysa för kallt.
Recept 2: "Twisted" Pork Head Chill
Många gillar att gelén inte består av bitar, men att representera en homogen, vridmassa som liknar korv. Ofta hälls den i plastflaskor, som sedan skärs och avlägsnas. De resulterande rundformade korven är lämpliga att skära och använda för smörgåsar. Men hur man lagar en sådan maträtt? Ingredienser
• 1 huvud;
• kryddor;
• vitlök.
Matlagning
1. Förbered grisens huvud och koka på samma sätt som beskrivs i första receptet. Därefter sval, häll upp ätbara delar.
2. Skala slaktkroppar och massa genom köttkvarn tillsammans med vitlök.
3. Lägg till buljongen i vilken huvudet var berett. Försök att inte skopa fett. Det borde bli ganska tjock talker.
4. Vi försöker på saltet, sätta peppar och andra kryddor. Rör om tills det är upplöst.
5. Spruta vevd gelé i behållare och redo!
Recept 3: Tjock gelé av fläskhuvud och ben
Receptet är en tjock maträtt som påminner om brawn i konsistens. För att förbereda en sådan gelé av fläskhuvud behöver du hälften och 3 ben.
Ingredienser
• 1/2 grishuvud;
• 3 ben;
• 1 lök
• 3 vitlöksklyftor;
• salt, peppar;
• 1 morot.
Matlagning
1. Lägg de tvättade och skalade köttprodukterna i pannan, häll vatten över det så att det täcker maten och laga mat i 2 timmar. Glöm inte att ta bort skummet.
2. Lägg i morot, lök, skalad och skär i halva saltet, du kan kasta ett par pepparterter och koka ytterligare 40 minuter eller en timme. Köttet ska vara mjukt, men inte kokt mjukt.
3. Chill, plocka upp ätbara bitar från benen. På benen kommer det att bli mycket skinn, ätbart brosk, de måste alla sättas i aspic. De kommer att ge täthet och densitet.
4. Mala vitlöket, blanda med köttprodukter, som enkelt kan klippas eller vridas, som i föregående recept. 5. Koka morötter kan skäras och läggas till maträtten, lök kastas vanligtvis bort.
6. Lägg till buljongen så att den lätt täcker köttbitarna, blanda väl med en sked och skicka geléet för att frysa.
Recept 4: Fläskhuvud och Kyckling
Kycklingälskare eller de som är lilla i kötthacken från huvudet kommer säkert att njuta av detta recept. Dessutom är kycklingben ganska billiga och med tillsats av kycklingdiskar kan du laga mycket mer!
Ingredienser
• 1/2 huvud;
• 3 kycklingsben
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 lök
• kryddor.
Matlagning
1. Fyll det sköljda huvudet med vatten, koka en stund efter kokning. Byt vätskan, sätt på gryta.
2. 2 timmar efter kokning lägger vi kycklingben och lökskär i halva, buljongen kan vara lite saltad. Koka till kokt kyckling.
3. Kall, plocka kött, skär i små bitar.
4. Skaka vitlöket, lägg till köttet. Blanda bra så att kyckling och fläsk fördelas jämnt.
5. Låt buljongen smaka, sätt salt och peppar.
6. Fyll köttet, kallt och klart!
Recept 5: Pork Head och Knuckle Chicken
Shin - den del av benet som innehåller mycket kött. Och det betyder att bräda från huvudet kommer att visa sig mycket gott, tjockt, mättat.
Ingredienser
• 1/2 huvud;
• 1 knogle per 1-1,5 kg;
• 4 vitlöksklyftor;
• 2 lökar;
• lövblad, salt.
Matlagning
1. Vi fyller i de tvättade köttprodukterna med vatten, koka i 3 timmar.
2. Lägg i skivad lök, salt, laga ytterligare en halvtimme. 3. Vi kyler framtiden genom att placera ett laurblad i det.
4. Vi väljer kött och alla ätbara delar från huvudet och knogarna. Skär i bitar, kombinera med hackad vitlök, utlagd i skålar.
5. Filtrera buljong, häll köttet och färdigt! Det återstår att skicka jelly frys i 5 timmar och du kan försöka!
Recept 6: Pork Head and Beef Jelly
Nötkött kött med stark smak. Och på grund av det faktum att det innehåller lite fett, är det idealiskt kombinerat med fläskhuvud. Och dessa produkter kokas i tid på samma sätt som ytterligare förenklar förberedelsen av en populär maträtt.
Ingredienser
• 1/2 fläskkött;
• 1 kg nötkött, du kan med ben
• lök
• morot;
• salt, peppar, löklök, vitlök.
Matlagning
1. Fyll grisvattnet med vatten, koka i 2 minuter, skölj. Tillsätt en bit nötkött, rent vatten och laga allt ihop i 2,5 timmar.
2. Sätt den skalade löken, morot, du kan lägga till lite salt till brawse och laga i ytterligare en halvtimme, kanske en timme.
3. Därefter samlar vi gelén enligt standardordningen: kyla produkterna, häll upp ätbara bitar, hugg, blanda med vitlök.
4. Skär de kokta morötterna i vackra skivor och placera dem i behållare med kött. Från roten kan man skära olika figurer. Vi lägger också ett laurblad i varje behållare.
5. Pepparbuljong, om nödvändigt, sedan salt.
6. Vi fyller i brawn och vi skickar på kallt för härdning.
Pork huvudgelé - användbara tips och tricks
• För att få en fettfattig version av gelé, efter tillagning måste du ta bort alla bitar från buljongen och kyla dem ordentligt. Ta bort fettlagret från den frusna ytan. Buljongen smälter igen på spisen och disken beredas vidare enligt receptet. • Grisörrar har gott och mjukt nogbrusk. Men de förstöras under matlagning och går in i buljongen. För att undvika detta kan du skära av öronen och tillsätt till gelén 2 timmar före kokningens slut.
• Det är bättre att inte sätta bacon från fläskhuvudet i brädet, sedan har fettet fortfarande tagits bort och tagits bort. Du kan omedelbart skära de feta bitarna och smälta i pannan i fettet. Det är bra att steka potatis. Ja, det är skadligt, men så gott!
• För att göra gelégeléet transparent, låt inte buljongen koka aktivt. Och efter tillagning måste det filtreras genom flera lager av gasbind. Genomskinlighet påverkas också av regelbunden skumbildning.
• Salt undertrycker gelningsförmågan, så du måste tillsätta krydda i slutet av kokande gelé, när buljong absorberas från brosk allt du behöver för att stelna.
