Inlagd kål med betor är ett annat bra sätt att bevara grönsaker för vintern. Jag hittade detta recept av en slump, bläddra igenom min kokbok på jakt efter original surkål. Det finns två sätt att laga inlagda grönsaker. Den första är att blanchera grönsakerna i saltat kokande vatten, kasta på en sigta, sätt i burkar, häll het marinade, stäng kapronlocket, håll varmt i 2 dagar och ta sedan av i kallt tillstånd. Jag vågade inte, jag var rädd att mina arbetsstycken inte skulle stå fram till våren, så jag bestämde mig för att stänga burkarna med metod två, det vill säga med kokning och sterilisering. Det visade sig bra, smaken och färgen förblir oförändrade, bankerna exploderar inte. Jag kommer att notera att detta recept på syltkål utan socker och utan olja - ämnena är universella, de kan användas för att tillaga den första maträtten eller kryddas upp och servera till garneringen.
- Tillagningstid: 1 timme
- Mängd: 3 burkar 0,45 l
Ingredienser för syltkål med betor
- 1 kg vitkål;
- 250 g rödbetor;
- 120 g selleri;
- 5 vitlöksklyftor;
- 50 g cilantro.
För marinadepåfyllning:
- 0,5 liter vatten;
- 0,5 l vinvinäger;
- 25 g salt;
- lövblad, koriander, pepparkorn.
Metod för matlagning av marinerade kål med betor
Ett kålhuvud (sena sorter är bättre lämpade för skörden) vi rengör från skadade löv, skär dem i hälften, ta bort stjälken.
Krossa sedan kålen med mycket smala remsor. För att göra detta, passa alla armaturer - en matberedare, en strimlare för grönsaker i koreansk eller vanlig bräda och en skarp kniv med ett brett blad.
Därefter skär vi stjälkarna och selleriens grönsaker. Istället för stamcellsallergi kan du ta roten. Roten ska skalas och skäras i tunna remsor eller gnidas på en stor rivare.
Rötter grundligt med en borste, skalla bort. Skär betorna smidigt, lägg till pannan.
Lägg nu till hackade vitlöksklyftor och finhackad koriander. Om du inte gillar koriander, byt den ut med persilja.
Rör på grönsakerna och du kan laga marinaden.
Matlagnings marinade för kål. Häll vatten och ättika i en kastrull, tillsätt salt, sätt några fågelblad, en tesked pepparfrön och en tesked korianderfrön. Låt marinaden koka, rör om tills saltet är helt upplöst.
Häll marinaden hälls direkt i pannan på grönsakerna, lägg allt på spisen tillsammans, koka upp.
Koka 10 minuter, ta bort pannan från elden.
Bankar och lock för förberedelse tvättas noggrant i läsklösning, sköljdes med rent vatten. Placera burkarna i ugnen, värm till en temperatur på 120 grader, torka i 5 minuter.
Vi bryter ner heta grönsaker med marinade i torra burkar, stäng locken.
Vi lägger en bit bomull i en behållare för sterilisering, lägg burkarna på duken, häll i varmt vatten (temperatur 40-50 grader). Sterilisera burkar med en kapacitet på 450 g under 12-15 minuter.
Steriliserad konservering nära tätt lock, vänd upp och ner.
Efter kylning, ta bort betad kål med betor för förvaring i ett kallt, mörkt skafferi.
Inlagd kål är inte bara en utsökt maträtt för kött. Med denna kål kan du också laga en mycket god borscht.
Kål marinerade med betor klar. Bon appetit!
