Köttbuljong - Allmänna principer för matlagning
Köttbuljonger kan tillverkas av kött (nötkött, fläsk, kalvkött etc.). Den största skillnaden mellan nötkött och kycklingbuljong är att den lagar mat mycket längre och är djärvare. Köttbuljonger används för att göra olika soppor, kål soppa, borscht och andra första och andra kurser. Det enklaste sättet att laga soppa baserat på buljong är att lägga till grönsaker (potatis, morötter, lök, etc.) och kryddor. I buljongen tillsätt ärtpeppar, laurbladen, gröna, rötterna. För mättnad och smak kan du lägga till tomatpasta, lecho eller en annan sås. För två till tre liter buljong tillräckligt med en medellök, medelstora morötter och några selleri stjälkar. Köttbuljonger kombineras perfekt med purjolök, persilja, ropa.
Köttbuljonger kan också kokas med svamp, ris, hirs, pasta, köttbullar, etc. Smaken av köttbuljong beror huvudsakligen på köttet som används. Det måste vara friskt. För biffsoppa är det bättre att ta ungt nötkött (inte äldre än tre år). Sådant kött är mycket saftigt, mjukt och mindre fet. För att laga de första rätterna i köttbuljong måste du ta köttet på benet, i färd med att laga benen producerar ett stort antal extrakter som gör soppen doftande och rik.
För fläskbuljonger är det bäst att använda en spatel, för nötkött, nacke och brisket är lämpliga, och du kan ta en spatel, medaljonger eller brisket för att laga fårköttssoppa. Tillagningstiden för buljong beror på styckets storlek och köttets styvhet. För ungt kött är en och en halv timme tillräcklig, för en äldre blir matlagningstiden till två till tre timmar.
Köttbuljong - beredning av produkter och rätter
För att laga köttbuljong behöver du en stor panna, en stekpanna för rostning, ett skärbräda, knivar för skärning och slaktkött, gasväv för spänning.
Skölj och hugga köttet innan du lagar mat, tvätta grönsakerna, skalla och hugga dem. Förbered rätt mängd grönsaker, kryddor och kryddor.
Beefbuljongrecept:
Recept 1: Köttbuljong
Ta det här receptet som grund för varje första kurs. Lägg till nya ingredienser varje gång - och du får helt olika rätter. På denna buljong kan du enkelt laga mat och soppa, soppa och olika soppor.
Ingredienser krävs:
- Nötkött och fläsk - i lika stora delar;
- Lök och morötter - för smak (valfritt);
- Kryddor (salt, peppar;
- Bay leaf;
- Vatten - cirka tre liter.
Beredningsmetod:
Till att börja med bearbetar vi köttet: vi tvätta det och skära venerna med skinnen. Köttet är bättre att ta på "sockerbenet" - soppen kommer att komma ut mättad och rik. Vi lägger bitarna i en stor kastrull och hälla vatten där (ta vatten med mängden kött och önskad koncentration av buljong). Sätt pannan på spisen. Så snart vattnet kokar, gör vi elden mindre, ta bort skummet från skummaren. Vi rengör löken med morot och kasta den i pannan, om du vill kan du också lägga till rötter. Lägg till ett lagerblad (1-2 stycken). Det är omöjligt att nämna den exakta tiden, hur mycket köttbuljong ska koka - det beror främst på kvaliteten på köttet självt. I genomsnitt bör buljongen kokas i ungefär en och en halv timme (ibland mer) över låg värme. Köttets beredskap kontrolleras med en kniv. I slutet av matlagningen måste du ta bort grönsakerna och lövbladet - de kommer inte längre behövas, eftersom de redan har gett bort all sin smak och arom. Lägg köttet i en tallrik och ta av det från benen, skär i delar. Torka buljongen. Sedan kan du lägga till några ingredienser: grönsaker, örter, svamp, etc. När du serverar köttbuljong, sätt köttbitarna i plattorna.
Recept 2: Beefbuljong i en långsam spis
Den långsamma ugnen ersätter inte bara köksredskapens massa utan förenklar också matlagningsprocessen. Bara förbereda alla produkter, sätt i enheten, sätt in läget och gå om din verksamhet. Köttbuljong från flerkökaren är inte värre än kokad på vanligt sätt på spisen.
Ingredienser krävs:
- Kött (en eller två sorter) - vi tar beroende på önskad rikedom;
- Lök;
- morot;
- Svartpeppar;
- Salt;
- Lavrushka.
Beredningsmetod:
Så tvätta köttet, skära det i bitar, lägg i en långsam spis. Lök och morötter rena. Skär morötterna i cirklar och skicka dem till långsam spis efter köttet, lägg löken hela. Vi kastar Lavrushka, peppar och andra kryddor. Fyll alla komponenter med vatten, vanligtvis för buljonger, de häller vatten till maximal markering. Ställ "quenching" -läget i en och en halv timme (för tuffare kött kan tiden ökas). När buljongen har kokat - filtrerar vi den från grönsaker, Lavrushka och peppar. Porky buljong redo!
Recept 3: Köttbuljong med grönsaker
Mycket välsmakande buljong tillagad med grönsaker: morötter, lök, tomater, potatis och korg. Även här används en sås som ger soppen en rik smak och arom.
Ingredienser krävs:
- Morötter;
- Lök;
- 1/2 zucchini;
- Tomat;
- En halv kopp lecho;
- Två vitlöksklyftor;
- Flera potatisar;
- Gröna;
- Salt;
- Peppar;
- En och en halv liter köttbuljong.
Beredningsmetod:
Vi rengör grönsaker, ta bort huden från en tomat (för detta sköljer vi det med kokande vatten). Skär lök i tunna halvringar. Skär potatis, morötter och zucchini i remsor, finhacka vitlöket och skär tomaten i små bitar. När buljongen börjar koka kastar vi potatis i den. Efter några minuter lägger du ut morötterna och lökarna. Lite senare lägger du till vitlök och zucchini. Senare lägg till lecho med tomater och örter. Till slut lägg salt och pepparbuljong till smak. Koka tills alla grönsaker är kokta och lämnas för att infilera.
Recept 4: buljong med gröna och ägg
Enkel köttbuljong med gröna ägg. Mycket lätt och närande första kurs, för förberedelse som du inte behöver många produkter.
Ingredienser krävs:
- Kilo nötkött (massa);
- 0,25 kg ben
- Lök;
- Morötter;
- Persilja rötter;
- Koka ägg;
- Salt;
- Peppar;
- gröna.
Beredningsmetod:
Ben fyller med vatten och börjar laga mat, avlägsna bullret med jämna mellanrum. Koka buljongen i ungefär en timme, lägg sedan köttbitarna av, ta bort skummet. Salta soppan om några minuter, fortsätt att koka buljongen tills köttet är mjukt. Skär rötterna med lök och lägg i ugnen i en halvtimme för att baka. Bakade grönsaker sätter i soppan i en halvtimme före kokpunkten. Skaka färdig köttbuljong, krydda med peppar. Serveras med halvkokt ägg och hackade gröna.
Recept 5: buljong med ris
En annan variation på en stor huvudrätt baserad på buljong. För smak, används ris, grönsaker, örter och kryddor här.
Ingredienser krävs:
- Ett kilo benkött;
- Ris;
- Potatis - några;
- Lök;
- Morötter;
- 80 g sjuka;
- 45 g fett;
- Persilja rot;
- Allspice;
- Bay leaf;
- persilja;
- Dill;
- Salt.
Beredningsmetod:
Risen tvättas och placeras i soppan efter köttet är kokt. Vi skär lök, morötter, rovor, persilja rötter med strån. Smaka grönsaker i smör tillsammans med löklöv och söt ärt. Sprid grönsaksoppa och potatis i soppa. Lägg till grönarna i slutet. Koka tills alla livsmedel är klara.
Köttbuljong - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Kött till buljonger är bättre att ta på benet - soppen blir mer mättad och rik;
- Klar köttbuljong måste tömmas. Endast på detta sätt är det tydligt och öppet;
- Kryddor måste läggas till i slutet av tillagningen. I början av tillagningen av buljongen kan du lägga till lite salt, i slutet måste du prova soppen och om salt inte räcker till, tillsätt lite salt;
- Särskild uppmärksamhet måste ägnas åt vatten. Det rekommenderas att ta rent vatten: källvatten, från en brunn, filtreras eller köpas i flaskor. Vätskan bör inte vara för svår, annars kommer köttet inte att kunna ge all sin smak. Per kilo köttmassa tar vanligen en liter två eller tre vätskor. Det beror på hur fet och koncentrerad buljongen ska gå,
- När du köksbuljong måste du ta hänsyn till att en del av vattnet kommer att koka bort. Därför måste vätskan tas med hänsyn till denna faktor.
