Lyulya-kebab är en traditionell kötträtt i Centralasien och Kaukasus.
Det verkar som det är enklare: strängkorv från malet kött på kebabspett och stek över en öppen eld. Men inte alla kan laga en riktig kebab på grillen, speciellt för första gången.
Skålen ska bli fantastiskt smaklig: saftig, öm, doftande.
Kebab på grillen - Allmänna principer för matlagning
Klassisk lula beredd från lamm. Capricious kött, snabbt förvärvar en karakteristisk lukt. Därför, för att laga lyula kebab på grillen måste du bara ta fräsch, inte fryst lammkött. Om du tar den ingenstans eller kostnaden är för hög, då kan en utmärkt kebab göras från något annat kött. Nötkött, fläsk, kyckling eller en blandning av dem passar.
Kött är viktigt att korrekt förbereda. Behöver finhackat kött. Det betyder att för en riktig kebab på braziern bör en del av senor klippas så liten som möjligt med en kniv. Köttkvarnen är oönskade att använda. Och mixern kommer att förstöra fyllningen helt och hållet: det kommer att hugga köttstycket för mycket, beröva det av dess juiciness. För torrt kött kommer först att vara smaklös, och för det andra, bara falla ihop på grillen. Därför är det bättre att hugga köttet i extrema fall genom ett stort galler.
Den andra väsentliga ingrediensen i skålen är fet svans. Och det borde vara ganska mycket: för en del av fettet bör falla fyra köttstycken. Det innebär att för varje kilogram lamm krävs 250 gram fet svans.
Den tredje grundläggande komponenten i äkta lula är en saftig sötlök. Det kan renas eller skäras i små kuber. Lök ger köttet extra juiciness.
Traditionella gröna som kan läggas till kebab är basilika, koriander, dragon, persilja, dill. Gröna kan vara mycket, men med kryddor är det bättre att inte dela hår. De kan döda den köttiga smaken, vilket gör att kebab förlorar lejonens andel av sin smak.
Teknik är mycket viktigt när du lagar kebab:
• Knippa fyllningen under lång tid, minst 10 minuter, var noga med att slå den på arbetsytan.
• Efter att hakan är klar, måste den kylas.
Viskositeten hos köttmassan uppnås genom lång knådning och en stor mängd djurfett. Den färdiga hakan bör vara helt likformig, klibbig och klibbig och utan att binda ägget, som görs vid knådning av skärmassan.
Att steka lula kebab på grillen ska vara snabbt, för att inte torka massan. Varje sida räcker för att hålla kolen i sex, högst sju minuter.
Klassisk lula kebab på lammgrill med mynta
Smaken och doften av äkta lamm i traditionell kebab på grillen är fantastisk. Korrekt kokt och rostat kött smälter i munnen. Servera det med gröna eller skivade färska grönsaker.
Ingredienser:
• kilo färskt lamm;
• fem matskedar av fet svans
• två stora lökar;
• en tesked svartpeppar;
• en matsked torkad basilika;
• en matsked torkad mynta;
• salt till din egen smak;
• några gröna att mata
Beredning:
Kötttvätt, torkat, skära alla vener.
Skär en fårkött med en stor kniv, först över fibrerna, sedan längs fibrerna, skåra sedan diagonalt och vrid ett kött i malet kött.
Klipp fettstalen mycket fint, kombinera med lamm.
Saltmalet kött till smak, tillsätt torkade örter, peppar, blanda allt.
Knappa och packa ihop handduken manuellt, skicka i kylskåpet i en halvtimme.
Fukt händerna med kallt vatten och separera malet köttstycken som väger ca 150 gram, bilda långa korv omkring tre till fyra centimeter i diameter.
Sträng "korv" på spett eller träspinnar, smal tipsen, röra upp och anpassa kanterna.
Smaka lula kebab på grillen och sätt en speciell grill över kolen. När alla sidor av "kebabarna" blir röda, sprid ut på tallrikar och servera med färska koriander och lökringar.
Dietkebab på kycklinggrill med syltad lök
Budgetversionen av skålen kan tillverkas av kycklingkött. Lyulya-kebab får läckra, saftiga, kost.
Ingredienser:
• kilo kycklingmassa
• tvåhundra gram fet svans
• ett halvt glas vatten;
• tre medellök;
• en matsked av 9% ättika;
• salt till din smak
• En halv tesked svartpeppar;
• en matsked torkad basilika;
• Färsk koriander för servering.
Beredning:
Skär lök till små kuber.
Koka vatten, häll i ättika och häll lökbitar med marinade.
Haka kycklingen med en kniv eller hakade med en stor grill.
Mala fettet och lägg det till den malet kycklingen.
Kombinera den malet kycklingen med salt, syltad lök, basilika och peppar, ellla noggrant.
När fyllningen är jämn, kassera den på blandningskåpan eller på bordets arbetsyta.
Skicka vikt till kylskåpets hylla i två timmar.
Avfyra kolarna.
För att bilda kebaber strängt köttmalet på spett eller spett.
Håll kebaben över heta kolar tills du är klar, i fem minuter på varje sida.
Servera med färska örter och pitabröd.
Original kebab på fläskgrill med vitlök och konjak
Fläsk med söt smak och naturligt fettinnehåll är perfekt för matlagning av kebab på grillen. Istället för fet svans kan du ta fläsk: det påverkar inte smaken. Cognac ger denna maträtt en smaklig och mycket trevlig smak.
Ingredienser:
• kilo fläskmassa
• trehundra gram lera
• tre stora lökar;
• fem vitlöksklyftor;
• tre matskedar citronsaft
• två matskedar av brandy;
• en tesked svartpeppar; • en halv tesked paprika
• matskedad basilika;
• en halv citron
• matsked vegetabilisk, bättre än olivolja;
• salt till din smak
Beredning:
Gör marinade: kombinera olivolja, färsk citronsaft, torkad basilika, paprika, brandy, en tesked salt i ett glas eller porslinskål. Blanda allt.
Fläsk skuren i små bitar, grilla marinade och skicka för att kyla i två, minst en och en halv timme.
Vitlökskal.
Klipp vitlöklökarna.
Salo skärs i bitar.
Genom köttkvarnen skivas skivad vitlök, hackad lök, fläsk, svin.
Knade noga på fyllningen och jobbar som vid knådning av deg. Var noga med att avskräcka från den homogena köttmängden på bordet eller blandningsskålen.
Återigen, skicka köttet i kylskåpet i cirka fyrtio minuter.
Form kebabspinnar, stek på grillen.
Skär citronen i skivor eller skivor.
Servera kött med citron.
Kebab på blandad biffgrill
Det välkända malet nötköttet och fläsk kan också vara en utmärkt bas för lula kebab på grillen. Piquancy av detta recept är i en lätt notering av muskotnöt.
Ingredienser:
• sexhundra gram nötkött
• fyrahundra gram fläsk
• fem vitlöksklyftor;
• två lampor;
• 5 matskedar fräscha örter;
• en halv tesked muskotnöt
• En halv tesked varmröd eller svartpeppar (till din smak);
• matsked mjölk;
• sex matskedar vegetabilisk olja;
• salt till din smak
Beredning:
Haka köttet med en kniv eller rulla genom köttkvarn.
Smaka choklad lök. Om köttet är för lutat kan du grilla löken.
Skär fräscha grönsaker.
Skaka noggrant vitlöksklyftorna.
Häll vegetabilisk olja i kött, tillsätt salt, mjölk, peppar, gröna, vitlök, lökmassa, muskotnöt. Knippa degen, slå av och skicka i kylskåpet i en halvtimme.
Stränga fyllningsstycken på spettar, ge dem korvform med smala tips.
Smaka lula över heta kolar och servera.
Kebab på fläskgrill med bröd
Ett enkelt malet köttrecept är ett alternativ för dem som gillar en antydan bröd i saftig köttmassa. Ingredienser för detta alternativ behöver lite. Fyllning liknar den vanliga koteletten.
Ingredienser:
• kilo fläsk;
• fyra lökar;
• ett hundra gram vitt bröd;
• en tredjedel kopp mjölk
• Smaksalt;
• två matskedar av färsk citronsaft
• En halv tesked svartpeppar;
• Medium vitlök.
Beredning:
Skaka pärlorna.
Mjölk häll bitar av vitt bröd.
Skalad vitlöksklyfta skuren med en kniv.
Kram juice från citron.
Kombinera alla ingredienser.
Mince slår av, lägg i en skål och lägg i en timme i kylskåpet.
Formulera en lyula kebab.
Grill "korv" på grillristen i 5-6 minuter på varje sida.
Du kan ansöka med grönsaker, baguette eller pitabröd.
Kebab på grillen av potatis med gurkmeja
Potatisen kebab är förstås ett skämt, en variation på temat för den populära kötträtten. Men variationen är mycket framgångsrik, för det visar sig vara läcker. Om det är tråkigt att äta potatis på samma sätt eller i form av potatismos, och kol och grill är uppmanade att arbeta - försök att laga maträtten. Ångra inte det.
Ingredienser:
• kilo potatis
• en halv te båt med varmrött peppar;
• en halv tesked paprika
• två pinches av jeera;
• tvåhundra och femtio gram äkta fet svans (du kan ersätta fläsk);
• en halv tesked gurkmeja.
Beredning:
Koka potatisarna i sina skinn. Töm vattnet, låt potatisen svalna under locket.
Ta bort huden med varma potatisar.
Hoppa över potatisarna i köttkvarn. Krossa inte tolkushkoy - det förstör smaken, och viktigast av allt, konsistensen i skålen. Fett svans eller svamp skärs i små bitar och smälter i en panna.
Greaves tar bort.
Häll smält smält i potatismos, salt, tillsätt peppar, paprika, gurkmeja, kummin, blanda allt.
Blinda kebabarna med köttfärs, strung på spettar.
Smörj ett ark med folie med olja, sprid ut spettarna och sätt på grillnätet.
När kebabarna på grillen på ena sidan är rodnad, vänd om.
Servera med tomater, svamp och gröna uppvärmda på en mangalgrill.
Lula kebab på grillen - knep och tips
- Om du vill göra kebabar väldigt doftande, kan du välja en köttbit i kryddor, citronsaft, ättika eller finhackade gröna lök.
- Ju längre det malet köttet svalnar desto klibbigt och tjockt blir det, desto bekvämare är det att skulpta "korv" ut ur det.
- När du formar kebabar, var noga med att trycka på mittdelarna så att inga tomrum bildas.
- Ju tunnare "korv", desto snabbare och bättre kommer de att steka.
- Kol är bäst bränt från körsbär, bok eller ek.
