Ryska köket har varit känt för pajer i århundraden.
De är stora och små, öppna och stängda, söta och fyllda med kött.
Idag delar vi med dig recept för att göra pajer på kefir med kött.
Det finns många sätt att göra pajer.
Men deras huvudhemlighet finns i testet.
Köttfärs på Kefir - Grundläggande matlagningsprinciper
Huvudingredienserna är kefir och mjöl för deg och kött för fyllning. Degen i de flesta recepten är beredd så att den inte håller sig fast i händerna. För att göra detta blanda ägg, kefir (rumstemperatur), mjöl. Alltid ge testet att stå, som de säger, "vila". Medan degen är som, förbered fyllningen. Vanligtvis för köttpåfyllningen på pajerna gör stoppning. I hackat kött lägg till lök (kan stekas), vitlök, vissa potatis, kryddor är tillåtna.
Degen är uppdelad i två delar. Från den stora kakan rulla ut basen för kakan. Skiktet placeras på en smurt bakfat och fyllningen läggs ut runt hela omkretsen. Ovanifrån täcker det andra rullade lagret av deg nypa längs kanterna. Var noga med att göra hål (så att ånga undviker under bakning) med en kniv eller gaffel. Övre paj kan smutsas med en slagen rå ägg, smör eller kefir.
Köttfärs på Home-made Kefir
Ingredienser:
• Köttfärs (trehundra gram);
• Mjöl - en halv kilo;
• Lök - 2;
• Två glas kefir;
• Potatis;
• Soda - ett te. loggar.
• Knippa salt och peppar.
Matlagningsmetod:
I köket, tillsätt salt och läsk, blanda.
Häll gradvis mjöl och rör omedelbart med en visp eller en blandare så att koagulat inte bildas. Den resulterande degen kvarstår att stå. Förbereda påfyllningen vid denna tidpunkt. Lök skalas och finhackad.
Potatis tvättas, skalas och skärs i små remsor.
Fyllning blandas med lök och potatis.
Häll mjölet på skrivbordet och rulla ut degen med en rullpinne. Det ska vara av medelstorlek.
Över hela ytan fördelar påfyllningen. Översta lagret av deg smurt med ägg. Baka i ugnen (optimal medeltemperatur på 200 grader).
Köttfärs på kefir "Quick"
Ingredienser:
• Kefir (en halv liter);
• Köttfärs - fyrahundra gram;
• Lök - 2;
• Ett smörpaket
• Äggbord (tre stycken);
• Socker - två bord. loggar.
• Två eller tre glas mjöl;
• Chin one. loger. Soda och salt.
Matlagningsmetod:
För att fylla på skalen lutas, finhackad och stekt med malet kött.
Slå ägg med en visp och blanda med salt och socker.
Slaked soda läggs till kefir och blandas med slagen ägg, gradvis häll i mjöl.
Lägg sedan till smör och ät degen.
Bakplåten oljas och en del av degen hälls på den. Lägg ut den färdiga fyllningen och häll resten av degen ovanpå. Top smurt med slagen ägg och bakat i ugnen.
Kaka på kefir med kött "Hjärtat"
Ingredienser:
• Trehundra gram malet fläsk
• Lök (fem eller sex stycken);
• Potatis;
• Mjöl - 2-3 glasögon;
• Ett hundra ml kefir;
• Olivolja - två bord. loggar.
• Smör (femtio gram);
• Soda;
• Sesam;
• Salt, peppar.
Matlagningsmetod:
Tillsätt olivolja, läsk, salt och blanda i kefir.
Gradvis tillsätt mjöl och knåd degen med händerna på en plan yta.
Hackat kött är blandat med hackade lökar, grönsaker och potatis. Salt, tillsätt kryddor. Rulla degen på ytan och lägg ut fyllningen, nypa kanterna. Sprid på en bakfat, oljad eller täckt med pergamentpapper. I mitten gör de punkteringar med en gaffel, strö sesam på toppen och lägg den i ugnen.
Den bakade tårtan sprinkles med vatten och täcks av en servett.
Köttpai på "Smakande" kefir
Ingredienser:
• Mjöl (två glas);
• Kefir (en kopp);
• Solrosolja - två bord. loggar.
• Half Chin. loger. salt;
• Ett bord ägg;
• En nypa soda;
• Fläskmassa (fyrahundra gram);
• Två lökar;
• Vitlök (en skiva);
• Fräscha grönsaker;
• Cream - ett hundra gram;
• Salt, peppar, sesam.
Matlagningsmetod:
Slå ägg, tillsätt salt, kefir, läsk, häll olja och blanda noggrant.
Gradvis tillsätt mjöl och knåd degen med händerna. Låt degen ligga ner.
Under tiden förbereder de fyllningen. Köttet hackas med en blender eller malet, vitlök och lök läggs till. Ange, salt, tillsätt kryddor och blanda väl.
Rulla degen på en plan yta med en rullpinne och dela den i två delar. Ett skikt sprids på en bakfat, fyllningen läggs på toppen och täckes med ett andra lager av deg. Knippa vid kanterna och smörja med ett ägg. I mitten gör du ett litet hål eller punktering med en gaffel. Strö med sesam och baka.
Kaka på kefir med kött "Ost"
Ingredienser:
• Trehundra gram mjöl;
• Jäst (ett te.);
• En och en halv kopp kefir;
• Socker - ett te. loggar.
• Half Chin. loger. soda;
• Fyllning (kött) - tvåhundra gram;
• Ett hundra gram fetost;
• Lök - två;
• Koriander (halvt te.);
• En massa färsk koriander;
• Ett glas vatten;
• Salt. Matlagningsmetod:
Soda, mjöl, jäst, socker läggs till kefir och degen är knådad. Låt stå i två timmar.
Förbereda påfyllningen vid denna tidpunkt. Lök skärs, ost är riven och blandad med malet kött. Lägg till hackade grönsaker och kryddor. Rör om och tillsätt vatten.
Degen är uppdelad i två delar och rullas ut separat. Sätt packningen på det första lagret och täck det med det andra lagret. Gör punkteringar med en gaffel eller en kniv och sätt att baka i ugnen. När du är klar kan du smörja toppen med smör, så att kakan inte torkar.
Köttpis på Ossetisk Kefir
Ingredienser:
• Mjöl (två glas);
• Kefir - glas;
• Olivolja (två bord. Lådor);
• Ett ägg;
• Soda (en tredjedel av te.);
• Trehundra gram malet kött
• Lök 2;
• Vitlök (en skiva);
• Dill, sesam;
• Salt, peppar.
Matlagningsmetod:
Ägget blandas med kefir, tillsätt smör, läsk och salt. Gradvis tillsätt siktat mjöl. Knadera degen, inte klibbig i händerna. Låt honom stå.
På den här tiden skalar och höjs löken, hugg dill och vitlök. Blanda de beredda ingredienserna med malet kött, salt och peppar.
Rulla ut degen med en rullande stift och lägg ut fyllningen. I mitten av degen zaschipyvayut (som ossetiska pajer).
Bakgrundsformen är utsmält eller täckt med specialpapper. Sprid på hennes tårta. På kort avstånd från varandra gör punkteringar. Smurt ägg ströet med sesam och bakat.
Kaka på kefir med fjäderfäkött
Ingredienser:
• Bordägg - 2;
• En lök;
• Tvåhundra gram mjöl;
• En flaska kefir;
• Bakpulver till deg;
• Kycklingfilé (trehundra gram);
• Saltdill, peppar.
Matlagningsmetod:
Slå upp ägg och blanda med kall kefir. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt. Ge degen att stå. Kycklingfilé skärs i skivor och malet (kan krossas i en mixer). Lägg till lök, dill, du kan vitlök.
Klar malet stek i en stekpanna.
Bakrätterna smörjs och hälls på en bit deg. Lägg ut påfyllningen och häll resten av degen. Baka tills du brinner i ugnen.
Köttleverpai på kefir
Ingredienser:
• Femhundra gram kefir;
• Två ägg;
• Krossa läsk
• Något socker;
• mjöl;
• För fyllning: trehundra gram lever och ett halv kilo lung.
Matlagningsmetod:
Först gör de köttfärsning. Leveren och lungan kokas och hakas. Passera separat den stora löken. Rör, salt, peppar.
Knippa degen. Rulla ut på två stora rektanglar. Insidan sätta stoppet. Kanterna klämmer fast och formar kakan. Bakat i ugnen serveras med gräddfil.
Köttpai på kefir (puff) "Chantereller i en korg"
Ingredienser:
- Mjöl (två glas);
- Kefir - ett glas;
- Smör eller margarin (tvåhundra gram);
- Ett bordsägg (C2);
- Ett halvt kilo svampar;
- Boneless beef (ett hundra gram);
- Salt, peppar;
- Lök - två huvuden;
- Oliver och gröna - för registrering.
Beredningsmetod:
Mjöl hällde i en glid på en plan yta, gör ett hål. Ett ägg bryts in i det, kefir hälls in, saltas och degen knådas. Sätt på en halvtimme i kylskåpet. Då rullas degen, lägg smör i mitten och vik den i ett kuvert. Kyl igen i kylskåpet. Efter det rulla ut, vik i halv och sval. Tjugo minuter senare gör de samma sak och vikar degen i fyra. Degen är klar. För att förbereda fyllningen, köttet tvättas, skärs i kuber, tillsätt salt, peppar och gryta.
Lök skälls, skärs i ringar och stekas. Tillsätt sedan lök och konserverad svamp till det färdiga köttet.
Den färdiga degen är uppdelad i två delar så att en del är större än den andra. Rulla ut de flesta brädorna med en tjocklek av tre mm och sätt kakan i pannan. Kantarna är utsmyckade med ett ägg och en flagellum, utrullad från en annan del av degen, läggs på dem, vars yta också smutsas med ett ägg. Därefter sätts degen på tjugo minuter för provning och bakning i ugnen i femton minuter. Pelleten kyls och fylls med den färdiga fyllningen. Från ovan dekorera produkten med oliver och gröna.
Köttpis på Kefir - Tricks och Tips & Tricks
• Kefir för deg bör vara vid rumstemperatur. Om kall kefir hälls i mjölet kommer degen inte att stiga upp och kommer att klyvas.
• För att förhindra att kakan "puffar upp" under bakning görs flera hål i ugnen innan den skickas till ugnen. Så ångan kommer vara lätt att gå ut och inte ligga inuti kakan.
• Kakan för beredskap kan kontrolleras med spetsen av en skarp torrkniv eller en trätandpetare.
