Förutom att pumpan kan omvandlas till en vagn och gå till bollen, har denna gamla grönsak en massa kulinariska och helande dygder.
Endast vid synen av massan av frukten av en ljusgul färg uppträder en bra humör, vilket i sin tur bidrar till att förbättra aptiten.
En pumpa vagn är förstås en saga, men man kan hålla med det faktum att grönsaken har viss magisk kraft, förutsatt att det ligger i händerna på en riktig älva som kan laga ett kulinariskt mästerverk från det.
Hur man lagar en pumpa för att spara vitaminer
Varje maträtt bör inte bara vara vacker och välsmakande. Huvudsyftet med mat är att ge kroppen vitala vitaminer, spårämnen, proteiner, fetter och organiska föreningar. Om civilisationens gryning bestämdes av gynnsamma egenskaper hos pumpa och andra kulturer på en intuitiv, undermedveten nivå, är dess biokemiska sammansättning nu långt studerad och användningsgraden av produkten uppskattas av medicin.
För att förstå vilka metoder för mekanisk och värmebehandling som ska utsättas för grönsaker måste du åtminstone veta de grundläggande egenskaperna hos de biokemiska ämnena som utgör pumpan.
Vitaminerna A, B och C finns i pumpan i största mängden. Vitamin A i det är 2,5 gånger mer än det dagliga kravet krävs. B-vitaminer är representerade i all sin mångfald, inklusive B9, som sällan finns i andra produkter, folsyra.
Vitaminer är mest mottagliga för kulinarisk bearbetning och kräver ett speciellt tillvägagångssätt under förberedelse. Vitaminerna A, B förstörs i värmebehandlingsprocessen och innehållet av C-vitamin i mat reduceras kraftigt även vid rengöring och skärning, och när den upphettas till 400 C, är den nästan helt förstörd. Därför måste grönsakerna tvättas, skalas och skäras mycket snabbt, det är bäst att göra detta strax före användning. Så det är ingen mening att lagra vitaminsallader i kylskåp. När det gäller mineralerna, blir många av dem i matlagningsprocessen till buljong. Kalcium, kalium, natrium, koppar, järn, fosfor, zink är väl löst i vatten. Alla dessa element finns i pumpan, och de är viktiga. Därför måste du ta hand om deras assimilering. Dessutom innehåller pumpan jod, mangan, magnesium, fluor, kobolt, som deltar i uppbyggnaden av viktiga organiska föreningar, enzymatiska processer, som på ett fördelaktigt sätt påverkar cellerna.
Det är anmärkningsvärt att pumpkalorinnehållet är mycket lågt (22Kk / 100g), trots att det även innehåller tillräckligt med ojämn fiber för att säkerställa snabb mättnad.
Pumpa, trots att den är en främling från Centralamerika, är mycket utbredd i vårt område. Det kan lätt odlas på dacha och hushålls tomter, eller köpas från samma sommarboende på marknaden. Med tanke på allt sagt om fördelarna med grönsaken, måste det inkluderas i menyn, särskilt eftersom pumpan inte är nyckfull i lagring.
Hur mycket ska man laga pumpa - metoder för värmebehandling
Om en fast grönsak behöver värmebehandling, som i fallet med en pumpas täta massa, väljer vi alternativ, beroende på receptet och på grundval av vad som sägs ovan om att bibehålla fördelarna med produkten.
För att förbereda sallader, efterrätter, fyllningar för pajer, välj följande metoder för värmebehandling:
Tillåt
Salt eller strö pumpa skalad och hakad i socker så att den snabbt släpper ut sin egen juice och koka den i minsta mängd vatten: du behöver lika mycket vatten som krävs för att hålla köttet brinnande och inte klistra fast i pannans botten tills det är mjukt. Samtidigt var noga med att stänga locket.
För pripuskaniya perfekt multicooker, mikrovågsugn. Bakning
Du kan baka pumpan på två sätt, samtidigt som du tar hänsyn till receptens särdrag och smaken du behöver.
Första metoden. Lägg skivor av hackad pumpa på ett smurt bakplåt eller gjutjärnspanna. Placera bakplåten i en förvärmd ugn (170-1800C) och förvärm ugnen på ugnen. För att snabbt bilda en skorpa, som åtminstone delvis kommer att varna förlusten av vitaminer, sprinkla lätt den hackade massan med socker. Denna teknik kommer också att ge grönsaken en liten piquancy och betona smaken av pumpa. Var inte rädd att i en sallad kommer en söt pumpa att stå ut för sötma. Tvärtom är kombinationen av alla nyanser av smak den perfekta harmonin, som professionella kockar alltid strävar efter.
Den andra metoden. Om du ändå vill behålla pumpens naturliga smak, väcka sedan den beredda grönsaken i folie och använd ugnen. Folie kommer inte att förånga vitaminer. Utveckla det inte efter bakning tills pumpan svalnar.
Quenching
Antag att pumpa är en del av stekpott med grönsaker eller är en ingrediens i mjölkgröt. I detta fall måste vi anta att varaktigheten av beredningen av olika ingredienser inte är densamma. För att laga kött, beroende på sort och typ, tar det från 40 minuter till 1,5 timmar. För tillagning av flingor behöver i olika fall 15-40 minuter. Tillsätt pumpa 10-15 minuter före kokningens slut. Här måste du också ta hänsyn till hur mycket pumpa skivning: revet på en rivare, det kommer att laga mat på 7-10 minuter, och större kuber behöver, kanske än mer än 15 minuter.
En annan faktor som påverkar varaktigheten av värmebehandlingen är graden och graden av mognad av pumpan. I varje fall måste du prova produkten för att bestämma hårdheten eller mjukheten i den konsistens som behövs för disken. Matlagning
Denna metod för att laga pumpor behövs oftast för soppor. Om vi pratar om sopppuré kan du minska tiden för värmeexponering på grund av förberedande mekanisk förberedelse: Gör bara pumpa puree och skicka den till soppen tillsammans med färska gröna i 2-3 minuter. Täck pannan med locket och vänta tills pumpan förångas.
Det är viktigt för alla metoder för att laga grönsaker för att komma ihåg det viktigaste - du måste spara mer vitaminer i färdig maträtt.
Hur man lagar en pumpa - ett recept på bakade äpplen med pumpa och russin
Produktkomposition:
- Stora äpplen 6 st.
- Pumpasmassa 150 g
- Raisin 70 g
- Torkade aprikoser 80-100 g
- Pumpasfrön
- Honung 200 g
- Sesam
- Vita druvor
- Orange sirap 100 g
Beredningsmetod:
Tvätta stora söta och sura äpplen, skär ut en del av köttet och kärnan med en svans. Tvätta russinerna och torkade aprikoser (ingen anledning att ånga). Torkade aprikoser finhackade. Massa äpplen och pumpor, galler, kombinera med torkade aprikoser, russin och honung. Förbered blandningen och torka äpplen och linda dem i folie. Sätt på en bakplåt och baka i 15 minuter vid 1700і. När du är kall, ta bort folien, lägg äpplen i tallrikar, strö med sesamfrön och krossade pumpa frön. Garnera med druvor och häll med apelsin sirap.
Detta recept har många alternativ - hämta dina egna favoritredienser för äpplen och pumpor.
Hur man lagar en pumpa - ett recept på den ursprungliga pumpasalat
Produkter:
- Arugula
- Duckfilé, rostad 200 g
- Basil
- Rosemary
- Fetaost 150 g
- Oliver marinerade 100 g
- Pumpa kokad 200 g
- Röd, salladpeppar 150 g
- Olivolja, citronsaft, socker och en blandning av paprika - för dressing
Beredning:
Riv grön basilika, rosmarin och arugula i en bred platt skål. Fjäderfä, ost och pumpa skärs i lika stora kuber. Klipp oliverna utan sten i tunna ringar och hugga den söta paprikan i remsor. Blanda i början alla beredda ingredienser i en djup salladskål och lägg den på plattan i en hög. Från smör, juice och kryddor, förbered dressingen till smak och häll över salladen innan servering.
Hur mycket ska man laga pumpa - Pumpapurésoppa med jaktkorv på tyska
Sammansättning:
- Kycklingbuljong 1,8 l
- Pumpa 600 g
- Kräm (20%) 300 g
- Lök, 180 g
- Smör smält 70 g
- Korv (korv), jakt 300 g
- Persilja, lockig (kvistar för matning)
- Sesam, pumpa frön, krossad
- Vitlök 30 g
Beredning:
Pumpa gnidade på en rivare. Skär korvarna i ringar, hugga löken. Passa löken i det uppvärmda smöret, lägg det på en tallrik. I samma olja steka de rökta korvarna, tillsätt vitlök till dem och lägg dem separat.
I en kokande kycklingsbuljong sänka pumpan och koka tills det är mjukt, säsong buljongen med kryddor, lägg till de bruna lökarna. Ta bort pannan från ugnen och häll soppan i en mixer. Smash genom att lägga till varm kräm. Återställ soppan till pannan, koka upp den. Servera genom att sätta stekt korv i en tallrik och garnera med gröna, sesamfrön och frön.
Hur man lagar en pumpa - användbara tips
- En pumpa är en idealisk snidgrönsak. Det kan också fungera som en "skål" om du skär "locket" på basen, ta bort fröna och sätt in kött, flingor eller frukt inuti och baka skålen i ugnen.
- Historiska artefakter tyder på att de forntida aztekerna åt inte bara pumpa-massa och fröer utan även stammar, blommor och löv. Med tanke på den framväxande kulinariska idén att dekorera rätter med ätbara blommor, samlar ibland pumpa blommor och efter att ha klippt av de grova delarna av sepalsna, plocka blommorna i den vanliga marinaden eller bevara efterrätter i tjock sockersirap.
- Pumpa frön är älskade av många, för att inte nämna deras användbarhet, inte mindre värdefull biokemisk sammansättning och utbredd användning inom folk och vetenskaplig medicin. Försök att köpa hela pumpan, med frön. Även om frukten är stor kan dess massa kapas, delas i portioner och frysas i behållare eller vakuumpåsar. Frön är dyra och pumpa är en helt social produkt.
- En frusen pumpa är snabbare och lättare att laga mat.
- Frön måste sortera, tvätta och torka. Förvara dem i en garderob, i en tätt monterad glasbehållare. Pumpa frön används för bakning, matlagning sallader och desserter.
