Inlagd kål - Allmänna principer och metoder för matlagning
Pekad och krispig betad kål är älskad av nästan alla. Enkla beräkningar visar att 2 kg inlagd kål innehåller endast 763 kcal. Detta är verkligen ett välkommen mellanmål på något bord, ett bra tillskott till kött, fisk, kokta potatis och andra rätter. Nu behöver man inte plocka kål i stora mängder - det är en tillgänglig grönsak när som helst på året, och under långvarig förvaring blir det mörkt och blir lite gråaktigt. Du kan laga 2-3 burkar för vintern och försök sedan ett annat recept från ett oändligt antal alternativ.
Inlagd Kål - Matberedning
Du kan pickle några olika kål - både vit och röd. Hon får en mycket delikat smak efter några dagar. Skillnaden mellan betad och betad kål är tillsatsen av vinäger och en liten mängd socker. Som regel utarbetas en hett pickle först. Rödkål i sig är mer stel, men om du marinerar blir den mjuk och öm. Vitkål är bara gjord för betning. Alla kök i världen kan ge oss dina recept
Inlagd kål för vintern - de bästa recepten
Recept 1: Klassisk marinerad kål med morot
Detta är det enklaste receptet, ekonomiskt, vilket kräver ett minimum av produkter. Kål, morötter och några vitlöksklyftor räcker för att få några kilo läckra mellanmål i vilken maträtt som helst - kött, grönsaker eller blandat.
Ingredienser: Kål (2-3 kg), vitlök, morötter (2 st), jordad peppar. Koksalt: 1 liter vatten är ett halvt glas socker, 2 matskedar vinäger och 2 matskedar salt. Kryddor att smaka, var noga med att lösa bladet. Beredningsförfarande
Vi skär kål i fyrkantiga skivor, morot i halva ringar och hoppa över vitlök och rödpeppar genom en press. Vi lägger kål och morötter i en burk, skiftar den med ett laurblad. För saltlösning, lösa salt och socker i varmt vatten, tillsätt vegetabilisk olja och ättika. Fyll burken med saltlösning, täck med lock och insistera vid rumstemperatur i 1-2 timmar. Sätt sedan i kylskåpet för en dag. Du behöver inte lagra sådan kål i kylskåpet för länge - det ätas mycket snabbt.
Recept2: Marinerad Kål på Georgian
Bland de otaliga metoderna för att laga kål på georgiska kommer vi att välja den där kålen är skuren i kvadrater och rosten är strimlad i sugrör. Gröna kan väljas efter dina önskemål, Georgier föredrar selleri. Enligt detta recept erhålls kål, även om den är krispig, men mjuk ute. Marinerad grönsaker utan söt smak, med tonvikt på salt och syra.
Ingredienser: Kål (1, 5 huvuden, ca 3-4 kg, ros (1 st), morot (2 st), vitlök (1 huvud).
marinad
Vatten (3 liter), lövblad, svartpeppar, allspice, salt (8-9 matskedar), socker (1-1.5 koppar), ättika (50 g), röd varm peppar efter smak.
Beredningsförfarande
Förbered 2 tre-liters banker. Klipp huvudet i 4 stycken, sedan en gång till. Klipp över bitarna i stora rutor. Vi sorterar på broschyrer, vi får exakta stora små rutor. Betor och morötter gnidade på ett grovt rivjärn. Finkornig vitlök och mixa med moroten. I bankerna lägger man ut kål- och grönsaksblandningen. Varje lager är tampat med en pestle eller händer. Lämna betorna ovanpå morötterna. Marinade
Lägg socker och salt i en kastrull, sätt lauréblad och kryddor. Fyll med vatten och koka. Kyl saltlösningen något och häll det i burkar. Det borde göra 3 liter marinaden, det räcker för 2 tre liter krukor kål. Sätt kyld kål i kylskåpet i 1 dag. Kål varje dag kommer bara att bli smakligare.
Recept 3: Kryddig betad kål, Koreansk het Chimcha
Koreanska rätter är stadigt etablerade på våra bord. Huvudhemligheten är inte bara i sojasås och ett överflöd av kryddiga kryddor, men också i en otroligt enkel matlagningsmetod. Det räcker bara för att följa tekniken korrekt, för att inte missa den lilla hemligheten i den här skålen. Chimcha har också en hemlighet. Detta är en mycket salig pickle, ursprungligen utan kryddor. När kålen är väl saltad, smälter kålen med kryddor för hand. Du kan ta en vanlig vitkål, men koreanerna älskar Beijing.
Ingredienser: Kål (10 kg), salt (0,5-1 kg), vitlök (200-300 gram), bitter röd paprika.
Beredningsförfarande
Vi odlar salt i varmt vatten. Förbered kålen - skär gaffeln i 4-6 delar och fyll den med saltlösning. Vi lämnar oss för 3-4 dagar. Kryddig impregnering - i köttkvarn för att vrida rödpeppar och skalad vitlök. Ta bort kålen från saltlake och skölj i rinnande vatten. Spraya kålbladen med en akut blandning och placera den i behållaren. Härifrån sätter vi förtrycket och tål souring. Utan varm peppar lagras kålen längre, i vilket fall den läggs direkt på tallriken och blandas innan du äter. Förvaras i kylskåp.
Chimcha kan tillagas lite annorlunda. Häll kålen fint med en rivare och slipa med varm peppar. Tillsätt salt och vitlök och lägg i brygga. Förtrycket är inte nödvändigt.
Recept 4: Inlagd Kål med Svamp
Marinerad svamp med kål - en ganska vanlig kombination. Skogs höstsvampar är mest lämpliga - de lagras längre och har en rikare smak. Det är bäst att använda vit, boletus, russula, ryadovki, boletus svamp, honung agaric.
Ingredienser: Kål (2 kg), Morötter (1 kg), Kokad svamp (2 kg), Lök (1 kg) Vegetabilisk olja (0,5 liter), Vinäger (300 ml), Salt 3 st . skedar, socker 7 msk. skedar.
Beredningsförfarande
Koka svampar i förväg, skölj med kallt vatten, låt vattnet rinna ut. Vi tvätta och städa grönsaker, hugga kål, rista morötter på ett grovt rivjärn och smidigt lökar i små halva ringar. Stew lök och morötter i oljan, tillsätt kål och kokta svampar, tillsätt lite olja. Smäll i 30-40 minuter över låg värme. Vi blandar den färdiga kålen och lägger den i burkarna, rullar den och kyler den. Perfekt mellanmål för alla bord - en festlig eller vanlig middag är redo! Förvara på ett svalt mörkt ställe.
Recept 6: Inlagd Kål med pepparrot
Det här är en favorit mellan alla, du kan laga den med rödkål. Ingredienser: Kål (2 kg), pepparrot (30 gram), vinblad (10 gram), persilja, selleri. Tarragon, dillfrön, röd perengi (5 gram), vitlök (20 gram).
Marinade: vatten (1 liter), salt, socker (20 gram), ättika (1 kopp).
Beredningsförfarande
Förbered först marinaden - lös upp sockret och saltet i kokande vatten. Häll i ättika i den kylda lösningen. Skaka i form av kål tunna rånar, rotera pepparrotets rot genom en köttkvarn. Vitlök skärs enkelt i skivor. Bottnen av burken är täckt med löv av vinbär och gröna, vi lägger frön av dill och kål. Häll marinade. Några dagar senare är förrätten klar.
Inlagd kål - användbara tips från erfarna kockar
- Du kan göra en sallad från färdig inlagd kål och syltad svamp. Tillsätt lite grön lök och 3-5 vitlöksklyftor, krydda med vegetabilisk olja. Du kan också göra en sallad med pickles eller sylt paprika.
Från kålens historia
Kål introducerades i kulturen i de antika tiderna. Om du tror på de arkeologiska utgrävningarna användes den under sten- och bronsåldern. De forntida egyptierna behärskar tekniken för att odla kål förmodligen den allra första. Sedan förenades de av de gamla grekerna och romarna, i deras arsenal fanns 3-10 sorter. År 1922, när han sammanställde sin bok, beskrev Decandol cirka 30 sorter, idag har deras antal ökat till 100. Han uppskattade mycket positiva egenskaper hos Pythagoras kål. Den antika grekiska matematikern och filosofen själv var engagerad i sitt urval. Kål kom till slavarna från de greco-romerska kolonisterna från Svarta havet. Den årliga växten växer över hela världen, särskilt i länder med tempererat klimat. Växtperioden är 125-175 dagar, sena sorter växer upp till 245 dagar.
