Beefpatties - allmänna principer och metoder för matlagning
Nötköttskivor är en mycket mångsidig maträtt. Å ena sidan kan läckra hamburgare ge dig mat till familjen. Å andra sidan, om du serverar dem under en speciell sås, kommer de att uppta en värdig plats på festbordet.
Nötköttpatties - matberedning
Mycket ansvarig du måste närma dig köttvalet för köttbullar. Naturligtvis kan du använda den färdiga butiksfyllningen. Men det har flera nackdelar: det finns praktiskt taget ingen köttjuice i sådan fyllning, det är omöjligt att garantera produktens kvalitet och grunden hos förbehandlingen.
Därför är det bättre att laga fyllningen själv, köpa för detta nackdelen, bakdelen, den magra nötköttet. Dessa delar av nötköttet innehåller mer kollagen - de förbättrar smaken av skålen.
När man talar om köttberedningen måste den rengöras noggrant - för att avlägsna onödigt fett, brosk och bindväv.
För slipning kan du använda kvarnen, men förlorade då en del köttjuice. Därför är det bättre att hugga köttet till köttbullar. Det mest praktiska sättet att göra detta är med två tunga och stora knivar. Under köttet kan du tillsätta nötkött njurfett (en fjärdedel av mängden kött), vilket gör kakorna mer saftiga. För att skära kött med fett, lägg till brödsmulor som doppas i mjölk. Det är tillrådligt att använda vitt bröd och inte färska bakverk, låt det vara lite inaktuellt.
Beefpatties - förbereda rätter
Det är nödvändigt att steka patties i en panna, vilken typ av beläggning är inte så viktig. Det är bättre att vara uppmärksam på något annat: under stekning extraheras köttjuice från kotletter, som kommer att brinna. Efter en stund stekar du en vanlig del av kotletter, så kan det förekomma svarta fläckar på dem. Då är det bättre att börja steka i den andra pannan, och den första ska tvättas. Beefpatties - de bästa recepten
Recept 1: Hackad kalvkött
Klipporna som framställts enligt detta recept visar sig vara mycket saftiga, även om det är lite tröttsamt att hugga kött. Från det angivna antalet ingredienser ut 4 portioner.
Ingredienser:
400 gram kalvslöja,
2 ägg,
2 vitlöksklyftor,
stora lökar,
lite mjöl
100 gram vegetabilisk olja,
salt, 5 kvistar persilja.
Beredningsförfarande
1. Nötkött ska rengöras av fett och filmer och kapa det upp till tillståndet med tillräckligt stor kött med en skarp kniv. Och efter - för att flytta köttet i en stor skål.
2. I den här skålen tillsätt ägg och ägg i mackenbrunnen.
3. Häll sedan lök, persilja och vitlök. Tillsätt detta till hakan, krydda med peppar och salt, och ät sedan hakan igen.
4. Kotletter måste bildas små, plana i form. Då måste du rulla pattiesna i mjöl. Och stek i varm olja. På varje sida måste du stå emot 3-4 minuter. Sedan måste i 4-6 minuter kokas i en ugn uppvärmd till 190 ° C. Efter - servera med potatis eller saftiga grönsaker.
Recept 2: Kotletter med senapssås
Mycket smaklig maträtt, som förmodligen kommer att tilltala dem som älskar kryddig mat. Från det angivna antalet ingredienser ut 6 portioner. Att laga sådana patties tar ungefär en timme.
Ingredienser:
800 gram nötkött,
1 stor lök,
2 matskedar vegetabilisk olja,
1 ägg,
2 vitlöksklyftor,
gäng persilja.
För såsen:
300 ml krämfettinnehåll på 22%
3 matskedar senap, salt.
Beredningsförfarande
1. Det är nödvändigt att skalla och hugga vitlök och lök. Tvätta, torka persiljan, och finhacka sedan.
2. Blanda nötkött, vitlök, lök, ägg och persilja i en skål. Allt detta peppar och salt. Sätt det malet köttet i en halvtimme i kylskåpet.
3. Då måste du göra runda små hamburgare från malet kött.
4. På varm olja ska kotletter stekas på båda sidor och vändas regelbundet. Förbered såsen, vispgrädde och senap. Denna sås behöver hällas i pannan. Och, efter att ha minskat elden, håll kutorna under locket i ytterligare 10 minuter.
Recept 3: Delikat köttfärs
Dessa hamburgare är saftiga och ömma tack vare tillsats av malet mjölk. Förresten, förbered dem tillräckligt snabbt - bara ungefär en halvtimme.
Ingredienser:
500 gram nötkött,
stora lökar,
ett glas mjölk
matsked senap,
ägget
2 medelstora potatisar
vegetabilisk olja för stekning
4 vitlöksklyftor,
salt.
Matlagningsmetod:
1. Genom en köttkvarn eller på en fin rivare skalade potatis, vitlök och lök.
2. Blanda det malet köttet med riven grönsaker, tillsätt sedan mjölk, senap och ägg, som är något slagen på förhand. Glöm inte att peppar och salt.
3. Fyllningen ska knådas för hand, varefter de små ovala koteletterna ska göras av den. Innan stekning rullas, bör skivor rullas i en blandning av semolina och kakor. Smaka sedan i varm olja.
Beef cutlets - användbara tips från erfarna kockar
- om bröd. Vissa säger att du inte behöver lägga bröd i kotletter - de säger att det här är ett relikvikt av det sovjetiska förflutet, när bröd tillsattes för att spara pengar. Faktum är att bröd läggs till för att hålla kotletter i juice. När allt kommer omkring, är anslutningen av fibrerna i köttet som passerar köttkvarnen bruten - saften kommer helt enkelt att strömma ut under stekning. Medan brödet absorberar denna saft, eftersom skivorna är juicier. - om ägg Några recept för att göra cutlets tyder på att lägga ägg, andra gör det inte. Men man tror att tillsättning av ägg till köttet i fyllningen är inte värt det - äggvita rullar snabbt upp när det stekas och det bidrar till förlusten av kotelettsaft.
- om bågen Erfaren hemmafru tror att hackade lök i fyllningen bör läggas inte i rå form, men lätt brunt i smör. Rålök gör de färdiga pattiesna mer grova.
- om vatten Erfaren kock gör hamburgare mer saftiga genom att lägga till lite mycket kallt vatten eller finpressad is till hakan. Detta bidrar till att under stekvatten kommer att förångas och köttjuice kommer att förbli i köttbullarna.
Det viktigaste är att veta när man ska sluta. Om du lägger till för mycket vatten kan skivorna börja falla.
- om fett. Det bästa alternativet att steka köttbullar är ghee. Du kan använda fläskgardin. Om inte, stek i vegetabilisk olja.
