Tillsammans med kyckling, skinka och ost blir levern en mycket saftig, öm och god fyllning för alla slags bakning. Och hur mycket du kan laga: pajer, kakor, rullar, pajer. Idag kommer vi att berätta om de läckra bakre recepten med lever!
Allmänna principer för leverberedning
Leveren används oftast vid beredningen av andra kurser (stekning, stekning, kokning), men bakning från levern, som har sina unika smakkvaliteter, blir allt mer intressant.
Före tillagningen kräver denna produkt obligatorisk förbehandling, nämligen noggrann sköljning och rengöring. Beroende på typ av maträtt varierar tidpunkten för beredningen, men oftare överstiger inte 30 minuter.
Väl kokad lever ska vara mjuk och saftig. För att bevara juiciness bereds levern ofta med en sås, som är framställd av saften som produceras under avkylningen, med tillsats av en liten mängd vetemjöl eller stärkelse. Idealiska kryddor som förbättrar leverns smak är svartpeppar, vitlök, timjan, muskotnöt, paprika, rosmarin, basilika, oregano etc.
Bakrecept med lever
Bakning med lever. Alternativ 1: Hepatisk jellied paj
Denna snabbkokta patty kommer att fungera som en bra maträtt för lunch eller ett intressant mellanmål för en fest.
Ingredienser:
• 350 g nötköttlever
• 1 st. lök;
• 5 ägg;
• 250 ml kefir;
• 240 g majonnäs;
• 240 g vetemjöl
• 20 ml solrosolja;
• 0,5 tsk. salt;
• 0,5 tsk. soda;
• kryddor för fyllning (efter smak). Beredning:
1. Läck levern i mjölken i en halvtimme och skölj sedan väl.
2. Fyll grytan med vatten och sätt levern in där. Koka tills kokt i ungefär en halvtimme.
3. Koka 3 ägg.
4. Skala löken och skär i små kuber. Stek i en panna med solrosolja tills det är guldbrunt.
5. Krossa ägg och lever, tillsätt lök och blanda allt grundligt. Smaka med salt och kryddor. Fyllningen är klar!
6. För degen, lös upp läsken i kefir och låt den stå i 7 minuter.
7. Lägg till majonnäs, 2 ägg, salt och blanda allt bra.
8. Tillsätt mjölet i portioner, knådar degen väl. Degen ska inte vara mycket svår.
9. Smörj bakfatet med olja och häll i hälften av färdig deg. Lägg sedan på påfyllningen jämnt och täck den med resten av degen.
10. Baka vid 180-190C tills det är klart (ca 40 minuter, kontrollera beredskapen med en match).
11. Skär det färdiga bakverket med levern i skivor och servera i form av värme. Bon appetit!
Bakning med lever. Alternativ 2: Kycklingleverpai med potatis
Detta recept på bakning med lever är en bra kombination av kyckling och potatis. Fågelälskare är definitivt värda ett försök!
Ingredienser:
• 400 g kycklinglever
• 2 stora lökar;
• 1-2 potatisar;
• 1 + 0,5 tsk salt;
• svartpeppar (efter smak);
• 500 + 10 g vetemjöl;
• 100 g smör
• 30 gram vegetabilisk olja;
• 250 ml kefir;
• äggula (för smördeg).
Beredning:
1. Skär det kylda smöret i kuber och blanda med ett pund vetemjöl.
2. Häll kefir, tillsätt 1 tsk. salt och ät degen väl. Det ska vara mjukt och smidigt. 3. Låt svalna i kylskåpet i en halvtimme.
4. Tvätta kycklingleken noggrant, skär i portionspartier och tillsätt resterande salt och peppar.
5. Rulla varje skiva i 10 g mjöl och skicka till rost i en hetpanna med vegetabilisk olja i ett tätt tillstånd.
6. Skala löken, skär i små bitar och lägg på pannan. Broil ca 5 minuter.
7. Skala och skär potatisarna i remsor. Placera i en porslin och ta bort från värme. Låt påfyllningen svalna.
8. Dela den färdiga degen i två delar och rulla både bra till pannans storlek.
9. Smörj ett bakplåt med solrosolja och överför ett lager av deg på den.
10. Applicera fyllningen jämnt och täck den med ett andra lager av deg. Väl pressa kakans kanter.
11. Smörj ytan med äggula och skicka pannan till ugnen. Baka pattyen vid 210 C i området 45 minuter.
12. Kokta bakverk med lever för att betjäna bitar i form av värme. Bon appetit!
Bakning med lever. Alternativ 3: Fin paj
En av variationerna av recept för bakning med lever är en traditionell finsk paj. Mjukt, enkelt och mycket tillfredsställande!
Ingredienser:
• 0,5 kg lever
• 0,5 kg puffdekor
• 100 g fett;
• 2 st. lök;
• 100 g ris eller pärlbyg
• äggula (för smörj deg);
• kryddor (efter smak).
Beredning:
1. Läck levern i mjölk i ungefär en halvtimme, koka sedan och skär i små bitar.
2. Koka grits till full beredskap.
3. Skala och finhack löken.
4. Skala bacon och skär i små rutor.
5. Kombinera grits, lever, lök och svin, tillsätt kryddor till din egen smak och blanda allt grundligt. 6. Rulla ut skiktet med puffdekor, sätt levern på en halv och täck den andra med den.
7. Fyll kakans kanter tätt.
8. Smör kakan med äggula.
9. Sätt kakan på ett bakplåt och baka i ugnen vid 220 ° C tills det är klart (kontrollera med en tandpetare). Bon appetit!
Bakning med lever. Alternativ 4: Leverkaka med lök och morötter
En magnifik leverkaka blir en underbar maträtt för en festmåltid!
Ingredienser:
• 1000 g nötköttlever
• 3 ägg;
• 350 g vetemjöl
• 0,5 liter mjölk:
• 2 st. lök;
• 2 morötter
• Solrosolja (för bakning av pannkakor);
• 1 pack majonnäs;
• salt, peppar (efter smak).
Beredning:
1. Tvätta och rengör levern noggrant och gör hakan med en köttkvarn.
2. Lägg till mjölk, mjöl, ägg till hakan, salt och peppar efter smak och rör om tills det är slät.
3. Värm pannan med solrosolja och baka leverpannkakorna (bestäm pannkakans tjocklek efter eget gottfinnande). Kyla, färdiga pannkakor.
4. Skala och skära lök i tunna halvcirklar.
5. Skala och rista morötterna.
6. Smaka lök med morötter i en uppvärmd panna. Kyla fyllningen.
7. Forma en tårta: Ta en leverpannkaka, fett med majonnäs och täck med morot och lök. Upprepa proceduren tills alla ingredienser används. Festlig kaka redo!
Bakning med lever. Alternativ 5: Leverpattor
Ett av de oumbärliga recepten för bakning med lever är läckra hemlagade kakor
Ingredienser:
• 500 g kycklinglever
• 2 st. lök;
• 300 g vetemjöl;
• 5 g höghastighetsjäst
• 150 ml fettkök; • 1 ägg;
• 3 msk. l. solrosolja;
• 2 msk. fet mjölk;
• 1 msk. l. socker;
• 1 tsk. salt;
Äggula + 2 msk. mjölk (för smörjning av pajer).
Beredning:
1. Tvätta och rengör levern.
2. Skala och finhack löken.
3. Stek löken och levern i solrosolja och sedan gryta tills det är fullt kokt (ca 20 minuter).
4. Smörj kött från rostning med hjälp av en kombisnål eller kvarn.
5. Gör en custard patty: värm mjölken, tillsätt jäst och socker och blanda bra. Täck och lämna på en varm plats i 15 minuter.
6. Blanda kefir och vegetabilisk olja och värm lite.
7. Rör i ett ägg.
8. Lägg till bryg och mixa bra.
9. Ange saltet och mjölet och märk degen. Lämna täckt på en varm plats i en halvtimme.
10. När degen stiger väl, bilda pattiesna: Gör en tårta från en matsked deg, tillsätt påfyllningen och stäng kakan.
11. Överför pattiesna till ett smurt bakplåt, täcka med en blandning av äggula och mjölk och låt uppstå lite (ca 10 minuter).
12. Baka pajer i ugnen vid 180 ° C i ca 20-25 minuter. Bon appetit!
Bakning med lever. Alternativ 6: Leverrulle
Detta recept på bakning med kakor blir ett annat bra mellanmål för en festlig måltid.
Ingredienser:
• 0,5 kg lever
• 4 kycklingägg
• 2 msk. l. vetemjöl;
• 1 msk. l. lockbeten;
• 200 ml mjölk;
• 3 msk. majonnäs;
• 1 st. lök;
• 1 st. vitlök;
• 2 morötter;
• 3 msk. l. solrosolja;
• kryddor (efter smak).
Beredning:
1. Skölj levern och skär i delar.
2. Blanda levern och 2 ägg tills den är jämn. 3. Häll i kryddor, semolina och mjöl och häll i mjölk. Blanda allt grundligt och lämna i 10 minuter.
4. Sprid jämnt över ett bakplåt täckt med pergament och skicka till bakning vid 180 ° C i 20 minuter.
5. 2 kokta ägg, skal och skär i kuber.
6. Skala och hugga lök och vitlök.
7. Skala och grilla moroten.
8. Steg lök, vitlök och morötter i en stekpanna med vegetabilisk olja.
9. Ta bort den bakade leverkakan, överför den till en handduk och avlägsna pergamentet.
10. Smörj kakan med majonnäs, sprid ägget och steka jämnt och rulla försiktigt.
11. Sätt i rullen i folie och skicka igen för att baka vid 200 C i 7-10 minuter.
12. Kylda bakade kakor med lever och skär i portioner. Bon appetit!
Culinary Tricks
1. Innan du köper, var noga med att kontrollera leverans kvalitet: lukten av färskt kött ska vara sött och ytan ska vara jämn, utan torkning och fläckar. Annars är det värt att vägra att köpa det.
2. För att göra levern väldigt mjuk, suga den i mjölk i en halvtimme. Så du blir av med sin specifika smak.
3. Innan du lagar levern, var noga med att ta bort filmen och kanalerna från levern, annars blir smaken av skålen bortskämd.
