584468364
Fondue serveras alltid varmt, har aldrig ätit bråttom och om det finns mer än en person vid bordet uppstår en mysig och tillförlitlig atmosfär som underlättas av det ursprungliga sättet att servera fondue - alla äter bokstavligen från en kruka! Efter att ha provat denna delikatess en gång, kan du omedelbart glömma det olikt eller bli kär i det till en ussurisk tigers skakningar, som känner av mogna druvor. Och för att undvika behovet av att leta efter fondue i restauranger och gäster är det användbart att lära sig hur man väljer utrustningen för sin förberedelse och något annat.
En liten bit av historia och traditioner
De säger att ost av schweizisk mat uppfanns av medeltida herdar, som hade med sig den enklaste maten - bröd och ost och till och med vin. För att värma upp på kalla kvällar huggade de ost i en kruka, hällde vin där och väntade på eldens flamma för att smälta den första och kombinera gammalt bröd med den andra.
Kanske var det så. Tillsammans tillhörde andra moderna rätter idag - pizza, löksoppa - ursprungligen det fattigaste enklaste köket.
Professionella schweiziska kockar försäkrar att variationer med buljonger och smör, det vill säga inte ost eller dessertfondue, är faktiskt mycket närmare det kinesiska köket än europeiskt. Därför kommer lejonens andel av uppmärksamheten att betalas till klassisk fondue.
Detta är förresten en väldigt närande och näringsrik maträtt - från ca 239 kcal per 100 g. Så att gå ner i vikt får inte äta dem. Och du kan också höra om farorna med smält ost för mag-tarmkanalen, eftersom det ökar kolesterolet ... Fondue har dock många anhängare.
Om bara för att schweizaren själva älskar honom, men utmärker sig av god hälsa.
Hemligheter att laga fondue
Det kräver högkvalitativ hård ost av två eller flera slag, fett och välsmältning. Den klassiska kombinationen anses vara Gruyere och Emmental i proportionerna 2: 1. Fortfarande lämpliga sorter av latteria, Gouda, cheddar. Du kan lägga till en liten Camembert eller blåost - ca 50 g per 0,5 kg av huvudprodukten.
Ett torrt vitt vin bör helst vara Riesling, men det är inte nödvändigt. De gör också fondue med rött vin och till och med champagne. Och om det fortfarande är vitt, kommer en ljus behandla med tillsatsen av kirsha, det vill säga den traditionella tyska starka alkoholhaltiga drycken gjord av körsbär / söt körsbär. Den tillsätts till högst 30 ml per 200 ml vitt vin.
I princip behöver fondue inte utsmyckning, men det är inte förbjudet att tillsätta olika kryddor och kryddor, inklusive zest, saffran, kanel, vanilj.
För nedsänkning i ost / chokladmassa kan du inte bara bröd, utan också:
- svampkakor;
- marshmallow;
- jordgubbar;
- frukter (till exempel äpplen, druvor, päron, kiwi, ananas, mango);
- bakade svampar;
- bakade grönsaker (pumpa, potatis);
- korv, rökt kött
- kokt skaldjur (räkor, musslor);
- oliver;
- orkidéer.
För att bekanta dig med fonduet i fantasin, för att äntligen njuta av det, kan du till exempel använda sådana recept.
Klassisk Fondue
Ingredienser:
- 250 g emmental;
- 250 g gruyere;
- 200-250 ml torrt vitt vin;
- 30-50 ml kirsha;
- 1 vitlöksklyfta;
- 1 tsk. citronsaft;
- vitmalt peppar;
- 0,5 msk. l. majsmjöl.
Beredning:
- Gnugga fonduet från insidan med en skiva vitlök.
- Häll vin i det, tillsätt citronsaft och värm nästan till koka.
- Börja gradvis sprinkla till stor del riven ost, omrör kontinuerligt med en spatel.
- Kombinera så att det inte finns några klumpar, korka med mjöl och lägg blandningen till en fonduehållare. Peppar det. Om massans personliga smak verkar tjock - stänk vin, om det är vattnigt - strö med ost eller mjöl.
- Räkna ut 4 minuter och meddela att maträtten är klar.
Chokladfondue
Ingredienser:
- 500 g mörk choklad (utan tillsatser);
- 200 ml grädde med en fetthalt av 10%;
- 40 g smör
- 1,5 ssk. l. pulveriserat socker.
Beredning:
- Lägg chokladet i små stycken i en fonduebox.
- Koka grädde på spisen med sockerpulver upplöst i dem.
- När choklad i fondueskålen börjar smälta, häll i grädden och vänta tills den är helt upplöst under omröring.
- Lägg till smör.
- Fortsätt omrörning tills allt ser ut som en likformig, glänsande massa. Då kan du börja en behandling.
Hur man väljer en fondinnehavare
Köksartiklar för att göra fondue är något som en kastrull på ett stativ, längst ner som är ett värmeelement. Så enheterna är indelade i:
- Brännare. De levande, fladdrande tungarnas tungor skapar en unik, unik charm av fondue där njutning av smak och känsla är sammanflätade. Kanske är det den bästa serveringen av ost för att värma upp i kylan. Matkällan är speciella kapslar / tabletter, som regelbundet byts ut. Att välja en sådan fonduehållare är att det är värt att ta en modell med en brännare justerbar för flammens intensitet. Det kan tas på picknick, men det är en brandrisk.
- Elektrisk. Den främsta fördelen är säkerhet, smidig kontrollerad enhetlig uppvärmning, men naturligtvis är charmen av hela betydelsen av fondue dämpad.
Vad gäller "potten" materialet finns det också ett val:
- Keramik. Sådant material får värmas något (annars kommer det att spricka), men det räcker för att smälta ost och choklad i små mängder.
- Gjutjärn. Det är bättre att ta med kött / grönsakerfondue med buljong / smör - materialet värms varmt och håller värmen under lång tid. Men fortfarande obehagligt överraskande stor vikt och förmåga att absorbera lukt. Om du planerar att drunkna mycket ost - var noga med att klistra på den.
- Rostfritt stål. Denna behållare kan först placeras på spisen - för snabb matlagning och sätt sedan över brännaren - för att spara värme. Lätt att tvätta, billigt och mångsidigt.
Skålens genomsnittliga volym är 1,3 l, vilket är tillräckligt för att göra ostfondue för 2-4 personer (och för choklad en kapacitet på 0,5-0,8 l passar).
Vid val av fondukshnitsy bör hittas:
- Mycket långa gafflar (1 per person) med icke-värmeabsorberande handtag för fyllning av mat, doppning av ost / choklad och ätning.
- Små tallrikar - för att lägga ut allt som passar för servering med fondue.
