Vi lever i en tid då naturliga material blir mindre. Tyvärr gäller detta också för mat.
Industriproduktionen är så förtjust i en mängd olika tillsatser, färgämnen och substitut, att det inte gör ont för att lära sig att göra lite favoritmat hemma, till exempel läkarmorsk. Vid första anblicken kommer detta att verka för komplicerat. Men här kommer det att hjälpa moderna köksmaskiner. Den är ganska kraftfull och är utrustad med en mängd olika enheter som kommer att förenkla och påskynda processen. Därför skiljer sig inte kokosdoktorhemmet i tid och komplexitet från arbete på andra rätter av hemlagad mat.
En sådan produkt garanteras att endast innehålla högkvalitativt kött, inte dess avfall.
I korvdoktorhemmet finns inga olika smakförstärkare, föroreningar, färgämnen. Det motiverar sitt namn, eftersom det absorberas fullständigt av kroppen och förser det med nödvändiga proteiner och fyller med energi.
Hemlagad korv - Allmänna principer för matlagning
Matlagning doktorsk hemgjord korv börjar med ett urval kött. Det måste vara helt friskt eller kylt.
Det bästa köttet är ungt. Välj därför inte bitar som är för mörka i färg. Detta är förmodligen köttet hos ett äldre djur. Men för ljus nyans bör skydda från inköp, eftersom det kan vara resultatet av användning av hormonella droger.
Sammansättningen av korvhemmet innehåller fläsk och nötkött.
Fläsk väljer fetstil. En oshek och subtrivok kommer att närma sig. Fettinnehållet i fläsk bör vara ca 40%. Om köttet köps i affären, skrivs den här indikatorn på etiketten.
Nötkött är valt utan fett. Det måste vara massa.
Omedelbart innan du lagar korv måste köttet kylas. Då är det lättare att skära och passera genom köttkvarn. Köttet ska inte bara kylas, utan är något frostbittat. Den optimala temperaturen är från 0 till -2 grader.
Kardemumma, muskotnöt, salt och socker läggs till den hemlagade korven. Som regel består det av 99% kött och 1% kryddor. Obligatoriska beståndsdelar ska vara mjölk (färska eller torkade) och ägg. Men eftersom produkten är hemlagad kan med kryddor och andra ingredienser fantaseras. Det viktigaste är att detta högkvalitativa kött var mer.
Förutom mat behöver du:
köttkvarn;
mixer;
skarp kniv;
diskar med stor volym, till exempel fem liter;
bomullsgarn;
korvhölje.
Processen att göra ett doktorsk hem korv består av flera steg.
1. Köttmalet kött. Köttet måste hakas två gånger eller tre gånger genom köttkvarn genom att välja en grill med de minsta hålen.
2. Bildning av köttblandning. Alla kryddor, ägg, mjölk eller is läggs till hakan. Allt bearbetas av en mixer för att få en pastaformig massa. Sedan är det kvar i kylskåpet i en timme.
3. Förbereda höljen för korv. Två typer av dem används oftast:
- artificiellt: kollagen, proteinskal. Det är sålt i form av linjer som är 15 m långa. Det är nödvändigt att stänga av den önskade mängden (30-35 cm), skära av, suga i varmt saltat vatten (matsked salt per liter vatten). Håll i några minuter och skölj. Att sätta på ett munstycke för fyllning av korv.
- naturlig grisstam. De ska tvättas mycket bra i saltlösning och torkas före förpackning.
Skalets ände måste vara ordentligt bunden med bomullstråd, avstånd från kanten med två centimeter.
I vissa recept kan skalet vara:
Förpackning för rostning;
Bakning och matpapper;
Folie och plastpåse.
4. Korvfyllning. Korvhöljen är noggrant fyllda och säkrade med garn på andra sidan. Den resulterande brödet kan binds upp på två ställen.
5. Matlagningsproducentens hem. Denna process sker i en kastrull, vars diameter måste vara större än längden på korvbrödet. Vatten värmer upp till 70-75 grader. Koka korven i varmare vatten kan inte, eftersom köttproteinet viks vid 45-50 grader, och sedan processen för pastörisering av produkten. Det viktigaste i tekniken är proteinets tillstånd. Om det överhettas kommer produkten att misslyckas.
Kokningstiden är ungefär en timme.
6. Kylporslaff. Den heta korvlök sänks under kallt vatten i några sekunder. Den kyls sedan vid rumstemperatur och skickas till kylskåpet i minst sex timmar.
Du kan göra smörgåsar från hemlagad läskkorv, steka den bra, lägg den till sallader.
1. Originalkorvläkarens hem
Den beredda produkten är mjuk och delikat i smak. Kvalitetskött ger användbarheten och mättnaden av en korvsmörgås.
Ingredienser:
• 0,700 kg djärvt fläskkött.
• 0,250 kg köttmassa.
• Ett ägg.
• 0.200 l kall mjölk.
• En tesked socker.
• 20 gram matlagningssalt.
• 1/2 tsk kardemumma. • Tre Art. Skedbeta juice.
Beredning:
Vrid skivat kött i malet kött. Sätt i en mixer. Häll socker, salt och kardemumma. Häll i nästan ett glas kall mjölk och kör ett ägg.
Slå på mixern och vrid blandningen i en emulsion. Det tar ungefär tre till fyra minuter.
För färg tillsätt betesaft.
Emulgera pigskinnet. För att göra detta kan du använda ett speciellt munstycke i köttkvarn.
Tie den färdiga halvfabrikat med sträng längs och knyta på båda sidor.
Koka i vatten uppvärmd till 70 grader i ungefär en timme.
2. Hemlagad korv för smörgåsar
En läcker och läcker smörgås är gjord av korv. Du behöver bara lägga en liten bit på färskt bröd, och på toppen av det kan du lägga en tomat och gurka ring.
Ingredienser:
• 700 gram fläskhals.
• 250 gram nötkött.
• Ägg.
• En tesked socker.
• 20 gram saltkök.
• 1/2 tsk muskotsked.
• Knippelknippe.
• Fyra isbitar.
Beredning:
Köttbitarna hoppa över tre gånger genom köttkvarnen. Vi saltar, vi häller ut socker och vi kör i ägg. Vi gnuggar muskotnöt. Tillsätt is, strö med koriander. Rör tills is löses upp. Boka i en timme.
Vänd fyllningen till en pasta med en mixer.
Vi sprider sig på pergamentet och bildar en korv. Vi trycker på papperet på fyllningen, så att överskottsluften är borta. Det är möjligt för detta att slå tillagningen av korv på bordet. Vika och vrid pappers kanter.
Wrap korvämnen med matfilm fem eller sex gånger för att hindra vatten från att tränga inuti. Vi bundet med sträng. Koka en timme i vatten 70 grader.
Lämna på en kall plats för att kyla korven helt.
3. Argentinsk hemstil korv
Receptet innehåller saltpeter och bevarar korvens rosa färg. Men tack vare premium kött, doftande kryddor och kryddor är den färdiga produkten doftande och välsmakande.
Ingredienser:
• 1100 gram fläskdristig
• 400 gram köttmassa.
• Ägg.
• En tesked socker.
• 30 gram saltkök.
• 0,5 tsk kardemumma.
• Tre vitlöksklyfta.
• 4 gram chilenskt nitrat.
• Två Art. skedar av mjölkpulver och kryddor för korv.
• Två teskedar av svartpeppar.
• Sju isbitar.
Beredning:
Mala köttet två gånger, skär i små bitar. Ta med en pasta i en mixer.
Salt, tillsätt socker, saltpeter, hackad vitlök och ägg. Strö med kryddor för korv och svartpeppar.
Top med riven muskotnöt.
Sätt på malet köttbitar av is.
Tillsätt torr mjölk. Blanda allt bra tills isen har smält, och hakan blir till en pasta.
Sätt den resulterande massan i kylskåpet i en timme.
Förbered ett kollagenhölje för korv och fyll det med köttpasta. Slips med sträng på båda sidor.
Pierce den färdiga korvkupongen med en nål på flera ställen så att luftbubblor släpps.
Koka på vanligt sätt i varmt vatten.
Korven ska svalna och sedan ligga i kylskåpet i åtta timmar.
4. Hemlagad korv med grädde
Cremen ger korven en luftig och delikat smak. Istället för de vanliga kryddorna tillsattes peppar till produkten, vilket gjorde den måttligt kryddig.
Ingredienser:
• 350 gram fläskdristig.
• 150 gram köttmassa.
• Två ägg.
• Chive.
• 200 ml kräm.
• 30 ml sockerbetor. • Två nypa peppar och saltblandning.
Beredning:
Mala i en blandare bitar av fläsk och nötkött. Lägg till proteinet av två ägg och fortsätt att slå.
Häll i grädden och pressa vitlöket. Tillsätt saften från betorna. Peppar och salt. Slå ytterligare två minuter.
Vi lägger ut den färdiga köttpastaen på folien vikta ihop och vinda upp den. På varje sida vrider vi och skär av överskottet. I utseende är korvberedning som ett stort godis.
Vi knyter den samman med garn på två ställen och lägger den först i en plastpåse, sedan i andra. Vi trycker på för att släppa ut luften och skicka koka.
Kyl den färdiga korven och skicka till kylskåpet i sex timmar.
5. Hemlagad skotsk doktors korv
Den whisky som finns i korven påverkar inte dess styrka, men bevarar bara köttets känsliga rosa färg.
Ingredienser:
0,200 kg biff av högsta kvalitet.
0,500 kg fläskmager.
0,200 kg fläskfett.
0.150 kg isvatten.
Art. en sked havsalt.
En timmes sked socker socker.
Två knivar av svartpeppar.
30 gram whisky.
Beredning:
Hackfläsk beredda separat från varje kötttyp. Vi placerar den i olika fartyg.
Lägg nötköttet i en blandare, sätt i hälften av vattnet, salt och sätt till en suspension.
Lägg sedan all fläsk och fett och luta dig. Tillsätt socker, peppar, is och resten av vattnet. Vi häller i whisky. Slå tills en pasta är pastig och homogen.
Då - allt enligt tekniken: vi fyller korvhöljet, vi binder det med en sträng och lagar koka tills det är klart.
Cool och kan laga smörgåsar.
Korvläkarens hem - Tricks and Tips & Tricks
- Rödajuice simmar under tillagningsprocessen, oavsett hur mycket du lägger till det. För att göra korven rosa kan du hälla två matskedar vodka eller högkvalitativ cognac i hakan.
- Skalet ska inte vara mycket tätt packat så att det inte brister under tillagningsprocessen.
- Fyllningens temperatur i tillagningsprocessen bör inte stiga över 12 grader. För att säkerställa denna temperatur, läggs isbitar eller kall mjölk.
- Smaken av den färdiga produkten beror på kvaliteten på malet kött. Ju mjukare, mer likformig och snyggare är det, korven blir smakligare, juicier och mjukare.
- För att inte överhetta vattnet för kokande korv, måste du följa: När det värms upp till 70-75 grader börjar de första bubblorna stiga från botten av pannan.
- Det kan göras annorlunda: koka vatten och stäng av spisen. Efter en minut laddar du korvkupongen och väntar en halv minut. Starta sedan ugnen och sätt in minsta elden.
- Hemlagad korv bör lagras vid en temperatur på mindre än åtta grader och högst två dagar.
- Ju tjockare korvlöket, desto längre kommer det att laga mat. Därför är dess optimala diameter 40-42 cm.
- Skillnaden mellan en hemlagad korv och en kökskorv är att den bara innehåller naturligt kött och 0% kemiska tillsatser.
