Tatar köttpis är en traditionell festlig mat av turkisk mat.
En stor stängd kaka bakas för tillfället, kallar zur-belish - en stor tårta.
Till skillnad från wak-balish (liten tårta) kan du mata hela familjen.
Den traditionella degen för tatarisk köttpai är färsk, ofta puffad.
Den höga förekomsten av denna mat har emellertid ändrat det nationella receptet. Idag kan du hitta ett recept baserat på jästtexten.
Nötkött, lamm eller fjäderfäkött används som fyllning. Fläsk av uppenbara skäl är det bättre att inte använda. Anka, kyckling, gås - de vanligaste alternativen för fjäderfäkött.
Fyllningen består av två huvudkomponenter: kött och potatis. De mixar nödvändigtvis med lök. Du kan krydda fyllningen med kryddor att smaka, även om den rika smaken och aromen av kött är självförsörjande. I stället för potatis använder vissa hemmafruar ris.
Tatar köttpai - Allmänna principer för matlagning
För tillagning av fyllningen ska köttet skäras i mycket tunna kuber. Minced praktiskt taget inte används. Med nationell skärning kan du få en rikare och rikare smak. Potatis används råa. Att baka det i en paj är en intressant kulinarisk utmaning. Det är bättre att skära grönsaken i nästan genomskinliga skivor: då är potatisen garanterad att lagas. Lök skärs i genomskinliga ringar.
Fyllningen ska blandas i en stor kopp, salt, peppar med svartpeppar och läggas åt sidan i några minuter.
Degen för balish är beredd på basis av kefir, yoghurt, mjölk, smör eller margarin. Ytterligare ingredienser - salt, ättika. Mel kan ta mer eller mindre än vad som anges i receptet, vilket beror på dess kvalitet och egenskaper vid blandning med andra ingredienser. Ibland läggs ett ägg i deg. För att baka tårta används traditionellt gallret utan handtag. Degen är uppdelad i två ojämna delar: två tredjedelar för basen, en tredjedel för toppen. Du måste rulla skiktet tillräckligt tunt och placera det i pannan så att kanterna på några centimeter sticker ut över kanten av pannan.
Efter att ha fördelat påfyllningen är det nödvändigt att lyfta kanterna av basen till mitten av kakan, rulla ut det övre lagret och kläm kakan vackert. I mitten, var noga med att lämna ett hål: genom det kontrolleras potatisberedningen och buljongen hälls.
Förresten, det är buljong - en funktion av den tatariska köttpjäsen. Tack vare vätskan får råa potatisar möjlighet att koka, och tårtan blir sig saftig, öm.
Bakad tatar köttpai vid en temperatur av 200 grader. I genomsnitt tar det en och en halv timme att baka. Efter en timme reduceras ugns temperaturen till 180 grader (så att potatiserna "når"). För att jämnt fördela värmen under botten av formen kan du placera en behållare med vatten. Så att spetsen inte brinner, efter att ha täckt den (fyrtio minuter senare) ska den täckas med ett ark av folie.
Tatar köttpis och degpotatis på gräddfil
Den klassiska versionen av den tatariska köttpisen är en frestelse för familjen. Unsavened deg på gräddfil är luftig och ömt. Antalet ingredienser anges för en mycket stor form.
Ingredienser:
• kilo kött;
• tio medelstora potatisar;
• två stora lökar;
• 50 gram smör
• 250 gram gräddfil
• 100 ml mjölk;
• 100 ml vatten eller färdigbuljongbuljong;
• två kycklingägg
• kilo vitt mjöl;
• tesked socker;
• salt, peppar;
• två matskedar majonnäs;
• Två skedar av vegetabilisk olja.
Beredning:
Skär potatis i tunna skivor.
Tjocka pärlorna smidigt.
Skär i mycket små köttstycken.
Blanda alla ingredienser i fyllningen i en stor kastrull, salt och peppar efter smak. Om så önskas, tillsätt torkad persilja, dill, basilika till fyllningen.
Koka degen. Blanda ägg med mjölk, majonnäs och gräddfil.
Krydda med salt.
Häll i vegetabilisk olja.
Gradvis tillsätt mjöl, knåd degen. Det ska vara mjukt och inte klibbigt i händerna.
Separera en liten klump av deg - ungefär med en valnöt.
Degen är uppdelad i två delar.
Forma bottenskiktet på pajen.
Försiktigt, för att inte riva degplåten, sätt packningen.
Rulla ut det översta lagret, nypa, hål.
Sätt degen i en boll och täck det resulterande hålet.
Efter en timme, kontrollera potatisberedskapen genom att ta bort en bulle av deg och plocka upp en potatisskiva.
Häll buljong eller vatten i kakan, sätt smöret.
Ge den tatariska köttpjäsen att stå ett tag och servera.
Tatar köttpis med biff och degpotatis på margarin
Läckra, doftande tatar köttpai är inte bara otroligt gott, men också mycket tillfredsställande. Degen på margarin är tunn, krispig, öm, lite fläckad. Den är beredd utan ägg, vilket är viktigt för näringsämnen hos allergiker.
Ingredienser:
• en halv kopp mjölk;
• en halv kopp gräddfil
• en matsked vinäger;
• ett pack av florsmargarin;
• tre glas vitt mjöl;
• ett pund av vilket kött som helst
• två mediumlökar;
• tre potatisar;
• 150 ml buljong;
• kryddor, salt, peppar;
• äggula.
Beredning:
Häll köttet tillräckligt fint, salt och strö med peppar.
Skicka kött i kylskåpet i två eller tre timmar. Den är mättad med juice, det blir ömt och saftigt.
Häll mjöl i skålen.
Skaka all margarin i mjölet (det är bättre att frysa det i frysen).
Mala mjöl med margarin i en smula.
Tillsätt mjölk och gräddfil, ättika och knåd degen.
Knippa degen, tillsätt ett annat glas mjöl.
Degen kommer att vara heterogen, men det spelar ingen roll. Efter en halv timmes vila i kylskåpet blir det helt enhetligt, trevligt. Rulla ut den vilade degen, rulla upp och sätt i kylskåpet igen.
Skär potatisarna i tunna skivor.
Lök hacka tunna halvringar.
Form från degen huvudskiktet som beskrivits ovan.
Sätt det marinerade köttet på degen, lite skaka.
På toppen av köttet spredde lökpotatis.
Om köttet är mycket magert eller kyckling kan du lägga några smörbitar.
Forma toppen av cirkeln.
Borsta den med vispadgössa.
Stäng hålet i locket med en liten skalad lök.
Baka i tjugo minuter, ta bort, häll buljong eller vatten i hålet, sätt tillbaka det i ugnen.
Upprepa buljonginfusionen efter ytterligare en halvtimme.
Tjugo minuter senare, försök potatis för beredskap. Om nödvändigt, baka.
Tatariska tårta med lammkött och puffkakor
Lamm är en speciell produkt för tatarisk mat. Det är från färskt lammkött som speciella rätter av nationella rätter är beredda. Puff bakverk i smör ger denna variant av tatar köttpis en speciell charm.
Ingredienser:
• tre glas vitt mjöl;
• en halv kopp mjölk;
• en halv kopp gräddfil
• ett smörpaket
• tesked bordsvinäger;
• ett pund färskt lamm;
• fyra potatisar;
• två mediumlökar;
• 150 ml buljong;
• en äggula;
• salt, peppar
Beredning:
Smaka på köttet, lägg det till salt, strö med peppar, krydda till smak med torkade örter och kryddor, blanda och kyl på hyllan. Marinerat lamm måste vara en och en halv timme.
Sifta mjöl i en bred skål.
Klipp eller grilla kallt smör där.
Tillsätt gräddfil, mjölk, ättika och knåd den mjuka degen.
Sätt det i kylskåpet i ungefär tjugo minuter.
Ta ut degen, rulla in i ett lager, rulla upp det med ett kuvert, sätt tillbaka det i kylskåpet i tjugo minuter.
Upprepa lagring av lagren fyra eller fem gånger så att degen blir till puff. Skär potatis och lök tunt.
Bild en tårta
Fyllningen ska skiktas i lager: kött, potatis, salt och peppar, lök, fem bitar smör.
Kakans topp smudda med äggula.
Varje halvtimme, häll buljong eller vatten i kakan.
Kakan kommer att vara klar om en och en halv timme.
Hans behov av att ta ut ugnen, ta av folien och ge lite (ungefär tjugo minuter) vila.
Tatarska med kött och ris från jästdeg
En ovanlig version av den tatariska tårtan med kött och ris är en gudstjänst för en erfaren värdinna. Jästdeg ger en speciell smak åt mat, biff - tjock köttfärg.
Ingredienser:
• ett glas varmt vatten;
• en matsked utan en berg av torr aktiv jäst
• ett pack av florsmargarin;
• två ägg;
• Vitt mjöl (cirka tre eller fyra glas);
• tesked socker;
• salt, peppar;
• två kilo nötkött
• ett glas vitt ris
• En halv pack smör i påfyllningen;
• två stora lökar;
• ett glas färdig buljong.
Beredning:
Koka ris, skölj det med vatten.
Skär biffen.
Chop lök ringar.
Rör ris, kött och lök, salt till smak, strö med peppar.
Från vattnet, socker och jäst för att förbereda en brygga: Blanda ingredienserna och lämna i femton minuter.
Smält margarinen i en porslin, kyla lite.
Slå kraftigt ett ägg.
Blanda ägg, margarin, brygga.
Tillsätt lite salt och börja kneda deg och tillsätt gradvis mjöl.
Den färdiga degen ska vara mjuk och elastisk. Lämna det för provning är inte nödvändigt.
Bild en tårta
På toppen av påfyllningen sprid bitarna av smör.
Häll buljong (eller vatten) i hålet.
Övling av det andra ägget för att smita på toppen.
Baka i en timme.
Ta sedan ut, täck med en fuktig servett eller handduk och låt vila i ungefär en timme.
Tatar köttpis "Kubete"
En mängd olika tatarska köttpisar - kubete, vilket betyder "snabb". Framställd av blötadekor, som i kombination med kycklingkött snabbt brinner matlagning. Det visar sig läckert saftig och aptitretande. Ingredienser:
• sex hundra gram vit mjöl;
• tvåhundra milliliter vatten
• trehundra gram krämig margarin;
• ett ägg;
• en matsked vinäger;
• trehundra gram kycklingfilé
• sked av jeera;
• sex potatisar;
• två pärllök
• peppar, salt.
Beredning:
Margarinhacka med en kniv med halva mjölet och slipa sedan i en smula.
Slå på ägget, lägg till mjölkrummet.
Salt, tillsätt vatten och ättika.
Gradvis tillsätt det kvarvarande mjölet, ät degen.
Rul degen i en boll, linda med plastfolie eller sätt i en påse och skicka den i kylskåpet i en halvtimme.
Tjugo minuter att få, rulla ut, vik kuvertet och sända det igen i kylskåpet.
Upprepa proceduren två gånger.
Häll potatis och lök.
Kycklingfilé skärs i kuber, fint.
Blanda komponenterna i fyllningen, salt, tillsätt en sked zira, blanda.
Forma en tårta (inte glömma hålet), smörj med äggula och skicka till förvärmd ugn i cirka fyrtio minuter.
Skicka varmt.
Tatar köttfärs "Uch pochmak"
En snabb och bekväm variant av den tatariska köttpisen - uchpochmaki pajer. Små i storlek, de lagar sig snabbare än zur-balish, men de är inte mindre välsmakande. Degen på kefir är öm, välsmakande, mjuk.
Ingredienser:
• ett glas kefir;
• tre fjärdedelar av ett paket margarin;
• två äggulor;
• tesked soda;
• en tesked vinäger;
• två eller tre glas mjöl;
• trehundra gram nötkött
• trehundra gram fårkött
• sex potatisar;
• stor lök
• lövblad;
• en tesked dillfrö;
• peppar, salt.
Beredning:
Smälta margarinen.
Blanda två äggulor, salt, läsk, slakad vinäger, kefir och margarin.
Tillsätt mjöl för att knäda deg. Det borde komma undan fingrarna.
Sätt degen i en påse och lägg den i kylskåpet i en halvtimme.
Skär köttet i små kuber.
Dice potatis på samma sätt. Hackla löken.
Blanda alla ingredienser i fyllningen, salt, strö med peppar, krydda med dillfrön och krossat vikblad.
Degen uppdelad i små bollar.
Rulla bollen, placera fyllningen i mitten, samla cirkelns kanter i mitten och knippa den så att en triangulär paj med ett hål i mitten bildas.
Sätt uch puchmaki på ett ark, baka i ungefär en timme.
Tatarisk tårta med lammfett kött
Den magnifika degen på yoghurt och smör gör tatarisk köttpai ett riktigt mästerverk av kulinarisk konst. Två typer kött används: nötkött och lammkoteletter.
Ingredienser:
• fyrahundra gram mjöl
• 150 gram smör
• ett hundra gram naturlig yoghurt;
• tvåhundra gram gräddfil
• ett ägg;
• en halv sked läsk
• salt, svartpeppar;
• ett pund nötkött
• trehundra till fyrahundra gram fårkött
• två lampor;
• fem potatisar;
• En sked koriander och kummin.
Beredning:
Smält ett hundra gram smör.
Blanda äggula, yoghurt, gräddfil, smör, slakad läsk.
Knippa degen.
Rul degen i en boll, linda ihop med klädesfilmen och skicka till kylskåpet.
Skär köttet från revbenen och skär det i mycket små kuber.
Koka buljong från revbenen genom att lägga till morötter, lök, fjällblad, peppar, salt och gröna.
Lök finhack.
Skär potatis i små kuber.
Blanda malet kött, lamm, potatis, lök.
Salt, krydda med kryddor, blanda.
Rulla degen i två cirklar, bilda en tårta.
Sätt kvar resterande smör över påfyllningen.
Baka i ungefär en timme.
På begäran, en halvtimme efter början av bakningen, häll en liten buljong i kakan.
Efter bakning, var noga med att ge kakan en vila.
Servera med buljong.
Tatar köttpis - tricks och användbara tips
- Du kan lägga till kryddor som smakar på pajfyllningen. Anis ger en speciell smak.
- Hemlagad puffdekor är alltid framgångsrik om du lägger ättika till det.
- Knidering av deg är bättre inte med dina händer men med en träsked. Faktum är att från händernas värme smälter smör och smör snabbt, du måste lägga till mer mjöl till degen. Från detta fungerar det inte luft, smälter.
- När du fyller på fyllningen bör du försöka att inte skaka botten av kakan. Annars dräneras buljongen och fyllningen blir torr.
- En traditionell tatarska tårta serveras i en panna, som ligger i mitten av bordet. Med en skarp kniv skärs en skorpa i en cirkel och serveras i portioner till varje platta. Därefter sönderfylls fyllningen. I slutet av måltiden skärs den nedre delen av kakan. Klipp den till trianglar.
- Belish (eller balish) serveras inte bara med buljong, men också katyk, pickle.
