Delikat, saftig, doftande julienne - en maträtt som är älskad för sin utmärkta smak, utsökt "dyrt" utseende och enkel förberedelse.
Vanligtvis läggs kyckling, svamp, gräddsås och ost i juliens, men idag kommer vi att flytta bort från traditionella recept och förbereda en god, men inte mindre välsmakande version av maträtten - julienne med svamp och potatis.
Julienne med svamp och potatis - allmänna matlagningsprinciper
Julien kommer vara utsökt om du tar ett ansvarsfullt sätt att förbereda produkter, bearbeta dem och direkt till matlagningsprocessen.
• Svampar. Kan vara färska, frysta, syltade. Vilken som helst av dem kommer att göra: växthus och skog. Färskt tvättade, om nödvändigt, skära och koka, smaka sedan i smör. Fryst svamp först avfrostning, sedan lätt stekt. Marinerade svampar kan sitta i en behållare för att laga julienne utan primär värmebehandling eller, som i tidigare versioner, genom att steka lite.
• Potatis skalas, sedan kokas och krossas, eller skärs och stekas.
• Nästan alltid kött läggs i juliens: en tjockare hel kyckling, mindre ofta fläsk, nötkött och andra. Köttet måste kokas, kokas eller rostade. Färdigt kött är finhackat.
• sås. Vanligtvis är det kokt med gräddfil eller grädde. Du kan självklart använda majonnäs, men smaken kommer inte att vara så uttalad, intressant.
• Ost. För dressing eller för beredning av en speciell sås, använd ost av hårda eller halvfasta sorter.
• Beredda produkter är lagrade i formar, hällda med sås, täckt med ost, skickad till ugnen. • Traditionellt, julienne tillagas i portioner, i en speciell liten kruka med handtag - kokong. Men det betyder inte alls att utan att ha den här redskapen hemma är det värt att vägra att förbereda en utsökt varm maträtt. Du kan använda krukor, panna, bakfat. Det är också tillåtet att göra en "cocoton" från improviserade medel, till exempel folie.
1. Julienne med svamp och snabbt
Ingredienser:
• 5 medium potatörknöl;
• kräm med 20% fetthalt - 1 burk;
• en bit nederländsk ost;
• marinerad mushroom - 1 burk;
• salt, allspice svart pulver - 30 g
Beredning:
1. Min potatis och sätt den rätt i skalen i saltat vatten, koka i 15 minuter.
2. Tappa potatisbuljongen, kyla potatiserna, skalla dem och skär i stora skivor.
3. Öppna kanen av svamp, häll ut all vätska (om svampen är hel, så skär vi dem med tunn plast), sprida dem på en hetpanna med smör och stek i några minuter.
4. Skaka riven ost.
5. Sätt potatisarna på ett blad, lätt smutsat med olja, strö med salt, peppar efter smak.
6. Lägg svampen i det andra lagret.
7. Stänk alla ingredienser med ost.
8. Fyll på alla med grädde, lägg i en het ugn och baka till guldbrun i 25 minuter.
9. Klar julienne ta ut och varm serveras på bordet, dekorerad med persilja kvistar.
2. Julienne med svamp och potatis med kyckling
Ingredienser:
• 7 medellånga potatisar;
• pitted kycklingkött - en liten bit;
• marinerad mushroom - 250 g;
• salt - en halv tesked;
• svartpepparpulver - 20 g;
• smör - 1 msk. sked;
• en halv liter mjölk;
• en massa färsk dill;
• En skiva hård ost;
• Raffinerat smör för stekning. Beredning:
1. Skär de skalade potatisarna i mellersta remsor, stek i smör tills det är lite krispig skorpa.
2. Skär kycklingkött med svamp i små kuber och simma i en annan stekpanna i en halvtimme, tillsätt lite salt och peppar.
3. Förbered såsen: sätt en smör i pannan, sätt den i en vätskeformig konsistens, tillsätt siktat mjöl, smutsa ordentligt, häll i mjölk, blanda igen väl till en flytande homogen konsistens, häll ut en sådan sås till kycklingkött och svamp.
4. Efter utseendet av bubblande bubblor, ta bort såsen med svamp och kyckling från kaminen, tillsätt den hackade dullen och blanda noggrant.
5. I formen, smält, lägg ut skivad och stekt potatis, häll krämig svampsås, strö med ost.
6. Skicka formuläret till en het ugn och baka i 25 minuter vid en måttlig temperatur.
7. Bakad julienne läggs ut på a la carte tallrikar, strö med örter.
3. Julienne med svamp och potatis i form av en paj
Ingredienser:
• ett halvt kilo puffdekor
• färska mushroner - 1 burk;
• 2 potatisar;
• kött från 1 kycklingben;
• gräddfil - lite mindre än ett glas;
• Nederländsk ost - en skiva
• lökhuvud
• En liten raffinerad olja för rostning av grönsaker.
• Krossad svartpeppar, salt - 20 g vardera.
Beredning:
1. Koka kycklingbenet, kallt, skilt från benen, skära köttet i små kuber.
2. Svampar rena, tvätta, torka på pappersservetter, skärs på samma sätt som kött.
3. Sätt den hackade löken i pannan med olja och steka till en ljus orange färg.
4. Kokta och tvättade potatisar kokar tills de mjukas.
5. Till löken sprider vi svamparna och stekar tills halva kokas. 6. Lägg till köttet, kokta potatis, hackad på en rivare, krydda med krydda, tillsätt salt, peppar, blanda noggrant.
7. Sätt i gräddfil, rör om.
8. Bakplåten är täckt med pergamentpapper, en del av puffkakan rullas i en 1 cm tjock tårta.
9. Sätt degen på pergamentet, sprid den kokta julienne på toppen, strö med ost.
10. Från den andra delen av degen rullar vi tunt flagella, lägger dem på ytan av julien i form av ett galler.
11. Smörj pie-julienne med ett rå ägg, baka i en förvärmd ugn i en halvtimme vid en måttlig temperatur.
12. Ta bort den färdiga julienne från ugnen, kyla den lite och skära i bitar.
4. Potatis Julienne med svamp och potatis
Ingredienser:
• Utbenet kycklingkött - En liten bit;
• 3 färska mushroner;
• en halv liter mjölk;
• 4 potatisknölar;
• Nederländsk ost - en liten bit;
• matolja - 50 ml;
• krydda "Maggi".
Beredning:
1. Kycklingkött skärs i kuber, potatis - tunna rånar, svampar - tunna skivor.
2. Häll solrosoljan i pannan, värm upp den, sätt köttet, steka tills lätt rensad skorpa, lägg svampen i köttet och steka i 8 minuter.
3. Häll mjölken i en separat kopp och lösa upp maggi-smaken, häll blandningen i svampen och köttet och låt dem simma i ca 10 minuter med måttlig värme.
4. Längs i en annan uppvärmd panna, lägg ut potatis, stek tills lättbrun skorpe.
5. Sätt de stekta potatisarna först i smörjda lerkrukor, och så såsen, stänk allt bra med ost.
6. Sätt krukorna i den heta ugnen och baka i 20 minuter vid låg temperatur.
7. Servera maträtten direkt i krukorna varm, strö med hackad persilja löv.
5. Julienne med svamp i potatis
Ingredienser:
• 5 stora potatisar;
• 6 medelstora färska mushroner;
• 4 lampor;
• En liten bit nederländsk ost;
• 50 g mjöl
• Medium fettflöde - 1 liten burk
• smör - 50 g;
• torr paprika, salt - 20 g;
• 2 vitlöksklyftor;
• allspice pulver - 30 g;
• dill - 1 gäng.
Beredning:
1. Potatis tvättas noggrant med en mjuk trasa, skärs i två halvor. Långsamt, för att inte bryta den med en sked, drar vi ut kärnan så att vi har en båt 7 mm tjock. Potatisbåt suga i vatten i 15 minuter, så att en av dem sticker ut all stärkelse.
2. Svampar rena, tvätta, skivas i tallrikar och steka i smör.
3. För mushrätter låg hackad lök och laga i 10 minuter.
4. Häll det siktade mjölet, blanda väl och häll i grädden.
5. Kryp vitlöket genom vitlök, krydda med paprika, salt, peppar och koka i några minuter.
6. Ta bort potatisbåtarna från vattnet och fyll dem med kokt julienne, lägg dem på ett smurt bakplåt och baka i ugnen i 15 minuter.
7. Efter denna tid har gått tar vi ut båtarna, strö över ost på toppen och återigen ställa att baka på samma gång.
8. Några minuter före servering, i varje båt, sätta en tesked smör, strö med dill.
6. Julienne med svamp och potatis och fläsk
Ingredienser:
• en liten fläskfilé;
• 7 medelstora färska mushroner;
• 8 potatisar;
• 3 lampor;
• gräddfil - 1 kopp;
• ett halvt glas olivolja;
• 30 g mjöl
• salt, allspice pulver - 20 g.
Beredning:
1. Skär köttet utan vener i liten kub och lägg den i smurt form. 2. Skala potatisen, vi tvätta dem, vi mala dem råa på ett grovt rivjärn, lägg dem på köttet.
3. Lök skärs i remsor, stek i en liten mängd smör tills mjukat, sprida svamp till det - tunna skivor, stek i 5 minuter, tillsätt salt, peppar och lägg på potatis.
4. Steka mjölet till en ljusbrun färg i en ren och torr pan.
5. Häll surkräm i mjöl, blanda ordentligt, simma på måttlig värme i några minuter.
6. Häll den resulterande såsen i alla produkterna i den, strö över ost, sätt i en het ugn och baka i över en timme vid låg temperatur.
7. När du serverar, skär den bakade julienne med fläsk i små bitar och lägg dem på portioner, sätt persilja på toppen.
Julienne med svamp och potatis - tips
• Ju mer sås, juicer och smaksattare kommer skålen att visa sig. Även om du inte har tillräckligt med ingredienser för såsen kan du bara blanda ett par matskedar gräddfil med vatten.
• Det är viktigt att inte torka dem när du rostar svampar.
• Servera julienne med potatis, till skillnad från klassisk julienne, helst het. Potatis efter kylning eller uppvärmning förlorar sin smak.
