Kålrullar med kål och malet kött är en öm och underbart god maträtt och det är nästan omöjligt att ge upp dem. Matlagning av klassiska kålrullar, där köttfyllningen är insvept i ett ark, är en lång och noggrann process. Men du kan alltid gå på en enklare väg, och resultatet blir nästan oförändrat. Vi erbjuder två steg för steg recept för fylld kål med malet kött: en klassisk version av maträtten och en enklare - lat kålrullar i ugnen.
Allmänna principer för tillagning av fylld kål med malet kött (steg för steg)
• Förberedelse av en klassisk maträtt består av fyra grundläggande steg: Blanchering av kålblad, förberedelse av fyllningen, formning av kålrullar och förberedelse av krukan. Lata kålrullar - En förenklad version av skålen. Förberedelsen av produkter tar ett minimum av tid. Allt som behöver göras är att göra malet kött, koka ris, hugga kål och blanda allt. När det gäller klassikerna, beredas tankning separat. Skålen bakad i ugnen eller gryta i en långsam spis. I urvalet finns det ett steg för steg recept på lata kålrullar med malet kött till ugnen, som är lika elementärt beredda i en långsam spis.
• De viktigaste produkterna som behövs för kål: kött för malet kött, kål, spannmål.
• Köttfärs blandas företrädesvis. För detta ändamål måste du ta fläsk med ungt nötkött, i lika stora delar. Men det här är en fråga om smak, du kan mala en typ av kött, eller tillsätt, säg, kyckling.
• Från flingor tillsätts ris oftast i malet kött, vilket gör påfyllningen smutsig. Fröet siktas, tvättas och kokas i lätt saltat vatten, högst 10 minuter. Du kan inte ta med spannmål till beredskap. Med ytterligare släckning smälter det bara i gröt. Det rekommenderas inte att lägga till det alls, annars kommer fyllningen att förlora juiciness. • Att välja rätt ris är viktigt. Långkornspannmål för kål är inte lämplig - det absorberar mycket malet köttjuice. Vissa föredrar att ersätta ris med korn eller bovete. Bokhete, som ris, måste du först koka lite. Bygga koka tills det är gjort. Det är ganska svårt att koka en sådan croup till tillståndet av "grout".
• Förutom spannmål måste grönsaker läggas till köttmassan: morötter och lök. De kompletterar fyllningen med sin smak och gör den ännu juicier. Grönsaker passar eller tillsätt rå.
• Kålrullar kan tillagas från både ung och sen kål. Steg-för-steg receptet ändras inte under alla omständigheter, endast koktiden reduceras. Ungkål kommer snabbt till beredskap. Vid blanchering ska gafflar av ungkål hållas i kokande vatten i högst en minut. I ett sådant fall är det önskvärt att tillsätta lite ättika till kokande vatten, det tillåter inte löven att krypa bort.
• Fyllning av fylld kål med kött i steg-för-steg recept bereds på basis av tomatpasta, enligt säsongen kan du lägga till färska tomater till den. Mjuka tomat fyllning med gräddfil eller majonnäs.
• Stew fylld i en gryta, alltid med en liten koka. Intensiv sömning kan leda till att vikningarna med fyllningen utvecklas. Ugnen är uppvärmd till 180 grader och hålls i inställt läge tills rätterna är färdiga. För att anpassa vilken version av fylld kål som helst med hakat kött under långkokaren, ändras inte åtgärden i steg-för-steg receptet, de kokas i "Quenching" -läget. Tidsuppsättning, med tanke på typen av kål och kål.
Klassiska fyllda kålrullar med malet kött: ett steg för steg recept
Enligt det klassiska receptet är malet kött inslaget i färska kålblad. Välj rätt pluggar - en seriös uppgift. Kochchiki måste vara medelstor. Från små, är för små fyllda kålrullar gjorda och från stora löv är för stora. Ibland på marknaden hittar du kålblad som säljs efter vikt - ett mycket bekvämt alternativ. Ingredienser:
• två medelhöga kålkål;
• ett halvt kilo fläsk (nacke);
• Biffmassa - 500 gr.
• En hel kopp rundkornigt ris;
• två stora lökar;
• Tre skedar av tjock, högkvalitativ tomat;
• magert icke-aromatisk olja;
• fet majonnäs;
• tre medelstora morötter.
Matlagningsmetod:
1. Vi tvätta gafflar, vi tar bort de övre, grova bladen. Vid de övre övre bladen, nära stjälken skär vi igenom de kompakterade platserna. Sätt gafflarna i en rymlig kruka och häll vatten så att det är helt täckt. Kålen når tillfälligt, och kapaciteten är placerad på den maximala elden.
2. Efter att ha väntat på intensivkokning sticks vi kålen från sidan av stjälken till gaffeln och lägger den i kokande vatten. Efter kokning i två minuter kontrollerar vi, lyfter gafflarna och rör det översta arket något. Om det är väl separerat - ta bort. Vi gör detsamma med andra löv. Om arket inte "går", sätt tillbaka huvudet till kokande vatten i två minuter. Vi gör detta tills de släta löven tas bort. I processen bryts vi av de täta venerna, som ligger vid botten av bladen och på ytan, i mitten. Sätt den beredda kålen i en skål.
3. Matlagning av malet kött, och det första som ska börja är ris. Vi sprider grisarna på bordet, tar bort skräp i form av små stenar och skal. Vi väljer dåligt markerade och skadade, med svarta markeringar, korn. Vi samlar det rörda riset i en panna och tvättar noggrant. Koka ris till hälften kokt. Fyll croupen med kallt vatten, sätt på stark värme. Efter att ha väntat på kokning, sänka värmen något och koka riset med låg kokning under cirka tio minuter. Häll sedan hela innehållet i pannan i en kolv och, efter tvätt, lämna den så att all fukt kommer av. 4. Förtunnat eller okokt ris bör inte tillsättas till malet kött. Rå spannmål, kommer att extrahera maximal köttjuice från malet kött, vilket resulterar i att stoppad kål blir torr och hård. Ris som bringas till beredskap, med ytterligare stewing, blir till gröt.
5. Medan riset torkar är vi engagerade i grönsaker. Efter slipning av lök och morötter grindar vi dem: melenko, skär lajan i skivor och morötterna med tre stora, riven. Röda grönsaker ger kåljuicejuiciteten och därför reduceras dess antal är oönskat. Förutom juiciness, ger gulrök köttfärs en lätt sötma, men om du tycker att det är överflödigt, använd mindre morötter, välj en smaklig sort eller eliminera den helt och lägg till mer lök.
6. Grönsaker behöver spasserovat. Vi lägger en tjockväggad stekpanna på medium värme, häll en halv sked vegetabilisk olja in i det och värm det väl. Sätt morötter i varmt fett. Steka ofta, steka tills det är mjukt och lägg det i en tallrik, sval. I samma pan, i oljan, passera lök till öppenhet, kyla och kyla det.
7. Vändningen har nått och kött. Skär av komprimerade filmer från massan och skölj med rinnande vatten. Skär i stora bitar och vrid i köttkvarn. Om du övar matlagning kött från affärsmatmat, för att spara tid kan du använda köttet, men alltid hög kvalitet.
8. Sätt fyllningen i en bred skål. Tillsätt kylda grönsaker och ris efter att ha sugits. Det bör noteras att mängden ris som anges i receptet är ganska godtyckligt. Det kan sättas mer eller mindre, beroende på vilken typ av fyllning som. Med denna andel kött, grönsaker och ris kommer det att bli mer lik vegetabiliskt. Om du föredrar en variant med starkare köttfärg, minska mängden ris med en tredjedel eller öka den rekommenderade mängden kött med 200 gram. Smaka med malet peppar, strö lite och knäda väl. 9. Bladen är beredda, fyllningen är klar - fortsätt till vikningen av kålrullar. Ta det beredda kålbladet, sätt det inåt och vänd basen till honom. Vi sprider på plåten en liten fyllning, pålägger den kanten närmast sig själv. Vänd sedan upp kanten och vik arket med fyllningen i form av ett rör. Sätt den fyllda kålen i en stor panna med en flerskiktig botten. Vi försöker lägga dem inte för hårt, så att det finns plats att fylla. Lägg duckies sömmar ner, så de vänder inte.
10. Matlagning. Torka tomatpasta med tre koppar dricksvatten. Tillsätt två skedar med majonnäs och rör om såsan i tomatblandningen. Vid behov tillsätt saliv och häll försiktigt fyllda kålrullar. Se till att fyllnadsnivån i pannan under toppskiktet av kål handlar om tjockleken på fingret. Du kan lägga till sås inte med majonnäs, men med gräddfil. För en mer delikat tomatsmak lägger du ett halvt glas tomatjuice i kruken eller slipar två små, övermogna tomater i en stor rivare. Vissa kockar rekommenderar att du tillsätter gravy med bruna lökar.
11. Placera pannan med kyld kål på spisen, koka upp och minska värmen till nästan minimum, simma i 60 minuter. Koka med lock noggrant stängt, se till att såsen inte löper ut ur pannan. Kålrullar anses vara klara när kål är mjuk.
12. Servera klassiska kålrullar med malet kött, vattna med gräddfil eller någon tjock sås baserat på den. Gräddfil kan ersättas av majonnäs.
Lata kålrullar med malet kött: ett steg för steg recept på ugnen
Steg-för-steg recept på lata kålrullar med malet kött, gör att du kan laga din favoriträtt mycket snabbare. Kålet behöver inte blancheras, det krossas på en rivare eller finhackad, och blandas sedan med kött. Fylld kål är inte gjord av malet kött, det läggs ut i formen i ett jämnt lager, sedan hälls det med dressing och bakas. Lata kålrullar med malet kött med hjälp av ett steg för steg recept kan också kokas i en multicooker-skål med hjälp av "Stewing" -programmet.
Ingredienser:
• ett val - ett pund kyckling eller blandat malet kött
• två medelstora morötter
• en kopp ris, helst rundkorn;
• två lökar;
• 800 gr. vitkål.
Att fylla:
• bittera lökar - 2 små huvuden;
• persilja rot - 40 gram;
• stor morot
• tre skedar av vegetabilisk olja;
• 60 gr. tjock tomat
• sked socker;
• Färsk eller torkad hackad dill.
Matlagningsmetod:
1. Först och främst måste du förbereda en grönsaksdressing. Vi rengör grönsaker, tvätta av rester av smuts med vatten. Morötter och rötter skärs i smala remsor, små lök smulas. För att hugga morötter kan du använda en stor rivare. Sätt grönsaker i en stekpanna med vegetabilisk olja, täcka med lock på grytan över låg värme. Rör det regelbundet så att det inte brinner. När grönsakerna är mjuka och grillen får en fin gyllene nyans, lägg till tomat. Häll 250 ml kallt vatten i grönsakerna, tillsätt lite peppar, socker och salt. Blanda omklädningen ordentligt och låt den smaka i tre minuter med minimal värme. Stäng av värmen, sätt in i dressingen finhackad dill.
2. Köttmalet kött. Krav på kött, som för varje hemlagad malet kötträtt. Det är tillrådligt att ta fläsk med nötkött, i ungefär lika stora delar. Av fläsk preferensen är bättre att ge underlag. Du kan naturligtvis använda annat kött, till exempel kyckling (bröst). Fyllningen i detta fall kommer att vara mindre saftigt, men dietary. Tvätta köttet, skär i bitar. Vi samlar köttkvarnen och ställer upp den för maximal slipning - vi ställer grillen med små hål. Mala köttet och samla fyllningen i en bulkskål. 3. Vi sorterar ut och tvättar riset, fyller det med vatten, tillsätt lite salt. Rör omgående, koka upp, minska sedan värmen och laga spannmålen i 7 minuter, tills hälften kokas. Vi lutar på en kolsyrare, tvättar och lämnar in den, så att det återstående vattnet dräneras till det maximala.
4. Rengör löken, tvätta kålgafflarna med vatten. Vi tar en rivare med stora celler och mala kål på den. Om du har förmågan att strimla, kapa kålen så långt som möjligt med ett tunt, kort halm. Lök och morötter mala också med hjälp av stora celler i rivaren.
5. Blanda det malet köttet med ris, tillsätt den hackade kålen, morötterna och lökarna. Lätt tillsätt salt, krydda med peppar och blanda noggrant.
6. Ta en liten eldfast form med höga sidor, gnugga väggarna och botten med vegetabilisk olja. Vi sprider den beredda köttmassan och fördelar det jämnt i botten av formen. Lätt pressa ner med en sked, kompakta köttskiktet över hela ytan. Häll vegetabilisk fyllning på toppen.
7. Placera formen med disken i ugnen på rekommenderade 180 grader. Matlagning för första provet 55 minuter, lite längre
8. Steg-för-steg recept på fylld kål med malet kött kan anpassas för multicooker. Sekvensen av displaykomponenter i skålen är densamma som i formen. Tillagningstiden på alternativet "Baking" är en timme.
Kryddorna med att laga kål med fyllning på steg-för-steg recept - användbara observationer och rekommendationer
1. Tomatförband med sås eller pasta har som regel en skarp smak. För att mjuka, lägg till lite socker eller gräddfil. Några kockar, för en mjukare tomatsmak, rekommenderas att tillsätta mashed färska tomater till kruken.
2. Överkaka inte riset, medan långvarig stewing eller bakning av huvudrätten kan det bli gröt. Det rekommenderas inte att tillsätta okokta spannmål. Det kommer att absorbera det mesta av köttjuice, och fyllningen kommer att lida - det kommer att förlora juiciness. 3. Rör riset i fyllningen gradvis, i små portioner. Detta kommer att hjälpa till att bestämma dess kvantitet.
4. Någon av ovanstående steg-för-steg recept kan användas för att laga maträtten i en långsam spis. Tillagningsläget för kål i en sådan anordning är "Quenching" -programmet, och varaktigheten beror på typen av kål. Klassiska kålrullar med malet kött kräver minst en och en halv timme, och en timme räcker för en lat.
