Vad kan vara bättre än en läcker, rik kycklingbuljong. Från denna skål är det osannolikt att vägra någon, speciellt om det är utsökt. Det finns många hemligheter att laga mat, precis som recept, i matlagningsvärlden. Till exempel förblir frågan om huruvida det är nödvändigt att avlägsna skummet från buljongen under beredningen, när man ska salta buljongen - i början eller i slutet av processen - den optimala nivån av kamferflamma, från vilken delar av kycklingen den mest utsökta buljongen erhålls, vilka kryddor är bäst att lägga till till buljongen ...
Det finns många frågor, samt svaralternativ. Varje kulinarisk specialist förbereder buljongen enligt sitt recept, och vi kommer att försöka hitta svar på alla frågor vi är intresserade av, och vi ska försöka laga kycklingbuljong med flera recept.
Recept 1: Ungersk Kycklingbuljong
Ungarna har förberett en utsökt rik och klar buljong i många årtionden. Ingen festmiddag kan göra utan denna maträtt. "Levesh" är precis vad han kallas i Ungern - det här är kungen i vilken fest som helst.
Ingredienser krävs:
- kyckling - 1,5 kg (helst hemlagad),
- Kohlrabi - 0,5 st.,
- sellerirot och gröna, persilja rot och gröna, morötter,
- Bulgarisk peppar - 1 st., Tomat - 1 st.,
- lök - 1 stycke,
- vitmalt peppar, salt och "vegeta" - en speciell kryddor, som består av en blandning av kryddor för buljong.
Beredning:
Så börjar vi med kycklingen. Ungarna föredrar att laga kycklingbuljong med hemlagad kyckling. För att göra detta, går de specifikt till marknaden, där hemlagade hönor, ankor, gäss, etc. säljs varje lördag. Plocka försiktigt överskottsfjädrarna och bränn sedan huden på eldstrålarna, tvätta och torka kycklingen. Ta bort alla insidan, tvätta och skära den. Lägg kycklingen i en kastrull med vatten och sätt i brand. Efter att vattnet i pannan kokar, omedelbart minska värmen - buljongen ska aldrig koka. Vattnet i det bör bara fluktuera. Skal morötter, persilja, kohlrabi, selleri, skärs i slumpmässiga bitar och doppas i en panna till köttet. Här skickar du också en liten lök, unpeeled från en skal, bulgarsk peppar och en tomat med medelstorlek. Ett par svarta pepparkornar, bladen slingras i gröna och tappas i en kastrull och lite Vegeta krydda. Täck panan nödvändigtvis locket, men inte helt. Nu måste vi kontrollera hur buljongen kommer att uppträda. Ni är alla medvetna om att när locket är stängt kan det börja koka starkt. Så din uppgift är att hålla buljongen languishing under det täckta locket, men inte kokande. Vätskan bör bara fluktuera!
Och nu svaret på frågan - när man ska betala buljong? Beroende på vilket resultat du vill sluta med, det vill säga gott kött eller godisbuljong? Om du behöver gott kokt kött, tillsättes salt till buljongen i början. Om ditt mål är en utsökt rik buljong, lägger vi till salt i 20-30 minuter före processens slut. I princip har "vegeta" salt i sin sammansättning, så buljongen är inte något som kommer att kokas osaltat men inte helt.
Vi lagar köttfärs med dig, så vi kommer inte salta det. Allt, i ett sådant tillstånd, koka vår buljong i minst 4 timmar vid minimal värme. Åh ja, du har nu en fråga - ska du ta bort skummet från buljongen? Ungarn tar inte bort huden! Med minimal kokning kommer skummet sig själv till botten av pannan vid slutet av tillagningen. Det finns i huden att det finns många vitaminer och näringsämnen som släpps ut ur köttet under matlagningsprocessen, och om du tar bort det, tar du och allt skum bort alla näringsämnen.
Ungarna brygger tunna lokshina tillagade på 8 ägg till buljongen. De säljer detta lokshinu i någon butik, men de flesta förbereder sig hemma på egen hand. Lokshina kokas i en separat kastrull, i saltat vatten. Därefter övergår det till en kolsyrare, vattnet släpper ut väl och innehållet drivs intensivt så att det inte håller sig ihop. Den färdiga buljongen smakas, salt och vitpeppar tillsätts, peresevayut genom en sikta. Sätt en bit morot i en tallrik, en kohlrabi lobule, lägg ut lokshina och fyll den med doftande och transparent rik buljong. Bon appetit!
Recept 2: Kycklingbuljong
Ingredienser krävs:
- kyckling - 1 st.
- Lök - 1 st.
- morot - 1 st.
- peppar och salt, gröna, löklök, nudlar och kokt ägg.
Beredning:
Lägg i den gryta potten och tvätta kakan och häll vattnet. Så snart vattnet kokar, minska värmen och tillsätt morötter, lök, svartpeppar och salt till pannan. Gröna binder tråden och släpper efter moroten. Koka buljongen över medium värme i ca 1 timme. En timme senare tar du bort löken och örterna från pannan och skickar ett bladblad till det och fortsätter att laga mat i ytterligare 10 minuter. Vi tar bort bladet och kasta bort det. Vi smaka och vid behov tillsätta salt och peppar.
Koka nudlarna och hårdkokta ägg i separata krukor. Vänd nudlarna i en kolsyrare och skölj under kranen. Ge avloppsvattnet och sätt i en delplatta. Här släpper vi också hälften av det kokta ägget och fyller det med färdig buljong. Stänk buljongen i en tallrik med hackade örter till din smak och servera croutonerna av vitt eller svart bröd separat.
Recept 3: Kycklingbuljong
Ingredienser krävs:
- kycklingkött - 0,5 kg;
- morot och lök - 1 styck vardera;
- persilja - rot och stam;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- Bakat smör - 2-3 matskedar;
- ägg - 2 st.
- mjöl, salt och peppar.
Beredning:
Köttet skärs i portionerna och stekas i smält smör tills krossat. Koka i vatten, minska värmen och tillsätt stekta köttstycken utan olja. Salt till smak. Häll hälften av smält smör i pannan. Skala morötterna och lökarna, högg dem med en kniv och stek dem i oljan där vårt kött stekte. Skickas i en kastrull med buljong.
Skala vitlöksklyftor, hugga dem fint och sätt till olja i en skål. Rör och ge lite brygga.
Under denna tid kommer vi att förbereda deg av ägg, salt och mjöl. Knippa degen tätt och rulla ut 2 tunna lager 1 mm tjocka. Smörj lagret av deg med olja från en skål och rulla upp den med en rulle. Låt dem stå i 5 minuter och skär i bitar 3-4 cm långa.
När kycklingen i buljongen kommer till beredskap, lägg i rullar i pannan och fortsätt att laga mat i ytterligare 5-7 minuter. Stäng av kamfer och lägg till hackad persilja till buljongen. Allt, vår ursprungliga kycklingsbuljong med hemlagad rulle är klar. Alla bon appetit!
Kycklingbuljong - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- För matlagning rik buljong rekommenderas att använda hemlagad kyckling och laga den över låg värme. Koka aldrig kycklingbuljong från kycklingfilé!
- Till buljong var transparent, tillåta inte snabbkokning i tillagningsprocessen.
