Alla älskare av medelhavsmat är naturligtvis bekanta med denna ovanliga produkt för östeuropeiskt och asiatiskt kök.
Smaken av torkade tomater kan inte jämföras med någonting. I deras förberedelser är det inget svårt.
Soltorkade tomater för vintern - Allmänna principer för skörd
Urval av nödvändiga produkter och material
tomater
Tomat sorter för skörd är bättre att ta stark, köttig, med en liten mängd frön och flytande innehåll. För att göra skålen vacker och bekväm att använda i framtiden, använd sorter som "körsbär" eller "kräm". Naturligtvis kan du ta några tomater, inklusive de som odlas på din egen privata tomt, men samtidigt välja mellan dem små och medelstora storlekar, från ca 3 till 6 cm i diameter eller längd. Övermåliga frukter för förtorkning är inte lämpliga, eftersom de har mycket mer flytande och de kommer att torka längre och slutprodukten blir inte så god. Men omogna bär rekommenderas inte heller att använda - de är sura och har inte fullständig smak.
Gula och jämna exotiska svarta tomater är lämpliga för torkning (härdning), även om röda sorter fortfarande är vanliga i traditionella medelhavsmat.
Vanligtvis framställs tomater för härdning enligt följande:
• Välja de mogna och samtidigt robusta proven, tvätta väl;
• Små och medelstora frukter är skuren i fyra eller åtta delar (beroende på storlek), stor (till exempel en tjur hjärta) - skuren i ringar ca 1 cm tjock;
• Ta bort fröna och kärnan från tomaterna skivor försiktigt. För små bär (till exempel sorter av körsbär, med en diameter på upp till 3 cm), kan denna procedur inte utföras.
Några recept för beredning av torkade tomater för vintern innebär blanchering av frukten för att skala och påskynda torkningen. Kryddor, kryddor och olja
Förteckningen över kryddor och örter som är lämplig för beredning av torkade tomater för vintern är ganska omfattande. Förutom traditionella Medelhavs-oregano, basilika, rosmarin, använder de framgångsrikt blandningar av paprika av olika sorter (chili, svart, vit, allspice), kardemumma, kummin, koriander och andra. Vitlök och rosmarin sätts ofta i oljan för att bevara den färdiga produkten och experimenterar med lökringar. I vilket fall som helst, smaken och doften av förtunnade tomater förstör tillsatsen av kryddor är nästan omöjlig, men varje ny ingrediens ger sin egen smak.
Alla kryddor, som läggs direkt till tomatskivor, är bättre att mala. Om örter används, måste de vara torra nog för att lätt smula och blanda med salt, socker och andra kryddor. Det är lämpligt att använda små handverksfabriker, där du kan lägga blandningen av alla kryddor på en gång och vrida de två delarna av kvarnen i förhållande till varandra, spröda grönsaker om nödvändigt på ett bakplåt eller torkplatta.
Salt för beredningsförfarandet passar alla, men den bästa smaken och aromen kommer från havssalt. Du kan använda de smaksatta, så kallade "kryddiga" salterna, i en mängd som presenteras idag i stormarknader. I det här fallet måste du naturligtvis tänka på vilka kryddor detta salt innehåller och minska deras mängd i den totala blandningen.
Socker används i små mängder. Det mest lämpliga för de beskrivna syftena är vanligt granulärt socker, som snabbt löser upp i fruktjuice och binder tillsammans med saltet en del av överskottsvätskan. Det finns absolut ingen anledning att använda bruna, sockerrör eller andra sockerarter - resultatet blir helt oskiljbart.
Oljan som används i recepten av torkade tomater för vintern är som regel oliv, men solros är också ganska lämplig, valet beror på personlig smak och smak. Många hemmafruar försöker olika kompositioner, blanda olivolja, solros och druv (frö) olja. Den enda regel som strikt följs är att oljan ska vara med ett minimum av lukt och färskt, med en fullständig hållbarhetstid. I vissa recept finns vitlök - torkad, hela tänder eller hackad. Att tillsätta denna krydda är inte obligatorisk, men många hittar en speciell piquancy i rätter smakade med vitlök, som med torkade tomater och med smör infuserad med vitlök.
Andra nödvändiga armaturer och material
Det finns flera huvudsakliga sätt att ta bort fukt från tomater (samt från andra frukter och grönsaker). Detta torkar i solen, i ugnen och i elektriska torktumlare. För att underlätta matlagningsprocessen kan botten av bakplåten eller ugnsbrickorna täckas med pergament, matpapper (eller vanligt spårpapper), smutsas med ett tunt lager olja, så att tomaterna inte klibbar. Om speciella gitter används för torkning, är det lämpligt att täcka botten av pannan (bakplåt) med aluminiumfolie av matkvalitet - det kommer att påskynda torkningen och återspegla värmeenergin nedanifrån på förberedande tomater.
Soltorkade tomater för vintern - recept 1 (det enklaste, soltorkning)
Ingredienser:
• tomater, mängden beror på området för torkpallar;
• finmalt salt, till exempel "Extra";
• Oliverolja eller solrosolja raffinerad;
• torkad basilika;
• vitlök;
• svart eller vit peppar.
Beredning:
1. Tvätta tomaterna väl, skär dem i skivor, ca 3-4 cm breda. Ta bort frön från alla skivor med en tesked, skär fasta stjälkar med en kniv.
2. Lägg tomatskivorna tätt på de beredda brickorna, som är lite saltade (precis som vanliga sallader). Exponera pallar till direkt solljus. För lyckad viskning är det nödvändigt att säkerställa tillräcklig luftrörelse (ventilation) och skydd mot insekter - att sträcka gasväv eller skyddsnät över grönsaker. Som en yta för torkning är alla pallar, brickor, plywoodplåt eller metall (till exempel galvaniserad plåt) lämpliga. Varje yta ska täckas med matpapper. Hela processen kan ta flera dagar (fyra till fem beroende på solaktivitet och vind), så den här metoden är idealisk för varma och torra områden.
3. Pallarna ska inspekteras dagligen och tas in i torrrummet över natten för att undvika att dagg faller ut på morgonen.
4. När skivor tomater blir elastiska och täta, men inte sköra, placera dem försiktigt i rena glasburkar, skikt, häll med olja, i vilken du borde lägga till peppar (en halv tesked, 5) -6 smuliga torra blad av basilika (eller en tesked pulver), 3-4 krossade vitlöksklyftor av medelstorlek. Packa med jämna mellanrum för att passa in i banken så mycket som möjligt torkad delikatess.
5. Du kan lagra produkten i kylskåpet i upp till sex månader och använda den efter en vecka när tomaterna blötläggs med olja och kryddor.
Soltorkade tomater för vintern - recept 2 (i ugnen)
Ingredienser (per standardpall):
• Tomater - ungefär ett och ett halvt kilo, är körsbärs- eller krämsorter föredraget;
• havssalt är stort;
• granulärt socker;
• peppar (svart);
• vitlök - 3 skivor av medelstorlek;
• torkad rosmarin och oregano;
• olivolja.
Beredning:
1. Tvätta frukten av tomater, kläd dem med en handduk, skära dem i halvor (eller kvarts), ta bort massan och skiljeväggar.
2. Placera perkamentpapper på ugnsplattan, olja det lätt. I täta rader sprida ut beredda skivor, skalla på papper. Salt och peppar skivor, tillsätt ca 1/5 tsk socker till vardera.
3. Slå på ugnen och värm den till 80 ºC, placera sedan bakplåtarna i det uppvärmda utrymmet och låt dem stå i 7-8 timmar med sashen uppåt i 1-2 cm (för fri frisättning av fuktig luft). 4. Efter torkning och kylning kan den färdiga maträtten läggas i burkar och fyllas med olja med kryddor, liknande den metod som beskrivs i det första receptet.
Soltorkade tomater för vintern - recept 3 (blancherat, utan hud)
Ingredienser:
• tomater;
• salt;
• socker;
• ättika;
• vatten;
• olivolja eller solrosolja;
• Torka örter, peppar, vitlök - val och kvantitet - för att smaka på.
Beredning:
1. För små och medelstora rena tomater, skär huden i tvärsnitt, doppa den i kokande vatten med ättika (250 gram ättika eller matsked ättika essens per liter vatten), håll dem i högst 3 minuter. Lägg omedelbart tomaterna i en panna med kallt vatten (du kan lägga isbitar till vattnet). Om det görs på rätt sätt blir tomaten avskalad lätt att exfoliera.
2. Frukt utan hud förbered dig för torkning på vanligt sätt - skär i bitar och ta bort massan.
3. Torka i en ugn vid 40-50 ºї på brickor med oljat matpapper till en stat som liknar tuggmarmelad eller äppelskivor från en blandning av torkade frukter.
4. I en ren, steriliserad kokande vattenglas burkar i botten sätta några rosmarinska nålar, krossa en vitlöksklyfta och tillsätt lite olja. Sedan i tjocka lager, krydda varje krossad kryddor, lägg de torkade bitarna av tomater. Fyll hela burken med olja så att den helt suger grönsakerna. I framtiden kan bankerna hermetiskt förseglas med metalllock och lagras på en mörk, sval plats i 6-8 månader. Öppna behållare ska placeras i kylskåp.
Soltorkade tomater för vintern - recept 4 (i en elektrisk torktumlare)
Ingredienser:
• 1,5 kg tomater
• havsalt eller finmalt
• socker;
• Olivolja - 250 ml;
• 3 stora vitlöksklyftor; • torr rosmarin;
• 3 vikarblad;
• andra kryddor att smaka.
Beredning:
1. Tvätta rena tomater och skär i skivor, avlägsna massan och fröerna. Sprid de elektriska torkarna tätt mot varandra, sandpapper ner.
2. Salt varje krydda, strö med kryddor, tillsätt lite socker i dem och droppa 2-3 droppar olja.
3. Montera gallret i torktumlaren och sätt på det vid 40 ° C. Efter 6-7 timmar, inspektera skivorna och vänd dem över. Den totala tiden för torkning beror på antal och storlek på skivad skivor och är minst 9-12 timmar.
4. Avlägsna gradvis de färdiga, elastiska och obrännbara delarna från gallret och placera dem i burkar med olja, i vilken hackad vitlök, rosmarin och vikblad läggs till. Förvaring är standard för torkade tomater på kall och mörk plats.
Soltorkade tomater för vintern - recept 5 (för lång lagring)
Ingredienser (baserat på en halv liter burk av färdig produkt):
• tomater - 2 kg;
• havsalt;
• Olja (solrosolja raffinerad eller oliv) - 250 g;
• rosmarin, basilika - 0,5 till 1 tesked;
• svartpeppar (ej jordad) - 4 - 5 korn;
• Allspice - 1/3 tsk;
• Lövblad - 1-2 blad;
• vitlök - 1 medelstor klyftdräkt (eller en liknande mängd torrt pulver);
• Carnation - 1-2 stjärnor.
Beredning:
1. Förbered tomaten på vanligt sätt, ta bort kärnan.
2. Placera aluminiumfolie eller matkvalitetspärl på ugnsfacket. Toppa täta rader, skära upp delberedda tomater. Om folie används, är det lämpligt att sprida tomatskivorna på ett speciellt galler eller silikonunderlägg, annars kommer grönsakerna att hålla fast vid folien. Pergamentet kan lätt smutsas. 3. Salta alla tomater, du kan lägga till lite socker till vardera. Placera pannan i ugnen.
4. Slå på ugnen i konvektionsläge och en temperatur på 110-120ºC. Öppna dörren till 0,5-1 cm. Kontrollera efter 2-2,5 timmar tomaternas tillstånd. De bör vara något reducerade i storlek.
5. Sänk ugns temperaturen till 90 ºC och fortsätt torka i ytterligare 3 timmar.
6. Ta bort bakplåten och ta bort de skivor som har förvärvat tillståndet av torkade torkade aprikoser. De återstående, inte helt förberedda bitarna, lägg i ugnen en stund.
7. Sätt kryddor i en ren och skaldad (eller förkalcinerad) glasburk och fyll i hela volymen med tomater när de torkar.
8. Fyll burken med varm (nästan kokande) olja, skaka burken eller tryck lätt på den på bordet för att uppnå utsläpp av luftbubblor. Olja bör hällas under kanten och sedan hermetiskt stänga burken med lock (eller rotera som sylt mat). Vänd locket ned och låt svalna långsamt, lindas i en handduk eller filt.
9. Förvaring av sådana torkade torkade tomater för vintern kan göras vid temperaturer upp till 20-22 ºі, men en öppen burk finns bara i kylskåpet.
Soltorkade tomater för vintern - Recept 6 (i långsam spis)
Ingredienser:
• tomater - 0,5 kg;
• salt - 5 g;
• svartpeppar - 5 g;
• socker - 10g;
Olivolja;
• En blandning av torra kryddor efter smak (oregano, basilika, lite paprika);
• vitlök - 3 kryddnejlika.
Beredning:
1. Tvätta tomaterna, skölj med en trasa, skär i halvor. I liten "Cherry" -kärna kan inte tas bort.
2. Placera matspårpapper (pergament) i multikökarens arbetsskål och placera tomaterna i ett lager. Om så önskas kan du använda gallret för ångkokning och lägga på ett annat lager tomater. 3. Blanda alla kryddor och krydda med en blandning av halvor av tomater. Lätt spraya varje lager med olja.
4. Ställ in "Bakning" -programmet på multikökan och laga tomaterna i minst 3-4 timmar. Under denna tid går enheten i värmemodus. För att säkerställa god avlägsnande av fukt, är det lämpligt att ta bort ventilen från flerkökskåpan.
5. För långvarig förvaring, placera de torkade bitarna tätt i burkar och täcka med olja. I burken kan du valfritt lägga till hackad vitlök, örter.
Soltorkade tomater för vintern - recept 7 (accelererat med mikrovågsugn)
Ingredienser:
• tomater;
Olivolja;
• salt;
• socker;
• Blandning av kryddor.
Beredning:
1. Tvättade tomater, skivad i skivor (helst utan frön), sprid på en maträtt, göd med en torr blandning av kryddor (utom salt) och strö över olja.
2. Stäng maträtten i mikrovågsugnen och sätt på ugnen till maximal effekt i 6 minuter.
3. Sänk temperaturen (ström) med ungefär en tredjedel och koka ytterligare 10 minuter.
4. Avlägsna maträtten och dränera saften. Salta skivorna.
5. Torka tomaterna i ytterligare 2-3 minuter med samma kapacitet.
6. Förvara färdig maträtt i burkar fyllda med olja och kryddor.
Soltorkade tomater för vintern - recept 8 (kryddig krydda pasta)
Ingredienser:
• tomater - 1500 g;
• heta paprika (torra chili peppar) - 3-4 delar;
• salt;
• socker;
• Basil (färsk eller torr);
• vitlök - 3 tänder;
• Olja (olivolja eller solros) - 150-200 g.
Beredning:
1. Tomatar kan på något bekvämt sätt - i solen, i ugnen eller med en torktumlare. Salt och strö med socker före torkning.
2. Placera de förtunnade tomaten skivorna, chili peppers, basilika löv och vitlök i en mixer med ett huggande munstycke. Mala blandningen till ett tillstånd av enhetlig massa. 3. Lägg olivolja i den resulterande massan och blanda noggrant.
4. Spara kryddor i glasburkar, i kylskåp, i upp till 3-4 månader.
Soltorkade tomater för vintern - tips och användbara tips
- För att få den skörda produkten mer doftande och ha en kryddig smak, tillsätt några droppar balsamvinäger till burken ovanpå oljan.
- Du kan också lagra torkade tomater utan olja - sätt bara skivorna i plastbehållare eller påsar och placera förpackningen i kylskåpets frysfack. Hållbarheten vid sådan frysning är praktiskt taget obegränsad. Om emellertid torkningen av tekniken bröts och lobulerna inte torkade tillräckligt, kommer de efter avfrostningen att förlora sin form och elasticitet.
