Otaliga recept för att laga kyckling tävlar med antalet såser som serveras.
Genom att gruppera dem med huvudingredienser får vi två stora "familjer" - vita och röda såser.
Och "vita" är representerade i en bredare sammansättning.
En av de klassiska vita såserna är med rätta erkänd som krämig.
Det kännetecknas av sin milda smak och enkel förberedelse. Anmärkningsvärt är förmågan att ge lentarrätten en känsla av mättnad.
Torrt vitt kött kompletteras perfekt av krämiga såser. Även om det faktiskt visade sig vara svårt, i form av grädsås blir det inte så märkbart.
Kycklingfilé i gräddesås - Allmänna principer för matlagning
• Kycklingfilé i en krämig sås kokad hel, fylld eller bara skivor. Ofta krossas massan med en kniv i malet kött och kokas av det halvfabrikat (kotletter, "bollar" etc.) och sedan bakas i en krämig sås.
• Köp en färdig filé eller separera den från bröstet. För att göra detta, sätt bröstet på skärbrädet med huden upp och ta bort det, skar försiktigt längs sternumbenets utskjutning. Sedan skärs massan från den ena sidan av kölbenet. När du har nått den tunna bengaffeln, skär den och ta bort fileten. De gör detsamma med massa på andra sidan.
• Om filéen är kokad i en stor del eller med en fyllning, måste den slås. För beredning av bitar av detta behöver inte nödvändigtvis.
• Krämig sås är beredd, som du kan gissa, från grädde. Produkten måste vara frisk. Andelen fett är också viktig och anges alltid i receptet. Ju färre grädden desto tjockare såsen. • För att ge rätterna en speciell smak och arom, läggs kryddor till det enligt receptet eller väljas enligt din smak.
• Kycklingfilé i gräddsås serverad med en skål eller självständigt. En sidokål, förresten, kan vara allting.
Kycklingfilé i flamsås i ugnen
Ingredienser:
• ett kilo kycklingbröst
• 1 tsk. "Ryska" senap
• ett glas 22% grädde;
• tre vitlöksklyftor;
• timjan
• 100 gram "Poshekhonsky" -ost.
Matlagningsmetod:
1. Skölj den renade kycklingen med rinnande vatten och torka varje bit med engångshanddukar.
2. Blanda peppar med grovt salt. Strö med bröstblandningen och gnid försiktigt i kycklinghänderna.
3. Värm vegetabilisk olja med hög värme och steka in filéerna snabbt i en stekpanna. Ta inte till beredskap. Så snart som en resistent skorpa bildar, vänd och steka baksidan.
4. Ta en djuprödspanna och sätt in den rostade kycklingfiletten.
5. I grädden sätter du senapet, pressar ut med en press eller gnider vitlöket fint på en rivare. Lägg till timjan (bara blad) och lätta salt det.
6. Sätt på ugnen och låt den värma upp till 200 grader.
7. Häll kokad filetsås, strö över den stora ostkrummen ovanpå och lägg den i en kvarts timme i ugnen.
Stekt kycklingfilé i gräddsås med mushrooms
Ingredienser:
• svampar (mushroom eller ostron svamp) - 400 gr.
• Kyckling, kylt bröst - 800 gr .;
• 10% grädde - 350 ml;
• 3-4 vitlöksklyfta;
• 300 gr. "Kostroma" ost eller någon annan hård;
Persilja;
• "Provencalska örter".
Matlagningsmetod: 1. Skölj och torka svampen och filéerna. Om köttet innehåller kvarvarande kycklingfett och film - klippa dem.
2. Skär sopporna i skivor och kycklingköttet i stora, fria former, skivor.
3. Placera filéen i en tjockväggad panna och sätt ett par matskedar smör. Stek kött på låg värme i 2 minuter. Lägg sedan till mushrooms och fortsätt stekning i ytterligare 3 minuter.
4. Smör vitlök i en liten skål på en fin rivare och ost på en stor. Lägg till några "Provencalska örter", hackad dill och täcka med grädde. Rör om och överför såsen till köttpannan. Simma med måttlig värme i 10 minuter.
Kycklingfiléskivor i krämsås i en panna
Ingredienser:
• halv kycklingbröst - 350 gr.
• 30 ml vin - alla vita, utom Vermouth;
• matskedvit mjöl;
• 40 gram tjock hemlagad grädde;
• En halv kopp 11% grädde.
Matlagningsmetod:
1. Lägg filéerna i små skivor i en stekpanna eller kastrull. Häll i vinet, peppar till smak, tillsätt salt. Stew kött på en liten värme. När all fukt avdunstar, överför köttet till värmebeständig form.
2. Sked gni smörj smör med mjöl. Lägg en ren panna på en liten eld och sätt in mjölblandningen i den. Omrör mjölet periodiskt för att uppnå en krämfärg.
3. Häll sedan grädden i pannan med mjöl i en tunn dricks. Koka, steka ständigt med en sked. Vänta på början av förtjockningen.
4. Ta bort såsen från värmen och häll den över kycklingfiletten. Ugnen värms till 200 grader. Sätt snabbt formuläret i det och baka skålen i 15 minuter.
"Bollar" med malet kyckling i gräddsås
Ingredienser:
• ett pund färsk kycklingbröst, utan ben och hud;
• färsk kycklingägg
• 200 ml 22% grädde;
• tre små vitlökständer;
• hård ost, "rysk" - 150 gram.
Matlagningsmetod:
1. Skaka kyssa lite och skölj snabbt med kallt vatten. Ta bort fukt med en handduk och skär i små bitar. Det kommer bli nödvändigt att laga kycklinghack, så ju mindre bitarna desto bättre.
2. Tillsätt den finhackade löken till köttet, bryt ägget och ät det malda köttbrödet. När massan blir homogen, ta den i händerna och kasta den på skärbrädet flera gånger.
3. Hök små bitar av rund form från hakan och lägg dem i en krämig form. Lägg inte för hårt, varje "boll" ska vara i såsen. För att göra det lättare att bilda "bollar", fuktar händerna med vatten eller rullprodukter i mjöl.
4. Sätt formen i ugnen och lämna i en kvarts timme vid 200 grader.
5. Rör grädden något med en gaffel och blanda med krossad vitlök. Smulka upp osten. Ta bort från ugnsformen. Häll sås över varje köttboll och sätt tillbaka rostern till ugnen i ytterligare 20 minuter.
6. Under denna tid mättar grädden väl köttprodukterna, och osten kommer att ha tid att smälta. Tja, en sidokål till "bollarna" passar potatismos, grönsaksallad eller smuligt ris.
En snabb skål med kycklingfilé i en krämig sås i ugnen
Ingredienser:
• 800-900 gram kyld kycklingfilé (ca 3);
• en halv liter kefir;
• 3 vitlöksklyftor;
• 100 ml hög fetthalt
• en matsked gräddfil
• en kvist salladsdill.
Matlagningsmetod:
1. Skär bitarna i längden, i halva. Därefter dela halvorna fortfarande i två, men över. Få tolv bitar av ungefär samma storlek. 2. Lägg allt kött i en skål och häll det med kefir. Tillsätt lite salt och peppar. Omrör med en sked och lämna i en kvart i timmen.
3. Värm pannan väl. Häll i ett par matskedar smör och placera filébitarna. Stek på högst ett och en halv minut på varje sida. När du steker, tryck köttet något med en spatel, så det kommer inte att förlora sin form. Efter rostning spreds kycklingbitarna på en pappershandduk. Denna procedur minskar fettinnehållet i skålen.
4. Blanda grädden med gräddfil och tillsätt den vitlök som missas av pressen. Till din smak, salt och peppar något. Tillsätt finhackad dill och blanda såsen bra med en visp.
5. Täck botten av ett litet bakplåt med höga sidor med matlagningsfolie. Lägg filébitarna på det så att de inte röra varandra. Av ett stort ark folie gör du ett lock och täcker det med ett bakplåt.
6. Baka 25 minuter i blötläggning 180 grader.
Bakad kycklingfilé i gräddsås - "Medelhavet"
Ingredienser:
• fyra kycklingfiléer;
• 50 ml 30% grädde;
• Fettsyror med låg fetthalt - 200 gr.
• liten citron;
• en bulgarisk peppar;
• senapsfrön - 1 msk. l.
• litet vitlök
• lätt sojasås - 1 tsk;
• peppar och kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Skölj färsk kyckling och torka med en servett. Sedan på varje stycke gör fem tvärgående snitt. Klipp inte igenom köttet.
2. I en liten skål med en liten rivare skrapa citronskalan och pressa saften separat. Tillsätt senap och kryddor. Rör väl och gnid med en blandning av bitar kycklingkött från alla sidor.
3. Sätt massan i en djup panna, häll resten av blandningen på den och sätt åt sidan i en halvtimme. 4. Skär den bulgariska peppar i längdriktningen i två och välj frön. Klipp massan i remsor (tvärs över) och sätt in remsorna i skäret på huden med huden uppåt.
5. Häll grädde i gräddfil, tryck vitlök på press, peppar den. Du kan salt lite sås, men inte nödvändigtvis.
6. Fyll såsen med kycklingfilé, smidig och täcka formen med folie.
7. Baka i 20 minuter. vid 200 grader. Exakt i mitten av processen, ta bort folien, och ta köttet till beredskap, ständigt häll sås på toppen.
Kycklingfilé i flamsås, fylld med ost och skinka
Ingredienser:
• tre medelstora filéer;
• 200 gr. kokt skinka;
• 250 gr. hård "Kostroma" ost;
• 150 gr. krämigt "traditionellt" smör
• ett glas 30% grädde
• En matsked milt senapfri senap
• Två stora vitlöksklyfta.
Matlagningsmetod:
1. Klipp varje filé i längdriktningen, utan att klippa omkring en centimeter till slutet. Klipp start med en förtjockad bred kant. Öppna som en bok och lite avskräcka, som täcker köttpaketet.
2. Skinka, merparten av osten (200 gr.) Och smör skärs i tunna chips och lägger på hälften av "boken". Lägg det så att bitarna helt täcker köttet. Täck "fyllning" skiktet med den fria delen och säkra kanterna med trä tandpetare.
3. Borsta bakstyckets sidor och botten med smält smör och överför det fyllda köttet till det.
4. Blanda grädden med senap, tillsätt den hackade vitlöken och resterande ost. Krydda väl med svartpeppar och salt. Du kan lägga kryddor till din smak. Rör om blandningen noggrant och häll den i köttet.
5. Nivån noggrant med händerna så att alla filéer är täckta med den. Gnugga mycket ost och baka på 200 grader. Det tar ungefär en halvtimme.
Kycklingfilé i flamsås - användbara tips och kakor till matlagning
• Klipp massan exklusivt över fibrerna för alla diskar som listas. Hon tack vare denna skärning blir mjuk och kokad snabbare.
• Ta bara ost med naturen och med största fettinnehåll. Det är denna produkt som smälter lätt vid hög temperatur.
• Slå av massan och lägg den med klämfilm. I ytterfallet och en plastpåse. Köttet kommer inte hålla fast vid hammaren och dess fibrer kommer inte att skadas.
• När du tillsätter sojasås, försiktigt saltet av skålen. Det är troligt att det är över-salt, eftersom såsen redan är salt.
• Vid knådning av malet kött, se till att slå det. Att de produkter som framställdes av det inte kollapsade när de bildades.
• För att säkerställa att såsen under matlagningen inte tar flingor - ta bara färsk grädde med högsta procentandel av fett.
